Маринованный папоротник: 7 рецептов

Папоротник Орляк Обыкновенный (Pteridium aquilinum) – не самый декоративный. Его обычно обходят стороной ландшафтные дизайнеры, а сажают разве что на задворках. Зато орляк можно есть. И это вкусно! Маринованный папоротник все чаще появляется на прилавках магазинов, но стоит недешево. Между тем, его можно легко приготовить самостоятельно.

Гораздо меньше, чем орляк, известен в качестве съедобного растения Страусник Обыкновенный (Matteuccia struthiopteris). Он значительно крупнее и часто выращивается как декоративная культура. Вкус этих папоротников заметно отличается.

Чем полезен маринованный папоротник

Не прошедший кулинарную обработку папоротник ядовит. Это нужно просто принимать во внимание, а не бояться или отказываться от продукта. Сырыми не употребляют оливки, картофель и большинство дикорастущих грибов. Если хорошо подумать, можно составить длинный список привычных для каждого продуктов, которые просто никому в голову не придет есть прямо с грядки. Так и с папоротником.

А полезных свойств у растения хватает. И хоть в качестве лекарственного сырья используют корневища, в молодых побегах содержится:

• кислоты глютаминовая и аспарагиновая;
• тирозин;
• лейцин;
• каротин;
• рибофлавин;
• токоферол;
• никотиновая кислота;
• калий;
• кальций;
• магний;
• марганец;
• медь;
• сера;
• фосфор.

Но главная ценность рахисов (молодых побегов) заключается в высоком содержании белков, легко усвояемых организмом, и йода.

Регулярное употребление блюд, содержащих папоротник:

• благотворно влияет на нервную систему;
• помогает бороться с йододефицитом;
• тонизирует;
• стимулирует обменные процессы;
• выводит радионуклиды.

Конечно, салаты с папоротником сами по себе лекарственным средством не являются. Их не рекомендуется есть беременным женщинам и детям дошкольного возраста, а людям, никогда ранее не принимавшим в пищу рахисы, следует начинать с маленьких порций. Кстати, это касается любой незнакомой пищи.

А по поводу ядовитых веществ, содержащихся в папоротнике, посте 10-минутной тепловой обработки, засолки или маринования, они распадаются.

Как мариновать папоротник

Больше всего споров вызывает срок, в течение которого должны быть обработаны молодые побеги папоротника после сбора. Гурманы называют 3-4 часа, специалисты тоже замечают, что именно спустя такое время рахисы начинают терять полезные вещества и вкус. Через 10 часов они загрубеют и потеряют пищевую ценность.

Сбор папоротника

При сборе рахисов важно не пропустить момент. Их заготавливают, когда листья уже начали обособляться, но еще не распустились, вместе с побегами. В это время рахисы похожи на крючки, имеют темно-зеленый цвет, а при сгибании ломаются. Как только побеги становятся гибкими, сбор прекращают – они уже непригодны в пищу, а содержание полезных веществ сводится к минимуму.

Чаще в пищу употребляют орляк, вкус и консистенция которого напоминает грибы. Страусник очень сытный, несколько сладковатый и похож на цветную капусту.

Подготовка папоротника к кулинарной обработке

Что бы ни делала хозяйка из папоротника – блюдо из свежих побегов, солила или мариновала на зиму, рахисы нужно подготовить. Их на 2-3 часа замачивают в холодной подсоленной воде, несколько раз меняя жидкость, чтобы вышла горечь и часть вредных веществ. Затем отваривают.

Не нужно превращать папоротник в неаппетитные тряпочки, достаточно, чтобы он легко сгибался, но оставался довольно плотным. В идеале консистенция рахисов должна быть такой, как у ножек маринованных грибов.

Считается, что достаточно варить побеги 10 минут. Но это цифра усредненная, рахисы нужно постоянно пробовать. Их плотность зависит от условий, в которых рос папоротник, погоды весной и множества других факторов. Возможно, кипятить побеги придется 2 или 5 минут.

Рахисы бросают в подсоленную кипящую воду, ждут, пока она снова забурлит, сливают, промывают. Потом доводят до нужного состояния в новой порции рассола. Откидывают на дуршлаг, и готовят свежее или предназначенное для зимнего хранения блюдо.

