Заправка для рассольника на зиму: лучшие рецепты в банках

Рассольник – одно из древнейших блюд русской кухни. Такой суп можно готовить разными способами, однако основным компонентом выступают соленые грибы либо рассол. Рецепты рассольника на зиму в банках открывают возможность сделать вкуснейшие заготовки, которые сохраняются на длительный срок. Особое внимание следует уделить выбору ингредиентов и общей технике приготовления.

Как приготовить рассольник на зиму

Прежде чем делать рассольник на зиму, необходимо учесть, что такая заготовка является только основой, а не готовым первым блюдом. Такую закрутку открывают в необходимый момент, чтобы сварить вкусный суп.

Вариантов приготовления заготовки очень много. Традиционные рецепты предполагают использование соленых огурцов и круп. В консервацию добавлять перловку либо рис не рекомендуют. Эти ингредиенты влияют на длительность хранения заправки.

Основу блюда составляют соленые огурцы и различные овощи. Для придания необходимых вкусовых свойств и в качестве консерванта может использоваться уксус. Предполагается предварительная термическая обработка, чтобы получившаяся заготовка была готова к использованию в любой момент.

Рассольник на зиму с огурцами без перловки

Такая заготовка считается самой простой в приготовлении. В ней используются соленые огурцы, которые можно приобрести либо сделать самостоятельно.

Список ингредиентов:

• соленый огурец – 1,5-2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• томатная паста – 0,5 л;
• уксус – 4-5 ст. л.

Прежде всего следует подготовить огурцы. Их измельчают на мелкие соломинки, оставляют на 4-5 часа. Овощи образуют рассол, который обязательно добавляется в состав заготовки.

Приготовление:

1. Измельченные лук и морковь обжарить на масле.
2. Добавить огурцы с рассолом, потушить.
3. Ввести томатную пасту, готовить 30 минут.
4. За 5 минут до окончания налить уксус, при необходимости добавить соль, специи.

Смесь советуют разложить в банки сразу после снятия с плиты. Закрывать консервацию советуют в банках по 0,5 л, так как такого объема достаточно, чтобы сделать рассольник на зиму.

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой

Томатная паста – отличное дополнение рассольника. Такой компонент подчеркивает соленый вкус блюда и придает ему красивый цвет.

Необходимые ингредиенты:

• соленый огурец – 3 кг;
• томатная паста – 500 г;
• морковь, лук – по 1 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 1-2 ст. л.;
• соль – 3-4 ст. л.

Этапы:

1. Нарезать длинными тонкими кусочками огурец, морковь, а лук – полукольцами.
2. Ингредиенты готовят в емкости с добавлением растительного масла.
3. Когда овощи слегка пожарятся и образуют сок, ввести томатную пасту.
4. Тушить 35-40 минут, затем добавить уксус, сахар, соль.
5. Варить еще 5 минут.

Пока овощи тушатся, следует простерилизовать банки. Как только основа для рассольника готова, ее раскладывают в стеклянные емкости и закрывают.

Заправка для рассольника без огурцов на зиму

Некоторые кулинары предпочитают готовить рассольник на зиму без помидоров и огурцов. В результате получается аппетитная заготовка для первого блюда, к которому добавляют необходимые овощи уже в процессе приготовления.

Чтобы сделать такую заготовку, понадобятся:

• морковь, лук – по 0,5 кг;
• рассол – 200 мл;
• уксус – 3 ст. л.;
• растительное масло – 1-2 ст. л.;
• сахар, соль – по 1 ст. л.

Способ приготовления заправки прост. Необходимо обжарить лук с морковью на масле. Когда они приобретут красивый золотистый цвет, добавляют рассол и уксус. Смесь тушат под крышкой 20-25 минут, затем вводят соль, сахар, размешивают. Полученную заправку закрывают в банке. Она может использоваться в качестве основы для рассольника или другого супа.

Как закатать рассольник на зиму с болгарским перцем

Аппетитный суп можно сделать из заправки с добавлением болгарского перца. Заготовка получается слегка сладковатой, благодаря ему готовое блюдо приобретает уникальные вкусовые оттенки.

