Огурцы на зиму с яблочным уксусом: рецепты засолки и маринования

Маринованные огурцы с яблочным уксусом получаются без резкого запаха кислоты с мягким вкусом. Консервант предотвращает брожение, заготовка длительно хранится. Это натуральный продукт, в котором полезные вещества по концентрации превышают содержание витаминов и микроэлементов в яблоках.

Маринованные заготовки легки в приготовлении

Можно ли консервировать огурцы с яблочным уксусом 

Идеальный вариант для маринования огурцов – это яблочный уксус. Натуральный продукт мягче эссенции, поэтому не наносит вред пищеварительной системе. Содержит набор полезных активных веществ.

Зачем при консервировании добавлять в огурцы яблочный уксус

Консервант для маринованных овощей на зиму – компонент обязательный. Эссенция небезопасна для людей с заболеваниями желудка, печени и почек. Поэтому вместо нее используют более мягкий натуральный продукт.

Чтобы жидкость была прозрачной, при мариновании огурцов кладут яблочный уксус. В кислой среде микробы и бактерии, являющиеся причиной помутнения рассола и порчи продукта, не могут существовать. Чтобы овощи были упругими, добавляют кислоту. Натуральный консервант придает заготовке приятный вкус. Задача кислоты – предотвратить процесс брожения, после которого заготовка теряет вкус и становится непригодной для употребления. Консервант гарантирует длительный срок хранения.

Сколько яблочного уксуса нужно на банку огурцов

Для маринованных овощей используют 6% яблочный уксус, но можно применять и 3%. Если процентное соотношения меньше, то количество увеличивают в 2 раза. На 3 литровую банку огурцов понадобиться 90 мл яблочного уксуса (6%). В остальных случаях:

Это классическая дозировка яблочного уксуса для соления огурцов, количество консерванта зависит от рецепта.

Секреты засолки огурцов с яблочным уксусом

Для маринованных заготовок выбирают сорта специально для засолки. Они не теряют упругость после термической обработки. Овощи берут среднего или маленького размера, максимальная длина – 12 см. Они хорошо войдут в горлышко банки, их легче достать.

Натуральный продукт получают путем естественного брожения фруктов

Фасуют в стеклянные или пластиковые емкости. При выборе продукта обращают внимание на его состав. С вкусовыми или ароматическими добавками яблочный уксус используют в салатах, для маринования огурцов он не подходит, т. к. это продукт синтетического производства. Натуральный отвечает следующим требованиям:

• на этикетке производителя указано, что продукт рафинированный, нет терминов «ароматизатор», «уксусная кислота»;
• продают только в бутылках из темного стекла, а не из пластика;
• концентрация кислоты 3% или 6%;
• на дне может быть осадок, это один из важных признаков того, что продукт из природного сырья.

Несколько секретов засолки или маринования:

• чтобы огурцы были плотными, добавляют части растений содержащих дубильные вещества, ветки или листья вишни, смородины;
• остроту и аромат придадут: чеснок, корень или листья хрена, перец горошком или красный стручковый;
• чтобы крышки не выгнулись, и их не сорвало с банок, кладут семена горчицы;
• овощи перед переработкой замачивают на 3 часа в холодной воде, они напитаются влагой и не вберут в себя часть маринада;
• соль используют без добавления йода, крупного помола.

Классическая засолка огурцов на зиму с яблочным уксусом

Один из простых способов соления огурцов на зиму с использованием в качестве консерванта яблочного уксуса. Рецепт с минимальным набором компонентов:

• средний пучок эстрагона;
• чеснок – 3 зубца, дозировка свободная;
• 1 горький перец.

В расчете на 1 кг овощей потребуется 2 ст. л. уксуса из яблок и 1 ст. л. соли.

Технология приготовления маринованных заготовок:

1. Овощи обрезают с двух сторон.
2. Кладут перец, слой овощей, чеснок и эстрагон, чередуют до заполнения емкости.
3. Заполняют кипятком. Необходимо чтобы жидкость полностью покрыла верхнюю часть овощей.
4. Прогревают около 10 минут.
5. Сливают, вводят ½ часть консерванта и соль.
6. Кипящую жидкость заливают в банки.
7. Сверху накрывают бумагой и завязывают.