Как приготовить маринованный папоротник на зиму из свежих побегов

Готовить маринованный папоротник можно по разным рецептам. Классический – самый простой.

1. Рахисы замачивают в подсоленной воде на 2-3 часа, отваривают 3 минуты, ополаскивают, откидывают на дуршлаг.
2. Раскладывают по стерильным банкам.
3. Заливают чистой водой, чтобы измерить необходимый объем жидкости.
4. На 1 л воды берут 1 столовую ложку соли, 3 – сахара, 50 мл уксуса.
5. Варят маринад, заливают папоротник.
6. Закатывают, переворачивают, укутывают.

Как мариновать папоротник на зиму с подсолнечным маслом

Маринуют папоротник на зиму и с подсолнечным маслом – способ ненамного сложнее предыдущего, а вкус отличается. Так можно выбрать себе рецепт, который понравится больше.

1. Предварительно замоченные побеги отваривают в большом количестве подсоленной воды 5 минут. Промывают и откидывают на дуршлаг.
2. Стерилизуют 500-граммовые баночки.
3. На дно каждой помещают лавровый листик и 4-5 горошин черного перца.
4. Плотно укладывают рахисы.
5. Заливают банки чистой водой, чтобы измерить примерный объем маринада.
6. Варят рассол из 1 л воды, 4 ст. л сахара, 1 с горкой соли и 60 мл уксуса (6%).
7. В отдельной кастрюльке доводят до кипения стакан растительного рафинированного масла.
   Важно! Рассол и прокаленное масло не соединяют!
8. Сначала в банки заливают только что кипевший маринад, сверху – раскаленное масло.
9. Закатывают банки, переворачивают и утепляют.

Папоротник, маринованный на зиму с чесноком

Те, кто любят острые салаты, могут закатать на зиму рахисы с чесноком. Сам процесс приготовления ничем не отличается от первого рецепта, разница – только в маринаде. На литр воды берут и кипятят:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• эссенция уксусная – 1 ч. л.;
• чеснок;
• перец горошек и черный, лавровый лист, укроп – по вкусу.

Количество чеснока каждый должен рассчитать для себя самостоятельно. Если маринуем папоротник первый раз, можно ориентироваться на рецепты с баклажанами.

Что можно приготовить из маринованного папоротника

Обычно папоротник, маринованный с чесноком или маслом, считается уже готовой закуской. Можно по желанию добавить лук, свежую или пассированную морковь, или украсить зеленью и есть сразу.

Первый, классический рецепт, считается полуфабрикатом. Рахисы можно вымочить в воде, либо просто слить маринад и использовать для приготовления горячих блюд, салатов, супов.

Как хранить маринованный папоротник

В частном доме всегда есть погреб или подвал – там и хранят баночки маринованного папоротника вместе с другими заготовками. Жители городских квартир небольшое количество емкостей могут поставить в холодильник. Если заготовили много рахисов, а подсобных помещений нет, то баночки ставят в прохладное место, лишенное доступа света.

Как замариновать соленый папоротник

Все очень просто. Сначала соленый папоротник промывают, потом замачивают в большом количестве чистой холодной воды минимум на 6 часов. Жидкость постоянно меняют.

Для салата берут:

• папоротник соленый – 500 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 100 г;
• кунжутное масло – 20 г.

Продукты для маринада:

• вода – 125 мл;
• сахар – 1 ст. л;
• уксус (9%) – 1 ст. л.

Приступают к приготовлению блюда:

1. Рахисы варят 5 минут.
2. Режут на кусочки нужной величины.
3. Морковь чистят и трут на крупной терке.
4. Лук освобождают от кроющих чешуй и режут полукольцами.
5. Припускают на кунжутном масле.
6. Откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стек жир.
7. Ингредиенты смешивают, заливают горячим маринадом.
8. Дают остыть, на 6 часов ставят в холодильник.

Салат готов. При необходимости его можно подсолить.

Салаты из маринованного папоротника

Существует масса рецептов, в состав которых входит маринованный папоротник. В принципе, рахисами можно просто заменить грибы.

Папоротник орляк с луком

Сначала вымачивают маринованные рахисы. Сколько, каждая хозяйка должна определить самостоятельно. Кому-то нравятся пикантные блюда, и они ограничатся 10-20 минутами. Те, кто сидят на диете, могут вымачивать побеги сутки и больше.

