Баклажаны с фасолью на зиму: лучшие рецепты приготовления, видео

Салат из баклажанов и фасоли на зиму – вкусная и очень сытная закуска. Его можно подать как самостоятельное блюдо либо дополнить мясо или рыбу. Приготовление такой консервации не отнимает много времени. Поэтому рецепты заготовок из фасоли и баклажанов пользуются большой популярностью.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основным компонентом выступают баклажаны. При выборе нужно обратить внимание на наличие трещин и морщин на кожуре. Поврежденные плоды для консервации не используются. Важно, чтобы они не были перезревшими, иначе в них будет много косточек, а мякоть окажется суховатой.

Не менее важен правильный выбор фасоли. Для консерваций берут как бобовые, так и спаржевые сорта. Перед приготовлением ее нужно перебрать, чтобы удалить поврежденные бобы. Затем ее замачивают в воде на 10-12 часов. Обычно для салатов используют отваренную фасоль: помещают в воду, доводят до кипения и варят 45-50 мин.

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму

Вариантов такой закуски очень много. Несмотря на то, что состав частично повторяется, каждое блюдо по-своему уникально из-за дополнительных ингредиентов. Рекомендуется ознакомиться с лучшими рецептами заготовок из баклажанов с фасолью на зиму. Это позволит сделать блюдо, вкус которого будет в точности соответствовать индивидуальным предпочтениям.

Классические баклажаны с помидорами и фасолью на зиму

Такая заготовка обязательно понравится любителям овощей и бобовых. Блюдо получается не только очень вкусным, но и весьма сытным. При этом процесс приготовления зимнего салата из фасоли и баклажан не затруднит даже тех, кто не имеет опыта в консервации овощей.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• бобовые – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 150 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 1,5 ст. л.;
• растительное масло – 300 мл;
• уксус – 100 мл.

Блюдо получается вкусным и сытным

Этапы приготовления:

1. Помидоры опустить в кипяток на 1-2 мин., снять кожицу.
2. Пропустить томаты через соковыжималку либо мясорубку или измельчить блендером.
3. Полученный сок вылить в кастрюлю, поставить на плиту.
4. Когда томат закипит, добавляют сахар, соль, масло и уксус.
5. Ввести измельченный чеснок.
6. Когда сок закипит, соединить с нарезанным перцем, размешать.
7. Баклажаны режут кубиками, отправляют в кастрюлю.
8. Тушить овощи 30 мин., регулярно перемешивать.
9. Добавить бобовые, готовить еще 15 мин.

Готовое блюдо нужно сразу же разложить в банки. Предварительно емкость подвергают стерилизации. Заготовку закрывают железными крышками, накрывают одеялом, оставляют остужаться.

Рецепт баклажанов с красной фасолью и морковью на зиму

Консервации можно дополнять разнообразными овощами. Этот рецепт поможет приготовить особенный салат на зиму из баклажанов с фасолью и морковью.

На 2 кг основного продукта потребуются:

• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• красная фасоль – 0,7 кг;
• чеснок – 4-5 зубчика;
• томатный сок – 2 л;
• соль, черный перец – по вкусу;
• уксус – 250 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• растительное масло – 300 мл;
• сахар – 2 ст. л.

Красная фасоль богата белком, макро- и микроэлементами

Этапы приготовления:

1. Сок выливают в кастрюлю, добавляют туда измельченный лук и морковь.
2. Овощи тушат 30 мин.
3. Добавляют нарезанные баклажаны, размешивают.
4. К овощам вводят соль, сахар и специи.
5. Компоненты размешивают, делают огонь меньше, тушат 1 час.
6. Вливают уксус, растительное масло.
7. Добавляют чеснок и бобовые.
8. Готовят еще 15 мин.

Далее нужно закрыть баклажаны с фасолью на зиму. Закуской наполняют стерильные банки, оставшееся пространство заливают растительным маслом и закатывают крышками.

Вкусный салат из баклажанов со стручковой фасолью на зиму

Это простой в приготовлении и весьма оригинальный вариант консервации. Вместо обычных бобов используются недозрелая стручковая фасоль. Благодаря такому компоненты блюдо приобретает уникальные вкусовые качества.

Ингредиенты:

• пасленовые – 1,5 кг;
• стручковая фасоль – 400 г;
• лук – 2 головки;
• помидоры – 3-4 штуки;
• растительное масло – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Можно использовать недозрелую стручковую фасоль

Последующие этапы:

1. Лук режут полукольцами, высыпают в кастрюлю с подогретым растительным маслом.
2. Добавляют спаржу и измельченный чеснок.
3. Смесь тушат 15 минут.
4. С помидоров снимают кожуру, взбивают блендером или пропускают через мясорубку.
5. Полученный томатный сок выливают в кастрюлю.
6. Добавляют соль, сахар и специи по вкусу.
7. Когда смесь закипит, в состав вводят запеченные баклажаны.
8. Салат готовят на слабом огне еще 30 минут.
9. В конце вводят уксус.

