Баклажаны с базиликом на зиму: лучшие вкусные рецепты маринования

Баклажаны на зиму с базиликом и чесноком – оригинальная заготовка с уникальным вкусом. Консервация получается вкусной, ароматной и пользуется большой популярностью у хозяек. Овощи отлично сочетаются с чесноком, томатами, перцем и другими культурами, а душистая трава придает блюду своеобразный вкус. Его можно подать к рыбе, мясу, жареной картошке или в качестве отдельной закуски.

Как закатать баклажаны с базиликом на зиму

Для приготовления консервации хозяйке нужно приобрести качественные продукты. Овощи подходят только свежие, зрелые, без признаков гниения. Перед использованием их следует помыть, отрезать хвостики.

С крупных баклажанов желательно срезать кожуру, убрать горечь. Для этого их достаточно оставить на 15 минут в холодной подсоленной воде, затем помыть.

Базилик следует помыть, перебрать, удалить увядшие листья.

Томаты должны быть спелыми, но не мягкими. Для улучшения вкуса заготовки с них нужно снять кожицу. Это легко сделать, если опустить их в кипящую воду.

Чем качество продуктов выше, тем вкуснее блюдо.

Лучшие рецепты баклажанов с базиликом на зиму требуют стерилизации банок и крышек, это делается для длительного хранения. Чтобы салат получился более нежным, емкости после наполнения нужно разместить в бак с водой и прокипятить 30-40 минут.

Классический рецепт баклажанов с базиликом на зиму

Необходимые продукты:

• пасленовые – 0,6 кг;
• томаты – 250 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• базилик – 2 веточки;
• соль – 0,5 ч. л.;
• уксус – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны помыть, удалить хвостик, нарезать, выдержать в соленой воде, отжать.
2. Томаты сполоснуть под струей холодной воды, освободить от кожицы, измельчить.
3. Выложить овощи в кастрюлю с водой, добавить специи.
4. Варить 20 минут, ввести уксус, мелко нарезанный базилик, довести до кипения.
5. Разложить массу по стерилизованным банкам, закрутить, перевернуть дном вверх, оставить укрытыми на сутки.

Салат по классическому рецепту можно дегустировать через 14 дней

Маринованные баклажаны с базиликом, чесноком и луком

Баклажаны с базиликом на зиму без помидор, но с добавлением чеснока, получаются острыми на вкус.

Для закуски необходимо:

• баклажаны – 3 кг;
• лук – 3 головки;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 60 г;
• уксус 9% – 90 мл;
• соль – 30 г;
• базилик;
• растительное масло.

Чеснок придает заготовке пикантность

Рецепт:

1. Главный ингредиент помыть, нарезать полосками, обжарить.
2. Лук и чеснок почистить, нарубить.
3. В сотейнике с водой растворить специи и уксус, довести до кипения.
4. Переложить баклажаны в глубокую емкость.
5. Смешать с луком, душистой травой, чесноком.
6. Залить массу кипящим маринадом, накрыть блюдом, сверху поставить гнет. Спустя сутки, выложить смесь в стерильные банки, закатать.

Баклажаны как грибы на зиму с базиликом

Для приготовления понадобится:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 0,5 кг;
• базилик – 50 г;
• соль – 1 ч. л. с горкой;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 50 г;
• масло для жарки;
• молотый перец.

Баклажаны, заготовленные по этому рецепту, напоминают вкус грибов

Технология приготовления:

1. Овощи помыть, нарезать кружочками, пересыпать солью, дать час постоять, отжать.
2. Обжарить с обеих сторон до полуготовности.
3. Плотно уложить основной ингредиент в емкость, перекладывая полукольцами лука и рубленым чесноком, сверху посыпать измельченной душистой травой, перцем.
4. Из уксуса, соли, сахара приготовить заливку.
5. Полить полученным составом заготовку, накрыть блюдом, поставить под груз на 6 часов.
6. Разложить смесь по банкам, хранить в холодильнике.

