Горький перец на зиму с маслом: подсолнечным, растительным, простые рецепты консервации и маринования

В копилке каждой рачительной хозяйки обязательно найдутся рецепты острого перца в масле на зиму. Ароматная закуска летом подчеркнет вкусовое богатство меню, а зимой и в межсезонье предупредит простуду, благодаря высокому содержанию капсаицина.

Как мариновать острый перец на зиму с маслом

Острый перец незаменим не только в плане вкусовой палитры, но и из-за своего благотворного воздействия на весь организм в целом.

 Этот овощ способен:

1. Повысить функциональность пищеварительного тракта.
2. Бороться с патогенными организмами.
3. Усиливать функции кроветворения.
4. Регулировать менструальный цикл.
5. Ускорять метаболизм.
6. Снижать уровень холестерина.
7. Укреплять иммунитет.

Уникальный состав острого перца предупреждает развитие онкологии и выводит из организма свободные радикалы, которые способны нарушить нормальное функционирование сердечной мышцы.

Острые закуски ценят любители кавказской, корейской, тайской и индийской кухни. Это блюдо чаще всего используют в качестве «приложения» к гарниру или как добавку к соусу.

Сорт не имеет решающего значения, для маринования подойдет любой: красный, зеленый. Овощ может использоваться как целиком, так и в нарезанном виде.

Существует ряд тонкостей, которые нужно учитывать при приготовлении горького, жареного в масле, перца на зиму:

1. Для консервирования целиком лучше всего подойдут тонкие длинные экземпляры, которые, как показывает практика, быстрее и равномернее маринуются.
2. Отобранные овощи должны быть целыми, упругими, без повреждений, следов гниения, рыжих и темных пятен с сухими хвостиками и равномерным окрасом.
3. Плодоножки можно оставить, так как с ними будет удобно доставать целые стручки из банки. Если все же по рецепту требуется их удалить, то делать это нужно осторожно, не нарушая целостности овоща.
4. Если выбранный сорт слишком жгучий, то перед маринованием можно на сутки залить его холодной водой или на 12-15 минут поместить в кипяток.
5. Работать со свежими овощами нужно в перчатках, во избежание сильного кожного раздражения. Нельзя во время работы касаться лица.
6. Помимо основного продукта при мариновании, может использоваться любая зелень и специи: гвоздика, душистый перец, тмин, базилик, кориандр и корень хрена.
7. Если перца не хватило на полную банку, то для уплотнения можно добавить сельдерей, морковь или помидоры черри.

Классический рецепт горького перца на зиму в масле

Классический вариант является самым простым рецептом горького перца в масле на зиму. Он доступен к исполнению даже новичками, а необходимые ингредиенты найдутся в любом холодильнике.

Потребуется:

• перец острый стручковый – 1,8 кг;
• вода – 0,5л;
• сахар – 100 г;
• масло растительное – 100 мл;
• соль – 20 г;
• перец молотый – 10 г;
• перец душистый – 5 горошин;
• уксус винный – 90 мл.

Плодоножки овощей можно не удалять, так как их будет удобно доставать из банки

Процесс приготовления:

1. Овощи помыть, обсушить и аккуратно надколоть зубочисткой или вилкой.
2. Закипятить воду, добавить сахар, уксус, масло, молотый и душистый перец, и посолить.
3. Опустить в маринад стручки и томить на огне 6-7 минут.
4. Простерилизовать банки.
5. Аккуратно переложить овощи в подготовленные емкости и залить горячим раствором маринада.
6. Закрыть крышками с помощью закаточной машинки.

Острый перец, маринованный на зиму с маслом и уксусом

Такая острая закуска может стать отличным дополнением к картофельному или рисовому гарниру. Для привлекательности внешнего вида блюда в одной банке можно сочетать красный и зеленый вид. А усилить вкусовые ощущения и придать нотки кавказской кухни помогут специи хмели-сунели.

Потребуется:

• перец острый стручковый – 2 кг;
• сахар – 55 г;
• масло постное – 450 мл;
• петрушка (свежая) – 50 г;
• соль – 20 г;
• уксусная эссенция – 7мл;
• хмели-сунели – 40 г.

