Содержимое
- 1 Выбор и подготовка ингредиентов
- 2 Рецепты жареных кабачков на зиму
- 2.1 Жареные кабачки с чесноком на зиму
- 2.2 Кабачки, жаренные кружочками на зиму в банках
- 2.3 Жареные кабачки на зиму без стерилизации
- 2.4 Жареные кабачки с помидорами на зиму
- 2.5 Жареные кабачки с зеленью на зиму
- 2.6 Острые жареные кабачки на зиму
- 2.7 Жареные Кабачки на зиму Объедение
- 2.8 Жареные кабачки в томатном соусе на зиму
- 2.9 Маринованные жареные кабачки на зиму быстрого приготовления
- 3 Сроки и условия хранения
- 4 Заключение
Кабачки – востребованные овощи, которые частные огородники выращивают на собственных дачных грядках. Их тушат с другими овощами, жарят индивидуально и в кляре, затем намазывают майонезом с натертым чесночком, измельченным укропом, добавляют в различные горячие блюда. Также многие домохозяйки закрывают жареные кабачки на зиму. Это очень вкусные холодные закуски, отлично сочетающиеся с мясными рыбными блюдами.
Выбор и подготовка ингредиентов
Независимо от рецепта приготовления зимней консервации все используемые овощи тщательно промывают в воде, при необходимости очищают от шкурки, плодоножек, семян. После этого протирают насухо или раскладывают на чистом полотенце для самостоятельного высыхания.
Лучше всего использовать молодые кабачки средних размеров, у которых еще не созрели семечки
Эти овощи достаточно только хорошо помыть. При использовании старых плодов обязательно нужно счищать толстую грубую шкурку, а также удалять уже затвердевший семенной материал.
Для жарки кабачки нарезают кружками толщиной не более 1 см, соломкой, как картофель «фри» или мелкими кубиками. Здесь все зависит от предлагаемого рецепта и предпочтений членов семьи, которые будут потреблять эти закатки зимой.
При добавлении в кабачковую закуску помидоров, сладкого красного перца, с них рекомендуют снимать шкурку. Чеснок и лук также очищают от шелухи, у зелени обрезают слишком толстые затвердевшие побеги.
Рецепты жареных кабачков на зиму
Кабачки жареные с зеленью, чесночком, помидорами, различными приправами и прочими ингредиентами, закатанные на зиму – это одна из любимых закусок многих потребителей. При этом у каждой хозяйки эти овощи, даже сделанные по одному рецепту, могут отличаться как внешним видом, так и вкусовыми качествами.
Жареные кабачки с чесноком на зиму
Кабачки жареные, заправленные чесночком – это отличная закуска на зиму, которую подают на стол к горячим мясным блюдам, картофелю и прочим гарнирам, а также как индивидуальное блюдо.
Чеснок отлично сочетается с кабачками, а его количество в салате каждый определяет по своему вкусу
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг – молодые кабачки;
- 1 головка – чеснок;
- 100 мл – масло подсолнечное + на обжарку кабачков;
- 2 ст.л. – уксус столовый 9%;
- по 1 пучку – укроп, петрушка;
- 1 ч.л. – соль.
Порядок приготовления:
- Тщательно моют кабачки, затем нарезают нетолстыми кружками, не снимая шкурку.
- Порезанные овощи помещают в емкость, подсаливают, тщательно перемешивают. Оставляют на 1 час, прикрыв крышкой.
- Далее обжаривают кабачковые кругляши на сковороде в подсолнечном масле до образования золотистой корочки (примерно по 5 минут с каждой стороны).
- Промывают и мелко нарезают зелень.
- Очищают чеснок, меленько режут ножом (можно подавить либо натереть).
- Кипятят, затем охлаждают 100 мл подсолнечного масла.
- Стерилизуют заранее банки.
- Раскладывают на дно подготовленных банок зелень, проливают кипяченым маслом.
- Выкладывают слоями жареные кабачки, каждый слой при этом промазывают чесноком.
- Плотно уложив овощи до самого верха банки, немного их трамбуют и доливают уксус.
- Накрывают банки стальными крышками, выполняют в течение получаса стерилизацию.
- Закатывают банки, медленно охлаждают под теплым одеялом.