Через сутки добавляют остатки консерванта. Огурцы за 24 часа впитают примерно 200 мл заливки, если закладка овощей плотная. Этот объем кипятят с остатком консерванта и добавляют в банку, закрывают винтовой крышкой.

Огурцы, консервированные с яблочным уксусом без стерилизации

Консервированные огурцы по рецепту, в котором используют только яблочный уксус:

• огурцы – 1, 5 кг;
• консервант – 90 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соцветие укропа – 1 шт.;
• соль без йода – 30 г;
• листья хрена – 2 шт.;
• сахар – 50 г.

Процесс получения маринованного продукта:

1. Стерилизуют емкости, кипятят крышки.
2. Дно закрывают хреном, половиной соцветия укропа, затем плотно закладывают огурцы.
3. Добавляют лавровый лист, укроп, лист хрена.
4. Заливают кипящей водой, прогревают овощи 10 минут.
5. Жидкую основу ставят на плиту с сахаром и солью
6. Как только смесь закипит, выдерживают 10 минут, вводят кислоту и заполняют банку.

Закупоривают и укутывают.

Маринованная заготовка длительно сохраняет вкус и пищевую ценность

Огурцы, маринованные на зиму с яблочным уксусом и зеленью

Маринование с яблочным уксусом огурцов можно сделать с зеленью. Траву берут только свежую, сушеная для маринованных овощей не подойдет. Набор компонентов:

• консервант – 2 ст. л.;
• по 1 небольшому пучку листьев петрушки и укропа;
• базилик – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• огурцы – 1 кг.

Алгоритм получения маринованной заготовки:

1. Огурцы в емкости для маринования перекладывают целой или нарезанной зеленью.
2. Прогревают кипятком 15 минут.
3. Слитую воду со всеми вышеуказанными ингредиентами (кроме консерванта) кипятят несколько минут.
4. В заготовку вводят уксус из яблок и кипящий маринад.

Закатывают, утепляют для постепенного остывания.

Рецепт огурцов, маринованных с яблочным уксусом и пряностями

Можно получить ароматные огурцы, если солить их с яблочным уксусом и пряностями. Заготовка на 1 кг овощей:

• уксус – 30 мл;
• по 5 горошин душистого и черного перца;
• гвоздика – 5 шт.;
• семена укропа – 1/2 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• небольшой корень хрена.

Алгоритм получения маринованного продукта:

1. Корень хрена режут на части.
2. Укладывают огурцы и хрен вперемешку.
3. Заливают кипятком на 10 мин.
4. Жидкость сливают, ее для маринада не используют.
5. В воду кладут все составляющие рецепта, кипятят до растворения кристаллов, перед тем как выключить огонь, вводят консервант.

Заполняют огурцы заливкой и закатывают.

Маринование огурцов на зиму с яблочным уксусом и зернами горчицы

Набор продуктов для рецепта на 2 кг основного сырья:

• зерна горчицы – 4 ст. л.;
• консервант – 4 ст. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• сахар – 9 ст. л.;
• соль – 6 ст. л.;
• лук – 4 небольших головки.

Последовательность приготовления маринованных овощей:

1. Лук и огурцы нарезают кольцами.
2. Помещают в неметаллическую посуду, пересыпают солью, оставляют на 3 часа.
3. Заготовку хорошо промывают и выкладывают в банки.
4. В маринад кладут все оставшиеся ингредиенты, когда вода закипит, добавляют огурцы, выдерживают 10 минут.

Горячий продукт фасуют по банкам, емкость доверху заполняют маринадом, закатывают.

Рецепт засолки огурцов с яблочным уксусом и чесноком

Компоненты рассчитаны на 3 л банку с плотно помещенными в нее овощами:

• чеснок – 1 головка.
• соль – 3 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• консервант – 1 ст. л.

Засолка:

1. Чеснок разбирают на зубчики и кладут в заготовку, распределяя по всей банке.
2. Кипятят воду, оставляют до полного остывания.
3. В чистый лоскут хлопчатобумажной ткани (размером с носовой платок) по центру насыпают соль и горчицу, заворачивают в виде конверта.
4. Банку заливают водой и консервантом, сверху кладут сверток.