Можно подавать к картофельному или рисовому гарниру

Пошаговый рецепт:

1. Стручки хорошо помыть, аккуратно удалить плодоножку.
2. Высушить овощи с помощью бумажного полотенца, нарезать на крупные куски.
3. Раскалить сковороду, налить в нее масло и выложить нарезку.
4. Посолить и ввести сахар.
5. Нарубить петрушку.
6. Как только стручки немного размякнут, добавить зелень, хмели-сунели и уксус.
7. Все хорошо смешать и тушить 15 минут.
8. Разложить перечно-маслянную смесь по заранее простерилизованным банкам и закатать их крышками.

Острый, жареный в масле, перец на зиму можно использовать при запекании мяса или белой рыбы.

Перец чили на зиму в масле с чесноком

Еще один способ переработки урожая – это заготовка его в масле с чесноком. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить сухой базилик или тимьян.

Потребуется:

• острый перец – 15 шт.;
• луковица – 7 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• уксус (6%) – 20 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г;
• лавровый лист – 1 шт.

Для усиления аромата перца, можно добавить тимьян или базилик

Процесс приготовления:

1. Стручки ополоснуть, аккуратно вырезать все плодоножки и семечки.
2. Нашинковать перцы кружочками.
3. Чеснок почистить и мелко нарубить ножом.
4. Лук нарезать кольцами.
5. Смешать овощи и плотно утрамбовать их в банку.
6. В сотейник вылить уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист и масло.
7. Довести раствор маринада до кипения и томить на малом огне 4-5 минут.
8. Залить овощи горячим маринадом и закупорить крышками.

Перед тем как отправить на хранение, заготовки следует перевернуть и дать им медленно остыть в теплом помещении.

Острый перец на зиму с подсолнечным маслом

Подсолнечное масло обладает замечательным ароматом семечек и содержит целый комплекс полезных микроэлементов. Как и острый перец, нерафинированное масло способно повышать устойчивость организма к вирусам, а также благотворно влиять на нервную систему.

Потребуется:

• горький острый перец – 1,2 кг;
• сахар – 200 г;
• уксус (9%) – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• масло подсолнечное нерафинированное – 200 мл;
• соль – 20 г;
• перец черный – 8 г.

Для заготовки можно использовать кайенский перец, чили, табаско и халапеньо

Процесс приготовления:

1. Стручки вымыть, обсушить с помощью бумажных салфеток и каждый экземпляр в нескольких местах проколоть зубочисткой.
2. В сотейник налить воду, добавить оставшиеся ингредиенты.
3. Довести смесь до температуры кипения и отправить в маринад стручки.
4. Томить все на слабом огне 5-6 минут.
5. В стерилизованные банки аккуратно разложить овощи, залить все маринадом и закрыть винтовыми крышками.

Заготовки необходимо перевернуть и оставить до момента остывания в комнате, после чего отправить на хранение.

Острый красный перец в масле на зиму готовят почти из любой разновидности: кайенского, чили, халапеньо, табаско, а также китайских и индийских сортов.

Острый перец на зиму с растительным маслом

Оливковое масло пользуется заслуженной популярностью благодаря своим лечебным свойствам. Оно уменьшает риск тромбообразования, чистит печень, улучшает функционирование ЖКТ. В комбинации с перцем оно способно ускорить метаболизм, поэтому в небольших количествах его можно употреблять даже на диете.

Потребуется:

• острый перец – 12 шт.;
• соль – 15 г;
• свежий тимьян или базилик – 20 г;
• масло оливковое – 60 г.

Хранить заготовку рекомендуется в прохладном месте

Процесс приготовления:

1. Отделить плодоножку, удалить семечки и хорошо ополоснуть каждый стручок.
2. Обсушить овощ салфетками и порезать на крупные кусочки.
3. Засыпать все солью, хорошо перемешать и оставить на 10-12 часов (за это время перец даст сок).
4. Утрамбовывая, выложить слегка отжатые овощи в чистую сухую банку (можно не стерилизовать).
5. Зелень порезать, смешать с оливковым маслом и залить ароматной смесью перец.
6. Закрыть емкость крышкой и оставить настаиваться 10 суток при комнатной температуре.

Хранить заготовку можно в холодильнике, прохладной кладовке или подвале. Масло, пропитавшееся соком перца и зелени, можно использовать в качестве элемента заправки для салатов или жарить на нем рыбу и мясо.

Острый перец кусочками на зиму в масле

Обжигающе острая закуска проста в приготовлении, а главное, не требует долгой стерилизации. Усилить антибактериальные свойства поможет чеснок, а использование цветных овощей придаст блюду столь необходимой зимой яркости.

