Вкусные помидоры с перцем на зиму

Конец июля и начало августа − это период, когда каждая хозяйка задумывается о том, какие заготовки на зиму сделать для своей семьи. Помидоры с перцем на зиму − это лучший способ законсервировать томаты несколькими разными рецептами без усилий и серьезных затрат. Неповторимый пикантный вкус сочных томатов и аромат болгарского перца у многих подымет аппетит. Есть масса рецептов закуски, можно использовать ее в качестве дополнительного ингредиента в приготовлении первых блюд или салатов.

Что сделать из помидоров и перца на зиму

Особенности данного блюда:

1. Перед тем как приступить к заготовке овощей на зиму по одному из рецептов, необходимо знать, что брать следует только качественные овощи без пятен и других повреждений.
2. Для консервирования томатов в целом виде лучше брать плоды среднего или маленького размера.
3. Мыть овощи лучше в прохладной воде, не замачивая, иначе они будут не пригодны для заготовки на зиму.
4. Можно консервировать томаты без кожуры, тогда они получаются нежными, а маринад − насыщенным.
5. Консервируют помидоры с различными пряностями: кориандром, базиликом, гвоздикой, ароматными травами и многими другими. Если рецепт предусматривает использование трав и дальнейшую стерилизацию, то перед тем как отправить свежие веточки зелени в банки, их промывают под проточной водой и на 2 минуты опускают в кипяток.
6. Идеальное соотношение сахара и соли для заготовки помидор на зиму 2:1. Если в рецепте указано больше сахара, то готовые томаты будут иметь сладковатый вкус.
7. Тару для консервирования обязательно тщательно помыть с использованием соды и сполоснуть проточной водой. Крышки продержать в кипящей воде 5 минут.

Заправка из помидор и перца на зиму

Этот рецепт заправки на зиму поможет каждой хозяйке сократить время приготовления первых блюд. Для ее приготовления потребуются:

• по 1 кг перца и помидор;
• 1 ст. крупной соли.

Пошаговая технология приготовления заправки по этому рецепту:

1. Из болгарского перца убрать семена.
2. Все овощи помыть и просушить на кухонном полотенце.
3. При помощи блендера измельчить их.
4. В полученную густую массу добавить соль, тщательно перемешать и оставить на полчаса.
5. Разложить заправку по банкам, закупорить крышками и отправить на хранение в прохладное место, например, в погреб.

Маринованные помидоры с болгарским перцем на зиму

Стоит раз приготовить помидоры с перцем на зиму по этому рецепту, и он станет самым любимым. Подготовить следует такие продукты:

• 1,2 кг спелых томатов;
• 2 болгарских перцев;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 2−3 ветки петрушки;
• 2 зонтика укропа;
• небольшой корень хрена;
• 3 дольки чеснока;
• специи: смесь перцев, лавровый лист.

Для приготовления пикантной заливки по этому рецепту потребуется по 50 г сахара и уксуса (можно заменить на 1 ч. л. лимонной кислоты), соли 2 ст. л. и все это на 6 л воды.

Этапы консервирования:

1. Изначально необходимо помыть все овощи. Лук и морковь очистить. Убрать семена из перца, разрезать на части.
   Важно! Чтобы помидоры не лопались, когда заливают горячую воду в банку, в области плодоножки рекомендуется сделать прокол при помощи зубочистки.
2. Лук нарезать кольцами, морковь − кругами.
3. На дно банки бросить укропный зонтик, ветки петрушки, дольки чеснока, смесь перцев, лук и морковь.
4. Корень хрена очистить, помыть и положить в емкость целым.
5. Сложить плотно в тару овощи, чередуя между собой.
6. Вскипятить воду, залить овощи, накрыть, оставить на 20 минут.
7. Сварить маринад, соединив все ингредиенты, кроме уксуса, закипятить.
8. Воду слить, влить уксус, а после – рассол. Банку плотно закрыть, перевернуть и дождаться естественного остывания.