Баклажаны с базиликом в томатном соусе на зиму

Состав закуски:

• баклажаны – 2 кг;
• перец болгарский – 2 кг;
• томаты – 3 кг;
• головка чеснока;
• базилик -2 пучка;
• растительное масло – 180 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 70 г;
• уксусная кислота 70% — 2 ст. л.

Заготовку можно подавать к мясным, рыбным блюдам или к жареной картошке

Чтобы приготовить вкусные баклажаны с базиликом на зиму по этому рецепту необходимо:

1. Тщательно помыть и перебрать все овощи.
2. Основной компонент нарезать кубиком или брусочками, избавить от горечи.
3. Варить 15 минут.
4. С перца срезать хвостик и удалить семена, мелко нарезать.
5. Дольки томатов перекрутить в мясорубке.
6. Выложить томатную массу в глубокую емкость, посолить, ввести сахар, поварить полчаса.
7. Добавить к кипящей пасте перец и баклажаны, довести до кипения.
8. Ввести чеснок, влить масло, варить четверть часа.
9. Добавить рубленый базилик, дать закипеть.
10. Перед выключением влить в смесь уксус, перемешать, быстро разлить по стерилизованным банкам. Закрыть закаточным ключом, перевернуть, укрыть одеялом до полного остывания.

Консервированные баклажаны с базиликом и чесноком на зиму

Для заготовки понадобится:

• баклажаны – 1 кг;
• сок двух лимонов;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 4 ст. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• винный уксус – 0,5 л;
• базилик.

Овощная заготовка хранится 1 год в холодильнике или погребе

Этапы приготовления:

1. Нарезать подготовленные овощи тонкими полосками.
2. Смешать с солью и лимонным соком, дать постоять пару часов.
3. Базилик помыть проточной водой, мелко нарезать.
4. Слить с основного компонента образовавшийся сок, слегка промыть водой, аккуратно отжать.
5. Вылить в кастрюлю уксус, дать закипеть, добавить баклажаны, поварить 20 минут, достать их шумовкой, кастрюлю снять с огня.
6. К уксусу добавить базилик, перец, пропущенный через пресс чеснок.
7. Разложить овощи по стерилизованным емкостям, залить маринадом, слегка перемешать деревянной палочкой, поставить стерилизоваться на водяную баню. Закрыть прокипяченными крышками, дать остыть под одеялом в перевернутом виде.

Жареные баклажаны в маринаде с базиликом на зиму

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 0,6 кг;
• базилик – 4 веточки;
• мед – 1 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• уксус 9% — 4 ст. л.;
• душистый перец;
• масло.

Зимой заготовку можно использовать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо

Рецепт приготовления:

1. Нарезать баклажаны пластинками, удалить с них горечь, обжарить на масле, остудить.
2. Сложить в стерильные банки слоями, перекладывая помытыми и обсушенными веточками ароматной травы.
3. Довести до кипения воду с добавлением меда, перца, уксусной кислоты.
4. Залить в банки кипящий маринад, закатать, перевернуть, поместить под одеяло до остывания.

Квашеные баклажаны с базиликом

Состав блюда:

• баклажаны – 3 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• острый перец – 2 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• базилик — пучок.

Делать заготовки с баклажанами лучше в августе-сентябре

Состав рассола:

• 2 л воды;
• 150 г соли.

Этапы приготовления:

1. Очищенный чеснок, перец и помытый базилик измельчить.
2. Главный ингредиент разрезать пополам.
3. На одну часть выложить перечно-чесночную смесь, закрыть второй половиной.
4. Подсоленную воду закипятить, остудить.
5. Выложить фаршированные овощи в эмалированную посуду, залить рассолом.
6. Поместить емкость в холодное место на пару суток. Разложить овощи по банкам, закрыть на зиму.

