Домашняя ливерная колбаса: рецепты приготовления по ГОСТу СССР, в духовке, на сковороде

Чтобы найти самый вкусный рецепт домашней ливерной колбасы, нужно опробовать хотя бы несколько разных способов. Вариантов приготовления блюда предостаточно, всегда можно выбрать наиболее подходящий для себя.

Как приготовить ливерную колбасу

Приготовленный своими руками продукт превосходит покупной по вкусу и качественному составу продуктов. Существует много пошаговых рецептов ливерной колбасы в домашних условиях, которыми можно воспользоваться.

Для нее подойдут любые субпродукты: почки, сердце, легкие, печень. Ливер может быть говяжьим, свиным, куриным, бараньим и комбинированным. К нему нередко добавляют кусок филейного мяса. Чтобы блюдо не получилось слишком сухим, рекомендуется использовать сало.

Консистенция фарша может быть разной, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Если нужна более нежная текстура, следует провернуть ингредиенты в мясорубке несколько раз или взбить дополнительно блендером.

Кроме мяса, в ливерную колбасу домашнего приготовления кладут крупы (манку, рис, гречку) и овощи. Также добавляют сметану, сливки, сливочное масло.

Лучшим вариантом оболочки считаются кишки, которые можно купить на рынке вместе с мясом или приобрести уже подготовленные. Перед наполнением их нужно вымочить, тщательно вычистить и выполоскать. В продаже есть заменитель – оболочки из коллагена. Кроме этого, можно приготовить ливерную колбасу в домашних условиях без кишок и завернуть ее в пищевую пленку, целлофановый пакет или рукав для запекания.

Кишки можно нарезать фрагментами любой желаемой длины. После наполнения фаршем их обязательно прокалывают, чтобы пар смог выходить. Удобно начинять оболочку с помощью специальной насадки, которая входит в комплект современных мясорубок. Если ее нет, в домашних условиях на помощь придет обычная воронка с толстым горлышком или обрезанная часть пластиковой бутылки.

Есть рецепты ливерной колбасы на сковороде, в мультиварке, на пару.

Подавать домашнюю колбасу из ливера лучше всего с хлебом и горчицей

Как и сколько нужно варить домашнюю ливерную колбасу

Время приготовления зависит от используемых ингредиентов. Печень нужно варить недолго – около 20 минут. Другие субпродукты и мясо требуют более длительной термической обработки – до 40 минут. Поэтому ингредиенты варят отдельно, затем перемалывают в фарш и соединяют.

Классический рецепт свиной ливерной колбасы

Для домашней колбасы потребуются следующие ингредиенты:

• свиные субпродукты – 1 кг;
• сало – 400 г (можно взять 300 г);
• чеснок – 1 зубчик;
• лук – 1 небольшая луковица;
• молоко – 50 мл;
• масло для жарки;
• соль, перец, лавровый лист молотый, сахар.

Порядок приготовления:

1. Почки, сердце и легкие отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа в течение 10 минут. Затем положить печень и после закипания сразу выключить плиту.
2. Пропустить ливер через мясорубку не менее 3 раз, затем влить молоко, добавить чеснок, лук, сахар, перец, при необходимости соль и перебить блендером.
3. Подготовленные оболочки начинить фаршем, завязать узлом края, равномерно по всей поверхности сделать проколы.
4. Ливерную колбасу варить в кипящей воде 30 минут или обжарить на сковороде.

При варке колбасы в воду можно добавить специи и приправы по вкусу

Вареная ливерная колбаса с манкой

По этому простому рецепту домашнюю колбасу готовят в рукаве для запекания. Для нее потребуется взять следующие продукты:

• любые субпродукты (куриные, свиные, говяжьи) – 1 кг;
• манная крупа – 2 ст. л.;
• сало – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• перец молотый и соль – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. У печени удалить жилы и пленки, провернуть ее в мясорубке.
2. Разбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, высыпать манку и перемешать.
3. Мелкими кубиками (размером 5х5х5 мм) нарезать сало, добавить в фарш, перемешать, дать постоять 10 минут. При желании сало можно провернуть.
4. Рукав поместить в миску удлиненной формы с углублением, выложить на него фарш, сформировать колбасу, затянуть края бечевкой.
5. Положить в заготовку в кипящую воду, уменьшить пламя и варить полчаса. Время варки будет зависеть от толщины продукта.
6. Извлечь из воды колбасу, пакет не разворачивать. Дать остыть в холодном месте.
7. Перед употреблением убрать пакет, домашнюю колбасу нарезать кусочками и подать с овощами.

Как связывающий компонент в фарш добавляют манку

Ливерная колбаса из свинины в кишках в домашних условиях

Для приготовления домашней колбасы используют свиные кишки диаметром около 3 см. В первую очередь их нужно правильно обработать.