Остывшие закатки убирают в погреб или в холодильник на зиму
Кабачки, жаренные кружочками на зиму в банках
Жареные кабачки кружочками, закатанные в банки, употребляют зимой как холодную закуску с горячими мясными блюдами и гарниром, в том числе добавляют в пиццу домашнего приготовления.
Необходимые ингредиенты:
- 1,5 кг – кабачки;
- 5 зубчиков – чеснок;
- по 1 пучку – укроп, петрушка;
- 3 ст.л. – столовый уксус 9%;
- 120 мл – растительное масло;
- 1,5 ч.л. – соль.
Порядок приготовления:
- Сразу подготавливают все компоненты, необходимые для закатки на зиму жареных кабачков (тщательно моют водой, обрезают и чистят).
- Нарезают из кабачков кружки, толщина которых приблизительно составляет 2,5 см.
- Обжаривают овощные кругляши с двух сторон до золотистого цвета.
- Измельчают зубчики чеснока, зелень.
- В готовые стерилизованные баночки емкостью 0,5 литров разливают уксус и масло подсолнечное, распределяют нарезанную зелень с чесноком и подсаливают.
- Плотно укладывают в емкости жареные кабачки.
- Стерилизуют закатку на зиму в течение 30-40 минут, закрывают специальными закаточными крышками, медленно остужают, накрыв теплыми вещами.
- Готовую консервацию на зиму убирают на хранение в холодильник либо подвал.
Жареные кабачки на зиму без стерилизации
Обжаренные кабачки, закрытые в банки на зиму, без стерилизации прекрасно подойдут как на стандартный ежедневный, так и на праздничный стол.
Необходимые ингредиенты:
- 3 кг – кабачки;
- 4 головки – чеснок;
- 2 ч.л. – черный молотый перец;
- 100 мл – подсолнечное масло;
- 5 ст.л. – уксус;
- 1 ст.л. – сахар;
- 2 ч.л. – соль.
Порядок приготовления:
- Нарезают кабачки кружочками, обжаривают с двух сторон на сковородке.
- Измельчают чеснок, перемешивают его в отдельной емкости с солью, сахаром и перцем.
- Промазывают обжаренные овощи приготовленным пикантным соусом.
- Стерилизуют стеклянные банки по 0,5 л.
- Плотно заполняют емкости овощами, распределяют остатки чесночного соуса.
- Разогревают масло подсолнечное на сковороде и заполняют оставшееся пространство в банках.
Закатывают холодную овощную закуску предварительно стерилизованными металлическими крышками
Жареные кабачки с помидорами на зиму
Жареные кабачки с помидорами, пропитанные чесночным соусом – это отличная закуска на зиму к любым горячим блюдам из мяса и рыбы, картошке-пюре и прочим гарнирам.
Необходимые ингредиенты:
- 360 г – кабачки;
- 5 зубчиков – чеснок;
- 240 г – помидоры;
- 1 ст.л. – масло подсолнечное;
- по вкусу – соль, перец черный молотый.
Порядок приготовления:
- Подготавливаем овощи к закатке (чистим, промываем водой и подсушиваем, разложив на чистом полотенце) и прочие дополнительные ингредиенты.
- Тщательно вымывают стеклянные емкости с закаточными крышками. Прогревают в течение 15-ти минут в духовом шкафу при температуре 120ºС.
- Нарезают кабачки и помидоры кубиками, соломкой, кому как больше нравится. Чеснок измельчают маленькими ломтиками.
- Предварительно обжаривают в сковороде на подсолнечном масле нарезку из кабачков, затем к ним добавляют помидоры, чеснок, перец, соль.
- Обжаривают овощную нарезку, периодически помешивая (примерно 7-8 минут). Важно не повредить целостность овощей.
- Готовую горячую закуску раскладывают в стерилизованные стеклянные банки на 0,5-0,8 литров, закатывают крышками на зиму.
