Содержимое
Салат из томатов, не достигших спелости, представляет собой необычную закуску, которую получают с применением моркови и лука. Для обработки применяют помидоры светло-зеленого оттенка. Если плоды имеют насыщенный зеленый цвет и небольшие размеры, то их не рекомендуется использовать из-за горького вкуса и содержания токсичных компонентов.
Рецепты вкусных заготовок
Приготовить овощной салат можно путем измельчения овощей. Если компоненты не подвергаются тепловой обработке, то емкости для хранения заготовок обязательно стерилизуют. Наиболее популярны рецепты, требующие приготовления маринада.
Рецепт без варки
При отсутствии тепловой обработки в овощах полностью сохраняются полезные компоненты. В таком случае особое внимание уделяют стерилизации банок, чтобы уничтожить патогенных микробов и увеличить длительность хранения заготовок.
Ниже приведен простой рецепт салата, не требующий варки:
- Томаты зеленого цвета (2 кг) разрезают дольками и помещают в эмалированную тару. Сверху насыпают немного соли и оставляют овощи на несколько часов.
- Выделившийся сок необходимо слить.
- Полкилограмма лука нужно порубить небольшими кубиками.
- Пару болгарских перцев шинкуют узкими полосками.
- Овощи соединяют, к ним добавляют полстакана сахара и четверть стакана соли.
- Для консервирования салата требуется четверть стакана уксуса и стакан оливкового масла.
- Овощную массу распределяют по емкостям, которые пастеризуют 20 минут в кастрюле с кипятком.
Рецепт быстрого приготовления
Замариновать овощи можно довольно быстрым способом. Через 2 дня закуска будет полностью готова к использованию.
Салат из зеленых томатов с луком получают следующим способом:
- Полкилограмма неспелых томатов необходимо помыть и обсушить полотенцем.
- Томаты нарезают ломтиками, добавляют к ним ложку соли.
- Получившуюся массу закрывают тарелкой и помещают на 2 часа в прохладное место.
- Головку лука шинкуют полукольцами.
- Острый перец нарезают вместе с семенами кружками.
- Три чесночных зубчика шинкуют тонкими пластинами.
- На сковороде обжаривают не более 5 минут лук, к нему досыпают чайную ложку молотого кориандра и ½ чайной ложки черного перца.
- Образовавшийся от томатов сок сливают.
- Все компоненты спешивают в одной емкости, для этой цели можно сразу использовать банку из стекла.
- На огонь ставят кастрюлю с водой, которую доходят до состояния кипения.
- Затем плитку выключают и доливают 30 мл уксуса.
- Рассолом заполняют емкость, которую ставят в холодильник на 2 дня.
- В течение всего времени маринования нужно дважды перемешать содержимое емкости.
Рецепт с маринадом
Приготовить салат для зимнего хранения можно путем заливки овощей горячим маринадом. Порядок получения салата из зеленых помидоров, моркови и лука является следующим:
- Неспелые томаты шинкуют на небольшие дольки.
- Килограмм моркови измельчают вручную или с помощью блендера.
- Полтора килограмма лука нарезают кольцами.
- Несколько болгарских перцев массой 1,5 кг чистят и режут узкими полосами.
- Овощную нарезку перемешивают и оставляют на 6 часов для выделения сока.
- Затем массу раскладывают по емкостям, причем доливают к ней немного образовавшегося сока.
- Для рассола ставят кипятиться 2 л воды, куда досыпают 0,1 кг соли и 0,2 кг сахарного песка.
- Когда начнется кипение, выключают конфорку и доливают стакан растительного масла.
- Маринадом заполняют стеклянные емкости.
- Дополнительно нужно долить немного уксуса. Если используются литровые банки, то на каждую из них его берется по чайной ложке.
- Емкости стерилизуют в посуде с кипящей водой и закрывают железными крышками.
Рецепт с луком и чесноком
Из обычных овощей, произрастающих на дачном участке, можно получить вкусную закуску. Рецепт приготовления салата из зеленых помидор с луком и чесноком является следующим:
- По банкам раскладывают зелень (зонтики укропа, листы лавра и вишни, нарезанную петрушку) и чесночные дольки.
- В каждую банку доливают растительное масло. Если емкость литровая, то берут одну столовую ложку.
- Томаты (3 кг) режут дольками.
- Полкилограмма репчатого лука следует тонко нашинковать.
- Компоненты размещают по стеклянным емкостям.
