Продлить срок хранения домашних заготовок поможет подготовка банок и их закрутка железными крышками. Для маринования используют капусту среднего или позднего созревания.
Стеклянные банки выбирают емкостью один, два или три литра. Их стерилизуют в духовке или микроволновке на протяжении 5-7 минут. В результате уничтожаются болезнетворные бактерии. Еще одним вариантом является пастеризация банок. Тогда наполненные емкости погружают в тару с кипящей водой на 10-20 минут с учетом объема.
Рецепты маринованной капусты
Маринованную капусту на зиму под железные крышки можно закатать в сочетании с другими сезонными овощами. Большинство рецептов предполагают использование рассола, в котором происходит засолка овощей.
Традиционный способ
Классический вариант маринования капусты предполагает использование маринада. Такая закуска готовится по определенному рецепту:
- Вилок капусты средних размеров разрезают пополам, устраняя поврежденные и грязные листья. Кочерыжка также удаляется, а кочан нужно тонко нарезать.
- На дно стеклянной банки помещают один лавровый лист и черный перец (4 шт.).
- Для получения маринада на огонь ставят емкость с водой, добавляют 50 г соли и 150 г сахара. Для консервации также необходимо насыпать 2 ст. л. уксуса. Когда вода закипит, емкость снимают с огня.
- Остывшим рассолом заливают нарезанные овощи. В течение 4 дней происходит процесс маринования. Закрывать крышками банки не нужно, поскольку происходит активное брожение.
- По завершении необходимого периода готовят банки под стерилизацию. Ее продолжительность составляет 30 минут.
- Капусту перекладывают в банки, после чего их закручивают железными крышками.
- Емкости переворачивают, после чего укрывают теплым одеялом.
Рецепт с морковью
Еще один классический вариант приготовления маринованной капусты предполагает применение моркови. Приведенный ниже рецепт позволяет закатать соления в банку емкостью 3 л:
- Капустный кочан (2 кг) избавляют от поврежденных листьев и шинкуют.
- Две моркови натирают на терке или измельчают в блендере.
- Чеснок нужно очистить, чтобы получить отдельные дольки.
- Все компоненты перемешивают и укладывают в банку. Смесь не нужно утрамбовывать.
- Банку заливают на 15 минут кипятком.
- Слитую с банки воду опять ставят на плиту, растворяют стакан сахара и пару столовых ложек соли. В качестве специй выбирают гвоздику и черный перец (по 8 шт.).
- На протяжении 3 минут маринад кипятят, после чего нужно доливают в него 40 г растительного масла и 30 г уксуса.
- Горячим рассолом наполняют емкость, после чего закатывают ее.
Рецепт с яблоками
Еще один способ получить вкусную маринованную капусту на зиму – использовать яблоки любого кислого сорта. Порядок приготовления можно разделить на несколько этапов:
- Кочан массой 2,5 кг шинкуют мелкой соломкой.
- Яблоки (10 шт.) нужно порезать на несколько частей, устранив семена.
- Компоненты перемешивают, причем добавляется стакан сахара, 50 г соли, немного семян укропа, черного и душистого перца.
- Смесь накрывают тарелкой и оставляют на 2 часа.
- На плиту ставят кипятиться кастрюлю с водой. На литр жидкости берется 0,2 кг сахарного песка и 40 мл уксуса.
- В банки на четверть объема заливается маринад, затем в них помещают подготовленную смесь.
- Затем банки помещают в таз с горячей водой для пастеризации. Литровые банки держат полчаса, при большем объеме емкостей данный промежуток времени увеличивается.
- Стерилизованные банки закрывают крышками и убирают на зиму.
Рецепт со сладким перцем
Сладкий перец является составляющей большинства домашних заготовок. При его добавлении закуска приобретает сладковатый вкус.
Порядок приготовления маринованных овощей в таком случае имеет следующий вид:
- Капустный кочан мелко нарезают соломкой.
- Болгарский перец (6 шт.) нужно очистить от семян и нарезать полукольцами.
- Нарезные овощи смешивают в общей емкости.