Закатку охлаждают медленно, после чего убирают на хранение в прохладное подвальное помещение либо в холодильник
Жареные кабачки с зеленью на зиму
Великолепный аромат исходит от открытых зимой жареных кабачков, заправленных зеленью и чесночком. Эта довольно вкусная, слегка остренькая закуска подходит под любые горячие мясные и рыбные блюда, гарниры из картофеля и риса.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг – кабачки;
- 4 зубчика – чеснок;
- 40 мл – подсолнечное масло;
- 25 мл – уксус;
- по 1 пучку – укроп, петрушка;
- 3 шт. – лист лавровый;
- 8 горошин – черный перец;
- 1 ч.л. – соль.
Порядок приготовления:
- Моют, чистят и вытирают насухо овощи. Подготавливают все остальные ингредиенты по рецепту.
- При использовании больших кабачков с них обязательно нужно снять шкуру и удалить семечки.
- Нарезают кругляши толщиной 1 см, обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.
- Измельчают зелень, пластинками нарезают чеснок и перемешивают с солью.
- Стерилизуют над паром 0,5 л банки, затем в каждую на дно укладывают лавровый лист, черный перец горошком.
- Далее выкладывают в банки слоями жареные кабачки, каждый слой притрушивают зеленью с чесноком.
- Когда емкости полностью заполнены, разливают пропорционально уксус, прикрывают крышками. Стерилизуют банки с зимней закуской в течение 25-ти минут.
- Закатывают металлическими крышками, оставляют консервацию медленно остывать под теплым одеялом.
- Убирают охлажденную закатку до зимы в прохладный подвал или холодильник.
Зимой кабачки станут приятным дополнением к любому блюду
Острые жареные кабачки на зиму
Рецепт для любителей острых пикантных закусок из маринованных овощей на зиму.
Необходимые ингредиенты:
- 3 шт. – средний молодой кабачок;
- 2 стручка – перец красный острый;
- 2 веточки – розмарин;
- 800 мл – вода;
- 200 мл – масло растительное;
- 25 мл – уксус столовый;
- 15 г – сахар;
- 10 г – соль.
Порядок приготовления:
- Нарезают кабачки не очень тонкими кругляшами.
- Обжаривают овощи до румяности с обеих сторон на растительном масле.
- Тщательно перемешивают в отдельной емкости оставшееся масло с уксусом и водой. Добавляют измельченный перец, сахар, соль, розмарин.
- Ставят маринад на плиту, доводят до кипения. Проваривают в течение 4-х минут.
- В подготовленные (стерилизованные) банки 0,5 л выкладывают жареные кабачки, заливают маринадом и закрывают крышками.
Блюдо из кабачков на зимнем столе – кладезь витаминов
Жареные Кабачки на зиму Объедение
Особенность рецепта заключается в предварительной панировке кабачков перед обжаркой.
Необходимые ингредиенты:
- 800 г – кабачки;
- 2 головки – чеснок;
- 100 г – мука;
- 40 мл – уксус;
- 2 ст.л. – масло подсолнечное;
- 1 пучок – укроп;
- 0,5 ч.л. – соль.
Порядок приготовления:
- Нарезают кружочками кабачки. С двух сторон обваливают в муке и обжаривают на сковороде в подсолнечном масле с обеих сторон.
- Нарезают мелко зелень, выкладывают на дно подготовленных банок, добавляют масло, уксус и соль.
- Плотно укладывают в банки прожаренные кабачковые колечки, при этом каждый слой посыпают чесноком с зеленью.
Стерилизуют заготовки в течение 10-ти минут, закатывают металлическими крышками
Жареные кабачки в томатном соусе на зиму
Кабачки отлично сочетаются с томатами, а салат выглядит более привлекательно. При этом его можно употреблять как холодную закуску, так и добавлять к горячим мясным блюдам, тушеной картошке.
Необходимые ингредиенты:
- 1,5 кг – кабачки;
- 0,7 кг – помидоры;
- 3 зубчика – чеснок;
- 3 шт. – лук репчатый;
- 2 стручка – острый красный перец;
- 30 г – зелень;
- 30 мл – уксус;
- 10 г – сахар;
- 15 г – соль;
- 200 мл – масло подсолнечное.
Порядок приготовления:
- Кабачки нарезают кружками либо соломкой, после чего их обжаривают на масле до подрумянивания.
- Отдельно обжаривают до золотистого цвета репчатый лук, предварительно мелко нарезав. Добавляют помидоры, очищенные от кожуры и нарезанные кубиками. В течение 5-ти минут тушат на среднем огне.
