Маринованные серушки: рецепт приготовления на зиму

Серушка по вкусу и виду напоминает груздь. Ее плотное плодовое тело не крошится от малейшего давления, в отличие от других представителей семейства Сыроежковых, к которому она относится. Маринованные серушки не уступают по вкусу более ценным породам грибов.

Подготовка серушек к маринованию

Серушки относят к грибам условно-съедобным. Употреблять их в пищу безопасно, если предварительно провести правильную обработку. Плодовые тела необходимо осмотреть и отсортировать. Для маринования выбирают мелкие и средние экземпляры без червоточин и гнили. Можно готовить и крупные плодовые тела, предварительно разрезав их на части. Но тогда в банках они смотрятся менее эффектно.

Подготовительные работы занимают гораздо больше времени, чем сам процесс маринования. Шляпки и ножки очищают от крупного мусора и замачивают в воде на некоторое время. После этого нужно промыть каждый экземпляр по отдельности в проточной воде. Между пластинками на нижней стороне шляпки собирается много мелкого мусора, который необходимо удалить перед варкой. Можно упростить процесс очищения, устранив пластинчатый слой. Нередко при удалении пластинок можно обнаружить червоточины на нижней стороне шляпки, которые были не видны раньше. Такие экземпляры в пищу непригодны.

Второй раз плодовые тела замачивают в слабом растворе поваренной соли на полтора часа. Сделать это нужно, чтобы избавиться от горьковатого вкуса, присущего некоторым представителям грибного царства. Перед тем как приступить к термической обработке, соленую воду сливают, шляпки и ножки промывают и заливают водой еще на час. Общее время вымачивания должно составлять около 5 часов.

Варят серушки в небольшом количестве воды 20 — 25 мин.

Как мариновать грибы серушки

Когда грибы промыты и отварены, можно приступать к дальнейшим действиям. Мариновать серушки пошагово по рецепту совсем несложно.

Как замариновать грибы серушки холодным способом

При холодном способе маринования подготовленные шляпки кипятят короткое время в готовом рассоле. Такая заготовка сохраняет особенный аромат и вкус грибов. Плотно укупоренные банки могут храниться несколько месяцев в прохладном месте.

Чтобы приготовить рассол, воду с солью и специями доводят до кипения. Уксус вливают в последнюю очередь. Чтобы не перебить аромат заготовки, в рассоле используют лавровый лист и немного черного перца в горошке. Любители пряных солений добавляют гвоздику, кусочки корицы и горошек перца душистого. Но стоит помнить, что излишек специй замаскирует естественный вкус и аромат серушек.

Процесс приготовления маринованных грибов холодным способом:

1. Воду с солью и специями довести до кипения.
2. Отваренные плодовые тела положить в рассол и кипятить 10 мин.
3. Влить уксус.
4. Готовую массу разложить в банки и закатать крышками: стеклянными или металлическими.

При варке поднимается пена. Ее нужно постоянно убирать, чтобы рассол получился светлым. Некоторые хозяйки заливают в банки с маринованными серушками подсолнечным или оливковым маслом, которое предварительно кипятят. Таким образом на металлических крышках получают масляную пленку. Она впоследствии предохранит маринованные серушки от порчи.

Как замариновать серушки горячим способом

При горячем способе консервации, предварительно отваренные плодовые тела заливают водой и варят вместе со специями и солью. Процесс приготовления длится 40 — 50 мин. Серушки постоянно помешивают и снимают пену. В конце варки вливают порцию уксуса и выдерживают на огне еще несколько минут. Шляпки укладывают в прогретые чистые банки и доливают рассолом до верха.

Маринованные горячим методом серушки закрывают металлическими крышками. Чтобы укупоривание было качественным, банки устанавливают «под шубу», вниз горлышком. При таком способе крышка лучше притягивается и предохраняет емкость от проникновения воздуха.

Рецепты приготовления маринованных серушек

У каждой хозяйки найдется свой любимый рецепт маринованных грибов. Серушки можно консервировать с применением уксуса разной концентрации. Есть рецепты, в которых используют винный уксус или лимонную кислоту.

Классический рецепт маринованных серушек на зиму с уксусом

На 1 кг очищенных отварных серушек потребуется:

• 300 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• листочек лавра;
• несколько горошин перца черного;
• щепотку семян укропа;
• 1/2 ч. л. уксуса (70%);
• растительное масло — для долива.

