Шампиньоны на зиму: самые вкусные рецепты приготовления заготовок

Заготовить шампиньоны на зиму можно самыми разными способами. Все консервы получаются особенно аппетитными благодаря потрясающему грибному вкусу и аромату. Чтобы побаловать домашних вкуснейшим деликатесом в зимнее время года, необходимо выбрать наиболее подходящий рецепт. Все они довольно просты, не требуют особенных умений. Главное – придерживаться рецептуры и соблюдать правила стерилизации, чтобы сохранить заготовки на зиму.

Что можно сделать с шампиньонами на зиму

Для современных хозяек доступны всевозможные способы сохранения шампиньонов на зиму. Вот некоторые из них:

1. Замораживание. Элементарный способ заготовки на зиму, требующий только соответствующей подготовки шампиньонов и наличия морозильной камеры. Грибы следует очистить от пленок и мусора. Перед заморозкой их необходимо промыть, при желании – порезать на ломтики, поместить в морозилку в герметичной пленке или контейнере.
2. Икра из шампиньонов – еще один превосходный деликатес, способный украсить торжественное застолье. Для этого грибы и овощи согласно рецептуре следует перемолоть, обжарить на масле со специями, герметично закатать.
3. Для приготовления паштета кроме шампиньонов необходимо взять сливочное масло и отваренные яйца. Все продукты необходимо обжарить и тщательно измельчить в однородную массу.
4. Грибы с баклажанами обладают оригинальным вкусом, который понравится даже гурманам.
5. Для тех, кто любит восточную кухню, существует рецепт заготовки шампиньонов на зиму по-корейски. Для этого нужны соответствующие приправы, острые специи, соевый соус.
6. Как и другие грибы, шампиньоны очень вкусны сами по себе – в пряном или остром маринаде.
7. Засолка в собственном соку на зиму дает возможность насладиться натуральным грибным вкусом в сочетании с пряно-острой зеленью.

Заготовленные на зиму шампиньоны прекрасно подходят для повседневных блюд и торжественных мероприятий

Как приготовить шампиньоны на зиму

Для того чтобы заготовки получились вкусными и безопасными, необходимо тщательно выбирать сырье и следовать проверенным правилам:

1. Шампиньоны должны быть молодыми, свежими. Следует знать, что грибы даже в холодильнике можно хранить не более 5-7 дней с момента сбора, а при температуре +15 градусов и выше они начинают портиться уже через 1-2 суток.
2. Овощи необходимо выбирать свежие, не вялые, без плесени, гнили и болезней.
3. Лучше всего для консервации взять мелкие грибы одного размера – так их не придется резать, и закуска будет выглядеть интереснее.
4. Для подготовки к консервированию на зиму шампиньоны необходимо перебрать, удалить нижние 1-2 мм ножки, можно убрать пленки. Темные и помятые места срезать. Грибы промыть, но долго держать их в воде не следует – они очень быстро набирают влагу.
5. Банки необходимо предварительно простерилизовать любым удобным способом, при этом выбрать тару с таким расчетом, чтобы открытые консервы были употреблены за 1-2 дня.

Как заготовить шампиньоны в вине на зиму

Вкуснейшая закуска на зиму по оригинальному рецепту.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1,75 кг;
• вино белое – 0,7 л;
• масло – 0,35 кг;
• уксус – 350 мл;
• смесь перцев – 2 г;
• соль – 28 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• зелень рубленая по вкусу – 20 г;
• лавровый лист – 3-5 шт.

Как готовить:

1. Смешать в сотейнике маринад из всех продуктов, кроме зелени, закипятить.
2. Выложить грибы, варить на малом огне 15-25 минут, пока они не станут мягкими.
3. Переложить в емкости, добавить зелень, залить маринадом под горлышко.
4. Герметично укупорить.

Через 2-3 дня отменная закуска на зиму готова к употреблению.

Такие шампиньоны можно кушать как самостоятельное блюдо или в составе салатов

Как закатать шампиньоны с болгарским перцем

Болгарский перец придает деликатесу приятный сладковатый привкус и мягкую остроту.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1,25 кг;
• перец красный и оранжевый сладкий – 0,75 кг;
• лук – 0,68 кг;
• масло – 250 мл;
• сахар – 65 г;
• уксус – 190 мл;
• соль – 25 г.

Приготовление:

1. Овощи почистить, промыть, нарезать пластинками или кубиками.
2. Смешать маринад в сотейнике и закипятить.
3. Положить лук, варить 5 минут, затем перец, через четверть часа – грибы, все вместе томить 15-20 минут.
4. Разложить по емкостям, поставить в таз или кастрюлю, залить водой по плечики.
5. Простерилизовать под прикрытыми крышками в течение 15-30 минут в зависимости от литража.

