Салаты из баклажанов по-татарски на зиму

Баклажаны по-татарски на зиму – вкусная пикантная заготовка, с помощью которой каждая хозяйка может разнообразить меню своих близких. Консервация нравится любителям острых блюд. Овощи содержат микроэлементы и витамины, их присутствие в рационе делает его более полезным. Но в приготовлении их есть особенности, о которых надо знать.

Тонкости приготовления баклажанов по-татарски

Рецепт салата из синеньких на зиму по-татарски – это овощное блюдо с добавлением сладкого перца. Для придания пикантного вкуса закуску дополняют чесноком и горьким перцем. Регулировать, насколько острой получится консервация, каждый может самостоятельно. Но главный ингредиент рецепта по-татарски – баклажаны. Опытные хозяйки знают, как выбрать лучшие овощи для закуски и правильно их подготовить.

Правила выбора овощей

Баклажаны должны отвечать следующим требованиям:

• быть среднего размера;
• иметь продолговатую овальную форму;
• быть упругими;
• не иметь повреждений, гнили.

Для рецепта баклажанов по-татарски в томатной заливке можно использовать и помидоры, и разведенную с водой пасту

Если для консервации используют молодые баклажаны с нежной кожицей, ее можно не снимать. У зрелых экземпляров кожура грубее. Их следует очищать перед приготовлением закуски, чтобы она не получилась горьковатой. Перезревшие овощи брать для салата по-татарски не рекомендуется, иначе из-за большого количества крупных семян блюдо окажется рыхлым и будет горчить.

Существуют и другие способы, как избавить их от горьковатого привкуса:

Подготовка банок

Для хранения заготовок берут стеклянные банки, заранее проверяют, чтобы на них не было сколов или трещин. Затем их готовят следующим образом:

1. Тару и крышки тщательно промывают внутри и снаружи губкой с мыльным раствором или моющим средством.
2. Ополаскивают прохладной водой несколько раз, чтобы смыть загрязнения и остатки пены.
3. Стерилизуют на водяной бане или при помощи пароварки, любым удобным способом.
4. Отдельно обрабатывают крышки, опустив в кипящую воду.
5. Ставят банки просыхать на чистое полотенце, перевернув донышками кверху.

Срок годности заготовки с полиэтиленовыми крышками – не более 3 месяцев.

Как приготовить баклажаны по-татарски на зиму

Многие хозяйки отдают предпочтение баклажанам по-татарски, приготовленным по классической рецептуре, в томатной заливке. Но есть еще несколько хороших способов консервирования: быстрый и без стерилизации. Такие рецепты «на скорую руку» также пользуются популярностью. С их помощью за небольшое количество времени из доступных ингредиентов можно запастись вкусными заготовками.

Баклажаны по-татарски на зиму в томатной заливке

Этот рецепт закуски по-татарски любим во многих семьях. Салат получается пикантным и ароматным и идеально сочетается с блюдами из картофеля и мясными продуктами.

Для его приготовления необходимы:

• 2 кг баклажанов;
• 3 л разведенной с водой томатной пасты либо приготовленного из помидоров или купленного в магазине сока;
• 4 головки чеснока;
• 10 сладких перцев среднего размера;
• 2 перца чили;
• 1 стакан уксуса либо 2 ст. л. эссенции;
• 2 стакана растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 2 ст. л. соли.

Из указанного количества ингредиентов выходит около 6 л закуски

Пошаговые действия:

1. Томатный сок влить в посуду для варки. Добавить сахар и соль, уксус и масло.
2. Поставить на огонь и прокипятить.
3. Чесночные дольки и горький перец очистить и пропустить через мясорубку, либо измельчить при помощи блендера. Горький перец при желании заменяют молотым сухим или измельченным самостоятельно горьким сушеным.
4. Добавить чесночно-перечную смесь в кипящий сок.
5. Сладкий перец нарезать мелкой соломкой.
6. Баклажаны почистить и разрезать на тонкие полукольца (молодые экземпляры можно кольцами).
7. Овощи опустить в посуду с острой томатной смесью. Оставить вариться еще на 30-35 минут.
8. Горячую заготовку переложить в тару, которая заранее была простерилизована, и закупорить.

Можно часть соуса сделать из свежих помидоров, а оставшееся количество заменять соком или пастой.