На 3 кг огурцов понадобятся:

• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 1 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – 4 ст. л;
• уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Огурцы нарезают мелкими кубиками или соломинами и откладывают в отдельную емкость.
2. Лук обжаривают на сковороде с перцем и морковью.
3. Подготовленные овощи смешивают в большой кастрюле.
4. Смесь доводят до кипения, вводят масло, добавляют соль, варят 30 мин.
5. Наливают уксус, тушат 5 минут.

Готовую заправку следует разместить по банкам 0,5 или 0,7 л. Закрутки накрывают одеялом, пока они не остынут, потом выносят в холодное место.

Как закрывать на зиму рассольник с зеленью

Чтобы усовершенствовать вкус и аромат закатки для рассольника на зиму, рекомендуется добавлять зелень. С помощью такого ингредиента также можно обогатить блюдо ценными витаминами.

Для заправки понадобятся:

• соленый огурец – 2 кг;
• морковь и лук – по 0,5 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус – 4 ст. л.;
• петрушка, укроп – по 1 небольшому пучку.

Инструкция приготовления заготовки:

1. Измельченные лук и морковь обжарить на сковороде.
2. Добавить нарезанные огурцы и тушить, пока не образуется сок.
3. Влить подсолнечное масло, готовить 30 минут под крышкой.
4. Ввести уксус и измельченную зелень.
5. Потушить 5 минут.

Прежде чем закатать банки с заправкой, рекомендуют ее попробовать. Если она покажется не соленой, можно добавить больше соли и тщательно размешать заготовку.

Рассольник на зиму без крупы с морковью и чесноком

В острую суповую заправку добавляют чеснок. Содержание такого компонента увеличивает срок хранения консервации и исключает риск преждевременной порчи.

Список ингредиентов:

• соленый огурец – 2 кг;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• морковь – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус – 4 ст. л.;
• соль, сахар – по 1 ст. л.

Способ приготовления такой заправки для рассольника на зиму из огурцов несколько отличается от других. Необходимо мелко измельчить все овощи. Это можно сделать вручную либо с использованием блендера, либо мясорубки. Полученную массу залить растительным маслом и оставить на 3-4 часа, чтобы она выпустила сок, и слегка промариновалась.

Когда смесь настоится, ее выливают в глубокую сковороду или кастрюлю, доводят до кипения и варят 15 минут. Затем нужно добавить сахар, соль и уксус. Когда смесь потушится еще несколько минут, ее можно закрывать в банках.

Рецепт заправки для рассольника на зиму

Еще один популярный вариант заготовки, которая обязательно понравится ценителям настоящего рассольника. Готовая заправка получается очень соленой, поэтому одной банки достаточно, чтобы сделать четырехлитровую кастрюлю супа.

Потребуются такие компоненты:

• соленый огурец – 3 кг;
• томатный сок – 1 л;
• лук, морковь – по 1 кг;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус, растительное масло – по 100 мл.

Предварительно следует подготовить овощи. Их нарезают небольшими кубиками и смешивают между собой.

Последующий процесс приготовления:

1. Поставить на плиту кастрюлю, налить в нее томатный сок, довести до кипения.
2. В емкость с соком высыпать овощи, ввести масло, тщательно размешать.
3. Варить 20 минут.
4. Добавить соль с сахаром и уксус, тушить 5-8 мин.

Если заготовка получается слишком густой, в нее следует налить 100-200 мл кипяченой воды. Затем основу для рассольника доводят до кипения, перекладывают в банки и закатывают.

Универсальная заготовка на зиму для рассольника и солянки

Среди многочисленных рецептов заготовок рассольника на зиму в банках следует обратить внимание на заправку, которую одновременно можно использовать для приготовления солянки. Это объясняется тем, что такие блюда имеют практически одинаковую основу.

Чтобы сделать универсальную заготовку, понадобятся:

• огурцы – 2 кг;
• лук, морковь – по 300 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень – на собственное усмотрение;
• соль – 2 ст. л.;
• черный перец – 1 ст. л.;
• уксус – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Огурцы, морковь и лук нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
2. Тушить овощи с добавлением растительного масла 20 минут.
3. Добавить соль, уксус, специи.
4. Варить смесь еще 10 минут, затем снять с плиты и оставить на 4-5 часов.
5. Емкость с заготовкой ставят на огонь повторно, доводят до кипения.
6. Горячую заправку раскладывают в банки и закрывают.