Банки аккуратно доставать по одной и герметично закатать. Заготовки на зиму можно употреблять через 3-5 дней.

При подаче можно украсить свежей зеленью, колечками чеснока

Острая закуска из шампиньонов на зиму в банках

По этому рецепту получается потрясающая острая закуска для праздничного застолья.

Необходимо подготовить:

• шампиньоны – 2,1 кг;
• воде – 1,65 л;
• перец чили – 24 г;
• соль – 85 г;
• сахар – 90 г;
• чеснок – 10 г;
• уксус – 95 мл;
• лавровый лист – 15 шт.;
• смесь разных перцев – 25 г.

Приготовление:

1. Грибы отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Мелкие – целиком, крупные следует порезать. Откинуть на дуршлаг, чтобы стек отвар.
2. Смешать маринад из всех ингредиентов, кроме стручков чили, закипятить в течение 5 минут, выложить плодовые тела.
3. Варить 3-6 минут, после чего разложить по подготовленным банкам с одним перцем чили на дне.
4. Сразу герметично укупорить и укутать одеялом для медленного остывания.

Степень остроты готового блюда можно регулировать количеством перца чили

Как закрыть жареные шампиньоны на зиму в банки

Великолепное готовое блюдо получается из жареных шампиньонов.

Нужно взять:

• плодовые тела – 2 кг;
• соль – 100 г;
• розмарин – 2-3 веточки;
• масло – 30-60 мл;
• лук репчатый белый или желтый – 0,3 кг.

Приготовление:

1. Грибы порезать четвертинками или пластинками, лук – кольцами.
2. На разогретую сковородку вылить масло, обжарить лук до прозрачности.
3. Добавить шампиньоны и розмарин, присолить, обжаривать, помешивая, до полного испарения жидкости.
4. Разложить в горячем виде по емкостям, герметично укупорить.

Заготовки укутать в теплые одеяла на сутки, после чего убрать на зиму в погреб.

Зимой такие шампиньоны пользуются популярностью и быстро уходят со стола

Рецепт заготовки шампиньонов с морковью

Сладко-мягкий вкус моркови придает пикантность блюду. Кроме этого, такая закуска – источник полезных микроэлементов и витаминов.

Следует подготовить:

• шампиньоны – 2,4 кг;
• морковь – 0,75 кг;
• лук-репка – 0,37 кг;
• соль – 65 г;
• сахар – 45 г;
• вода – 0,65 л;
• уксус – 80 мл;
• перец душистый – 1-2 г;
• лавровый лист – 3-6 шт.

Этапы готовки:

1. Овощи хорошо вымыть, морковь нашинковать на корейской терке, лук – кольцами или полукольцами.
2. В сотейник выложить плодовые тела, залить водой, дать закипеть, всыпать все сухие составляющие, лук и морковь, проварить 10 минут.
3. Налить уксус, кипятить еще 5 минут.
4. Разложить еще кипящую заготовку по банкам, сразу закупоривать.

Оставить охлаждаться под теплым пледом или курткой на сутки.

При подаче можно посыпать свежей зеленью, заправить маслом

Как закатать шампиньоны с овощами на зиму

Удивительно вкусный и сытный готовый салат, который можно подать к отварному или жареному картофелю, спагетти.

Нужно взять:

• шампиньоны – 1,8 кг;
• помидоры – 1,25 кг;
• морковь – 1,18 кг;
• лук-репка – 0,95 кг;
• перец сладкий – 0,37 кг;
• уксус – 128 мл;
• соль – 32 г;
• сахар – 115 г;
• масло – 380 мл.

Этапы готовки:

1. Плодовые тела порезать ломтиками, отварить в подсоленной воде в течение четверти часа, отвар слить.
2. Все овощи тщательно промыть, очистить, нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
3. На разогретой сковородке с маслом сначала обжарить лук, затем добавить морковь, перец, помидоры, грибы.
4. Добавить все остальные составляющие, кроме уксуса, томить на малом огне 35 минут.
5. Влить уксус, снять пробу, если необходимо – добавить специй по своему вкусу, варить еще пять минут.
6. Быстро разложить в емкости и герметично закатать.

Готовый салат в течение 1-2 суток оставить при комнатной температуре, после чего можно вынести в прохладное место

Самый вкусный рецепт шампиньонов в томате на зиму

Отличные грибы получаются с томатным соусом.