Быстрые баклажаны на зиму по-татарски

Рецепт быстрого приготовления салата по-татарски – один из самых простых. Весь процесс, начиная от подготовки овощей и до закатывания закуски в банки, обычно занимает не больше 2 часов.

Для баклажанов по-татарски необходимы:

• 2 кг баклажанов;
• 3 кг помидоров (лучше выбирать сорта с мясистой мякотью);
• 12 сладких болгарских перцев;
• 2 острых зеленых перца;
• 2 ст. л. уксусной эссенции;
• ½ стакана растительного масла;
• 1 стакан сахарного песка;
• 2 ст. л. поваренной соли.

Закуска выглядит красивее и аппетитнее, если при приготовлении используют болгарский перец разных цветов

Как готовить:

1. Чистые, без плодоножек томаты порезать на кубики среднего размера.
2. Взять эмалированную кастрюлю, на дно залить немного воды. Это необходимо для того, чтобы во время варки овощи не пригорели.
3. Выложить в кастрюлю томаты, поставить на медленный огонь и варить около 10 минут после закипания.
4. Когда овощи остынут, пропустить их через мелкое сито.
5. Острый перец измельчить в мясорубке.
6. Добавить к нему масло и уксус, влить томатную массу. Еще раз вскипятить.
7. Подготовленные баклажаны порезать небольшими кусочками, сладкий перец – соломкой.
8. Во время закипания засыпать их в томатно-перечную смесь. Оставить на плите на полчаса.
9. Не дав овощной массе остыть, переложить ее в стеклянные стерилизованные банки. Закатать.
10. Перевернутую вниз крышками тару поставить в прохладное место. Остывшую закуску можно также подавать к столу сразу после изготовления.

Баклажаны по-татарски на зиму без стерилизации

Рецепт закуски по-татарски можно воплотить в жизнь очень быстро и максимально просто, если обойтись без стерилизации. Салат получается не менее вкусным.

Его готовят из следующих продуктов:

• 3 кг помидоров;
• 2 кг баклажанов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 чили;
• 12 болгарских перцев;
• 200 г сахара;
• 400 мл растительного масла (отдавать предпочтение лучше маслу без запаха);
• 2 ст. л. уксуса;
• 50 г соли.

Закуску по-татарски можно подавать к любым мясным блюдам

Процесс приготовления:

1. Томаты прокрутить в мясорубке и посолить.
2. Перелить в кастрюлю, добавить сахар, влить уксус, растительное масло.
3. Томатную массу вскипятить.
4. Все виды перца и чеснок измельчить, добавить к помидорам.
5. Баклажаны нарезать кубиками. После того, как начнется кипение томатной массы, всыпать их в кастрюлю.
6. Оставить на медленном огне, варить 40 минут.
7. Разложить салат по-татарски в стерилизованную тару. Плотно закупорить.

Сроки и способы хранения

Срок хранения баклажанов по-татарски зависит от того, использовались ли при их приготовлении консерванты, например, лимонная кислота или уксус:

• при наличии консервантов закуска годна к употреблению в течение 1,5 лет, если поместить ее в подвальное помещение или холодильник;
• если рецепт закуски по-татарски не содержит консервантов, то период хранения уменьшается до 2-3 месяцев.

Заготовки, которые сделаны быстрым способом, не рекомендуется отправлять на длительное хранение. Употребить их лучше в течение 2-3 недель.

Если при консервировании тару закупорить пластиковыми крышками, то держать ее можно только в холодильнике. Срок годности ее содержимого в этом случае составит около 3 месяцев. Если использовать более герметичные металлические крышки, то заготовки можно отправить в темное прохладное место на 1,5 года.

Заключение

Баклажаны по-татарски на зиму – прекрасный вариант для того, чтобы делать ежедневный рацион более разнообразным и зимой, и летом. Салат обладает пикантным вкусом, а остроту ему можно придавать, исходя из собственных предпочтений. Особенно хорошо консервированные овощи сочетаются с мясными блюдами.

Рекомендуемые записи

Резаные помидоры с маслом на зиму

Кетчуп из слив

Анкл Бенс на зиму

Помидоры по-грузински на зиму

Соус из помидор на зиму

Засолка огурцов и помидоров ассорти

Рецепты фаршированных помидор с чесноком внутри на зиму

Рецепты помидоров без уксуса на зиму

Клюква, протертая с сахаром на зиму