Ингредиенты:

• папоротник орляк – 500 г;
• лук – 2 большие головки;
• сметана – 120 г;
• мука – 1 ст. л.;
• масло (сливочное или растительное) – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Лук нарезают полукольцами, рахисы – кусочками произвольного размера.
2. На сковороде разогревают масло.
3. Сначала обжаривают лук, потом добавляют папоротник.
4. На маленьком огне готовят 10-15 минут.
5. Смешанной с мукой сметаной заливают содержимое сковороды.
6. Ставят в разогретую до 200° духовку на 20-30 минут.

Салат из маринованного папоротника с мясом

Если это кушанье подают горячим, оно выступает в качестве второго блюда, холодным – салата. Важно вымочить маринованные рахисы до такой степени, чтобы они стали совсем пресными. Для этого часто меняют воду.

Количество ингредиентов указываться не будет – оно произвольно, и зависит только от вкуса хозяйки, ее домочадцев или гостей. Кто-то любит много мяса, кому-то больше по душе хрустящие рахисы, а другие ингредиенты нужны исключительно для аромата.

1. Говядину нарезать тонкими ломтиками, замариновать в смеси черного перца, растительного масла и соевого соуса.
   Важно! Не солить!
2. Рахисы нарезать кусочками длиной 4-5 см.
3. На разогретой с растительным маслом сковороде припустить нарезанный полукольцами лук. Выложить шумовкой в отдельную посуду.
4. Включить сильный огонь и за 5-10 минут обжарить говядину.
   Замечание! Если нарезать мясо толсто, этого времени не хватит!
5. Добавить папоротник, уменьшить огонь и тушить 5-7 минут. Рахисы должны оставаться слегка хрустящими!
6. Ввести лук и соевый соус.
7. Перемешать, выключить огонь.

Через 5 минут можно подавать к столу как горячую закуску, или полностью охладить и использовать в качестве салата.

Папоротник, маринованный с соевым соусом и чесноком

Этот салат получится острым, и может использоваться как закуска к крепким напиткам. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, есть не рекомендуется.

Ингредиенты:

• рахисы свежие, соленые или маринованные – 500 г;
• масло рафинированное – 100 мл;
• кориандр молотый (семена кинзы) – 1/2 ч. л.;
• красный молотый перец – 1/4 ч. л.;
• соус соевый – 70 мл;
• чеснок – 1 головка (или по вкусу).

Приготовление:

1. Рахисы вымочить и отварить в течение двух минут. Откинуть на дуршлаг.
2. В чистой посуде соединить все ингредиенты. Чеснок выдавить прессом.
3. Хорошо перемешать. Настаивать несколько часов.

Папоротник Сртаусник с тушенкой

Большинство рецептов предназначены для приготовления папоротника орляка. Страусник же остался незаслуженно обделенным вниманием. Между тем, он тоже вкусный. Нужно только учитывать, что блюда из страусника получаются очень сытными.

1. Папоротник вымочить и отварить 5-8 минут. Если рахисы очень молодые, можно ограничиться 3-4 мин.
2. Промыть холодной водой и дать стечь жидкости.
3. Лук и морковь очистить, произвольно порезать, обжарить до мягкости.
4. Отдельно припустить папоротник. Страусник можно считать готовым, когда его объем сократится вдвое, а цвет станет серовато-зеленым.
5. Соединить папоротник с овощами, добавить тушенку (жир предварительно убрать).
6. Добавить столовую ложку томатной пасты, перемешать, хорошо прогреть на сковороде.

Заключение

Маринованный папоротник – вкусный и полезный продукт. Нужно только уметь его готовить. Существует масса рецептов, которые каждая хозяйка сможет видоизменять произвольно, подстраивая под собственные вкусы. Приятного аппетита!

Рекомендуемые записи

Как сделать моченые яблоки

Моченые яблоки в банках на зиму

Рецепт маринованной капусты с медом и хреном

Как мариновать капусту в банке, чтобы была хрустящей

Рецепт сладкой маринованной капусты на зиму

Маринованная капуста с аспирином на зиму

Как мариновать опята

Помидоры по-немецки с яблоками

Маринованные бурые помидоры