Аджика из зеленых помидоров на зиму

В зимнее время организм особенно нуждается в витаминах. Восполнить их можно за счет острых соусов и приправ, подаваемых к мясным и рыбным блюдам. Если у вас есть баночка с аджикой, то даже кусочек хлеба становится вкуснее. Ароматная и острая аджика поднимает тонус и настроение.

Все привыкли к тому, что этот пряный соус готовится из красных спелых помидоров и перца. Аджика зеленого цвета пока еще редкое блюдо на столе россиян. А зря. Аджика из зеленых помидор — удивительно вкусная заготовка на зиму. Ее приготовить легко, а, главное, не потребуется стерилизовать банки. Этот процесс не нравится многим хозяйкам. Предлагаем вам на выбор несколько рецептов. Попробуйте приготовить, не пожалеете.

Варианты рецептов

Основой аджики являются зеленые помидоры. Очень часто огородники не знают, куда их девать. В дело пойдут даже самые маленькие экземпляры. Ведь покраснеть они просто не в состоянии, консервировать их не получится. А вот для аджики в самый раз. Рецепты различаются не только количеством ингредиентов, у них разный состав.

Рецепт первый — аджика на зиму «Объеденье»

Какими ингредиентами придется запастись заранее:

• зелеными помидорами – 900 граммов;
• сладкими яблоками (цвет не имеет значения) – 2 штуки;
• луком репчатым – 1 крупная луковица;
• сладким болгарским перцем – 3 штуки;
• жгучим перцем – 1 штука;
• сахарным песком – 3,5 столовых ложки;
• солью – 1 столовая ложка;
• растительным маслом – 6 столовых ложек;
• столовым уксус 9% – 3,5 столовых ложки;
• чесноком – 1 головка
• различными пряными травами (сухими) – 1 чайная ложка;
• перцем черным (горошек) – 0,5 чайной ложки;
• зернами горчицы – четверть чайной ложки.

Ход приготовления

1. Все предназначенные для заготовки овощи и фрукты хорошенько промываем, меняя несколько раз воду. Раскладываем на полотенце для просыхания. Затем приступаем к нарезке.
2. Из помидоров вырезаем место, где крепилась плодоножка. Также вырезаем малейшие повреждения. Выбираем томаты, в которых уже появились семена.
   
3. Яблоки можно очистить от кожуры, но это необязательно. Каждый плод разрезаем на четвертинки. Так, удобнее вырезать сердцевину с семечками и пластинками. Затем каждую четвертинку разрезаем еще на 4 части.
4. Очищенный лук шинкуем крупными кусочками.
5. С чеснока снимаем шелуху, обрезаем донце и промываем зубчики.
6. У перцев удаляем плодоножку, выбираем семена и перегородки, нарезаем небольшими ломтиками. Чистить и резать горький перец нужно в перчатках, чтобы не обжечь руки.
7. Овощи и яблоки складываем в посудину и измельчаем блендером (мясорубка тоже подойдет).
8. Пряности вместе с травами можно положить целиком или истолочь в ступке. Это уже на вкус хозяйки. Сразу солим и сахарим, вливаем растительное масло и уксус.

Процесс варки занимает минут 40, ставим кастрюлю на медленный огонь. Не нужно бояться появления большого количества жидкости. В процессе варки аджика из зеленых помидор начнет густеть. Более того, поменяется цвет на желтовато-зеленый.

В горячем виде ароматную аджику «Объеденье» раскладываем по стерильным баночкам. Перевернув вниз крышками, накрываем одеялом или шубой. Когда приправа остынет, убираем на хранение в подвал или холодильник.

Рецепт второй с оригинальным вкусом

Этот вариант аджики, который готовится из неспелых помидор, высоко оценивают гурманы. Все дело в кисло-сладком вкусе, ярком цвете и кавказских специях.

Рецепт богат ингредиентами, но все они доступны:

• зелёные помидоры – 4 кг;
• жгучий перец (можно чили) – 250 граммов;
• спелые красные томаты – 500 граммов;
• сладкий болгарский перец (зеленый!) – 500 граммов;
• чеснок – 300 граммов;
• морковь (средняя) – 3 штуки;
• кисло-сладкие яблоки – 4 штуки;
• постное масло – 125 мл;
• соль каменная – 5 столовых ложек;
• хмели-сунели – 50 граммов;
• листья укропа, базилика и петрушки по вкусу.

