Содержимое
- 1 Жареные баклажаны — овощное рагу или холодная закуска
- 2 Как правильно выбрать баклажаны, или 8 советов для начинающих кулинаров
- 3 Жареные баклажаны «как грибы» рецепт с фото (с майонезом и чесноком)
- 4 Баклажаны жареные «как грибы» в сметане
- 5 Баклажаны «как грибы» жареные с луком и чесноком, в сметанном соусе
- 6 Баклажаны в яйцах, жареные «как грибы»
- 7 Жареные баклажаны «под грибы» с яйцом и зеленью
- 8 Жареные баклажаны с грибами и помидорами на сковороде
- 9 Запеканка из баклажан с грибами и помидорами
- 10 Заключение
Как только на участке поспевают баклажаны, приходит пора дегустации замечательных блюд. Кроме пользы, которую организм получает благодаря питательному составу овощей, баклажаны придают необычный вкус приготовленным яствам. Очень популярны баклажаны «как грибы», жареные на зиму.
Жареные баклажаны — овощное рагу или холодная закуска
Из овоща можно приготовить не только рагу или салат. Преимущество пасленовых перед другими плодами состоит в том, что приготовленные блюда хороши в любом виде.
Подают их для дегустации:
- в горячем виде или холодном;
- в качестве закуски к основному блюду;
- как самостоятельное блюдо на обед или ужин.
Рассмотрим варианты, как приготовить баклажаны «под грибы» на сковороде.
Как правильно выбрать баклажаны, или 8 советов для начинающих кулинаров
От того, какого качества овощ пойдет в обработку, правильности его подготовки и способа приготовления зависит конечный результат.
Хозяйкам следует обращать внимание на:
- Вес и размер плода. Ориентировочный вес для овоща длиной 15-17 см составляет 0,5 кг. Оптимально – брать экземпляры среднего размера. Чем больше баклажан, тем больше соланина в нем содержится, а этот яд вреден для организма.
- Внешний вид. У здорового молодого плода зеленая и несморщенная плодоножка. Давно сорванный баклажан имеет плодоножку коричневого цвета, кожица у него сухая и морщинистая, мякоть скользкая и с вкраплениями коричневых пятен.
- Возраст. Чтобы проверить свежесть овоща, можно надавить возле основания на шкурку. Свежий баклажан быстро восстановит форму, у старого — останется вмятина. Обращают внимание на качество семечек. Если при разрезе обнаружены темные с неприятным запахом семечки, то такой овощ для приготовления не годится. Плоды выбирают с белой мякотью, долго сохраняющей цвет на воздухе. Если мякоть зеленая и приобретает бурый цвет за 30 секунд, то такой экземпляр убирают.
- Целесообразность очистки. Требуется ли очистить баклажан, решают с учетом рецептуры. Перезрелые овощи чистить просто необходимо.
В этом случае кожица очень грубая и способна испортить вкус блюда. Плодоножку и кончик овоща с противоположной стороны обязательно срезают.
- Требования рецепта. Еще один нюанс для кулинара – какой вид обработки необходим по рецепту. Для жареных или приготовленных на гриле ломтиков, кожуру срезать необязательно. Она поможет баклажану сохранить форму. Если требуется обжарить кубики в панировке или для рагу, то очистка кожуры не навредит.
- Снижение горечи. Это достигается простым способом – ломтики овоща замачивают в соленой воде на 0,5 часов, затем промывают под проточной.
- Правильность обжаривания. Чтобы ломтики меньше впитывали масла, их обязательно предварительно замачивают. Второй вариант. Кусочки посолить, перемешать, оставить в емкости на полчаса. Затем слить сок и влить растительного масла, совсем немного. Достаточно 4 ст. л. на 1 кг овощей. Перемешать и жарить на сухой сковороде.
- Процесс запекания. Перед тем, как поместить овощи в духовку, обязательно прокалывают кожицу в нескольких местах.
Жареные баклажаны «как грибы» рецепт с фото (с майонезом и чесноком)
Очень популярный и простой в приготовлении рецепт. Даже у начинающих кулинаров займет минимум времени, а результат получается всегда отличный.
Ингредиенты
Для острой закуски нужно взять:
- баклажаны средние – 2 шт.;
- зубки чеснока очищенные – 5 шт.;
- майонез средней жирности – 5 ст. л.;
- мука для обваливания ломтиков – 1 стакан;
- соль поваренная – 1 ч. л.;
- масло растительное – 6 ст. л.
Технология приготовления
Овощи тщательно помыть, кожуру не обрезать, нарезать. Толщина шайбочек 0,6 — 0,7 см.