Последовательность приготовления:

1. В эмалированную емкость выложить серушки.
2. Залить водой.
3. Добавить специи и соль.
4. Довести до кипения и варить от 30 до 40 мин.
5. Добавить уксус и перемешать.
6. Варить еще 5 мин.
7. Готовую грибную массу разложить по банкам, слегка приминая массу.
8. Влить прокипяченное масло тонким слоем.
9. Закатать крышками.

Банки с маринованными серушками перевернуть и установить под теплое одеяло. Консервы будут готовы к употреблению через сутки.

Рецепт маринованных грибов серушек с луком и морковью

Для грибов, маринованных с луком и морковью, потребуется:

• 1 кг отварных серушек;
• 300 — 350 мл воды;
• 2 средние луковицы;
• небольшая морковь;
• по 1 ст. л. сахара и поваренной соли;
• 2 ст. л. уксуса столового, концентрации 6%;
• несколько горошин перца;
• 1 — 2 головки гвоздики;
• лист лавровый

Приготовление маринованных серушек:

1. Лук тонко нарезать полукольцами.
2. Морковь накрошить мелкими кубиками или тонкими кружками.
3. В воду добавить специи, сахар и соль.
4. Довести до кипения.
5. Добавить морковь и варить до размягчения.
6. Выложить в кастрюлю грибы и лук.
7. Варить 20 мин.
8. Добавить уксус.
9. Варить 2 — 3 мин.
10. Разложить по банкам и плотно укупорить. Тару с маринованным продуктом оставить остывать «под шубой», крышками вниз.

Маринованные серушки с лимонной кислотой

Для консервирования 1 кг маринованных грибов, подготовленных обычным способом, потребуется:

• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1, 5 ст. воды;
• 5 г лимонной кислоты;
• несколько горошин перца;
• несколько штук душистого перца;
• укроп в зернах;
• лист лавровый;
• несколько листиков смородины.

Порядок приготовления:

1. Воду вскипятить в эмалированной посуде.
2. Сложить серушки, специи и все остальные компоненты.
3. Кипятить не дольше получаса.
4. В чистые стерилизованные банки сложить серушки вместе с рассолом.
5. Выдержать маринованные грибы в банках, перевернутых под теплым укрытием.

Ароматные маринованные серушки с винным уксусом и специями

Винный уксус придаст маринованным серушкам особую пикантность. Этот рецепт подойдет любителям пряных маринадов.

Для приготовления 1 кг маринованных грибов требуется:

• 1/2 ст. винного уксуса;
• 1 ст. воды кипяченой;
• соли и сахара по 1,5 ст. л.;
• небольшая головка лука;
• лавровый лист;
• несколько горошин перца черного;
• 2 горошины перца душистого;
• 2 головки гвоздики;
• 1/3 ч. л. сухих семян укропа.

Шаги приготовления ароматных маринованных серушек:

1. Нарезанный мелко лук положить в уксус и выдержать 5 мин.
2. Добавить воду и специи.
3. Варить 15 мин.
4. Добавить заранее приготовленные отварные серушки.
5. Варить 7- 10 мин.
6. Разложить в прогретые банки.
7. Долить рассол и укупорить.
8. Банки остудить и убрать на хранение.

Сроки и условия хранения

Способ хранения маринованных серушек такой же, как и любых других заготовок. При температуре -5 ^оС срок сберегания продукции может составлять от года до двух лет. Если маринованные грибы хранятся при комнатной температуре, то период ограничивается 1 — 2 месяцами со дня приготовления.

Перед употреблением маринованных серушек в пищу нужно убедиться, что крышка на банке не вздулась, а рассол остался прозрачным. Помутнение жидкости в таре говорит, что консервы хранились неправильно или был нарушен процесс приготовления. Такой маринованный употреблять в пищу категорически запрещено. В банках с серушками могут быть бактерии ботулизма, которые для организма человека являются сильным ядом, вызывающим пищевое отравление. Это может привести к летальному исходу.

Заключение

Маринованные серушки очень вкусны. Готовить консервы можно не только в летний период, но и зимой. Достаточно отварить промытые серушки и сложить их на хранение в морозильную камеру. Грибы не потеряют своих вкусовых свойств в замороженном виде.

Рекомендуемые записи

Как быстро сделать моченые яблоки

Чем полезны моченые яблоки

Рецепт моченых яблок на зиму 

Моченые яблоки Антоновка

Маринование вешенок в домашних условиях

Бомбовая капуста (маринованная по-быстрому)

Маринование капусты по-корейски

Как быстро замариновать капусту в банке

Капуста маринованная с яблоками на зиму