Когда печеные баклажаны с фасолью на зиму готовы, их нужно законсервировать. Закуску накладывают в банку с винтовой крышкой, предварительно простерилизованную. Затем емкость закрывают и дают остыть при комнатной температуре.

Салат из баклажанов и фасоли в томатном соусе

Это популярный рецепт овощной закуски с бобовыми. Такое блюдо рекомендуют закрывать в банках по 0,5 л.

На 1 порцию понадобятся:

• баклажан – 1 штука;
• помидоры – 0,5 кг;
• перец чили – половина стручка;
• фасоль – 0,5 стакана;
• небольшой пучок петрушки;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Хранить салат можно при комнатной температуре

Процесс приготовления:

1. Бобовые нужно отварить до готовности.
2. Помидоры и перец взбивают в блендере. В соус добавляют измельченную петрушку.
3. Баклажаны нужно обжарить на растительном масле.
4. Затем добавляют томатную заправку, тушат 5-7 минут. В состав вводят бобовые и готовят еще 3-5 минут. Прежде чем снимать блюдо с плиты, нужно добавить специи и соль.
5. Готовый салат перекладывают в банку. После этого емкость ставят в воду и кипятят 10 минут.
6. Затем ее закатывают железной крышкой и дают остыть, укутав одеялом.

Баклажаны с фасолью на зиму без стерилизации

С помощью такого рецепта можно существенно сэкономить время приготовления салата. Такой способ предусматривает закатку без стерилизации.

На 2 кг основного продукта берут:

• бобовые – 700 г;
• лук – 500 г;
• томатный сок – 1 л;
• чеснок – 1 головка;
• сладкий перец – 1 кг;
• сахар – 1 стакан;
• уксус – 100 мл;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• черный перец – по вкусу.

После варки фасоль не должна быть слишком мягкой, иначе она превратится в пюре

Способы приготовления:

1. Баклажаны нарезают кубиками, 20 минут вымачивают в воде, затем дают стечь.
2. Лук обжаривают на растительном масле, добавляют измельченный перец.
3. Овощи поливают томатным соком, доводят до кипения.
4. В состав вводят баклажаны, тушат 20 минут.
5. Добавляют соль, специи, чеснок и бобовые.
6. Вливают в смесь уксус и варят еще 5 минут.

Стерилизовать банки для закрутки такого салата не обязательно. Однако рекомендуется помыть их с использованием антисептического средства.

Закуска из баклажанов с фасолью и грибами на зиму

При желании сделать оригинальную консервированную заготовку непременно нужно обратить внимание на этот рецепт. С его помощью получается очень вкусный салат из фасоли и баклажанов, который дополняется грибами.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• грибы – 700 г;
• сухие бобовые – 300 г;
• лук – 3-4 небольших головки;
• помидоры – 600 г;
• петрушка – маленький пучок;
• сахар – 3 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 100 мл.

Можно подавать в холодном или теплом виде

Способ приготовления:

1. Бобовые вымочить, отварить до готовности.
2. Грибы помыть под проточной водой, нарезать кусочками, дать стечь.
3. Лук нарезать, обжарить на растительном масле.
4. Добавить грибы, готовить до испарения лишней жидкости.
5. Ввести измельченные кубиками баклажаны.
6. Перебить помидоры и полученную пасту влить к остальным компонентам.
7. Тушить блюдо 25 минут.
8. Добавить сахар, соль и специи.

Банки нужно наполнить салатом до 2-3 см от краев. Оставшееся пространство заливают подогретым подсолнечным маслом, после чего емкость можно закрыть.

Закатка баклажанов с фасолью и капустой на зиму

Такой рецепт позволяет за короткий отрезок времени сделать аппетитный салат. Блюдо обязательно порадует любителей холодный закусок.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• отваренная фасоль – 500 г;
• капуста – 400 г;
• морковь – 1 штука;
• томатная паста – 100 г;
• сладкий перец – 3 штуки;
• уксус – 100 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Лучше использовать красную фасоль, так как она не теряет структуру и после варки остается твердой

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать и обжарить на растительном масле.
2. Добавить сладкий перец и измельченную морковь.
3. Ввести томатную пасту, размешать.
4. Когда смесь закипит, добавить нарезанные баклажаны.
5. Тушить 20 минут.
6. Добавить бобовые, готовить еще 10 минут.
7. Влить уксус.
8. Дополнить салат солью и специями.

Такое блюдо не обязательно готовить из свежих бобовых. Можно делать баклажаны на зиму с консервированной фасолью. В этом случае рекомендуется выбирать заготовку из красной фасоли, так как она меньше разваривается и остается слегка твердой.