Приготовить:

• шампиньоны – 2,3 кг;
• соус томатный (или свежие спелые помидоры) – 1,1 л;
• лук-репка белый – 1,9 кг;
• масло – 230 мл;
• соль – 45 г;
• уксус – 230 мл;
• сахар – 160 г;
• смесь перцев – 23 горошины;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Способ изготовления:

1. Плодовые тела нарезать ломтиками, отварить в течение четверти часа, отвар слить.
2. Овощи нарезать соломкой, если для соуса взяты свежие помидоры – пропустить из через соковыжималку (можно взять мясорубку или блендер с последующим протиранием через сито).
3. В сотейник влить масло, припустить лук до прозрачности, выложить все остальные составляющие, залить томатным соусом.
4. Закипятить и томить на среднем огне, помешивая, полчаса.
5. Разложить по емкостям, сразу закатать.

Томатный соус можно выбрать в магазине или сделать его самостоятельно

Как заготовить солянку из шампиньонов впрок

Одной из самых любимых в народе заготовок на зиму является грибная солянка. Приготовить ее довольно просто.

Нужно взять:

• шампиньоны – 1,4 кг;
• капуста белокочанная – 1,35 кг;
• томатная паста (или соус) – 130 мл;
• помидоры – 240 г;
• уксус – 45 мл;
• масло – 230 мл;
• соль – 65 г;
• сахар – 56 г;
• морковь – 0,45 кг;
• лук белый репчатый – 0,5 кг.

Этапы готовки:

1. Овощи промыть. Капусту нашинковать соломкой. Лук и томаты нарезать кубиками.
2. Морковь натереть крупно. Шампиньоны отварить в соленой воде 10 минут, отвар слить.
3. В сковороде с высокими бортами или любой другой посуде с толстым дном разогреть масло, пассировать лук и морковь до мягкости.
4. Всыпать капусту, тушить около часа. Присолить, ввести помидоры и томат-пасту, грибы.
5. Томить, помешивая, еще полчаса. За 5 минут до готовности добавить оставшиеся ингредиенты.
6. Кипящую солянку разложить по емкостям, закатать герметично.

Укутать теплыми вещами и оставить на 24 часа до полного остывания.

Зимой достаточно открыть банку и выложить ее содержимое на тарелку

Как закрыть на зиму шампиньоны с огурцами и цветной капустой

Освежающий вкус этого сытного салата неподражаем. Приготовить его на зиму довольно просто.

Необходимые продукты:

• шампиньоны – 1,45 кг;
• соцветия цветной капусты – 0,95 кг;
• огурцы – 1,1 кг;
• лук – 0,34 кг;
• чеснок – 10-15 г;
• перец горошком – 3-4 г;
• лавровый лист – 4-6 шт.;
• соль – 55 г;
• уксус – 65 мл;
• масло – 110 мл;
• сахар – 35 г.

Как приготовить:

1. Все овощи хорошо промыть. Огурцы и лук порезать кольцами или соломкой, чеснок – колечками, шампиньоны – ломтиками.
2. Соцветия капусты бланшировать в кипятке в течение 3-4 минут, сразу после этого опустить в ледяную воду.
3. В посуде с толстым дном и высокими бортиками разогреть масло, выложить все продукты, кроме уксуса, и тушить 25-35 минут.
4. Влить уксус, через 2-3 минуты снять с огня и разложить по емкостям.
5. Закатывать сразу, не дожидаясь охлаждения.

Цветную капусту необходимо разобрать на соцветия произвольного размера

Правила хранения

При соблюдении рецептуры и условий хранения домашние консервы отлично сохраняются до следующего урожая. Держать их следует в защищенном от солнечных лучей месте, вдали от отопительных приборов. Отлично подойдет погреб или отапливаемая веранда.

При температуре от 4 до 15 градусов срок хранения составляет 12 месяцев. Если в помещении от 15 до 20 тепла – 6 месяцев.

Открытые консервы следует хранить только в холодильнике не более 4-7 дней.

Заключение

Шампиньоны на зиму можно заготовить множеством способов. Отличные закуски получаются при добавлении овощей, пряной зелени, бобовых культур. Рецепты приготовления домашних консервов с шампиньонами довольно просты и не требуют особенных ингредиентов. Хранить готовую продукцию необходимо в прохладном, затененном месте не больше года.

Рекомендуемые записи

Рецепты соуса из крыжовника на зиму

Как сделать вяленые помидоры в домашних условиях

Квашеные сливы: 4 рецепта

Дайкон на зиму: рецепты без стерилизации

Польза и вред консервированной кукурузы

Жареные лисички на зиму: рецепты приготовления

Жареные рыжики на зиму: рецепты приготовления

Грибная икра из рыжиков на зиму: простые рецепты приготовления

Рыжики в собственном соку: рецепты на зиму