Соленые помидоры с перцем на зиму

Существует много хороших заготовок на зиму из перца и помидор, но этот рецепт нравится многим, кому удавалось его попробовать. Холодный способ соления под капроновой крышкой достаточно простой.

Ингредиенты:

• 2 кг спелых томатов;
• 3−4 сладких перцев;
• по 1 корню хрена и петрушки;
• 1 морковь;
• 3−4 чесночных долек;
• смесь перцев;
• 2 стручка чили.
• 3−4 ветки петрушки.

Рассол:

• 4 ст. воды;
• 30 г соли.

Этапы консервирования по этому рецепту:

1. После очистки чесночные дольки разрезать пополам.
2. Морковь очистить и разделить на мелкие части, то же самое сделать с корнем петрушки и хрена.
3. В чистую тару на дно бросить дольки чеснока, горошины перца, корень петрушки и хрена, морковь, ветки зелени и стручки острого перца.
4. Наполнить банку томатами.
5. Теперь следует приготовить рассол: в воде развести крупную соль. Но ни в коем случае нельзя использовать йодированную.
6. Залить холодным рассолом овощи, закрыть капроновой крышкой и отправить в погреб.
7. Спустя 5−10 дней рассол станет мутным, это говорит о том, что брожение окончено. Банку необходимо открыть и влить ложку масла, которое защитит от образования белой корки.
8. Соленые овощи к употреблению будут готовы через 1,5 месяца.

Приправа на зиму из помидор и перца

Сегодня каждая семья регулярно приобретает всевозможные кетчупы, соусы и другие приправы, которые помогают сделать блюдо особенным. Но мало кто задумывается о том, что производитель заложил в состав своего продукта. Зачем вредить здоровью, если можно приготовить вкусную приправу из овощей на зиму и наслаждаться вкуснейшими блюдами, к тому же полезными.

Для приготовления этого рецепта приправы потребуются:

• 2 кг спелых мясистых томатов;
• 1 кг красного перца;
• по 20 г различной зелени: укроп, кинза, базилик, петрушка;
• 1 ч. л. молотого перца;
• по 1 ст. сахара и соли.

Этапы консервирования по этому рецепту:

1. Изначально необходимо подготовить банки. Лучше всего подойдут небольшие емкости по 300 мл с закручивающимися крышками. Их следует тщательно помыть содой, а после простерилизовать.
2. Томаты помыть и вырезать место крепления черешка, разрезать на дольки.
3. Перец помыть, убрать семена и разделить на части.
4. Зелень можно взять любую по вкусу, ее нужно измельчить блендером.
5. Также в чашу блендера отправить овощи, чтобы получить густую ароматную однородную массу.
6. Вылить заготовку в кастрюлю, внести все остальные ингредиенты, потомить соус после закипания еще 10 минут.
7. Готовый продукт разложить по банкам, закрыть и отправить на хранение в кладовку.

Помидоры с острым перцем на зиму

Этот рецепт привлекает хозяек своим пикантным ароматом. Продукты:

• 2 кг томатов;
• 5 чесночных долек;
• 2 листа хрена;
• 50 г смеси прованских трав;
• 2 перца чили;
• 5 зерен гвоздики.

Для пикантной заливки:

• 2 ст. л. уксусной эссенции;
• 2 ст. л. соли, а сахара в 2 раза больше;
• 7 ст. воды.

Этапы консервирования овощей по этому рецепту:

1. На дно банок, предварительно вымытых, положить хрен, смесь прованских трав, дольки чеснока, гвоздику и перец чили.
2. Заполнить тару до верха помидорами.
3. Изначально пропарить содержимое просто кипятком, а после уже добавить горячий маринад.
4. Варить пряную заливку легко: соединить в кастрюле ингредиенты, вскипятить, снять с плиты, влить уксусную эссенцию.
5. Крышки закатать специальным ключом, перевернуть банки, прикрыть пледом.