- Далее вводим в томатную пасту с луком потертый чеснок, измельченную зелень и острый красный перец. Тушат еще 5 минут.
- Взбивают томатную обжарку блендером, добавляют в соус соль, сахар, уксус. Ставят на огонь и кипятят в течение 2-х минут.
- На дно подготовленных банок с крышками вливают по ложке соуса, затем выкладывают жареные кабачки слоями, каждый из которых промазывают соусом, до полного заполнения емкости.
- Стерилизуют закуску из кабачков в самостоятельно приготовленном томатном соусе в духовке при температуре 120ºС либо на плите в большой кастрюле на водяной бане в течение получаса.
- Закатывают закуску сразу после процедуры стерилизации специальными крышками, медленно охлаждают, накрыв теплыми вещами.
- Убирают готовую закуску из жареных кабачков на зиму в погреб, подвал или холодильник.
Кабачки в томатном соусе – приятный гарнир, напоминающий о летнем урожае
Маринованные жареные кабачки на зиму быстрого приготовления
По этому рецепту получается достаточно вкусная закуска на зиму из кабачков, особенно жареных на сковороде-гриль.
Необходимые ингредиенты:
- 3 шт. – молодые кабачки средних размеров;
- 4 зубка – чеснок;
- 1 стакан – вода;
- 50 мл – уксус яблочный;
- 0,5 стакана – подсолнечное масло;
- 1,5 ч.л. – сахар;
- 1 ч.л. – соль;
- 1 ч.л. – прованские травы;
- по вкусу – перец чили.
Можно добавить в состав кабачков жареных на зиму свежий розмарин либо тимьян
Порядок приготовления:
- Нарезают молодые кабачки пятачками, толщина которых должна составлять примерно 1 см. Смазывают дольки овощей маслом.
- Обжаривают овощную нарезку на сковороде-гриль до желтовато-коричневого оттенка с двух сторон.
- Стерилизуют маленькие банка (0,5 л), после чего складывают в них жареные кабачки и накрывают крышками. Оставляют заготовки в тепле на некоторое время, пока овощи не пустят сок и не осядут.
- Далее готовят маринад для кабачковой закуски на зиму. Наливают в кастрюлю воду, добавляют остальные ингредиенты: масло подсолнечное, уксус, сахар, соль, прованские травяные приправы, измельченный перец чили и чеснок. Ставят кастрюлю на плиту, доводят жидкость до кипения, и продолжают кипятить в течение 2-х минут.
- Готовый маринад разливают в банки с жареными кабачками, закручивают крышками, расставляют на столе либо на полу крышками вниз, накрывают одеялом для медленного остывания.
- На следующий день готовую закуску на зиму прячут в холодный погреб.
Сроки и условия хранения
Жареные кабачки, закатанные на зиму, хранят в отдельном погребе, подвале гаража либо под частным домом, а также в холодильнике.
При температуре +5…+8ºС правильно закрытые овощные закуски допустимо хранить до 2-х лет. Но лучше употребить закатку за зиму до следующего сезона. Поэтому закрывать овощи рекомендуют с учетом количества членов семьи, а также других закаток.
В темном, но теплом жилом помещении, например, в кладовке, где температура воздуха не опускается ниже +15ºС, консервации сохраняют до 4-х месяцев.
После вскрытия банки жареные кабачки нужно хранить в холодильнике, но не более пяти суток
Поэтому салаты рекомендуют закатывать только в маленькие баночки.
Заключение
Жареные кабачки на зиму – отличная холодная закуска, имеющая презентабельный внешний вид и отличные вкусовые качества. Ее можно подавать ежедневно к горячим мясным блюдам, картофелю-пюре, рису и прочим гарнирам. Также такой зимний салат не помешает и на праздничном столе. При этом существует множество разных рецептов консервации кабачков. При самостоятельном приготовлении продукта каждый может добавлять в рецепт ингредиенты с учетом вкусовых предпочтений всех членов семьи. Любители острого могут добавлять перец чили, больше чеснока. А те, кто предпочитает не острые закуски, может дополнить стандартный рецепт жареных кабачков кругляшками на зиму сладким болгарским перцем и помидорами либо самодельной томатной пастой.