Порядок подготовки кишок в домашних условиях:

1. Замочить их в тазу с холодной водой.
2. Нарезать частями, сжать в кулаке и выдавить из них все содержимое.
3. Тщательно промыть несколько раз в холодной воде.
4. Вывернуть наизнанку, положить на ровную поверхность, соскоблить слизистую оболочку. Чтобы легче было это сделать, ее предварительно посыпают солью и счищают тупой стороной ножа.
5. Промыть несколько раз холодной водой, затем обработать слабым раствором марганцовки.

Сделать фарш из 1 кг свиного ливера, 350 г сала, 1 луковицы, 1 зубчика чеснока, четверти стакана молока и специй. Отварить субпродукты, несколько раз пропустить через мясорубку вместе с салом, луком, чесноком и специями, дополнительно взбить блендером до однородности с добавлением молока.

После того как будет приготовлен фарш для домашней свиной колбасы, можно приступать к наполнению оболочки.

Обработанные кишки нарезают фрагментами длиной около 30-40 см

В домашних условиях их можно наполнить несколькими способами:

1. Руками. Завязать кишку с одной стороны бечевкой, другой конец растянуть и проталкивать туда фарш. После заполнения завязать с другой стороны.
2. Рожком. Этот способ более удобный и быстрый. Узкий конец вставляют в кишку, привязывают шпагатом, набирают ее складками. Через широкий накладывают фарш и проталкивают его, надавливая рукой.
3. Ручным колбасным шприцом. Один конец оболочки завязывают бечевкой, другой натягивают на насадку, или набивочную трубку шприца. Затем давят на поршень и проталкивают фарш в кишку. Важно следить, чтобы в нем не было пустот.
4. Мясорубкой с насадкой в виде воронки. Из устройства вынимают нож и решетку. Кишки натягивают на насадку до завязанного конца, придерживают рукой, освобождая образующуюся колбасу.

Приготовление ливерной колбасы в мультиварке

Очень просто готовить ливерную колбасу в домашних условиях в мультиварке.

Ингредиенты:

• свиная печень – 1 кг;
• яйца – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• манка – 6 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый перец – ½ ч. л.
• сало – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Печень вымыть, удалить прожилки и пленки, нарезать кубиками.
2. Лук и печень провернуть в мясорубке.
3. Сало нарезать мелкими кубиками.
4. Разбить в фарш яйца, добавить кубики сала, манную крупу, поперчить, посолить и перемешать.
5. Поместить массу в целлофановый пакет, сформировать колбасу, вложить еще в один, связать края резинками.
6. В чашу мультиварки налить воды, чтобы колбаса полностью в нее погрузилась.
7. Установить режим «Тушение» или «Рисовая каша» на 40 минут.
8. После звукового сигнала отключить устройство, извлечь колбасу и остудить в пакетах.
9. Перед подачей убрать в холодильник, чтобы она застыла и держала форму при нарезании.

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления

Рецепт ливерной колбасы с чесноком и желатином

Для приготовления в домашних условиях потребуются следующие продукты:

• куриные желудки – 1 кг;
• свежее свиное сало – 100 г;
• желатин – 20 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• крахмал – 2 ст. л.;
• яичные желтки – 3 шт.;
• соль – 3 щепотки;
• молотый мускатный орех – 2 щепотки;
• молотый перец черный – 2 щепотки.

Порядок приготовления:

1. Очистить куриные желудки от пленок, промыть, обсушить.
2. Свиное сало и желудки измельчить в мясорубке, используя насадку с самыми маленькими отверстиями.
3. В фарш положить яичные желтки, высыпать крахмал, мускатный орех, желатин, соль, перец. Перемешать до получения однородной массы.
4. Расстелить на разделочной доске несколько слоев пищевой пленки, выложить половину фарша. Плотно завернуть, придавая форму колбасы, с каждой стороны туго завязать концы. То же самое сделать из второй половины фарша.
5. Каждую колбасу поместить в полиэтиленовый пакет, перевязать бечевкой или толстыми нитками.
6. Налить в кастрюлю воды, прямо в холодную положить заготовки, поставить на плиту. После начала кипения варить на слабом огне 1 час 30 минут.
7. Когда пройдет полтора часа, извлечь колбасу из кастрюли, но не разворачивать.
8. Когда она остынет, отправить ее в холодильник застывать минимум на 5 часов.

Готовую колбасу развернуть, нарезать и подать на стол.