Потребуется:

• зеленый (400 г) и красный перец (600 г);
• вода – 0,5 л;
• масло – 200 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• чеснок – 6 долек;
• перец горошком – 12 шт.;
• перец душистый – 6 шт.;
• уксус (9%) – 50 мл.

Заготовка не требует стерилизации банок

Процесс приготовления:

1. Выбрать целые, упругие овощи, хорошо их помыть и высушить салфетками.
2. Порезать на кольца толщиной в 2,5-3 см.
3. В кастрюлю налить 2 л воды, ввести 10 г соли и довести до кипения.
4. Порезанные овощи отправить в кипяток на 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду на 5 минут.
5. Вытащить дуршлаг и дать перцам обсохнуть.
6. Простерилизовать 2 банки.
7. В каждую емкость выложить по 3 дольки чеснока, 6 горошков обычного и 3 душистого перца. Уложить нарезку из овощей.
8. Сделать маринад: в кастрюле вскипятить 1 л воды, посолить, ввести сахар, масло и томить 4-5 мнут на малом огне.
9. Залить маринад в банки и закатать их крышками.

Хранить заготовки можно даже в теплом помещении, главное – в темном месте.

Обжаренный горький перец в масле на зиму

В армянской кухне это блюдо считается классикой национальной кулинарии. Для этого рецепта жгучего перца в масле на зиму подойдут слегка недозревшие молодые стручки.

Потребуется:

• острый стручковый перец – 1,5 кг;
• чеснок – 110 г;
• масло растительное – 180 г;
• яблочный уксус – 250 мл;
• соль – 40 г;
• петрушка свежая – 50 г.

Консервантами заготовки являются лимонная, молочная и уксусная кислота

Шаги приготовления:

1. Каждый стручок хорошо помыть, сделать у основания небольшой крестообразный надрез и выложить в блюдо с холодной водой.
2. Зелень ополоснуть и встряхнув нарезать. Чеснок мелко порубить.
3. Петрушку и чеснок перемешать, посолить и отправить к ним перец.
4. Оставить все на 24 часа.
5. В глубокую сковороду вылить масло, добавить уксус и зеленую смесь.
6. Жарить, помешивая 15-20 минут.
7. Плотно уложить овощи в стерилизованные банки и закатать под крышки.

Консервантами в этом случае являются лимонная, молочная и уксусная кислота, которая содержится в уксусе. Зимой такая закуска укрепит иммунитет, защитит от простуды и восполнит дефицит калия.

Горький перец с зеленью в масле на зиму

Ароматно-пряное блюдо замечательно сочетается с шашлыком, овощами-гриль и грибами. Завернув маринованную начинку в лаваш и, добавив вареного мяса или сыра, можно приготовить быстрый и сытный перекус.

Потребуется:

• острый перец – 12 шт.;
• кинза, укроп, базилик, петрушка – по 20 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• уксус (6%) – 100 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• вода – 100 мл.

Подавать закуску можно к шашлыку и грибам

Шаги приготовления:

1. Стручки и зелень вымыть и обсушить.
2. Вырезать плодоножку, каждый стручок разрезать на 2 части, зелень крупно нашинковать.
3. В воду добавить соль с маслом, сахар и лавровый лист.
4. Довести до кипения, ввести уксус и томить на слабом огне еще 5-7 минут.
5. В стерилизованную емкость выложить чеснок, перец и зелень, слегка утрамбовать и залить горячим раствором маринада.
6. Закатать под крышку.

Рецепт острого перца на зиму в масле со специями

Специи и пряности придают гармоничное послевкусие и оттеняют остроту перечной закуски. Помимо кориандра и гвоздики, можно смело использовать зерна горчицы, тмин, корень хрена и фенхель.

Потребуется:

• перец острый – 10 шт.;
• кориандр – 10 зерен;
• гвоздика – 5 шт.;
• перец черный (горошек) и душистый – по 8 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 15 г;
• сахар – 15 г;
• уксус (6%) – 50 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• вода – 150 мл.

К острому перцу можно добавлять зерна горчицы, тмин, кориандр и гвоздику

Процесс приготовления:

1. Овощи вымыть и обсушить полотенцем или салфетками.
2. Удалить плодоножку и каждый стручок разрезать на вертикальные ломтики толщиной 3-4 см.
3. Воду посолить, смешать с маслом, ввести сахар, специи и листья лавра.
4. Довести до кипения, влить уксус и держать на среднем огне еще 5 минут.
5. Простерилизовать банки.
6. Выложить в емкости, утрамбовывая перец, и залить горячим раствором маринада.
7. Закатать крышками.