Огурцы закрывают капроновыми крышками и убирают в кладовку. До готовности пройдет 30 дней, рассол станет мутным. Огурцы получаются хрустящими, резкими и очень вкусными, хранятся 6-8 месяцев.

После закатывания маринованные огурцы переворачивают

Как консервировать огурцы с яблочным уксусом, листьями вишни и смородины

Составляющие рецепта на 2 кг овощей:

• листья смородины (лучше черной) и вишни – по 8 шт.;
• базилик – 3 веточки;
• чеснок – 10 зуб.;
• укроп – 1 зонтик;
• уксус – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 5 ст. л.;
• перец черный – 10 горошин;
• листья хрена – 2 шт.;
• корень хрена – ½ шт.

Технология маринования:

1. Дно стерилизованной банки закрывают листьями хрена и частью всех составляющих пряных продуктов.
2. Емкость заполняют наполовину, затем засыпают слой с таким же набором специй. Сверху кладут оставшиеся компоненты, закрывают листом хрена.
3. 2-3 раза заливают кипятком, выдерживая по 30 мин.
4. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, а в банку наливают консервант.
5. Кипящим маринадом заполняют емкости и закупоривают.

Рецепт маринования огурцов с яблочным уксусом и болгарским перцем

Для маринованного продукта лучше подходит болгарский перец красных сортов, соленые огурцы с яблочным уксусом и перцем на контрасте зеленого и красного выглядят довольно красиво. Ингредиенты на 3 л банку:

• огурцы – 2 кг;
• перец – 2 шт. среднего размера;
• маринад – 100 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• по 5 шт. листьев смородины и вишни;
• укроп семена – 1 ч. л, можно заменить пучком зелени;
• душистый перец – 10 горошин;
• лавр – 2 шт.;
• корень хрена – 1 шт.

Маринование:

1. У перца удаляют внутреннюю часть с семенами.
2. Делят на 8 продольных кусков.
3. Перекладывают овощи равномерно.
4. Корень хрена нарезают на произвольные куски.
5. В банку слоями кладут все ингредиенты.
6. Заливают кипятком и стерилизуют с накрытыми крышками 25-30 мин.
7. Перед завершением процесса вводят консервант.

Затем огурцы закатывают, банки утепляют.

Рецепт огурцов с яблочным уксусом и прованскими травами

Набор продуктов для маринования:

• прованские травы – 10 г;
• огурцы – 1 кг;
• консервант – 50 г;
• соль – 50 г;
• сахар – 35 г.

Последовательность приготовления:

1. Огурцы помещают в емкость, засыпают прованскими травами.
2. Заливают кипятком, прогревают 3 мин.
3. Жидкость сливают и кипятят, процедуру повторяют.
4. Воду доводят до кипения вместе с солью и сахаром, выдерживают на огне 5 минут, вводят консервант.
5. Огурцы заливают и закупоривают.

Емкости утепляют на 48 часов.

Правила хранения

Хранят банки в специально отведенном помещении. Место должно быть холодным, оптимальный показатель от +2 до +13 ⁰C. Освещение роли не играет, главное чтобы огурцы не находилась на солнце.

Если герметичность емкости нарушили, огурцы хранят в холодильнике. Срок годности маринованной заготовки составляет не более 2 лет. Даже если рассол не потемнел после двухгодичного хранения, употреблять продукт не рекомендуется, т. к. существует угроза отравления.

Заключение

Маринованные огурцы с яблочным уксусом получаются упругими с приятным, не слишком резким запахом. Если технология соблюдена, заготовка длительно хранится.

Рекомендуемые записи

Маринованная свекла на зиму целиком

Тертая маринованная свекла на зиму

Маринованные сыроежки на зиму: рецепты приготовления в банках

Рецепты маринования рыжиков горячим способом

Лисички по-корейски на зиму

Как мариновать рыжики: вкусные рецепты приготовления

Маринование маслят на зиму: рецепты без стерилизации

Как замариновать белянки (белые волнушки) на зиму в банках: простые рецепты

Маринованные серушки: рецепт приготовления на зиму