Как коптить форель горячего копчения в домашних условиях

Форель горячего копчения пользуется большой популярностью среди потребителей. Ее ценят за высокие вкусовые характеристики, питательность и огромную пользу для человеческого организма. Эта рыба элитных сортов отлично подходит для приготовления оригинальных блюд, салатов, закусок. Но особым видом деликатеса все-таки остается форель горячего копчения. Чтобы добиться желаемого результата и приготовить этот кулинарный шедевр, необходимо ознакомиться с технологией, рецептами лучших маринадов.

Можно ли коптить форель

В коптилке горячего копчения можно готовить и мясо, и домашние колбаски, и рыбу, в том числе и форель. Для получения идеального результата нужно правильно выбрать сырье. Обращать внимание следует на такие моменты:

1. Качество рыбы. Для успешного копчения форели в домашних условиях нужно приобретать исключительно свежие экземпляры с яркими, выпуклыми глазами. Окрас жабр должен быть красный, поверхность тушки без явных деформаций. Никакого специфического, гнилостного запаха не должно исходить от форели. Живые особи всегда отличаются подвижностью, отсутствием пятен, повреждений на чешуе.
2. Размеры тушек. Для равномерного просола и копчения лучше отдавать предпочтение одинаковым по объему особям.

Очищать форель от чешуи для копчения в домашней самодельной коптильне не стоит, она позволяет защитить продукт от копоти

Состав и ценность продукта

Невероятно вкусная форель получается при приготовлении за счет мяса, насыщенного витаминами, аминокислотами и жирными кислотами Омега-3. В ее составе находится огромное количество микроэлементов, которые имеют первоочередное значение. Показатели концентрации большинства из них в 100 г мяса форели в полном объеме способны обеспечить суточную потребность человека в таких полезных элементах:

• витамин А (10 мкг/100 г);
• витамин D (32,9 мкг/100 г);
• витамин B 12 (5мкг/100 г);
• витамин Е (2,7 мг/100 г);
• кислота аспарагиновая (2 г/100 г);
• кислота глутаминовая (3,1 г/100 г);
• аланин (1,4 г/100 г);
• лейцин (1,7 г/100 г);
• натрий (75 мг/100 г);
• калий (17 мг/100 г);
• кальций (20 мг/100 г);
• магний (28 мг/100 г);
• фосфор (244 мг/100 г);
• холестерин (59 мг/100 г).

Сколько калорий в форели горячего копчения

Эта рыба принадлежит к семейству Лососевых, ее относят к категории низкокалорийных продуктов. Под воздействием высоких температур жир пропитывает тушку, что значительно повышает ее питательность. По калорийности форель горячего копчения имеет до 200 ккал на 100 г готового деликатеса.

Польза форели горячего копчения

Форель является настоящей находкой для человеческого организма:

1. Из-за высокого содержания кислот омеги-3 ее стоит употреблять для выведения токсинов, шлаков, улучшения эмоционального фона, для повышения настроения в случае возникновения стресса. Рыба отлично помогает при тяжелых умственных нагрузках.
2. Благодаря фосфору можно обеспечить поддержку мозгу, улучшить за счет нормализации кровообращения умственную способность. Кроме этого, форель активно применяют в целях профилактики такого недуга, как болезнь Альцгеймера.

При включении в рацион рыбы из семейства лососевых наблюдаются следующие изменения:

• очищение сосудов;
• снижение показателей холестерина;
• нормализация работы ЖКТ;
• замедление процессов старения клеток и тканей организма;
• улучшение метаболизма;
• предотвращение опасных болезней сердца.

Для мужчин этот продукт ценен как источник повышения жизненного тонуса. При регулярном употреблении удается легче справляться с интенсивными нагрузками, быстро восстанавливаются силы после тяжелой работы. Помимо этого, присутствие селена в составе мяса форели позволяет улучшить активность сперматозоидов, помогает в борьбе с бесплодием.