Банки следует перевернуть, накрыть пледом и оставить остывать на 1-2 суток. После этого закрутки можно отправить на хранение.

Простой рецепт острого перца в масле на зиму

Этот рецепт отличается отсутствием уксуса. Масло отлично справляется с консервированием продукта, при этом смягчая жгучесть главного компонента.

Понадобится:

• перец острый – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 200 г;
• масло растительное – 0,5 л.

Для придания пикантности можно добавлять немного мяты

Процесс приготовления:

1. Основной компонент помыть, чеснок почистить.
2. Порезать крупно оба вида овощей.
3. Переложить все в миску, засыпать солью и оставить на сутки обезвоживаться.
4. В чистую тару переложить продукты, все утрамбовать и залить маслом так, чтобы овощная смесь была полностью покрыта.
5. Закрыть винтовыми крышками и убрать в холодильник.

Придать пикантность блюду можно добавив немного свежей мяты.

Жгучий перец на зиму в масле целиком 

Маринование целиком делает очень удобным использование заготовки в будущем. Таким способом консервируют в основном зеленый и красный виды перца.

Потребуется:

• острый перец – 2 кг;
• соль – 20 г;
• мед – 20 г;
• вода – 1,5 л;
• масло растительное – 0,5 л;
• уксус яблочный – 60 мл.

В блюдо можно добавлять не только мед, но и тростниковый сахар или патоку

Шаги приготовления:

1. Перец тщательно вымыть, вырезать плодоножки.
2. Уложить овощи в подготовленные емкости.
3. Воду закипятить и залить перец, оставить на 12-15 минут.
4. Слить отвар, посолить, добавить мед, масло и довести до кипения.
5. В конце ввести уксус.
6. Залить маринад в емкости.
7. Закрутить крышками.

Вместо меда можно использовать тростниковый сахар или патоку.

Маринованный перец чили на зиму в масле с сельдереем 

Помимо основного продукта, в закрутки можно добавлять дополнительные ингредиенты: морковь, лук-порей и томаты черри. Хорошо сочетается с острым перцем свежий сельдерей.

 Потребуется:

• перец острый – 3 кг;
• чеснок (головка) – 2 шт.;
• сельдерей – 600 г;
• вода – 1 л;
• сахар – 200 г;
• соль – 40 г;
• уксус (6%) – 200 мл;
• масло растительное – 200 мл.

В блюдо можно добавлять морковь и томаты

Процесс приготовления:

1. Главный компонент вымыть и надколоть иглой или шилом.
2. Чеснок почистить, сельдерей нашинковать на куски толщиной 2см.
3. Добавить в воду специи, масло и уксус, закипятить.
4. Отправить в кастрюлю перец, чеснок и сельдерей и томить все 5-7 минут.
5. Разложить овощи по банкам и закатать крышками.

Хранить консервацию этого вида лучше в более прохладном месте: погребе или на холодной веранде.

Фаршированный острый перец, маринованный на зиму в масле

Этот рецепт родом из солнечной Италии. Непривычные для нашей полосы анчоусы можно заменить любым другим видом морепродуктов.

Потребуется:

• перец зеленый, острый – 3 кг;
• соленые анчоусы – 2,5 кг;
• каперсы – 75 г;
• вода – 0,5 л;
• масло растительное – 0,5 л;
• винный уксус – 0,5 л.

Солить блюдо не нужно, так как в состав входят соленые анчоусы

Процесс приготовления:

1. Стручки помыть, обсушить.
2. Залить водой и уксусом, довести до кипения. Томить 3-4 минуты.
3. Достать перцы и просушить.
4. Анчоусы обработать (удалить кости, хвост и голову).
5. Нафаршировать перцы рыбой и аккуратно уложить в банки.
6. Заложить туда же каперсы и залить все маслом.
7. Закрутить винтовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Соль в этом рецепте не требуется из-за соленых анчоусов.

Заготовка острого перца на зиму в масле с прованскими травами

Травы придают любой закуске неповторимый аромат. В сочетании с маслом они способны продлить срок хранения заготовок.

