Содержимое
Маринованная капуста является востребованным видом домашних заготовок. Для ее приготовления выбирают плотные кочаны необходимой массы. Мариновать овощи необходимо в таре из дерева или стекла, допускается применение эмалированных емкостей.
Одним из этапов маринования является добавление уксуса, который выполняет функции консерванта. Для домашних заготовок выбирается уксус концентрацией 9%. При его отсутствии можно развести уксусную эссенцию (на 7 частей воды берется 1 часть эссенции).
Рецепты быстрой капусты с уксусом
Чтобы маринование овощей заняло как можно меньше времени, готовится рассол. Его получают путем кипячения воды с добавлением сахара, соли и специй. Затем добавляют растительное масло и уксус.
В зависимости от вкусовых предпочтений можно выбрать вариант острой закуски, которую готовят с помощью чеснока и жгучего перца. Сладкими являются заготовки, где присутствует болгарский перец или свекла.
Традиционный вариант
Стандартный способ заготовки капусты на зиму, кроме основного компонента, предполагает применение моркови. По вкусу в овощную массу добавляют чесночные дольки и приправы.
Процесс приготовления подразделяется на определенную последовательность действий:
- Сначала нужно подготовить капусту. Для этого берется несколько кочанов, у которых убирают завядшие листья и вырезают кочерыжку. В данном случае потребуется 2 кг капусты.
- Потом приступают к нарезанию моркови. Ускорить этот процесс поможет использование терки или специальной бытовой техники. Для рецепта необходимо взять две моркови общей массой около 0,4 кг.
- Три чесночных зубчика шинкуют пластинами.
- Овощи перемешивают в одной кастрюле и слегка приминают вручную.
- Для получения маринада помещают на плиту емкость с литром воды, растворяют в ней полстакана сахара и 2 столовые ложки соли.
- Когда начинается процесс кипения, кастрюлю оставляют на 2 минуты, затем снимают ее с огня и доливают 100 г масла и 90 г уксуса.
- Плиту нужно выключить и оставить маринад, чтобы его температура понизилась.
- Жидкостью заливают овощную массу, которую ставят в тепло.
- Через сутки можно включать капусту в режим питания. Для зимнего хранения ее перемещают в холодильник.
Рецепт со специями
После добавления в маринад специй формируется пикантный вкус и аромат овощей. Для получения маринованной капусты нужно соблюдать данную последовательность действий:
- Капустный кочан массой 2 кг обрабатывают методом шинкования.
- Одну морковь средних размеров измельчают с помощью бытовой техники или обычной терки.
- Четыре дольки чеснока нужно пропустить через давилку.
- Пряная заливка готовится путем кипячения литра воды, куда добавляют по две столовых ложки сахара и соли. В роли специй выступает душистый перец и гвоздика (по 5 шт.), черный перец (10 шт.), лист лавра (4 шт.).
- После закипания в кастрюлю доливают 100 мл уксуса концентрацией 9%.
- Полученной заливкой наполняют тару с овощами.
- Маринование выполняется в течение суток. Периодически овощи нужно перемешивать.
Маринование по-корейски
При таком варианте соления приобретают насыщенный вкус и аромат. Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления с уксусом подразделяется на несколько этапов:
- Несколько капустных кочанов массой 2,5 кг нужно нарубить крупными кусками.
- Свеклу и морковь (по одной штуке) измельчают с помощью ножа или терки.
- Чесночную головку необходимо почистить, а зубчики тонко нарезать.
- Компоненты помещают слоями в банках.
- На литр воды отмеряют по столовой ложке сахара и соли. Жидкость ставят на огонь и, пока не начнется кипение.
- Горячий маринад должен немного остыть, после чего в него насыпают специи: лавровый лист, гвоздику (2 шт.), и половину чайной ложки семян кориандра. Предварительно рекомендуется разбавить кориандр.
- Затем доливают в маринад полстакана масла и 100 мл уксуса.
- Пока маринад не начал остывать, нужно залить им овощную смесь. Сверху на нее ставят перевернутую тарелку и любой тяжелый предмет.
- В течение 15 часов масса маринуется, затем можно убрать ее на зимнее хранение.
Рецепт со свеклой
Замариновать капусту со свеклой можно всего за несколько часов. Быстрая маринованная капуста с уксусом готовится следующим путем:
- Килограммовый вилок нужно порубить на тонкие полосы.
- Морковь и свеклу (по одной штуке каждой) измельчают с применением кухонного инвентаря (терка или комбайн).
- Пару зубчиков чеснока тонко шинкуют.
- Компоненты соединяют и раскладывают по банкам.
- Маринад для заливки готовят на основе 0,5 л воды. В ней растворяют ложку соли и четыре ложки сахара.
- Жидкость закипает, после чего кастрюлю снимают с плиты. На данном этапе происходит добавление масла и уксуса (по 100 мл).
- Горячим рассолом заливают массу, на которую устанавливают любой тяжелый предмет.
- Овощная нарезка держится в тепле на протяжении 8 часов. Если сделать все приготовления утром, то подавать замаринованную закуску можно уже вечером.