У людей, которые регулярно употребляют копченую форель, низкая вероятность развития онкологических заболеваний, гипертонии

Чем полезна форель горячего копчения для женщин

Находящийся в составе мяса рыбы комплекс полезных элементов оказывает на женский организм положительное воздействие. Употребление этого морепродукта даже дважды в неделю позволяет:

• улучшить настроение в период ПМС;
• снизить чувство усталости;
• избавить от депрессивных состояний;
• устранить подавленность и другие проявления при наступлении менопаузы;
• улучшить состояние кожи, зубов, волос.

Включая в рацион мясо форели, нужно знать, что использовать ее при проблемах с желудочно-кишечным трактом, печенью, не рекомендуется. Вред от этого продукта также может быть и при индивидуальной непереносимости.

Какую форель можно коптить

Для копчения отлично подходит и мелкая ручьевая форель, и морская. Вес тушек в большинстве случаев составляет 1,8-2,0 кг. Эту рыбу смело можно назвать универсальной, ее готовят и методом горячего копчения, и холодного. По вкусовым характеристикам она превосходит садковую семгу.

Горячее копчение форели в домашней коптильне можно производить и целиком, и по частям, используя отдельно головы, хребты, хвосты.

Форель – вкусная и нежная рыба, коптить ее можно и в целом виде, и частями

Как подготовить форель для копчения

Подготовительные мероприятия в основном состоят из очистки рыбы, извлечения внутренностей, жабр. Когда все манипуляции с тушкой произведены, ее тщательным образом промывают, протирают бумажным полотенцем для удаления остатков воды. Если для копчения берут особей средних размеров, то делить их на части не стоит. Если используют крупную рыбу, то можно ее разрезать.

Во всех рецептах, где форель подвергается горячему копчению, нужна предварительная засолка. Благодаря этому простому приему удается избавиться от болезнетворных микроорганизмов, улучшить вкусовые характеристики готового продукта. Для маринования потребуется:

• перец;
• укроп;
• чеснок;
• набор специй.

Как засолить форель для копчения

Есть несколько способов засолки форели перед копчением:

1. Сухой посол. Этот метод предусматривает натирание рыбы смесью из соли и перца, соотношение может быть разное. Здесь нельзя пересолить, при промывании тушек ее излишек выйдет. Как вариант, можно дополнить пряностями, специями. Время засола составляет 12 часов.
2. Мокрый посол. Для этого способа потребуется рассол из соли (80-120 г), воды (1 л), молотого перца, сахара (100 г), укропа и лаврового листа. Время засолки форели составляет 8 часов в холодильнике, затем ее нужно вымочить в течение 30 минут, просушить при помощи бумажного полотенца.
3. Засолка в маринаде. Сначала необходимо накипятить воду, добавив в нее соль и сахар, дать остыть. Потом выдержать 8-12 часов, промыть и приступать к копчению.

Как замариновать форель для горячего копчения

Для оригинальности вкуса маринад для копчения форели можно делать из вина, цитрусовых фруктов, меда. Специи используют исходя из личных предпочтений.

Рецепт пряного маринада с медом:

• 2 л воды;
• 100 мл цветочного меда;
• 100 мл сока лимона;
• 10 г корицы;
• 15 г соли;
• 150 мл растительного масла;
• две щепотки молотого перца.

Все компоненты нужно соединить и вскипятить в подходящей емкости. В остуженный маринад укладывают рыбу и выдерживают в холодильнике 6-12 часов под закрытой крышкой.

Рецепт маринада из цитрусовых фруктов:

• 1 л воды;
• половинка лимона;
• половинка апельсина;
• 1 луковица;
• 2 лаврового листа;
• 10 г чабреца, розмарина, шалфея;
• на кончике ч. л. корицы;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 5 г красного и черного перца.

Процесс приготовления:

1. Очистить и нарезать фрукты, репчатый лук.
2. В емкости соединить все компоненты.
3. Кипятить раствор в течение 10 минут, после чего дать остыть и настояться четверть часа.
4. В процеженный через сито раствор погрузить тушки, выдержать 12-20 часов.

Как закоптить форель в коптильне горячего копчения

Процесс копчения рыбы в коптильне из бочки предусматривает выполнение следующих действий:

1. На дно коптильни уложить щепки с опилками от фруктовых деревьев, толщина слоя 2 см. Для придания аромата используют несколько веточек можжевельника.
   
