Содержимое
- 1 Как замариновать грибы белянки
- 2 Как мариновать белые волнушки по классическому рецепту
- 3 Как замариновать на зиму в банках белянки с чесноком и корицей
- 4 Волнушки белые, маринованные с луком и морковью
- 5 Как мариновать белянки волнушки с укропом и горчицей
- 6 Белянки, маринованные горячим способом
- 7 Рецепт маринования белых волнушек со смородиновым листом и чесноком
- 8 Рецепт вкусных белянок, замаринованных в сладком рассоле
- 9 Правила хранения
- 10 Заключение
Мариновать белянки, солить или замораживать можно только после длительного вымачивания. Использовать белые волнушки без предварительной обработки нельзя, так как они выделяют млечный сок (очень горький на вкус). В химическом составе нет токсичных веществ, но вкус настолько жгучий, что испортит любое приготовленное блюдо.
Как замариновать грибы белянки
Время сбора белянки – с конца августа до середины октября. Растут белые волнушки в основном возле берез, реже в смешанных лесах, единичные группы можно встретить возле хвойных деревьев. Предпочитают селиться на влажных почвах среди высокой травы. Собирают молодые экземпляры, перезревшие грибы бывают испорчены насекомыми.
При обработке срезы зеленеют на воздухе, поэтому белые волнушки замачивают сразу, затем подготавливают для маринования:
- С поверхности шляпки при помощи ножа убирают потемневшие участки.
- Убирают полностью пластинчатый слой.
- Ножку очищают аналогично шляпке, чтобы удалить потемневший участок, срезают низ на 1 см.
- Гриб разрезают вертикально на 2 части. Внутри плодового тела могут быть личинки насекомых или черви.
Обработанные белянки промывают и помещают в емкость для вымачивания. Вода должна быть холодной, объемом в 3 раза больше массы плодовых тел. Вымачивают белые волнушки в течение 3-4 дней. Утром и вечером меняют воду. Емкость ставят в прохладное место, расположенное вдали от солнечных лучей. У только что срезанных белянок структура хрупкая, после вымачивания белые волнушки становятся эластичными и упругими, это служит сигналом готовности к маринованию.
Раствор поможет быстрее избавиться от насекомых, в соленой воде они сразу покинут плодовое тело, кислота затормозит процесс окисления, поэтому поврежденные участки не потемнеют.
Как мариновать белые волнушки по классическому рецепту
Маринованные волнушки белянки – это самый популярный и распространенный способ переработки. Сборники по домашним заготовкам предлагают множество рецептов, чтобы мариновать продукт с набором всевозможных ингредиентов.
Ниже представлен быстрый и экономичный классический способ, не требующий сложной технологии. В расчете на трехлитровую банку белянок берут 2 л воды. Этого объема должно быть достаточно, но все зависит от плотности укладки.
Для заливки потребуется:
- уксусная эссенция – 2 ч. л.;
- сахар – 4 ч.л.;
- черный перец – 15 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- гвоздика – 6 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Последовательность приготовления белянок:
- Достают белянки из воды, промывают.
- Помещают в емкость, добавляют воду и кипятят минут 20.
- Одновременно готовят маринад, в воду кладут все ингредиенты (кроме уксусной кислоты).
- Отварные белые волнушки помещают в кипящий маринад, выдерживают минут 15-20. Сразу перед готовностью вводят уксус.
Кипящую заготовку раскладывают в заранее стерилизованные банки, закупоривают. Емкость переворачивают и накрывают одеялом или пледом. Заготовка должна остывать постепенно. Когда тара станет холодной, ее ставят в подвал или кладовую.
Как замариновать на зиму в банках белянки с чесноком и корицей
Приготовленный по рецепту маринад будет пряным. Желтый оттенок – это нормально, окраску воде придает корица. А грибы становятся более упругими. Рецепт рассчитан на 3 кг вымоченных белянок.
Составляющие заготовки:
- чеснок – 3 зубца;
- корица – 1,5 ч. л.;
- вода – 650 мл;
- соль – 3 ст. л.;
- черный перец – 10 горошин;
- лавровый лист – 3 шт.;
- гвоздика – 8 шт.;
- уксус – 1 ст. л.;
- семена укропа – 1 ч. л.
Технология приготовления:
- Белые волнушки промывают, помещают в емкость.
- Заливают водой, добавляют соль.
- Кипятят 10 мин., постоянно снимая с поверхности пену.
- Добавляют все специи, кроме уксуса.
- Кипятят еще четверть часа.
- Доливают уксус, через 3 мин. огонь снижают до минимума, чтобы жидкость едва кипела, оставляют на 10 мин.
Продукт раскладывают в банки вместе с пряной заливкой, закрывают и укутывают одеялом или любым подручным материалом.
Через сутки заготовку ставят на хранение.