Желатин придает колбасе плотную консистенцию

Как готовить ливерную колбасу с яйцами в домашних условиях

Для домашней колбасы с яйцами потребуются следующие продукты:

• яйца куриные – 12 шт.;
• свиные кишки очищенные или искусственная оболочка для колбас;
• печень говяжья и куриная – по 1 кг;
• сердце говяжье – 2 кг;
• сало – 700 г;
• лук репчатый – 250 г;
• сливки 20 % — 200 мл;
• масло сливочное – 200 г;
• чеснок – 30 г;
• молоко – по желанию;
• соль, мускатный орех молотый, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Сердце нарезать средними частями, отварить (время приготовления – примерно 1,5 часа).
2. Печень отварить отдельно (на это уйдет около 20 минут).
3. Бульон, получившийся после отваривания субпродуктов, сохранить.
4. 3 раза пропустить ингредиенты через мясорубку, чередуя порции печени, сала, сердца, лука и зубчики чеснока. При первом помоле использовать решетку с отверстиями не более 4 мм, при последующих – 2,5-3 мм.
5. После третьего помола добавить яйца, посолить и перемешать.
6. Положить размягченное сливочное масло и сливки. По желанию можно влить немного молока, но это необязательно.
7. Высыпать молотые специи.
8. Тщательно перемешать до однородного состояния.
9. Кишки нарезать кусками длиной около 50 см.
10. С помощью конической насадки для колбас наполнить оболочку приготовленной массой не слишком плотно и не до конца, но без образования пустот, завязать с обеих сторон надежным двойным узлом, проколоть иглой или булавкой через каждые 5 см с разных сторон. Обязательно сделать проколы на концах, поскольку там образуется пар, который должен иметь выход. Если специальной насадки нет, можно проталкивать фарш через горлышко обрезанной пластиковой бутылки.
11. Отварить в бульоне, в котором варились субпродукты. Сначала его довести до кипения, затем погрузить в него колбасу. Как только она прогреется, сразу выключить, до кипения не доводить, а только выдержать 30 минут в бульоне при температуре 80-90 °C, чтобы не разорвалась оболочка. Когда она всплывет, в местах, где скопился воздух, проколоть булавкой, соблюдая осторожность, иначе может брызнуть горячий бульон.
12. Вынимать из бульона колбасу нужно очень аккуратно, чтобы не порвалась нежная оболочка из кишки. Остудить естественным путем или путем погружения в холодную воду и убрать в холодильник.
13. Хранить колбасу можно в морозильнике.

В колбасу можно класть свежие яйца или яичный порошок

Рецепт ливерной колбасы по ГОСТу СССР

Приготовить ливерную колбасу в домашних условиях по ГОСТу СССР возможно, но вкус в итоге все равно будет отличаться.

Для процесса потребуются следующие продукты:

• свинина – 380 г;
• телятина – 250 г;
• печень – 330 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко 50 мл;
• мука – 20 г
• специи (соль, перец молотый) и мускатный орех – по вкусу.

Предлагаемая рецептура ливерной колбасы позволит создать блюдо, максимально напоминающее по вкусу продукт советских времен.

Порядок приготовления:

1. Измельчить с помощью мясорубки печень, свинину и телятину. Каждый продукт провернуть отдельно.
2. Блендером взбить печень, затем добавить ингредиенты в следующем порядке: лук, телячье мясо, свинину. Далее развить яйцо, влить молоко, высыпать муку, соль, молотый мускатный орех и черный перец. Еще раз взбить блендером до однородной массы.
3. Оболочку для колбасы наполнить фаршем, связать края и варить 1 час при 85 °C.
4. Немного остудить при комнатной температуре, затем убрать на 6 часов в холодильник.

Колбаса, приготовленная по ГОСТу, напоминает продукт времен СССР

Как сделать дома ливерную колбасу из баранины

Для домашней бараньей колбасы нужны следующие продукты:

• ливер баранины – 1,2 кг;
• лук репчатый – 4 шт.;
• курдючное сало – 200 г;
• кинза (или другая свежая зелень) – 1 пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, сахар, молотый перец.

Порядок действий:

1. Субпродукты, лук, курдюк, зелень и чеснок провернуть в мясорубке, затем взбить до однородности с помощью блендера.
2. Наполнить полученной массой кишки, концы завязать узлом или бечевкой, оболочку равномерно проколоть в нескольких местах.
3. Запекают по этому рецепту ливерную колбасу в духовке при температуре 220 °C. Время приготовления – около 1 часа.

Баранью колбасу обычно запекают или жарят

Как сделать домашнюю ливерную колбасу из курицы

Домашнюю куриную колбасу готовят из потрохов (печени, сердец, желудков) с добавлением куриного мяса. В качестве последнего используют филейную часть бедра или голени.

Необходимые ингредиенты:

• субпродукты – 750 г;
• курятина – 300 г;
• яйца – 4 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук репчатый – 3 шт.;
• манка (можно взять крахмал или муку) – 5 ст. л.;
• масло сливочное для жарки;
• соль, перец молотый.

