Содержимое
Эта капуста не похожа на своих сородичей. На толстом цилиндрическом стебле высотой около 60 см расположены небольшие листики, в пазухах которых прячутся до 40 кочанчиков величиной с грецкий орех. Знаете ли вы, что самой полезной является именно брюссельская капуста? Например, белка она содержит 6,5%, тогда как в белокочанной его только 2,5%. Больше в брюссельской капусте и витамина С, много калия, мало грубых волокон. Вот только в ней содержится горчичное масло, которое придает неповторимый аромат и делает неприемлемой для питания людей с заболеваниями щитовидной железы.
Брюссельская капуста имеет своеобразный сладковатый привкус. Ее варят, тушат, обжаривают в сухарях и кляре. Супы, приготовленные из этой капусты, по питательности не уступают куриным, только совсем не содержат холестерина. Ее можно замораживать, консервировать, даже сушить. Маринованная брюссельская капуста на зиму – оригинальная закуска, которую легко приготовить и приятно есть зимой. К тому же она сохраняет большинство полезных веществ.
Самый простой рецепт
Этим способом мариновать капусту легче всего, для приготовления используются продукты, которые есть в каждом доме. Она будет в меру острой, сладковатой и очень вкусной.
Ингредиенты
Возьмите:
- брюссельскую капусту – 1 кг;
- воду – 1 л;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
- уксус – 1 стакан.
Приготовление
Кочанчики ополосните, очистите, разрежьте пополам, плотно уложите в банки.
Остальные продукты поместите в кастрюльку, залейте водой и сварите маринад.
Залейте банки, прокройте жестяными крышками, пастеризуйте 20 минут.
Когда вода немного остынет, достаньте банки с капустой, укупорьте.
Переверните, тепло укутайте, дайте полностью остыть.
По-корейски
Если зимой вам захочется чего-нибудь особенного, остренького и пикантного, на выручку придет брюссельская капуста, маринованная по-корейски. Эта острая закуска не только разнообразит ваше меню, но и уменьшит вероятность подхватить простуду.
Ингредиенты
Чтобы приготовить это блюдо вам нужно:
- брюссельская капуста – 1,5 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- чеснок – 2 головки;
- горький перец – 1 маленький стручок.
Маринад:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- уксус – 30 мл;
- масло растительное – 20 мл;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление
Кочанчики промойте, очистите, разрежьте надвое. Морковку натрите на специальной терке для корейских овощей. Чеснок хорошенько измельчите. Горький перец разрежьте на маленькие кусочки.
Разложите овощи по баночкам как можно плотнее. Для верности осторожно постукивайте дном о край стола.
Чтобы приготовить маринад, залейте водой сахар, лавровые листики и соль, вскипятите, введите масло, затем уксус.
На дно широкой посуды положите старое полотенце, сверху поставьте баночки, накройте их крышками. Влейте нагретую до температуры рассола воду, пастеризуйте 20 минут.
Закатайте консервированную капусту, поставьте дном кверху, укутайте, дайте остыть полностью.
Пряный салат с овощами
Маринованную брюссельскую капусту, приготовленную с овощами можно использовать не только в качестве салата, но и подать как гарнир к птице. Благодаря большому количеству ароматных составляющих запах и вкус будут просто потрясающими.
Ингредиенты
Чтобы замариновать салат, возьмите:
- брюссельскую капусту – 1 кг;
- морковь – 400 г;
- перец сладкий – 300 г;
- очень маленький горький перец – 4 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист – 4 шт.;
- душистый перец – 8 шт.;
- петрушка – пучок;
- семена укропа – 1 ст. ложка;
- уксус – 8 ст. ложек.
Маринад:
- вода – 1,2 л;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка.
Мы рассчитываем, что замаринованной капусты получится 4 баночки объемом в пол-литра. Но в зависимости от размера головок, нарезки моркови и перца, плотности укладки овощей, их может потребоваться больше. При необходимости увеличьте количество специй и маринада.
Приготовление
Промойте овощи, с капусты снимите при необходимости верхние листики. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Снимите шелуху с чеснока. У горького перчика укоротите хвостики. Морковь почистьте и нарежьте кружочками. Помойте зелень петрушки.
Капусту прокипятите 4 минуты. Слейте жидкость, опустите головки на 5 минут в посуду, наполненную водой со льдом. Эта процедура поможет сохранить привлекательный цвет кочанчиков после тепловой обработки.
Соедините овощи, перемешайте.
На дно каждой пол литровой банки положите:
- зубчик чеснока – 1 шт.;
- горький перец – 1 шт.;
- душистый перец – 2 горошины;
- лавровый лист – 1 шт.;
- семена укропа – щепотка;
- зелень петрушки;
- уксус – 2 ст. ложки.
Сверху плотно уложите овощную смесь.
Воду с солью и сахаром прокипятите, залейте баночки, прикройте их крышками, 15 минут стерилизуйте.
Когда вода остынет немного, емкости выньте, закатайте, переверните. Утеплите и остудите.
С клюквой
Когда мы консервируем сладковатую брюссельскую капусту с кислой клюквой, то получаем вкусное полезное блюдо, которое украсит любое застолье и подойдет как гарнир к мясу.
Ингредиенты
На 3 баночки емкостью пол-литра нужно:
- брюссельская капуста – 800 г;
- клюква – 200 г.
Маринад:
- вода – 1 л;
- уксус винный – 120 г;
- сахар – 3 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- гвоздика – 6 шт.
Приготовление
Уберите у капусты, если нужно, верхние листики и бланшируйте 4 минуты. Слейте жидкость, откиньте в посуду с холодной водой со льдом. Это поможет сохранить окраску кочанчиков.
Клюкву окуните в кипяток на 30 секунд, откиньте на дуршлаг.
Стерильные банки заполните капустой, пересыпая ее клюквой. Для того чтобы лучше уплотнить продукты, осторожно постучите емкостями о край стола.
Воду с гвоздикой, солью, сахаром кипятите 5 минут, введите винный или обычный уксус.
Залейте банки маринадом, накройте жестяными крышками. Поместите в широкую посуду с постеленным на дно старым полотенцем и наполненную горячей водой. Стерилизуйте в течение 15 минут.
Когда вода немного остынет, выньте банки, укупорьте. Переверните, утеплите, остудите.
Заключение
Приготовьте маринованные закуски по одному из предложенных нами рецептов. Вкусные полезные салаты помогут восполнить нехватку витаминов зимой и разнообразят ваш рацион. Приятного аппетита!
