12 рецептов баклажанов Огонек: от старых до новых

Баклажаны «Огонек» на зиму можно закатать по различным рецептам. Особенностью блюда является характерный привкус чили. Гармоничное сочетание легкой пряности синих и характерной перечной горчинки достигается точной пропорцией ингредиентов.

Секреты приготовления острых баклажанов Огонек

«Огонек» из синеньких закатывают на зиму и подают к столу осенью. Стоит помнить, что свой пикантный оттенок блюдо приобретает не ранее, чем через сутки после приготовления.

Основным продуктом в рецепте выступают баклажаны. Лучше использовать молодые плоды с мелкими семенами, упругой мякотью, тонкой шкуркой и равномерным цветом. Внутри должны отсутствовать пустоты и признаки гниения.

Чтобы баклажаны не горчили и впитывали меньше масла при жарке, нарезанные кольцами плоды замачивают в холодном растворе кухонной соли. Для литровой емкости нужно около 40 граммов.

Жгучий перец будет мягче на вкус, если избавиться от косточек. Любители остроты и характерной горчинки могут удалить только плодоножки.

В статье представлены различные рецепты баклажанов «Огонек» на зиму. Фото помогут представить себе этапы приготовления блюда.

Классический рецепт баклажанов Огонек

Традиционный рецепт «Огонька» из синеньких отличается приятной остротой. Приготовление включает в себя предварительное просаливание. Блюдо хорошо хранится в банках, заранее выдержанных над паром.

Компоненты:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 3 головки;
• болгарский перец – 1 кг;
• острый – 3 крупных стручка;
• уксус 9% – 150 мл;
• масло подсолнечное – 150 мл + обжарка;
• соль.

Пошаговое описание:

1. Синенькие ополаскивают, шинкуют шайбами и избавляют от горечи.
2. Прокручивают мясистые стручки с чесночком до однородной кашицы в любом удобном кухонном приспособлении.
   
3. На сковороде нагревают масло, затем выливают перечную смесь.
   Внимание! На этом этапе нужно действовать осторожно. Жидкость при соприкосновении с раскаленным маслом будет шипеть и распылять горячие брызги.
4. После закипания соус 5 мин. выдерживают на огне.
5. Газ выключают, в сковороду к смеси вливают уксус.
6. Вымоченные и отжатые синие подрумянивают в разогретом масле на среднем огне.
7. В посуду с крышкой выкладывают обжаренные баклажаны прослойками, чередуя с аджикой.
8. Для зимней заготовки емкости заранее следует выдержать в духовке, или над паром.

Проверенный годами старый рецепт баклажанов Огонек

Старый рецепт баклажанов «Огонек» на зиму пришел к современникам из бабушкиных пересказов и тетрадей. В состав входила доступная в каждом огороде смесь трав.

Компоненты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• укроп + петрушка – 1 пучок;
• болгарский перец – 450 г;
• чеснок – 1,5 шт.;
• жгучий перец – 4 стручка;
• уксус – 75 мл;
• соль, сахар – по вкусу;
• масло – 40 мл.

Пошаговое описание:

1. С синими обращаются по инструкции из предыдущего описания.
   
2. Соус из мясистых стручков, приправленных чесночной массой, выдерживают на газу около 10 мин. Под конец добавляют травы и вливают уксус.
3. Шайбы окунают в соус и помещают в емкости для консервации.
4. Остаток острого пюре заливают в банки, выдержанные в духовке, так, чтобы не оставалось пустот.
5. Крышки следует обдать кипятком.

Баклажаны Огонек без стерилизации

Рецепт баклажанов «Огонек» на зиму без стерилизации менее трудоемкий, чем традиционный. В нем опускается классическое обжаривание нарезанных плодов, поэтому замачивание в соленом растворе можно опустить. Если в плодах присутствует горечь, лучше присыпать их солью и оставить на двадцать минут. Выделившийся сок отжимают, а ломтики промывают под проточной водой.

Компоненты:

• баклажаны – 2 кг;
• перец болгарский – 1,5 кг;
• чили – 3 стручка;
• очищенные дольки чеснока – 2,3 стакана;
• стакан подсолнечного масла;
• четверть стакана сахара;
• уксус 9% – 0,8 стакана;
• соль – 4 ст. л.

Пошаговое описание:

1. Баклажаны нарезать кольцами, при необходимости просолить.
2. Очищенные перцы и чеснок измельчить в блендере или мясорубке.
3. Размешать в смеси масло, соленые и сладкие кристаллы с уксусом.
4. Полученное пюре довести до кипения.
5. Поместить в раскаленный маринад баклажаны и варить их четверть часа, регулярно помешивая.
6. Стерилизовать банки и крышки. Примерный объем готового блюда 2,5–2,7 литра.
7. Разложить баклажаны в емкости и закрутить крышками.

Ленивый Огонек из баклажанов на зиму

Рецепт на зиму «Ленивый «Огонек» из баклажанов» не требует стерилизации и обжарки плодов. Процесс приготовления напоминает предыдущий рецепт.