Быстрый рецепт помидоров с перцем и чесноком

Этот рецепт закуски отличается остро-пряным вкусом, что особенно должно понравиться мужчинам. Из приведенного количества ингредиентов должно получиться 4 литровые банки. Продукты:

• 1,5 кг перца сладкого;
• 1,5 кг помидоров;
• 2−3 ветки базилика;
• 10−12 долек чеснока;
• 2−3 лавровых листа;
• по 2−3 ветки любой зелени;
• 1/2 ч. л. смеси перцев.

Для приготовления маринада потребуется взять 2 л воды, всыпать соль (3 ст. л.), сахар (2 ст.), масла (1 ст.) и уксуса (1,5 ст.), вскипятить.

Пошаговое приготовление рецепта закуски:

1. Болгарские перцы подготовить, отварить. Пробланшировать и дать остыть.
2. Томаты помыть и нарезать кубиками. Сложить в таз, посолить, поперчить, добавить нашинкованную зелень, пропущенный через пресс чеснок. Перемешать.
3. В емкость для консервации бросить лавровый лист, ветки зелени, смесь перцев.
4. Сладкие перцы начинить смесью из помидор, чеснока и специй, плотно уложить в банки.
5. Сварить рассол и залить им емкости.
6. Простерилизовать 15 минут, закупорить, оставить остывать перевернутыми вверх дном.

Помидоры черри с перцем, зеленью и чесноком на зиму

Этот оригинальный рецепт отличается остро-сладким вкусом и быстро заканчивается, так что лучше заготовить его как можно больше. Ингредиенты:

• 1 кг помидоров черри;
• 3–4 дольки чеснока;
• 2 шт. болгарского перца;
• 1 стручок чили.

Для приготовления рассола для заливки 1-литровой банки потребуются:

• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• специи по вкусу: душистый и черный горошком перцы, гвоздика, лавровый лист.
• 1/4 ст. уксуса.

Способ приготовления овощей по этому рецепту:

1. Взять подготовленную банку и на ее дно положить по 2 листа смородины и вишни, зонтик укропа, перец чили, нарезанный кольцами.
2. Помидоры черри помыть, просушить на полотенце. Перец болгарский очистить от семян и нарезать небольшими кусками. Подготовленные дольки чеснока разрезать на 4 части.
3. Плотно в банку, чередуя между собой, уложить болгарский перец, дольки чеснока и помидоры черри.
4. Вскипятить воду и залить банку с овощами. Оставить на 10−15 минут.
5. Отдельно в кастрюле вскипятить воду, добавив соль и сахар.
6. С банки слить остывшую воду, влить уксус и горячий рассол, закатать.
7. Оставить остывать, предварительно укутав пледом.

Как вкусно приготовить помидоры с перцем на зиму, представлено в видео:

Правила хранения заготовок из перца и томатов

Законсервированные на зиму помидоры и перец уже через 20 суток будут готовы к употреблению. Но самыми ароматными и вкусными овощи будут спустя 2−3 месяца после приготовления по одному из рецептов. Хранить их можно в условиях квартиры подальше от приборов отопления или в прохладном и сухом подвале.

Заключение

Помидоры с перцем на зиму − это лучшее решение для тех, кто хочет запастись ароматными овощами, чтобы использовать их в качестве отдельной закуски или для приготовления блюд. Огромное разнообразие рецептов открывает перед хозяйками неограниченные возможности для экспериментов. Достаточно добавить всего лишь ветку базилика или любой другой пряной травы – и получится новая ароматная закуска.

Рекомендуемые записи

Острая закуска из зеленых помидоров быстрого приготовления Острая закуска из зеленых помидор на зиму Рецепт острых зеленых помидоров на зиму Лучшие рецепты горлодера на зиму Резаные помидоры с маслом на зиму Анкл Бенс на зиму Засолка огурцов и помидоров ассорти Болгарские помидоры: 5 рецептов на зиму