Потребуется:

• перец стручковый, острый – 0,5 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• прованские травы (смесь) – 30 г;
• масло оливковое – 500 мл;
• лавровый лист – 2 шт.

Прованские травы продлевают срок хранения заготовке

Шаги приготовления:

1. В кастрюлю выложить очищенный чеснок и залить его маслом.
2. Нагреть до высокой температуры, но не кипятить.
3. Добавить лавровый лист и травы.
4. Держать все на малом огне 15 минут.
5. Аккуратно достать шумовкой чеснок и переложить его в стерилизованную тару.
6. Отправить к маслу вымытый и, обязательно, высушенный перец. Тушить 10-12 минут.
7. Разложить обжаренный продукт по банкам и залить все ароматным горячим маслом.
8. Закрутить винтовыми крышками, остудить и отправить на хранение.

Можно использовать готовую смесь или добавлять прованские травы по отдельности.

Печеный острый перец на зиму в масле

Запеченный перец из заготовки часто используют в качестве ингредиента салата. Также овощи с маслом подойдут для отличной заправки или основы соуса.

Потребуется:

• перец стручковый, горький – 1кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• масло растительное – 500 мл;
• розмарин – 1 веточка;
• соль – 20 г.

Перец с маслом подойдет для заправки или в качестве основы для соуса

Процесс приготовления:

1. У стручков вырезать плодоножку, разделить на 2 части и удалить все семена. Хорошо помыть и обсушить.
2. Запекать в духовом шкафу при 200 °С 7-9 минут.
3. Переложить все в стерилизованные банки вместе с чесноком.
4. Масло подогреть, посолить и в горячем виде разлить по банкам.
5. Закатать крышками.

Заготовкам необходимо дать медленно остыть в течение суток, после чего убрать в подвал или прохладное место хранения.

Бланшированный горький перец в масле на зиму

Бланшировка необходима, чтобы изменить структуру продукта (сделать его более мягким), и при этом сохранить цвет. Бланшировать можно как овощи, так и рыбу или зелень.

Потребуется:

• острый стручковый перец – 2 кг;
• зелень – 50 г;
• чеснок – 120 г;
• растительное масло – 130 г;
• соль – 60 г;
• сахар – 55 г;
• уксус (9%) – 450 мл.

Бланшированный перец сочетается с блюдами из картофеля, запеченными овощами и рисом

Шаги:

1. Перец помыть, обсушить.
2. Чеснок почистить и нарубить, зелень мелко нашинковать.
3. Стручки бланшировать: в отдельную кастрюлю с кипящей водой отправить овощи на 3-4 минуты, после чего их достать и поместить в холодную воду на 4 минуты. Достать и снять шкурку.
4. Закипятить 1,5 л воды, посолить ее, добавить сахар, масло и уксус.
5. Довести маринад до кипения и ввести зелень и рубленый чеснок.
6. В широкую миску выложить перец, залить его горячим раствором маринада и поставить сверху гнет.
7. Убрать на сутки в холодильник.
8. Слить маринад и вновь его закипятить.
9. Овощи разложить по банкам и залить горячим раствором маринада.
10. Закатать крышками.

Такая закуска называется «перец по-грузински» и отлично сочетается с более пресными блюдами: картофелем, запеченными овощами, рисом.

Правила хранения

Хранить заготовки можно как в погребе, так и в холодильнике. Несмотря на то, что масло – отличный консервант, консервацию только с маслом (без уксуса) целесообразнее хранить в более прохладных местах.

Срок хранения продукта достигает 3 лет.

При организации места необходимо помнить о следующих деталях:

1. Не допускать попадания солнечных лучей;
2. Следить за уровнем влажности и температурой;
3. Проверять крышки на наличие ржавчины, а рассол на прозрачность.

Заключение

Рецепты острого перца в масле на зиму, как правило, не отличаются сложностью. При этом заготовки могут использоваться и как заправка для салатов и горячих блюд, и как отдельная закуска.

Рекомендуемые записи

Помидоры, маринованные со свеклой: 8 рецептов

Свекла по-корейски на зиму

Маринованная свекла для холодного борща на зиму

Маринованный папоротник: 7 рецептов

Маринованный редис: рецепты на зиму

Рецепты маринованной красной смородины

Огурцы с красной смородиной на зиму: рецепты с уксусом и без

Маринованные валуи: рецепты приготовления в домашних условиях

Маринованные рыжики без стерилизации на зиму