Компоненты:

• баклажаны – 5 кг;
• перец горький – 8 шт.;
• перец болгарский – 800 г;
• чеснок – 300 г;
• соль;
• уксус 9% – 200 мл;
• масло подсолнечное – 500 мл.

Из указанных компонентов приготовить блюдо так, как описано в рецепте «Огонек» из баклажанов на зиму без стерилизации.

Закуска Огонек из баклажанов с чесноком

Если под рукой нет свежих перцев, стоит попробовать заменить их приправами. В этом рецепте остроту обеспечивают молотый перец и чеснок. Вкус готового продукта отличается от классического, но достоин внимания.

На 2 кг баклажанов понадобится:

• чеснок – 3 головки;
• зелень – 1 пучок;
• масло – 1 ст.;
• уксус – 0,5 ст.;
• молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
• молотый красный перец – 0,5 ст. л.;
• сахар – 0,5 стакана.

Пошаговое описание:

1. Зелень вымыть и мелко нарубить. Подойдут петрушка, укроп, кинза, розмарин, сельдерей.
2. Баклажаны нарезать кольцами и замочить в солевом растворе.
3. Отжать и промыть ломтики синеньких, обе стороны подрумянить в раскаленном масле на умеренном огне.
4. Очищенный чеснок измельчить до однородной массы, смешать с приправами и уксусом.
5. Баклажаны уложить слоями в банки, предварительно обмакнув каждый кружок с двух сторон в чесночную смесь.
6. Слои овощей чередовать с прослойками зелени.
7. Заготовки стерилизовать под крышками в кастрюле с кипящей водой, затем закатать.

Баклажаны Огонек на зиму с помидорами

В этом рецепте вкус помидоров гармонично сочетается с острой пикантностью синеньких. Способ стоит опробовать, хоть он и далек от традиционного. Этот «Огонек» из баклажанов на зиму готовят без стерилизации.

Компоненты:

• баклажаны – 5 шт.;
• помидоры – 600 г;
• перец красный болгарский сладкий – 2 шт.;
• перец красный острый – 2 шт.;
• чеснок – 6 зуб.;
• зира – 1 ч. л.;
• мята свежая – 4 листочка (или сухая – 1 ч. л.);
• кориандр молотый – 1 ч. л. или 1 пучок кинзы;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• уксус – 1 стакан.

Пошаговое описание:

1. Баклажаны подготавливают и обжаривают, как в классическом рецепте.
2. Соус из перемолотых стручков и помидоров доводят до кипения, приправляют специями и оставляют на малом огне.
3. Через 13 минут вливают уксус, выдерживают 2 минуты и выключают огонь.
4. В стерилизованные банки укладывают баклажаны, заливая каждый слой горячим маринадом.
5. Равномерно заполненные емкости закатывают.

Салат из баклажанов Огонек с луком и морковью

Дополнить вкус классического рецепта «Огонька» можно оригинальной смесью с морковью и луком. Вместо классического соуса в этом рецепте используют салат, напоминающий корейский.

Компоненты:

• баклажаны – 1,800 кг;
• морковь – 300 г;
• перец болгарский – 300 г;
• перец острый – 50 г;
• лук – 300 г;
• чеснок – 5 зубков;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ч. ложки;
• уксус 9% – 3 ст. ложки;
• кориандр молотый – 2 ч. ложки;
• зелень петрушки – 20 г;
• растительное масло для жарки.

Пошаговое описание:

1. Морковь натереть, как для корейского салата.
2. Смешать с нарезанным тонкими полосками перцем.
3. Зелень, чеснок и острый перец мелко накрошить и добавить к салату.
4. Лук разделить пополам. Одну часть нарезать полукольцами и добавить к салату.
5. Заправить салат приправами и уксусом.
6. Остаток лука следует мелко покрошить и пассеровать в масле до золотистого цвета.
7. Снять с огня сковороду и переместить содержимое к моркови. Укутать емкость пищевой пленкой и полотенцем.
8. Синие подготовить к жарке, нарезать полукружьями и обжарить на сковороде небольшими партиями.
   
9. Обжаренные баклажаны смешать с салатом и распределить по банкам.
10. Заготовки стерилизовать 30 минут в кипящей воде.

Салат Огонек на зиму из баклажанов с грецкими орехами

Способ приготовления «Огонька» с грецкими орехами напоминает рецепт синеньких по-грузински. Салат отличается приятным вкусом, а ореховый соус с остринкой выгодно оттеняет пикантность основного продукта.

Компоненты:

• баклажаны – 2 кг;
• орехи грецкие очищенные – 300 г;
• чеснок – 200 г;
• красный горький перец – 100 г;
• укроп, петрушка, кинза – 1 пучок;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• винный уксус – 2 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• паприка молотая – 1 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. ложки.