Волнушки белые, маринованные с луком и морковью
Набор специй рассчитан на 3 кг белянок. Для переработки белых волнушек берут:
- лук – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- сахар – 6 ч. л.;
- гвоздика – 12 бутонов;
- перец (молотый) – 1,5 ч. л.;
- соль – 3 ст. л. ;
- уксус 6% – 3 ст. л.;
- вода – 2 л;
- лавровый лист – 5 шт.;
- лимонная кислота – 6 г.
Алгоритм маринования белянок:
- Вымоченные белянки варят 15 мин.
- В отдельной посуде готовят маринад.
- Лук нарезают полукольцами, морковь кубиками.
- Овощи смешивают со специями, варят 25 мин.
- Убавляют огонь, вводят отваренные грибы.
- Варят продукты 20 мин.
- Уксус добавляют за 2 мин. до снятия емкости с огня.
Грибы раскладывают по банкам, доливают маринадом, закрывают крышками. Емкость и крышки предварительно стерилизуют. Укутывают заготовку для медленного остывания. Затем убирают белянки на хранение.
Как мариновать белянки волнушки с укропом и горчицей
Рецепт состоит из следующих компонентов:
- белые волнушки – 1,5 кг;
- укроп – 2 зонтика;
- горчица белая – 5 г;
- чеснок – 1 головка среднего размера;
- уксус (лучше яблочный) – 50 г;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Технология маринования белянок:
- Отваривают грибы 25 мин.
- Готовят маринад в отдельной кастрюле.
- Чеснок разбирают на зубцы, укроп нарезают небольшими частями.
- Кладут все специи, кипятят 15 мин.
- В маринад выкладывают грибы, варят 25 мин.
- Перед снятием с огня вливают уксус.
Раскладывают в емкости и закрывают крышками.
Белянки, маринованные горячим способом
Для заготовки используют только шляпки белой волнушки. Вымоченные грибы отделяют от ножки. Следующие действия по рецепту:
- Заливают шляпки водой и кипятят 20 мин.
- Добавляют семена укропа, корень хрена, чеснок, лавровый лист, кипятят еще 10-15 мин.
- Достают грибы, оставляют пока полностью не стечет жидкость.
- Выкладывают в объемную емкость слоями.
- Слои плодовых тел пересыпают солью в расчете 50 г/1 кг.
- Добавляют хрен, листья смородины (черной).
Ставят под гнет, оставляют на 3 недели. Затем раскладывают грибы в стерилизованные банки. Готовят заливку из воды (2 л), сахара (50 г), уксуса (50 мл) и соли (1 ст. л). Кипящим маринадом заливают продукт, сверху накрывают крышками. Ставят в кастрюлю с широким дном, наливают воду, чтобы 2/3 высоты банки оказалась в жидкости. Кипятят 20 мин. Крышки закатывают, заготовку убирают в подвал.
Рецепт маринования белых волнушек со смородиновым листом и чесноком
Чтобы мариновать 2 кг белянок понадобятся следующие специи:
- чеснок – 4 дольки;
- лист смородины – 15 шт.;
- сахар – 100 г;
- мята – 1 веточка;
- укроп – 1 зонтик;
- лавр – 2 листа.
Маринование белянок:
- Отваривают белые волнушки 25 мин.
- Стерилизуют банки и крышки.
- В 1/2 л воды добавляют специи, кипятят 15 мин.
- Грибы плотно укладывают в банку.
- Заливают маринадом.
Банки закатывают, укутывают, после остывания убирают в подвал.
Рецепт вкусных белянок, замаринованных в сладком рассоле
Мариновать белые волнушки можно по рецепту без специй. В заготовку необходим сахар, лук, соль и уксус.
Приготовление:
- В кастрюлю набирают воду, солят.
- Варят плодовые тела 40 мин.
- На трехлитровый баллон потребуется 1 луковица, которую режут кольцами.
- Достают белянки, укладывают в банку вместе с луком.
- Добавляют 80 г уксуса, 35 г поваренной соли, 110 г сахара.
- Заливают кипящей водой.
- Банки закатывают и стерилизуют в кипящей воде 35 мин.
Затем заготовку укутывают и оставляют на двое суток для остывания.
Правила хранения
Маринованные белянки хранят до 2 лет при температуре не выше +5 0C. Емкости опускают в подвал. Температура должна быть постоянной. Освещение минимальное или полностью отсутствует. Если рассол помутнел, началось брожение, это значит, что плодовые тела были переработаны с нарушением технологии. Для употребления в пищу забродившие белянки непригодны.
Заключение
Мариновать белянки или солить можно только после длительного вымачивания. Белая волнушка с горьким млечным соком не подходит для приготовления сразу после сбора. При соблюдении технологии маринования грибной продукт длительно хранится и обладает хорошим вкусом.
