Содержимое
Приготовление вкуснейших деликатесов из свежевыловленной рыбы позволяет значительно разнообразить повседневное меню. Корюшка холодного копчения сохраняет все полезные свойства исходного продукта, улучшая вкусовые характеристики. Большое количество способов приготовления дает широкий выбор рецептов, исходя из возможностей хозяек.
Польза и калорийность продукта
Корюшка широко распространена в водоемах северной части европейского региона. Потребители высоко ценят мягкость и нежный вкус мяса. Кроме этого, корюшка холодного копчения отличается довольно низкой калорийностью. В 100 г готового продукта содержится не более 150 ккал. Таблица пищевой ценности выглядит следующим образом:
- белки — 18,45 г;
- жиры — 8,45 г;
- углеводы — 0 г.
При горячем копчении калорийность рыбы будет еще меньше. Высокая температура способствует быстрому вытапливанию жира. Такой продукт при умеренном употреблении можно людям, следящим за своим здоровьем и весом. Нулевой гликемический индекс делает деликатес приемлемым даже для диабетиков.
Холодное копчение позволяет сохранить большинство полезных веществ
Корюшку холодного и горячего копчения ценят за богатый витаминный и минеральный состав. В ней содержится большое количество фтора, калия, магния, фосфора и кальция. Особенную роль в укреплении организма человека выполняют витамины B, PP и D.
Богатая белком рыба хорошо усваивается, гарантируя организму достаточное количество строительного материала для мышц и костей. Умеренное употребление копченого продукта благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Наибольший эффект от использования в пищу копченой корюшки достигают ранней весной — в период межсезонного авитаминоза.
Подготовка корюшки к копчению
Прежде чем приступать к непосредственной обработке горячим или холодным дымом, продукт нужно подготовить. Корюшка не относится к промысловым видам рыбы, поэтому полакомиться деликатесом собственного приготовления могут лишь жители северных регионов страны. Употребление в пищу свежего продукта гарантирует сохранение всех полезных компонентов, которые могут быть уничтожены в процессе заморозки.
Самый первый шаг в подготовке корюшки к копчению — снятие чешуи. Хотя многие хозяйки игнорируют этот момент, при приготовлении в домашних условиях мелкая чешуя испортит готовое блюдо. Затем корюшке вспарывают живот, удаляют из него внутренности и тщательно промывают брюшную полость. Голову чаще всего сохраняют из эстетических соображений. Подготовленную рыбу отправляют в соляную смесь или ароматный маринад.
Как солить корюшку для копчения
Чтобы удалить из продукта возможных паразитов и улучшить вкус готового деликатеса, рекомендуется выдержать тушки в специальной смеси. Для ее приготовления необходимо взять соль, молотый черный перец и измельченный лавровый лист. Корюшку обваливают в этой смеси, затем ставят под гнет на полчаса.
Альтернативой такому способу является длительное вымачивание тушек в маринаде. В него чаще всего добавляют ароматные специи для усиления вкуса готового продукта. Для рассола используют:
- 2 л воды;
- 200 г соли;
- 4 лавровых листа;
- 5 бутонов гвоздики;
- 10 горошин душистого перца.
Все ингредиенты смешивают в небольшой емкости и ставят ее на огонь. Как только жидкость закипит, ее снимают с огня и остужают. Рыбу складывают в полиэтиленовый пакет и заливают готовым рассолом. Маринование занимает от 6 до 12 часов.
Для горячего копчения лучше всего использовать ольховую щепу
Засоленную корюшку необходимо еще раз промыть. Затем тушки слегка подвяливают, чтобы влага полностью ушла с ее поверхности. Сушку производят на открытом воздухе. Среднее время вяления занимает от 2 до 4 часов.
Рецепты горячего копчения корюшки
Рыбу подвергают обработке дымом. Самый популярный способ приготовления корюшки в домашних условиях — метод горячего копчения. Такой деликатес обладает ярким вкусом и неповторимым ароматом. Если нет возможности установить коптильню на своем загородном участке, на помощь придут несколько проверенных способов. К таким относят приготовление корюшки в казане, в электрогриле, в духовке или в специализированном устройстве, оснащенном гидрозатвором и трубкой для отведения дыма.
Корюшка в коптильне горячего копчения
Для приготовления идеального деликатеса потребуется несколько простых составляющих. Во-первых, необходима коптильня. В ее качестве может выступать любой металлический ящик с возможностью установки внутри решетки и с плотно закрывающейся крышкой. Следующей составляющей является щепа. Лучше всего для копчения корюшки в коптильне подойдет ольховая. По сравнению со щепой фруктовых деревьев она выделяет меньше гари при попадании раскаленного рыбьего жира.
Отличительной чертой горячего копчения является яркий золотой оттенок
Следующий этап при приготовлении корюшки — сборка коптильни. На дно ящика насыпают слой смоченной заранее щепы. На нее помещают емкость для стекающего жира. Сверху устанавливают одну или несколько решеток, которые слегка смазывают растительным маслом. На них выкладывают засоленную корюшку. Коптильню накрывают крышкой и ставят на огонь.
Чтобы рыба не сгорела в первые минуты приготовления, рекомендуется устанавливать прибор на некотором удалении от тлеющих углей. Идеальным вариантом для установки коптильни будет мангал, наполненный до половины. Так как размер корюшки довольно миниатюрный, копчение проходит быстро. Как только из коптильни появятся первые струйки белого дыма, необходимо отсчитать 10 минут. Готовый продукт слегка проветривают на открытом воздухе, охлаждают и подают к столу.
Как коптить корюшку в домашних условиях
Существует большое количество коптилен с гидрозатвором, специально созданных для приготовления вкуснейших деликатесов в условиях многоквартирных домов. Они оснащены трубкой для отведения дыма, которая гарантирует отсутствие лишнего запаха. Для копчения корюшки лучше всего выбирать устройства с возможностью установления горизонтальной решетки.