- Затем нужно нашинковать пучок свежей петрушки.
- Маринад для закуски готовят путем кипячения 0,5 л воды, в которой растворяют 200 г сахарного песка и 120 г соли. Затем нужно долить в рассол 100 мл уксуса и 60 мл растительного масла.
- Полученным маринадом заливают овощную массу и оставляют ее на 2 часа.
- Спустя данный период времени банки подвергают стерилизации, и помещают в них овощи.
Рецепт без стерилизации
Маринованную капусту на зиму можно получить без тепловой обработки банок. При данном способе приготовление солений проходит в несколько этапов:
- Капустный кочан мелко шинкуют соломкой.
- Натирают 0,5 кг моркови.
- Сладкий перец (0,4 кг) следует очистить от семян и нарезать полукольцами.
- Две луковицы также шинкуют полукольцами.
- Подготовленные компоненты раскладывают по банкам.
- На огонь ставят кастрюлю с 2 л воды.
- После закипания водой заливают овощи, которые оставляют на 15 минут.
- Затем воду сливают в кастрюлю и повторно доводят до кипения. Горячим рассолом снова заливают овощную массу, оставляют их на 10 минут и сливают жидкость.
- При третьем кипячении воды необходимо добавить 3 ч. л. сахарного песка и 2 ч. л. соли. Дополнительно применяют душистый перец (5 шт.) и лавровый лист (2 шт.).
- Теперь овощи закрывают металлическими крышками, переворачивают и помещают под теплое покрывало. Остывшие банки переносят на постоянное место хранения.
Маринование капусты кусками
Необязательно мелко шинковать капусту, чтобы получить вкусные домашние заготовки. Кочан можно разрезать на несколько крупных частей, что позволит сэкономить время на готовку.
При таком подходе замариновать капусту можно следующим способом:
- Несколько кочанов общим весом 2 кг нарезают произвольным образом, чтобы получились крупные куски. Толщина кусков составляет около 5 см.
- Чеснок (5 долек) нужно пропустить через пресс.
- Для получения маринада на два литра воды используют по 2 ст. л. соли и сахарного песка. На стадии закипания добавляют 100 мл уксуса. В качестве специй берется лавровый лист (1 шт.), перец горошком (6 шт.), укропные семена (1 ч. л.).
- Капусту и чеснок помещают в емкости, после чего наполняют их горячим маринадом.
- В течение 40 минут банки стерилизуют, после чего закрывают крышками.
Рецепт со свеклой
При использовании свеклы заготовки становятся более сладкими на вкус. Приготовить маринованные овощи можно следующим образом:
- Сначала нарезают соломкой капусту (1 кочан), которую укладывают в глубокую емкость одним слоем.
- Затем нужно нарезать тонкими брусками свеклу и уложить ее поверх капусты.
- На терке натирают морковь, которую также помещают в емкость.
- Две чесночные головки очищают, а зубчики мелко нашинковать и добавить к имеющимся овощам.
- Сверху необходимо насыпать по 750 г сахарного песка и 50 г соли.
- Емкость с овощами оставляют на 2,5 часа.
- Для рассола требуется вскипятить литр воды, растворить в ней 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. уксуса и 120 мл растительного масла. Обязательно нужно поместить в жидкость немного специй по вкусу.
- Маринад кипятят 15 минут, постоянно перемешивая его.
- Затем им заливают на сутки овощную смесь.
- Через указанное время овощи раскладывают по стерилизованным банкам, которые закручивают железными крышками.
Острая закуска
Любителям острой пищи придется по вкусу закуска, в состав который входит хрен и жгучий перец. Рецепт острой капусты на зиму включает следующие этапы:
- Сначала шинкуется произвольным способом капуста, которой потребуется 2 кг.
- Чеснок (1 головка) и хрен (2 корня) натирают на мелкой терке после очистки.
- Жгучий перец нарезают кольцами. Можно оставить в перце семена, тогда закуска станет еще более острой.
- Компоненты перемешивают и помещают в банки.
- Затем переходят к очищению свеклы, которую нарезают соломкой.