Рецепт баклажанов с белой фасолью на зиму

Этот вариант закуски идеально подойдет для тех, у кого в наличии нет красных плодов. Такой салат объединяют баклажаны, фасоль, перец и помидоры на зиму. Благодаря сочетанию этих компонентов получается очень вкусное блюдо.

На 2 кг основного продукта понадобятся:

• помидоры – 1 кг;
• перец – 0,5 кг;
• сухая белая фасоль – 0,5 кг;
• чеснок – 7 зубчиков;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – 300 мл.

Прежде всего следует подготовить бобовые. Их замачивают на ночь, затем промывают и отваривают в воде 50 минут.

Можно подавать к картофельному пюре

Этапы приготовления:

1. Очистить томаты от кожуры, пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
2. Полученную массу выливают в кастрюлю, доводят до кипения.
3. Добавляют соль, сахар, уксус и масло.
4. Высыпать в жидкость болгарский перец и баклажаны.
5. Тушить 30 минут.
6. Добавить отваренные плоды, размешать, готовить еще 20 минут.

Салат нужно разложить по банкам и закрыть. Можно стерилизовать тару в микроволновой печи. Для этого нужно установить на приборе максимальную мощность и поместить банки внутрь на 5 минут.

Такое блюдо также можно приготовить с добавлением моркови:

Баклажаны со спаржевой фасолью на зиму

Такой рецепт понравится любителям маринованных салатов. Процесс приготовления блюда очень прост и включает минимальный набор ингредиентов.

Потребуются:

• пасленовые – 2 кг;
• лук – 2 головки;
• спаржевая фасоль – 400 г;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 2 ст. л.;
• черный перец – 6-8 горошин;
• сахар – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• уксус – 100 мл.

Салат лучше хранить в погребе или другом прохладном месте

Пошаговый процесс приготовления:

1. Измельчать овощи и зелень.
2. Баклажаны нарезать и отварить в подсоленной воде.
3. Лук нашинковать полукольцами, смешать с бобовыми.
4. Добавить чеснок и перец.
5. Компоненты тщательно размешать.
6. Присыпать салат петрушкой, переложить в банку.
7. Смешать уксус, соль, перец и сахар, нагреть на умеренном огне.
8. Проследить, чтобы компоненты растворились.
9. Горячий маринад ввести в банку с салатом.

Наполнив емкость маринованными баклажанами с фасолью на зиму, ее нужно поставить в кипящую воду на 8-10 минут. После этого ее можно закрыть крышками и дать остыть.

Баклажаны с фасолью на зиму без уксуса

Чтобы приготовить аппетитный салат, можно использовать разные консерванты. К числу наиболее популярных относится уксус. Такой рецепт отлично подойдет тем, кто не любит кисловатый привкус.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• помидор – 1 кг;
• отваренные бобовые – 800 г;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 300 г;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 1 стакан;
• соль – 5 ст. л.

Получается закуска с пикантным вкусом

Процесс приготовления:

1. Предварительно все овощи нужно измельчить и поместить в большую кастрюлю.
2. Отдельно следует нагреть воду, добавить в нее сахар, соль и масло.
3. Полученной жидкостью заливают нарезанные овощи, после чего емкость ставят на огонь, доводят до кипения, тушат 30 минут.
4. В конце нужно добавить бобовые и размешать блюдо.

Готовый салат закрывают в стерильных банках. Закуска получается очень сытной, поэтому ее можно подавать к столу вместо гарнира.

Сроки и способы хранения

Заготовки рекомендуют держать в прохладном и затемненном месте. Лучше всего в этих целях подойдет погреб или подвал. Можно хранить банки с салатом в кладовке или в холодильнике.

Оптимальная температура хранения – 6-8 градусов. В таких условиях заготовка простоит не меньше 1 года. Если температура превышает 10 градусов, срок сокращается до полугода. Закатки, сделанные без стерилизации, рекомендуют хранить не дольше 6 месяцев.

Заключение

Салат из баклажанов и фасоли на зиму – превосходное решение для тех, кто хочет закрыть аппетитную закуску. Приготовить такое блюдо очень просто и для этого не потребуется много времени. Баклажаны и бобовые хорошо сочетаются с другими овощами, благодаря чему можно обогатить вкус салата, сделав его более оригинальным. Соблюдение основных правил консервации позволит хранить заготовку длительный период.

Рекомендуемые записи

Рецепты фаршированных помидор с чесноком внутри на зиму

Рецепты помидоров без уксуса на зиму

Клюква, протертая с сахаром на зиму

Брусничный сок

Рецепты морошки на зиму

Тыквенная икра: 9 рецептов

Помидоры на зиму в горячем рассоле

Брусника в сиропе на зиму

Рыбные консервы на зиму в домашних условиях