Салат из баклажан с базиликом и помидорами на зиму

Необходимые продукты:

• баклажаны – 0,6 кг;
• томаты – 250 г;
• соль – ½ ч. л.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• базилик – 2 веточки;
• пара зубчиков чеснока.

Баклажаны идеально сочетаются с помидорами

Технология приготовления:

1. Баклажаны нарезать кружочками, залить водой, посолить, дать пару минут покипеть, откинуть на дуршлаг.
2. Томаты помыть, нарезать дольками.
3. Поместить основной ингредиент в кастрюлю, добавить дольки помидор, выдержать на слабом огне 10 минут.
4. Ввести в овощную смесь эссенцию и масло, специи, поварить четверть часа.
5. За пару минут до готовности добавить измельченный базилик и чеснок.
6. Выложить закуску в стерилизованную тару, закатать, укутать на сутки.

Икра из баклажанов с базиликом на зиму

На 2 л икры понадобится:

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 500 г;
• морковь – 500 г;
• голова лука;
• постное масло – 1 стакан;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• томатная паста – 40 г;
• базилик (сушеный) – 10 г;
• лимонная кислота – 4 г;
• перец молотый.

Баклажанная икра может храниться при комнатной температуре

Процесс приготовления:

1. Баклажаны почистить, нарезать, пересыпать солью, оставить на 10 минут, сполоснуть, обсушить.
2. С томатов снять кожицу, нарезать кубиками.
3. Очищенную морковь натереть на терке.
4. Обжарить на масле томаты (5 минут), переложить в чашку.
5. Измельченный лук с морковью пережарить с томатной пастой, выложить к помидорам.
6. Обжарить баклажаны, добавить их к остальным овощам.
7. При помощи блендера сделать из массы пюре.
8. Поварить с добавлением специй 20 минут.
9. Ввести лимонную кислоту, тушить еще 10 минут.
10. Готовую икру выложить в стерилизованные банки, герметично закрыть, укутать, дать остыть.

Баклажаны с базиликом и мятой по-итальянски

Состав блюда:

• 1 кг пасленовых;
• 1 л белого винного уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• базилик;
• мята;
• оливковое масло;
• соль.

Ароматные травы улучшают вкус заготовки

Пошаговый рецепт:

1. Главный овощ вымыть, нарезать дольками, посолить, накрыть пакетом, убрать в холодильник на 12 часов.
2. Настоявшиеся плоды отжать, обсушить.
3. Дать закипеть уксусу.
4. Добавить баклажаны, варить 5 минут.
5. Слить маринад, овощи оставить на 2 часа подсыхать.
6. На дно стерилизованных банок ввести по 2 ч. л. масла, слоями разложить мяту, пластинки чеснока, базилик, баклажаны.
7. Утрамбовать, залить маслом.
8. Оставить на ночь, не накрывая крышками. На следующий день закупорить.

Правила хранения

Консервацию необходимо хранить в прохладном, защищенном от света и влажности, месте. Идеально для этого подойдет погреб или холодильник. Употребить содержимое банок желательно в течение года после приготовления. При более длительном хранении заготовка может утратить вкусовые качества.

Заключение

Баклажаны на зиму с базиликом и чесноком напоминают о щедром лете, а аромат пряной травы никого не может оставить равнодушным. Салат получается вкусным и питательным. Зимой его хорошо подавать в качестве закуски или гарнира, а в пост, как самостоятельное блюдо. Простой, но очень удачный рецепт, всем хозяйкам на заметку.

Рекомендуемые записи

Маринованная капуста в банках с уксусом

Рецепт красной маринованной капусты со свеклой

Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

Быстрое приготовление малосольных помидоров

Рецепты помидоров на зиму, маринованных с чесноком

Вкусная маринованная свекла быстрого приготовления

Рецепт маринованной бамии

Как и сколько варить маслята до готовности

Маринованные рядовки на зиму: простые и вкусные рецепты