2. На решетку в коптильной камере выложить прошедшие засолку и маринование тушки форели. Они не должны касаться друг друга. Если используют и крупные, и мелкие части, то вторые укладывают на решетку, расположенную вверху, а первые – внизу. Шпагат убирать не нужно, иначе рыба развалится.
   
3. Развести костер, но сильный, чтобы жар был равномерным и длительным. Затем коптильню закрывают крышкой. Четверть от отведенного для копчения рыбы времени уходит на подсушку продукта, температура дыма составляет примерно 80 °C. Процесс непосредственного копчения начинается при 100 °C.
   
4. Время копчения рыбы варьируется от 30 до 40 минут, все зависит от размеров тушек.
   

Как коптить форель на решетке

Готовить рыбу на решетке удобнее в мангале, но можно соорудить место и из кирпичей.

Технология копчения:

1. Щепу предварительно замачивают в воде на 20 минут. Перед применением их отжимают, чтобы не было излишней жидкости, которая попросту зальет костер.
   
2. Выложить ольховую щепу в мангал, установленный на разогретые угли.
   
3. Разместить подготовленные тушки на решетке.
   
4. Накрыть полуфабрикат кастрюлей подходящего размера. Время приготовления 25-30 минут. При желании можно снимать своеобразную крышку и смазывать тушки соевым соусом.
   

Копчение форели в аэрогриле

Инструкция, как коптить форель в домашних условиях в аэрогриле, следующая:

1. Подготовить тушки, жидкий дым, соль и ольховую щепу.
   
2. Рыбу натереть солью и обмазать жидким дымом.
   
3. В стимер устройства выложить ольховую щепу, смоченную водой и жидким дымом. Затем его помещают на верхнюю решетку, а полуфабрикат – на среднюю.
   
4. Время копчения 30-40 минут при температуре 180 °C, скорость вентилятора – средняя.
   

Как коптить форель в духовке

Копченую рыбу по-домашнему готовят следующим образом:

1. Форель помыть, освободить от внутренностей, отделить голову.
   
2. В емкость налить воду, добавить соль, лавровый лист, перец, жидкий дым. Время маринования рыбы составляет одни сутки в прохладном месте под плотно закрытой крышкой.
   
3. Достать тушки, просушить бумажным полотенцем, обмазать растительным маслом. Уложить на решетку форель. Для стекания жира под противень уложить фольгу, загнув бортики. Время приготовления 25-30 минут при температуре 200 °C.
   

Сколько нужно коптить форель

Время приготовления рыбы методом горячего копчения напрямую зависит от ее размеров. Средние тушки готовы будут через 25-30 минут, а крупные должны коптиться 30-40.

Как хранить форель горячего копчения

Учитывая, что рыба из семейства Лососевых горячего копчения относится к скоропортящимся продуктам, то время ее хранения ограничено, даже в прохладном месте. При содержании деликатеса в холодильнике употреблять его в пищу можно в течение 3-4 дней. Рядом на полке должно соблюдаться правильное товарное соседство, нельзя держать копчености вместе со сливочным маслом, тортами, пирожными, они быстро впитывают посторонние запахи. Рыбу лучше оборачивать в фольгу.

Если необходимо продлить срок хранения морепродукта, его помещают в морозильную камеру. Даже спустя месяц копченый деликатес нисколько не утратит своих вкусовых качеств.

Заключение

Форель горячего копчения уже на протяжении многих лет не теряет своей популярности среди ценителей изысканных блюд. Приготовить вкусный и нежный продукт в домашних условиях просто. Важно знать, сколько по времени коптить форель, как мариновать, и какую щепу использовать в коптильне.

Отзывы о форели горячего копчения

Рекомендуемые записи

Слива в собственном соку

Томаты в собственном соку без стерилизации

12 рецептов баклажанов Огонек: от старых до новых

Помидоры с сельдереем

Борщевая заправка с помидорами

Помидоры для супа на зиму

Вкусные помидоры с перцем на зиму

Скумбрия в автоклаве: 4 рецепта

Грибная икра из груздей на зиму