Острая засолка
Любителям острой пищи следует попробовать рецепт маринованной капусты с уксусом, который включает использование жгучего перца.
Тогда процедура готовки меняется следующим образом:
- Берется несколько капустных кочанов, которые очищают от верхнего слоя листьев. Нарезают капусту кусочками размером не более 3 см.
- Пару морковок нарезают мелкими брусками.
- Потом переходят к обработке острого перца. Один стручок нужно избавить от плодоножки и семян, затем мелко нашинковать. При взаимодействии с этим ингредиентом рекомендуется использовать перчатки, чтобы защитить кожу от воздействия сока перца.
- На литр воды отмеряют три столовых ложки сахарного песка и две ложки соли. Воду ставят на плиту и кипятят пару минут.
- Спустя указанный отрезок времени плиту выключают, а в рассол доливают 100 г уксуса и 200 г масла.
- Овощные компоненты заливаются теплым маринадом и держат в обычных комнатных условиях.
- Через 24 часа маринованные овощи полностью готовы к использованию с основными блюдами.
Рецепт с имбирем
Имбирь является распространенной приправой, которая придает заготовкам особый вкус. При добавлении этого ингредиента процесс получения маринованной капусты кусочками быстрого приготовления подразделяется на следующие стадии:
- Двухкилограммовый кочан нужно порубить на небольшие части.
- Морковь следует измельчить с помощью кухонных приборов.
- Болгарский перец избавляют от плодоножки и семян, затем шинкуют полукольцами.
- Корень имбиря (70 г) следует нарубить тонкими пластинами.
- Аналогичным образом обрабатывают три зубчика чеснока.
- Для пряной заливки ставят на плиту полтора литра воды, растворяют в ней 3 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара.
- После начала кипения выдерживают 3 минуты и выключают плитку.
- В остывающий маринад доливают 90 г подсолнечного масла и 150 мл яблочного уксуса.
- В качестве специй рекомендуется подготовить половину чайной ложки измельченного черного перца и три лавровых листа.
- Рассолом заливают емкость с овощной нарезкой.
- В комнате или на кухне для выдержки овощей достаточно 24 часов.
- Маринованную капусту убирают в холод.
Рецепт с яблоками
Очень вкусную маринованную капусту получают при использовании в рецепте яблок. Желательно выбирать яблоки поздних сортов, обладающие высокой плотностью.
Процесс готовки быстрой маринованной капусты в таком случае примет следующий вид:
- Капустный кочан весом 2 кг нужно подготовить в определенной последовательности: убрать верхние поврежденные листья, разрезать на части и мелко нашинковать.
- Яблоки (12 шт.) разрезают на несколько частей и устраняют сердцевину. Полученные части шинкуют тонкими кусочками.
- Ингредиенты насыпают в одну емкость, насыпают стакан сахара и пару столовых ложек соли. Также помещают в смесь несколько горошин душистого перца и чайную ложку укропных семян.
- Массу перемешивают, накрывают перевернутой тарелкой и выжидают 2 часа.
- Потом можно приготовьте маринадную заливку. Для нее берется литр воды и стакан сахара. Воду ставят кипятить, после чего добавляют 40 мл уксуса.
- Овощную массу утрамбовывают в банки.
- Маринадом заливают емкости, чтобы он заполнил их на четверть объема.
- Для длительного хранения рекомендуется поставить банки в емкость с горячей водой на полчаса.
- Чтобы замариновать овощи, потребуется до 3 дней в зависимости от жесткости яблок.
Рецепт с яблоками и клюквой
Вкусную овощную смесь на зиму получают путем сочетания различных видов овощей.
Порядок ее маринования подразделяется на несколько этапов:
- Полкилограмма капусты рубят на тонкие полоски.
- Морковь режут с помощью кухонных приборов.
- Два болгарских перца чистят от семян и плодоножек, затем шинкуют полукольцами.
- Два яблока кисло-сладких сортов следует нарезать тонкими пластинами, оставляя кожуру.
- Чесночный зубчик пропускают через пресс.
- Компоненты перемешивают с добавлением ½ стакана клюквы и 1/3 чайной ложки кориандра.
- Затем приступают к маринаду. На плиту ставят кастрюлю, наполненную водой (1 л), добавляют по столовой ложке сахара и соли.
- Когда жидкость начнет кипеть, выжидают 2 минуты и выключают огонь.
- Теплый маринад разбавляют уксусом (1,5 ст. л.) и растительным маслом (1/3 стакана), потом заливают овощи.
- Ускорить процесс маринования капусты поможет гнет. Тогда заготовки оставляют на сутки. Если оставить овощи мариноваться еще на день, то они приобретут более насыщенный вкус.
Заключение
Маринование капусты является одним из наиболее простых и доступных видов домашних заготовок. Процесс проходит при наличии рассола, которым заливают нарезанные овощи. Наиболее оригинальные рецепты предполагают добавление имбиря и яблок.
Чтобы маринованные овощи дольше хранились, обязательно добавляют уксус или разведенную эссенцию. Так получают вкусные заготовки, которые можно включать в рацион на протяжении всей зимы.