- На огонь ставят емкость, наполненную тремя литрами воды.
- В воде размешивают 9 больших ложек сахара и 3 ложки соли.
- Когда начинается кипение, конфорку выключают, а в жидкость доливают уксус (1 стакан).
- Горячим маринадом заполняют банки, которые закручивают ключом.
Рецепт с кабачком
Еще одним ингредиентом для салата на зиму является кабачок. Лучше всего выбирать молодые овощи, которые не нужно чистить от кожуры и семян. Зрелые экземпляры предварительно рекомендуется очистить.
Рецепт приготовления салата заключается в следующем:
- Крупный кабачок режут кубиками.
- Три килограмма недозревших томатов крошат дольками.
- По килограмму лука и моркови тонко шинкуют и обжаривают в масле.
- Обжаренные овощи помещают в кастрюлю, к ним добавляют кабачок и томаты.
- К овощам досыпают три ложки соли и одну ложку сахарного песка.
- Затем нужно добавить 0,4 кг томатной пасты.
- Овощи уваривают в течение часа на медленном огне.
- Готовый салат распределяют по стерилизованным банкам и закрывают ключом.
Корейский салат
Любой салат по-корейски отличается повышенным содержанием специй. Его можно приготовить с добавлением моркови и перца.
Далее приведена последовательность готовки салата из зеленых помидоров и моркови:
- Не успевшие созреть томаты (0,8 кг) разрезают на две части.
- Одну морковь режут кольцами.
- Сладкий перец нужно накрошить полукольцами.
- Пять чесночных долек крошат тонкими пластинами.
- В стеклянную банку помещают пучок сельдерея и петрушки и смесь корейских приправ по вкусу.
- Затем укладывают остальные овощи.
- Содержимое банки заливают кипятком, который необходимо слить в кастрюлю через 5 минут.
- Процедуру заливания овощей кипятком повторяют еще один раз.
- Слитую воду ставят кипятиться, досыпают 4 большие ложки сахара и 1 ложку соли.
- Когда начнется кипение жидкости, конфорку включают.
- Перед наполнением банок в маринад доливают 50 мл укуса.
- Банки с рассолом и овощами закатывают ключом и оставляют остужаться.
Салат Дунайский
Для Дунайского салата потребуются недозревшие помидоры, лук и морковь. Компоненты подвергаются тепловой обработке.
Алгоритм приготовления имеет следующий вид:
- Полтора килограмма томатов нужно накрошить дольками.
- Репчатый лук (0,8 кг) чистят и шинкуют полукольцами.
- Морковь (0,8 кг) измельчают на тонкие бруски.
- Ингредиенты смешивают, к ним досыпают 50 г соли.
- На 3 часа емкость с овощами оставляют для выделения сока.
- Через необходимое время в смесь вносят по 150 г масла и сахарного песка.
- Кастрюлю ставят на плиту и тушат овощи на слабом огне на протяжении получаса.
- Полученную массу распределяют по стерилизованным банкам.
- Емкости прикрывают крышками, помещают в кастрюлю с водой и кипятят 10 минут.
- Заготовки закрывают ключом и после остывания перемещают в холодильник.
Салат Охотничий
Такие заготовки получают в конце дачного сезона, когда созревает капуста и еще растут огурцы. Приготовить салат Охотничий можно следующим путем:
- Капусту (0,3 кг) рубят узкими полосами.
- Сладкий перец (0,2 кг) и неспелые томаты (0,2 кг) нарезают кубиками.
- Морковь (0,1 кг) и огурцы (0,2 кг) режут тонкой соломкой.
- Головку лука нужно мелко нашинковать.
- Ингредиенты смешивают, к ним добавляют соль и раздавленный чесночный зубчик.
- Салат оставляют на час до выделения сока.
- Затем емкость ставят на огонь, но не доводят смесь до кипения. Лучше всего нагревать небольшие порции смеси, чтобы кусочки овощей равномерно прогревались.
- Перед закатыванием в банки в салат добавляют 2 столовые ложки масла и половину ложки уксусной эссенции.
- Емкости стерилизуют 20 минут на водяной бане и закупоривают крышками.
Заключение
Лук и морковь являются самыми распространенными ингредиентами для салатов на зиму. В сочетании с зелеными томатам можно получить вкусную закуску к столу, которая подается к мясу или рыбе. Для обработки выбирают помидоры, которые уже выросли до необходимого размера, но не начали краснеть или желтеть.