Пошаговое описание:

1. Баклажаны подготовить, как для традиционного рецепта.
2. Орехи, чеснок, зелень и перец измельчить. Смешать со специями, уксусом и подсолнечным маслом.
3. Добавить горячей воды и кипятить 15 минут на медленном огне.
4. Баклажаны обжарить и уложить в банки, обмакивая каждую шайбу в соус.
5. Стерилизовать заготовку под крышками 45 минут и закатать.

Рецепт салата Огонек из баклажанов с медом на зиму

Рецепт, в котором к классической заготовке добавляется пикантный вкусовой оттенок. Стоит попробовать любителям блюд с соево-медовым соусом.

Компоненты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• масло растительное – 100 г;
• чеснок – 2 головки;
• перец болгарский красный – 0,5 кг;
• мед жидкий – 100 г;
• соль – 1–2 ч. л.;
• горький перец – 1 штука.

Пошаговое описание:

1. Синие нарезать на круги в 1 см толщиной и выдержать в солевом растворе.
2. Очищенные мясистые стручки и белые дольки перемолоть и смешать с медом, столовым уксусом и маслом.
3. Синие кружочки обжарить на умеренном огне.
4. Баклажаны уложить в банки, промазывая каждый слой двумя столовыми ложками соуса.
5. Стерилизовать под крышками.

Огонек из синеньких на зиму: рецепт для экономных хозяек

Чтобы уменьшить расход растительного масла и сэкономить время, шайбочки из синих можно запечь в духовке. Конечный результат не отличается от блюд, приготовленных по классическому рецепту. Ингредиенты и пропорции берут такие же, как в рецепте без стерилизации.

Пошаговое описание:

1. Баклажаны очищают, подготавливают и нарезают кольцами.
2. Укладывают плоды на противни, обильно смазанные растительным маслом.
   Замечание! Чтобы запечь 2 кг баклажанов, понадобятся 3–4 противня. Один раз следует поменять листы местами, чтобы запекание проходило равномерно.
3. Силиконовой кистью смазывают каждую шайбу подсолнечным маслом.
4. Синие помещают в духовку и выпекают 20–25 минут при температуре 200 градусов.
5. Готовят соус по аналогии с традиционным рецептом.
6. В стерилизованные банки слоями укладывают соус и синенькие.

Лучший рецепт баклажанов Огонек на зиму с томатным соком

В составе вместо томатов используется сок. Готовый результат по вкусу очень похож на «Огонек» с помидорами.

Компоненты:

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 4 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь средняя – 2 шт.;
• перец сладкий – 3 шт.;
• масло растительное – 5 ст. л.;
• сок томатный – 0,5 л;
• зелень укропа – 50 г;
• лист лавровый – 4 шт.;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• перец черный молотый.

Приготовление:

1. Подготовленные синие нарезать шайбами, обжарить или запечь в духовке.
2. Стручки перемолоть, добавить сок, рубленую зелень и специи.
3. Морковь и лук нарезать и поджарить на сковороде.
4. Влить сок с пюре из перцев, довести до кипения и томить на медленном огне 15 минут с лавровым листом.
5. Заполнить банки баклажанами, промазывая каждый слой соусом.
6. Выдержать в кипящей воде для стерилизации.

Как приготовить баклажаны Огонек на зиму в мультиварке

В мультиварке «Огонек» из синеньких на зиму можно приготовить двумя способами. Повторить в режиме «Варка на пару» рецепт без стерилизации или воспользоваться описанием ниже. Продукты для блюда можно выбрать из любого приглянувшегося рецепта. Главное – убедиться, что общий объем не превышает вместимости чаши прибора.

Готовка:

1. Синие чистят, нарезают шайбами, выдерживают в растворе соли и отжимают.
2. Кружки обрабатывают порциями на дне чаши в режиме «Варка на пару».
3. В мясорубке перемалывают перцы, чеснок. Смесь заправляют уксусом и другими ингредиентами по вкусу.
4. В чашу мультиварки загружают синие и заливают их овощной смесью.
5. Блюдо готовят в режиме «Тушение» 30 минут.
6. Готовый состав разливают по банкам.

Правила хранения острых баклажанов Огонек

Заготовки из синих могут храниться в надлежащих условиях 24 месяца. В частном доме их можно смело поместить в погреб, на террасу или в гараж. В квартире можно использовать холодильник, застекленный балкон, неотапливаемые кладовки. Температура должна держаться в пределах 0…+15 градусов. Банки нужно беречь от света и солнечных лучей.

Заключение

Баклажаны «Огонек» на зиму по этим рецептам может приготовить даже неопытная хозяйка. Чтобы процесс был наглядным, лучше посмотреть видео:

Вкус можно регулировать под предпочтения семьи, меняя соотношение острых перцев, соли и специй. Блюдо хорошо сочетается с картошкой, макаронами и гарнирами из круп.

Рекомендуемые записи

Баклажаны «как грибы» на зиму

Баклажаны, маринованные как «грибы»

Икра кабачковая классическая 

Икра из кабачков без моркови

Острое лечо

Рецепт аджики в мультиварке

Стерилизация в духовке: сколько минут 

Острая аджика на зиму без варки  

9 рецептов маринованной алычи