Приготовить корюшку горячего копчения можно даже в небольшой квартире
Как и в случае с обыкновенной коптильней, на дно прибора насыпают несколько горстей ольховой щепы, смоченной за полчаса до начала приготовления. Сверху устанавливают решетки, на которые выкладывают корюшку. Крышку герметично закрывают, трубку выводят в форточку. Коптильню ставят на минимальный огонь. Через несколько мгновений из трубки пойдет дым. Копчение длится 10-15 минут при температуре внутри устройства в 120-140 градусов. Готовую рыбу охлаждают и подают.
Копчение корюшки в казане в домашних условиях
Опытные хозяйки давно приспособили кухонную утварь для создания настоящих кулинарных шедевров. Казан многие используют в качестве импровизированной коптильни для приготовления практически любой рыбы — от корюшки до горбуши. Рецепт копчения требует очень плотную крышку для минимального количества дыма на кухне.
Использование простой кухонной утвари позволяет получить настоящий деликатес
На дно казана насыпают вымоченную щепу. Сверху выставляют блюдце для жира. На него помещают решетку, вырезанную или подобранную по диаметру окружности казана. Корюшку укладывают с небольшими промежутками для попадания дыма. Казан плотно накрывают крышкой и ставят на сильный огонь на 15 минут. Газ выключают, а импровизированную коптильню оставляют на 5-6 часов для пропитки содержимого дымом. Открывать рекомендуется на балконе, чтобы избежать сильного запаха в квартире.
Как коптить корюшку в электрической коптильне
Современная техника для гриля и других деликатесов шагнула далеко вперед за последние несколько лет. В продаже появились электрические коптильни, которые позволяют регулировать температуру и длительность приготовления. Современное оборудование гарантирует четкое соблюдение всех тонкостей рецептов.
Электрический прибор гарантирует одинаковую температуру в течение приготовления
Как и с обыкновенной коптильней, в углубление устройства сыплют несколько горстей мокрой щепы. На специальные решетки выкладывают корюшку. Крышку прибора закрывают, выставляют температуру в 140 градусов и запускают таймер на 15 минут. Готовый деликатес подают к столу в охлажденном виде.
Копчение корюшка с жидким дымом
Существует несколько рецептов, позволяющих приготовить восхитительный деликатес вообще без использования коптильни. На выручку приходит жидкий дым. Его аромат в сочетании с корюшкой дарит яркий вкус горячего копчения. Для приготовления потребуется:
- 300 г рыбы;
- 2 ст. л. жидкого дыма;
- 2 ст. л. соли;
- щепотка черного перца.
Жидкий дым значительно улучшает вкус рыбы
Корюшку засыпают смесью приправ и ставят под гнет на полчаса. Затем ее промывают и обсушивают бумажным полотенцем. Рыбу выкладывают на сковороду и заливают жидким дымом, чтобы он полностью обволакивал тушки. Копчение длится не более 15 минут на среднем огне. В середине готовки корюшку переворачивают и по необходимости смазывают дополнительным жидким дымом. Готовое блюдо обсушивают салфеткой и подают в качестве закуски.
Как коптить корюшку с маринованным чесноком
Для ценителей высокой кухни существует несколько способов превратить рыбу в настоящее произведение кулинарного искусства. Обработанный дымом продукт подвергают дополнительному маринованию в ароматической смеси. На 500 г готовой корюшки горячего копчения потребуется:
- 700 мл растительного масла;
- 2 крупных головки чеснока;
- 10 горошин черного перца;
- 1 ч. л. кардамона.
Дополнительное маринование с чесноком делает вкус рыбы неповторимым
Масло кипятят до температуры в 90 градусов. В небольшой кастрюле смешивают рыбу с нарезанными пополам дольками чеснока и приправами. Их заливают горячим маслом и убирают мариноваться на 12 часов. Вкус готового деликатеса можно изменить, доработав комплекс используемых специй.
Рецепт холодного копчения корюшки
Процесс более длительный по сравнению с горячим способом, однако гарантирует нежное мясо, полностью пропитанное ароматным дымом. Корюшка холодного копчения не только красиво выглядит на фото, но и обладает неповторимым вкусом, радующим многочисленных гурманов. Процесс приготовления состоит из следующих пунктов:
- предварительная засолка или маринование рыбы;
- раскладывание тушек на специальных решетках внутри коптильни;
- высыпание щепы в дымогенератор;
- закрытие коптильни и начало приготовления.
Рыба холодного копчения сохраняет жирность и нежный вкус мяса
Так как тушки довольно мелкие, процесс копчения займет меньшее количество времени по сравнению с более крупной рыбой. При температуре в 28-30 градусов деликатес будет готов спустя 12-18 часов. Перед употреблением корюшку рекомендуется проветрить в течение пары часов на открытом воздухе.
Правила хранения
Длительная засолка и копчение позволяют значительно увеличить срок годности готового продукта. Деликатес сохраняет свои потребительские характеристики до 2 недель при условии содержания в холодильнике. Температура воздуха для хранения должна составлять от 3 до 5 градусов.
Для увеличения срока годности можно воспользоваться вакууматором или морозильной камерой. В первом случае герметичность гарантирует исключение контакта с окружающей средой. Корюшка в вакуумной упаковке хранится до 1 месяца. Заморозка продукта портит структуру мяса, но продлевает срок его годности до 50-60 дней.
Заключение
Корюшка холодного копчения — шикарный деликатес, который довольно легко приготовить. Четкое следование инструкциям гарантирует великолепные потребительские свойства продукта. Даже при отсутствии качественной коптильни можно побаловать себя отличным блюдом.