Взять подходящую по объему миску, сложить овощи, посолить, подождать 15 минут.
Налить в миску 0,5 стакана и ополоснуть кусочки от соли. Слить сок и воду, шайбочки слегка отжать.
Запанировать каждый кружочек с двух сторон в муке.
Разогреть сковороду, влить половину объема масла (3 ст. л.), обжарить баклажаны с обеих стороны. Жарить баклажаны «как грибы» нужно до появления румяной корочки, на это уходит около 3 минут. Выложить на тарелку для остывания.
Приготовить соус. Очищенные зубки чеснока любым способом довести до состояния пюре, перемешать с майонезом.
Смазываем половину шайбочек соусом и накрываем сверху вторым кружком. Ставим в холодильник для охлаждения. Можно не делать кружочки парными, а просто украсить зеленью.
Баклажаны жареные «как грибы» в сметане
Блюдо отлично подходит для подачи в качестве гарнира, горячего салата или закуски. В холодном виде такие баклажаны тоже очень хороши. По вкусу напоминают грибную подливку. Поэтому жареные баклажаны со вкусом грибов часто называют «фальшивые грибы».
Перечень продуктов
Для приготовления 3 порций будет достаточно 300 г спелых баклажанов, а также:
- 2 ст. л. сметаны жирностью 20%;
- 1 головки репчатого лука;
- 1/3 ч. л. соли крупного помола;
- 3 ст. л. масла подсолнечного;
- перца черного молотого хозяйки берут по вкусу.
Алгоритм приготовления
Нарезать лук на кусочки предпочтительной формы.
Баклажан вымыть, кожицу не очищать, нарезать кусочками размером не более 5 мм.
Посолить, подождать 20 минут, слить выделившийся сок.
Хорошо разогреть сковороду, добавить 2 ст. л. масла растительного, поджарить лук до румяного состояния.
На другой сковороде поджарить баклажанные кусочки на растительном масле, периодически перемешивая. К готовым «синим» добавить лук. Теперь в баклажаны жареные с луком «как грибы», влить сметану, протушить все компоненты в течение 2-3 минут.
Добавить молотый перец.
Снять с плиты, выложить в креманку. Подавать можно в любом виде, холодном, горячем или теплом. Это очень легкий способ, как приготовить баклажаны «как грибы» на сковороде.
Баклажаны «как грибы» жареные с луком и чесноком, в сметанном соусе
Есть еще один способ, как пожарить баклажаны «как грибы». В этом варианте добавлен чеснок.
Необходимые ингредиенты
На один овощ среднего размера приготовьте одну луковицу, 2 зубочка чеснока, полстакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла. Зелень (лук), соль и перец по вкусу.
Алгоритм приготовления
Овощи взять с кожурой или очищенные (по желанию) нарезать кусочками 3-5 мм. Лук и чеснок порезать мелко.
Резаные баклажаны посолить, через 20 минут слить сок.
Разогреть сковороду, влить растительное масло. Выложить овощи, но без чеснока. Обжаривать в течение 5 минут, периодически перемешивая содержимое сковороды.
Добавить чеснок, немного посолить и продолжать обжаривать под крышкой еще 5 минут.
Влить сметану, перемешать, снова накрыть крышкой, протушить 5 минут.
Снять с плиты. Перед подачей выложить в сотейник, посыпать зеленым луком.
Можно дегустировать рецепт жареных баклажанов, похожих на грибы.
Баклажаны в яйцах, жареные «как грибы»
Очень интересный и оригинальный рецепт — баклажаны с яйцом как грибы на сковороде. С его помощью можно легко экономить на грибных закусках, оставляя в блюде любимый вкус шампиньонов или вешенок. Необычность рецепту придают яйца, добавляющие своеобразный привкус в готовое блюдо.
Список продуктов
Приготовьте овощи:
- Баклажан – 4 шт.
- Луковицу побольше – 1 шт.
Дополнительно понадобятся яйца (2 шт.), масло растительное, майонез, лук зеленый, грибной бульонный кубик.
Как готовить
Нарезать кубиками овощи, кожуру можно не очищать. Размер кубиков выбирается по желанию. Посолить и подождать 15 минут. Слить сок.
Взять еще одну посуду, взбить яйца с солью и соединить с баклажанами. Оставить смесь настаиваться на 1 час. За это время компоненты перемешать не менее 3 раз.
Нарезать лук. После пропитки синих, обжарить их на разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Затем добавить лук и все вместе еще немного прожарить. В конце приготовления добавить кубик бульона с грибным вкусом и продолжать тушить 5 минут.
Перед началом дегустации добавить майонез и посыпать блюдо зеленым луком.
Жареные баклажаны «под грибы» с яйцом и зеленью
Чтобы приготовить оригинальные баклажаны «как грибы», рецепты жареные с яйцом можно дополнять или менять по своему вкусу. К обычному перечню компонентов кулинары добавляют любимые специи, приправы или зелень.
Приготовление
Приготовление этого варианта почти не отличается от предыдущего рецепта. Необходимо приготовить овощи, яйца, майонез или сметану, зелень, специи и растительное масло. Баклажаны подготавливают как обычно – моют, солят, сливают сок, перемешивают с яйцами, настаивают и обжаривают. Затем пассеруют лук, соединяют с баклажанами, продолжают обжаривать. В конце добавляют грибной кубик, сметану, зелень и специи.
Способ приготовления
Блюдо еще интересно тем, что его можно приготовить разными способами:
- Обжарить овощи отдельно. Баклажаны предварительно залить яйцами и настоять. Затем соединить, залить сметаной или майонезом, протушить. При подаче посыпать свежей зеленью.
- Подготовить баклажаны – очистить, порезать, залить взбитыми яйцами, настоять. Спассеровать вместе с луком, добавить сметану, зелень и специи, тушить до готовности.
- Запечь овощи в духовке. Лук обжарить на подсолнечном масле, овощи соединить. Продолжать жарить до готовности. Перед подачей заправить майонезом, добавить измельченную зелень.
Жареные баклажаны с грибами и помидорами на сковороде
Лучше всего это блюдо получается с белыми грибами. Но горожане с успехом могут их заменить шампиньонами либо вешенками. В любом случае закуска получается отменной!
Перечень продуктов
Рецепт позволяет варьировать набор овощей. Важно, чтобы присутствовали грибы и помидоры. Возьмите:
- средние баклажаны и грибы, каждого овоща по 2-3 шт.;
- томаты – 250 г.;
- по желанию – чеснок, болгарский перец;
- масло оливковое;
- соль, черный перец с учетом вкуса.
Если блюдо готовится с лесными грибами, их необходимо предварительно подготовить.
Приготовление
Приготовить баклажаны. Нарезать брусками, посолить, перемешать, обязательно дать время постоять.
Лесные грибы отварить в соленой воде до полуготовности, нарезать произвольными фрагментами.
Лук также шинкуется в любом размере и подрумянивается на сковороде с оливковым маслом.
Затем к лучку добавляются грибы, и процесс жарки продолжается до золотистого цвета компонентов. Теперь наступает очередь баклажанов, которые также отправляются в сковороду.
Спустя 5 минут приходит время томатных долек и измельченного чеснока.
Смесь накрывается крышкой, тушится до готовности. Важно не превратить его в пюре. Досаливать блюдо не нужно.
Запеканка из баклажан с грибами и помидорами
Блюдо получается ароматным, сытным и красивым. Подается в холодном и горячем виде. Отлично заменяет второе блюдо.
В рецепт можно по желанию добавлять любимые овощи, специи или приправы.
Ингредиенты
Чтобы приготовить запеканку, потребуется стандартный набор продуктов – баклажан (1 шт.), помидоры (2 шт.), свежие шампиньоны (0,5 кг), луковица (1 шт.), зелень (петрушка), чеснок (3 зубка). Обязательно приготовьте соль, перец и растительное масло. Очень хорошо дополняет вкус базилик.
Методика приготовления
Вначале обжаривается лук на растительном масле.
Затем добавляются шампиньоны, нарезанные крупными кусочками.
Пока овощи жарятся, готовится заправка. В емкости смешивают растительное масло (3 ст. л.), измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, специи, немного соли.
Овощи нарезают кружочками. Баклажаны солят и дают время стечь жидкости.
в жаропрочную посуду укладывают слои овощей:
- грибы с луком;
- баклажаны;
- помидоры;
- сверху равномерно распределяют заправку.
Накрывают крышку и отправляют в предварительно нагретую духовку. Запекают около 1 часа при t = 200°С. Затем крышку снимают и допекают еще 15 минут.
Заключение
Баклажаны жареные «как грибы» – очень выгодное блюдо. Оно выручит в сезон свежих овощей и в холодные зимние дни, когда хочется побаловать домашних сытной закуской. Вариантов приготовления очень много, остается выбрать самые достойные. Очень популярны рецепты жареных баклажанов «как грибы» с чесноком.