Правила готовки

1. Отбираем зеленые помидоры, складываем их в таз и обдаем кипящей водой. Вынимаем, даем просохнуть. С каждого помидора удаляем плодоножку и место ее крепления. Нарезаем ломтиками. Посыпаем заготовку солью, накрываем полотенцем и отставляем на 6 часов, после чего образовавшийся сок выливаем. Благодаря такой процедуре зеленые помидоры не будут горчить. Перемалываем на мясорубке в отдельную посудину.
2. Как только основа аджики будет готова, приступаем к работе с остальными ингредиентами. Моем и очищаем морковь, оба вида перцев, яблоки, красные помидоры, чеснок. Нарезаем их небольшими кусочками и прокручиваем на мясорубке. У вас получится зеленая аджика в томате. Для варки используйте толстостенную кастрюлю.
3. В получившуюся массу добавляем хмели-сунели, масло и солим. Перемешиваем и даем настояться 30 минут.
4. Добавляем зеленые помидоры и ставим варить при постоянном помешивании на 60 минут.
5. В это время промываем зелень, обсушиваем ее на полотенце и мелко рубим. Добавляем зеленые веточки перед самым окончанием варки.
6. Прокипятив аджику из зеленых томатов еще 2 минуты, перекладываем в баночки.

Рецепт третий

Еще один вариант вкуснейшего соуса из несозревших помидоров.

Что нужно:

• зеленых помидор – 3 кг;
• яблок – 500 граммов;
• лука-репки – 200 граммов;
• острого перца (стручки) – 100 граммов;
• чеснока – 100 граммов;
• черного молотого перца – ½ чайной ложки;
• паприки – ½ чайной ложки;
• соли – 60 граммов;
• сахарного песка – 120 граммов;
• столового уксуса – 1 стопка;
• растительного масла – 100 мл.

Сварить легко

1. Зеленые помидоры и яблоки нужно вымыть, убрать хвостики, а у яблок сердцевинки и нарезать небольшими ломтиками. Очистить чеснок и лук, помыть и нашинковать как можно мельче. Чтобы измельчить чеснок, раздавите его на доске ножом: нарежется без труда.
2. У перцев убрать плодоножки, семена и перегородки, резать маленькими кубиками.
3. Переложить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, слегка подавить, чтобы выступила жидкость. Поставить аджику на маленький огонь и доведите до кипения. За это время объем жидкости увеличится.
4. Чтобы содержимое кастрюли не подгорело, необходимо постоянно помешивать. Варить аджику из несозревших помидоров на зиму в пределах получаса.
5. Овощи должны стать мягкими, хорошо развариться. Отключите плиту и дайте содержимому немного остыть, чтобы удобнее было взбивать аджику погружным блендером. Когда получится однородная масса, нужно поставить довариваться. При желании можно не взбивать, тогда у вас получится аджика кусочками, как на фото.
   
6. Остается добавить молотый перец, паприку, уксус постное масло. А также посолить и поперчить аджику. Варить не более 10 минут.
7. Разложить по банкам пока приправа из зеленых томатов горячая и герметически укупорить.

Вот еще рецепт:

Заключение

Ароматная и вкусная аджика из несозревших помидоров – соус, подходящий к любому блюду. Многие любят намазать ее на кусочек черного хлеба. Вкуснятина!

Если вы еще не поверили в уникальность аджики из зеленых помидоров, уменьшите количество ингредиентов и сварите все три варианта. Так, вы узнаете, какой именно ваш. Удачи!

Рекомендуемые записи

Аджика с яблоками и морковью

Баклажаны в аджике: рецепт 

Аджика из помидоров и перца на зиму

Аджика с тыквой на зиму

Аджика из томатной пасты на зиму

Рецепт аджики с хреном без помидоров

Соус из терна с аджикой на зиму 

Аджика с хреном

Аджика сырая: рецепт