- Для получения маринада на литр воды требуется по 1/4 стакана соли и сахара.
- После закипания жидкости нужно добавить свеклу, лавровый лист, 5 штук душистого перца. Смесь необходимо варить 5 минут на приглушенном огне.
- Горячий рассол нужно с осторожностью залить в банки с капустой и прикрыть железными крышками.
- Для пастеризации заготовок отводится получаса, затем в каждую банку добавляют по столовой ложке уксуса и закручивают их крышками.
Рецепт с томатами и перцем
Для приготовления маринованной капусты по данному рецепту потребуются томаты, перец и сельдерей. Процесс получения домашних заготовок включает ряд этапов:
- Два капустных вилка тонко нарезают соломкой.
- Четыре луковицы и шесть болгарских перцев нужно нарезать полукольцами. Предварительно нужно устранить у перцев семена.
- Томаты нарезают кольцами.
- Морковь (3 шт.) натирают на терке.
- Все нарезанные овощи соединяют одной емкости и настаивают в течение получаса. При этом добавляют в смесь 100 г сахара и 60 г соли.
- Затем ее раскладывают по банкам, прошедшим стерилизацию, и заливают выделившимся соком.
- Стеклянные емкости закрывают крышками и отправляют на хранение.
Рецепт с зелеными помидорами
Закатить капусту можно с помидорами, которые еще не успели созреть. Рецепт капусты на зиму с зелеными томатами является следующим:
- Капустный кочан разделяют на несколько крупных частей.
- Полученные овощи помещают в таз и пересыпают солью. Сверху ставится гнет на 30 минут. Спустя указанное время капусту необходимо помять руками и еще раз поставить гнет на 20 минут.
- Две моркови и две свеклы натирают на крупной терке.
- Укроп и петрушку нужно мелко порубить.
- Овощи и зелень добавляют в капусту, перемешивают и снова помещают под груз на один час.
- За это время нарезают дольками зеленые томаты (1 кг).
- В банку помещают томаты, измельченный чеснок (1 головку) и остальные овощи.
- Для маринада кипятят воду, куда добавляют каменную соль (2 ст. л. на один литр).
- Рассол, оставшийся от капусты, наливают в банку, которые затем наполняют горячим маринадом.
- В каждую банку нужно добавить по 45 г уксуса.
- Заготовки закручивают железными крышками. Овощи маринуют неделю, после чего они полностью готовы к использованию.
Овощное ассорти
Получить на зиму овощное ассорти можно путем сочетания разнообразных овощей: капусты, кабачка, свеклы, стручковой фасоли.
По такому рецепту порядок приготовления подразделяется на следующие этапы:
- Половину капустного кочана без кочерыжки нужно мелко нашинковать.
- Небольшой кабачок очищают от кожуры и семян. Если применяется свежий овощ, то можно сразу приступать к его нарезке. Кабачок нужно порезать брусками.
- Два болгарских перца очищают от семян и режут полукольцами.
- Репчатый лук в количестве двух головки нужно почистить и нашинковать полукольцами.
- Свеклу (3 шт.) и морковь (2 шт.) нарезают соломкой.
- Чесночные дольки (4 шт.) нужно пропустить через пресс.
- Подготовленные овощи укладывают слоями в стеклянные банки. По желанию можно использовать стручковую фасоль (8 шт.).
- Для маринада ставят на огонь емкость с водой, добавляют столовую ложку сахара и половину столовой ложки соли. В готовый маринад наливают чайную ложку уксуса.
- Горячим рассолом заполняют емкости с овощами, которые стерилизуют в течение получаса в кастрюле с кипящей водой.
- После стерилизации банки закрывают железными крышками, переворачивают и укутывают теплым покрывалом.
Заключение
Капуста служит одним из основных компонентов домашних заготовок. Ее маринуют с морковью, яблоками, перцем, томатами. Чтобы банки с маринованными овощами простояли всю зиму, сначала их подвергают тепловой обработке. В подготовленные емкости помещают овощную смесь, которая заливается маринадом. Закручивают банки железными крышками.
