Салаты из баклажанов по-татарски на зиму

Текст
Видео
Фото

Баклажаны по-татарски на зиму – вкусная пикантная заготовка, с помощью которой каждая хозяйка может разнообразить меню своих близких. Консервация нравится любителям острых блюд. Овощи содержат микроэлементы и витамины, их присутствие в рационе делает его более полезным. Но в приготовлении их есть особенности, о которых надо знать.

Тонкости приготовления баклажанов по-татарски

Рецепт салата из синеньких на зиму по-татарски – это овощное блюдо с добавлением сладкого перца. Для придания пикантного вкуса закуску дополняют чесноком и горьким перцем. Регулировать, насколько острой получится консервация, каждый может самостоятельно. Но главный ингредиент рецепта по-татарски – баклажаны. Опытные хозяйки знают, как выбрать лучшие овощи для закуски и правильно их подготовить.

Правила выбора овощей

Баклажаны должны отвечать следующим требованиям:

  • быть среднего размера;
  • иметь продолговатую овальную форму;
  • быть упругими;
  • не иметь повреждений, гнили.

Для рецепта баклажанов по-татарски в томатной заливке можно использовать и помидоры, и разведенную с водой пасту

Если для консервации используют молодые баклажаны с нежной кожицей, ее можно не снимать. У зрелых экземпляров кожура грубее. Их следует очищать перед приготовлением закуски, чтобы она не получилась горьковатой. Перезревшие овощи брать для салата по-татарски не рекомендуется, иначе из-за большого количества крупных семян блюдо окажется рыхлым и будет горчить.

Совет! Перед приготовлением баклажан надо избавиться от горечи. Для этого овощи следует проткнуть в нескольких местах и присыпать солью.

Существуют и другие способы, как избавить их от горьковатого привкуса:

Подготовка банок

Для хранения заготовок берут стеклянные банки, заранее проверяют, чтобы на них не было сколов или трещин. Затем их готовят следующим образом:

  1. Тару и крышки тщательно промывают внутри и снаружи губкой с мыльным раствором или моющим средством.
  2. Ополаскивают прохладной водой несколько раз, чтобы смыть загрязнения и остатки пены.
  3. Стерилизуют на водяной бане или при помощи пароварки, любым удобным способом.
  4. Отдельно обрабатывают крышки, опустив в кипящую воду.
  5. Ставят банки просыхать на чистое полотенце, перевернув донышками кверху.
Совет! Для консервирования баклажанов по-татарски лучше пользоваться металлическими крышками. В сравнении с пластиковыми они более герметичны и позволяют хранить закуску дольше.

Срок годности заготовки с полиэтиленовыми крышками – не более 3 месяцев.

Как приготовить баклажаны по-татарски на зиму

Многие хозяйки отдают предпочтение баклажанам по-татарски, приготовленным по классической рецептуре, в томатной заливке. Но есть еще несколько хороших способов консервирования: быстрый и без стерилизации. Такие рецепты «на скорую руку» также пользуются популярностью. С их помощью за небольшое количество времени из доступных ингредиентов можно запастись вкусными заготовками.

Баклажаны по-татарски на зиму в томатной заливке

Этот рецепт закуски по-татарски любим во многих семьях. Салат получается пикантным и ароматным и идеально сочетается с блюдами из картофеля и мясными продуктами.

Для его приготовления необходимы:

  • 2 кг баклажанов;
  • 3 л разведенной с водой томатной пасты либо приготовленного из помидоров или купленного в магазине сока;
  • 4 головки чеснока;
  • 10 сладких перцев среднего размера;
  • 2 перца чили;
  • 1 стакан уксуса либо 2 ст. л. эссенции;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 ст. л. соли.

Из указанного количества ингредиентов выходит около 6 л закуски

Пошаговые действия:

  1. Томатный сок влить в посуду для варки. Добавить сахар и соль, уксус и масло.
  2. Поставить на огонь и прокипятить.
  3. Чесночные дольки и горький перец очистить и пропустить через мясорубку, либо измельчить при помощи блендера. Горький перец при желании заменяют молотым сухим или измельченным самостоятельно горьким сушеным.
  4. Добавить чесночно-перечную смесь в кипящий сок.
  5. Сладкий перец нарезать мелкой соломкой.
  6. Баклажаны почистить и разрезать на тонкие полукольца (молодые экземпляры можно кольцами).
  7. Овощи опустить в посуду с острой томатной смесью. Оставить вариться еще на 30-35 минут.
  8. Горячую заготовку переложить в тару, которая заранее была простерилизована, и закупорить.
Совет! Вместо томатного сока многие хозяйки берут пропущенные через мясорубку помидоры или разводят с водой томатную пасту. Смесь получается более густой, нежели сок.