Такая консервация станет отличной основой как для рассольников, так и для солянок. Готовить такие блюда рекомендуют на мясных бульонах с добавлением картофеля и круп.

Лучший рецепт заправки на зиму для рассольника с грибами

Чтобы внести разнообразие в повседневный рацион, можно приготовить рассольник с добавлением грибов. Проще всего сделать это, используя предварительно законсервированную заправку.

Ингредиенты:

• соленые огурцы – 1 кг;
• шампиньоны – 500 г;
• морковь – 2 штуки;
• лук – 1 крупная головка;
• томатная паста – 100 мл;
• растительное масло, уксус – по 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Отваренные шампиньоны обжаривают с луком и морковью, пока из них не испарится сок.
2. В емкость добавляют измельченные огурцы, тушат 15-20 минут.
3. Вводят уксус, масло, томатную пасту.
4. Тушат 10 минут, используют соль и специи.

Заготовку следует сразу же закрыть в банках по 0,5 л. Их оставляют остывать в помещении и затем перемещают в прохладное место для постоянного хранения.

Консервированные огурцы для рассольника на зиму

Чтобы заправка непременно получилась вкусной, рекомендуют использовать огурцы собственной консервации. Магазинные закрутки нередко оказываются менее солеными, из-за чего вкус блюд получается ненасыщенным. Рекомендуется следующий рецепт огурцов на рассольник на зиму.

Компоненты:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 4 ложки;
• чеснок – 4-5 зубчика;
• пучок укропа;
• сахар – 2 ложки.

Огурцы нужно предварительно вымыть. Рекомендуют попробовать каждый овощ, чтобы исключить попадание горького плода. И затем нарезать небольшими кубиками.

Способ приготовления:

1. Измельченные огурцы присыпать солью, оставить стекать.
2. Добавить зелень, чеснок, сахар, размешать.
3. Наполнить подготовленные банки на 2/3 и оставить на 3 дня при комнатной температуре.
4. Когда масса засолится, банки закатывают.

В результате получаются отменные соленые огурцы для приготовления рассольника. Другой способ представлен на видео:

Как приготовить рассольник на зиму в мультиварке

Аппетитную заготовку для рассольника можно приготовить при помощи мультиварки. Достаточно иметь необходимое количество ингредиентов.

Для заготовки понадобятся:

• соленый огурец – 1 кг;
• томатный сок – 500 мл;
• лук, морковь, болгарский перец – по 500 г;
• сахар, соль – по 1,5 ст. л.;
• растительное масло – 150 мл;
• уксус – 4 ст. л.;
• зелень – по вкусу.

Овощи нужно измельчить кубиками и поместить в чашу мультиварки. Туда же добавляют томатный сок, масло и специи. Готовят 30 минут в режиме «Тушение», затем вводят уксус и оставляют еще на 10 минут. Полученную основу для супа закрывают в банках.

Правила хранения

Закатывать основу для рассольника советуют в емкости по 0,5 л или 0,7 л. Хранение и дальнейшее применение такой консервации признаны наиболее практичными.

Срок годности заготовок составляет от 10 месяцев, при условии соблюдения температурного режима. Хранить советуют в подвале или холодильнике. Оптимальная температура 5-6 градусов. Можно держать банки в кладовой комнате, но там климатические условия не способствуют длительному хранению. Поэтому срок годности сокращается до 6-8 месяцев.

Заключение

Рецепты рассольника на зиму в банках понравятся как опытным, так и начинающим кулинарам. Приготовление таких заправок не требуют существенных затрат времени и сил. К тому же в рецептах используются доступные натуральные ингредиенты. Поэтому рассольник из консервированных заготовок имеет насыщенный вкус и содержит множество полезных веществ.

Рекомендуемые записи

Икра из баклажанов через мясорубку

Икра кабачковая классическая 

Кабачковая аджика на зиму «Пальчики оближешь»

Икра из кабачков без моркови

Сырая икра из баклажанов: рецепт с фото

Икра баклажанная с томатной пастой: рецепт

Икра из запеченных кабачков

Тещин язык из кабачков

Рецепты абрикосов в собственном соку