Порядок действий:

1. Отварить сердца, печень, желудки и куриное филе отдельно друг от друга.
2. На сковороде обжарить чеснок и лук.
3. Измельчить в мясорубке потроха, мясо и зажарку, затем еще раз перебить блендером, посолить и поперчить, как следует перемешать.
4. Наполнить подготовленные оболочки, проколоть, надежно перевязать концы и отваривать полчаса при температуре 85 °C.
5. После отваривания колбасу слегка обжарить.

Куриную колбасу делают из желудков, печени, сердец

Как приготовить домашнюю ливерную колбасу в банке

При отсутствии оболочки можно сделать домашнюю ливерную колбасу в банке. В ней же есть возможность сохранить ее на длительное время. Для этого рецепта можно взять любое мясо и субпродукты.

Ингредиенты:

• печень – 150 г;
• мясо 250 г;
• сало – 50 г;
• ледяная вода – 150 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – ½ шт.;
• специи и пряности — по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Провернуть мясо, субпродукты, морковь и лук. Затем еще раз перебить полученную массу блендером.
2. Посолить, поперчить, добавить любимые пряности, тщательно перемешать и переложить в банку.
3. На дно кастрюли положить полотенце, поставить банку и налить воду, чтобы она доходила до плечиков. После закипания варить на медленном огне 3-4 часа.
4. Затем можно банку закатать и отправить на хранение в холодное помещение. Если предполагается сразу есть, нужно разрезать колбасу в банке и вытряхнуть ее оттуда по частям.

В банку можно накладывать фарш или сформированные колбаски

Рецепт домашней ливерной колбасы с гречкой

По этому рецепту получается очень вкусная и сытная домашняя колбаса, которая отличается сочностью и плотной консистенцией. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• печень свиная – 1 кг;
• кишки свиные – 1,5 м;
• сало свиное – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• гречка – 125 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло сливочное – 25 г;
• соль, мускатный орех молотый, перец черный молотый, паприка – по вкусу.

Для сытности и улучшения консистенции в фарш добавляют крупы

Порядок приготовления:

1. Печень вымыть, срезать жилы. Сало зачистить, снять шкуру.
2. Провернуть в мясорубке с самой мелкой сеточкой сало, затем чеснок и лук, далее сырую печень.
3. Гречку отварить до готовности в подсоленной воде и соединить с фаршем. Добавить соль, мускатный орех, паприку, черный перец и перемешать.
4. Кишки почистить, тщательно промыть водой комнатной температуры. Длинные нужно разделить на куски длиной 30-35 см – для простоты приготовления и дальнейшего употребления.
5. Надеть кишку на специальную насадку для мясорубки, свободный конец туго завязать бечевкой или толстой ниткой.
6. Начинить кишку фаршем не слишком плотно, иначе оболочка колбасы может лопнуть во время варки. После наполнения завязать второй конец. Проколоть кишку иглой в нескольких местах равномерно по всей поверхности, чтобы дать выход воздуху.
7. Вскипятить воду в большой кастрюле, положить в нее колбасу, после закипания варить на малом огне 15 минут.
8. Переложить колбасу в форму для запекания, чтобы она легла в один слой.
9. Смазать поверхность сливочным маслом.
10. Поставить в горячую духовку и запекать 10 минут при температуре 180 °C.
11. На поверхности готовой домашней колбасы должна образоваться золотистая корочка.

Подают колбасу с гречкой как в горячем, так и в холодном виде.

Правила хранения

Есть смысл заготовить ливерную колбасу впрок, но при этом нужно позаботиться о ее хранении.

Этот домашний продукт можно замораживать. При температуре ниже -18 °C, срок хранения составит 3-4 месяца.

Чтобы увеличить время, ее нужно залить смальцем и держать в холодильнике. Так она пролежит около 6 месяцев.

В камере холодильника, где температура составляет от 2 °C до 6 °C, ее можно хранить не более 2 суток.

Заключение

Самый вкусный рецепт домашней ливерной колбасы каждая хозяйка определяет для себя самостоятельно. Она учитывает предпочтения семьи, время, которое возможно выделить на процесс приготовления. У одних семей это классическое блюдо без излишеств и дополнительных компонентов, другие любят экспериментировать и постоянно ищут новые ингредиенты и способы украшения готовой закуски.

Рекомендуемые записи

Свекла с фасолью на зиму

Груша в собственном соку на зиму

Протертая черноплодная рябина

Черемша на зиму

Рыжики в томатном соусе на зиму: как приготовить, рецепты

Жареные огурцы: рецепты на зиму с луком, с чесноком

Рецепты огурцов по-грузински на зиму: 7 самых вкусных салатов

Огурцы по-корейски на зиму через терку

Баклажаны с шампиньонами: рецепт на зиму с фото