Можно часть соуса сделать из свежих помидоров, а оставшееся количество заменять соком или пастой.

Быстрые баклажаны на зиму по-татарски

Рецепт быстрого приготовления салата по-татарски – один из самых простых. Весь процесс, начиная от подготовки овощей и до закатывания закуски в банки, обычно занимает не больше 2 часов.

Для баклажанов по-татарски необходимы:

  • 2 кг баклажанов;
  • 3 кг помидоров (лучше выбирать сорта с мясистой мякотью);
  • 12 сладких болгарских перцев;
  • 2 острых зеленых перца;
  • 2 ст. л. уксусной эссенции;
  • ½ стакана растительного масла;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 2 ст. л. поваренной соли.

Закуска выглядит красивее и аппетитнее, если при приготовлении используют болгарский перец разных цветов

Как готовить:

  1. Чистые, без плодоножек томаты порезать на кубики среднего размера.
  2. Взять эмалированную кастрюлю, на дно залить немного воды. Это необходимо для того, чтобы во время варки овощи не пригорели.
  3. Выложить в кастрюлю томаты, поставить на медленный огонь и варить около 10 минут после закипания.
  4. Когда овощи остынут, пропустить их через мелкое сито.
  5. Острый перец измельчить в мясорубке.
  6. Добавить к нему масло и уксус, влить томатную массу. Еще раз вскипятить.
  7. Подготовленные баклажаны порезать небольшими кусочками, сладкий перец – соломкой.
  8. Во время закипания засыпать их в томатно-перечную смесь. Оставить на плите на полчаса.
  9. Не дав овощной массе остыть, переложить ее в стеклянные стерилизованные банки. Закатать.
  10. Перевернутую вниз крышками тару поставить в прохладное место. Остывшую закуску можно также подавать к столу сразу после изготовления.

Баклажаны по-татарски на зиму без стерилизации

Рецепт закуски по-татарски можно воплотить в жизнь очень быстро и максимально просто, если обойтись без стерилизации. Салат получается не менее вкусным.

Его готовят из следующих продуктов:

  • 3 кг помидоров;
  • 2 кг баклажанов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 чили;
  • 12 болгарских перцев;
  • 200 г сахара;
  • 400 мл растительного масла (отдавать предпочтение лучше маслу без запаха);
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 50 г соли.

Закуску по-татарски можно подавать к любым мясным блюдам

Процесс приготовления:

  1. Томаты прокрутить в мясорубке и посолить.
  2. Перелить в кастрюлю, добавить сахар, влить уксус, растительное масло.
  3. Томатную массу вскипятить.
  4. Все виды перца и чеснок измельчить, добавить к помидорам.
  5. Баклажаны нарезать кубиками. После того, как начнется кипение томатной массы, всыпать их в кастрюлю.
  6. Оставить на медленном огне, варить 40 минут.
  7. Разложить салат по-татарски в стерилизованную тару. Плотно закупорить.
Совет! Некоторые хозяйки предпочитают обжаривать основные ингредиенты перед тем, как добавлять их к томатному пюре. Чтобы во время жарки они не становились слишком жирными, впитав масло, следует использовать сковороду с антипригарным покрытием либо запекать овощи в духовке.

Сроки и способы хранения

Срок хранения баклажанов по-татарски зависит от того, использовались ли при их приготовлении консерванты, например, лимонная кислота или уксус:

  • при наличии консервантов закуска годна к употреблению в течение 1,5 лет, если поместить ее в подвальное помещение или холодильник;
  • если рецепт закуски по-татарски не содержит консервантов, то период хранения уменьшается до 2-3 месяцев.

Заготовки, которые сделаны быстрым способом, не рекомендуется отправлять на длительное хранение. Употребить их лучше в течение 2-3 недель.

Если при консервировании тару закупорить пластиковыми крышками, то держать ее можно только в холодильнике. Срок годности ее содержимого в этом случае составит около 3 месяцев. Если использовать более герметичные металлические крышки, то заготовки можно отправить в темное прохладное место на 1,5 года.

Заключение

Баклажаны по-татарски на зиму – прекрасный вариант для того, чтобы делать ежедневный рацион более разнообразным и зимой, и летом. Салат обладает пикантным вкусом, а остроту ему можно придавать, исходя из собственных предпочтений. Особенно хорошо консервированные овощи сочетаются с мясными блюдами.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв