Содержимое
Рецептов маринованных баклажанов огромное количество. Овощи настолько вкусны и легки в приготовлении, что ни один кулинар не откажется от блюда. Чтобы удивить домашних быстрой и оригинальной закуской, стоит попробовать баклажаны, маринованные как «грибы».
Правила выбора и подготовки продуктов
Основной продукт в данных рецептах – баклажан. От того, какого качества будут использованы овощи, зависит вкус и польза готового блюда.
При выборе баклажанов необходимо обратить внимание на:
- Размер плода. Слишком крупные брать не стоит. Такой овощ либо перезрелый, либо выращенный с большим количеством подкормок. Но, если есть возможность посмотреть плоды в разрезе, то это стоит сделать. Может вам попался крупноплодный сорт.
- Внешний вид. У качественного баклажана гладкая блестящая кожица без повреждений, следов порчи и гниения. Плодоножка зеленая, мякоть белая, упругая. Семечки светлые.
- Возраст. Нет необходимости осматривать плоды в разрезе, если кожица сморщенная и сухая, плодоножка коричневого оттенка.
Отобранные овощи обязательно промывают от пыли и грязи под проточной водой. Рецепт маринованных баклажан, по вкусу как «грибы» обычно предполагает очистку овоща. Для этого используют специальный или привычный кухонный нож. Чтобы плоды не горчили, кусочки после нарезки либо посыпают солью, либо замачивают в соленой воде на 20 минут. Затем жидкость сливают. Дальнейшая обработка зависит от рецепта.
Рассмотрим несколько вариантов, как мариновать баклажаны как «грибы» на зиму.
Баклажаны, маринованные как «грибы»: рецепт быстрого приготовления
Как быстро замариновать баклажаны как «грибы»? Это блюдо готово через сутки! Вкус овощей настолько изумителен, а затраты малы, что популярность рецепта постоянно растет.
Чтобы приготовить закуску понадобятся знакомые продукты и минимум опыта. Обычно, такое блюдо готовится с чесноком.
Ингредиенты
На 2 килограмма средних баклажанов нужно добавить 1 головку чеснока. Лучше взять зимний сорт, он имеет более насыщенный вкус. Свежей зелени укропа будет достаточно 250 г. На это количество компонентов необходимо 1,5 стакана подсолнечного масла, 10 ст. л. уксуса столового (9% концентрации), 2,5 л чистой воды, 2 ст. л соли обычной.
Способ приготовления
Овощи чистить не нужно. Хорошенько вымыть и нарезать небольшими кубиками (1,5 см).
Подготовить компоненты для маринада – воду, уксус, соль. В кипящий раствор добавить баклажанные кубики и проварить не более 5 минут.
Овощи откинуть на дуршлаг. Оставить на 1 час, чтобы стекла вода.
Переложить в удобную миску, добавить резаный укроп, измельченный чеснок и масло растительное. Все в полном объеме.
Подготовить тару. Баночки помыть и просушить. Уложить баклажаны, закрыть капроновой крышкой, поместить в холодильник. Оставить баклажаны, как «грибы», в маринаде на сутки.
Можно дегустировать. Хранить баклажаны, как «грибы», залитые маринадом, в холодильнике.
Жареные баклажаны как «грибы», без стерилизации
Очень вкусная заготовка. Чтобы овощи без стерилизации простояли всю зиму, предусмотрены такие компоненты, как чеснок и острый перец. Приготовить их очень просто, поэтому такой рецепт подойдет для начинающих кулинаров.
Перечень необходимых продуктов
Набор рассчитан на 1,2 кг баклажанов. Чтобы закуска была не только вкусной, но и привлекательной, нужно взять 1,5 кг помидоров красного насыщенного цвета. Хватит 300 г сладкого перца желтого или оранжевого оттенка, столько же репчатого лука,1 острую перчинку, 5 зубочков чеснока, поваренной соли достаточно 1 ст. л. Сахарного песка для заливки взять 5 ст. л., а уксуса (9%) — 100 мл, отложить по 8 шт. горошин душистого и черного перца, по необходимости добавить растительного масла.
Все ингредиенты приготовьте одновременно.
Методика приготовления
Вымыть овощи, нарезать кружками, посолить, оставить для выделения сока.
Перекрутить на мясорубке помидоры, оба вида перца, лук репчатый, зубки чеснока.
Массу поставить на плиту. Добавить перец, сахар и соль. Проварить 30 минут.
Теперь можно продолжить готовить синенькие. Кружочки промыть от соли и выделившегося сока, отжать. Сковороду нагреть, налить масло подсолнечное и обжарить овощи до золотистой корочки.
Переложить кружки в томатный соус, проварить 15 минут. Влить уксус, продолжить кипячение еще 5 минут.
Стеклянные банки простерилизовать, уложить массу из жареных овощей в соусе, затем закатать.
Баклажаны как «грибы» в маринаде: рецепт заготовки на зиму
Рецепт интересен тем, что в нем допустимы вариации с продуктами и способом приготовления. Например, количество чеснока выбирается по вкусу. Можно придерживаться оригинальной рецептуры, но если хочется закуску поострее или помягче, то это никак не скажется на общем вкусе продукта. Баклажаны, маринованные под «грибы» на зиму, подойдут даже гурманам.
Список продуктов
Основные компоненты — это 1 кг баклажанов, 1 чесночная головка, 120 мл масла подсолнечного.
Для маринада понадобится 1 литр чистой воды, по 1 ст. л. соли и сахара, 2 шт. лаврового листа, 4 шт. душистого перца горошком, 6 ст. л. столового уксуса (9%).
Если нужно уменьшить остроту, возьмите меньше чеснока. Также допустимо включить любимые специи – гвоздику, семена кориандра или горчицы.
Рассмотрим подробную инструкцию, как замариновать баклажаны как «грибы».
Технология приготовления
Вначале уделите время маринаду. В просторную кастрюлю уложить подготовленные специи.
Налить воды. Температура значения не имеет. Перемешать, поставить кастрюлю на плиту. Довести маринад до кипения.
Подготовить баклажаны. Вымыть овощи, срезать хвостики. В рецепте одинаково уместен вариант с кожицей и без. Нарезать кусочками. Величину выберите такую, чтобы не измельчать баклажаны при подаче на стол. Оптимально 3-4 см.
Сложить овощи в отдельную миску.
Прокипятив маринад 1 минуту, добавить уксус и заложить кусочки баклажанов.
Довести массу до кипения и проварить без крышки 5 минут. Баклажаны следует перемешивать очень аккуратно. Оптимально опускать кусочки на дно жидкости с помощью шумовки, чтобы они не плавали на поверхности.
Теперь снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой, дать настояться 10 минут.
Поместить баклажанные кусочки на дуршлаг или сито для стекания маринада. Достаточно 10 минут.
Очистить чеснок, измельчить удобным способом. Количество регулируется вкусовыми предпочтениями.
В глубокой сковороде нагреть подсолнечное масло, обжарить чеснок очень быстро (25-30 секунд).
Добавить в сковороду с чесночным маслом ломтики баклажанов и обжарить 4 минуты на сильном огне. Обязательно кусочки перемешивать. Это делается для того, чтобы не стерилизовать зимнюю заготовку.
Подготовить банки и крышки для закатывания. Простерилизовать или прогреть в микроволновке, крышки прокипятить. Разложить горячие баклажаны. Сильно трамбовать не нужно, но требуется следить, чтобы в массе не оставались пузырьки воздуха, сразу накрыть крышками и закатать.
Перевернуть вверх донышком, укутать теплым покрывалом и дать время для естественного остывания. Хранить заготовку на зиму в подвале или в другом прохладном месте.
Зимой хорошо добавить репчатый лук и зелень – гости будут в восторге!
Баклажаны, маринованные под «грибы» с чесноком и зеленью
Существует несколько вариантов этого рецепта. Например, баклажаны маринованные в чесночной заливке с зеленью.
Или маринованные овощи, фаршированные чесноком с зеленью. Отличный рецепт зимней закуски. Прекрасно сочетается с картофельным гарниром, мясными и рыбными блюдами.
Ингредиенты
Взять 1,5 кг среднего размера баклажанов. Крупные не подойдут, их сложно фаршировать. Далее добавить:
- 1 стручок перца горького.
- 1 головку чеснока.
- По 1 пучку кинзы, сельдерея и петрушки.
- Соль по вкусу.
Маринад нужно готовить из таких компонентов:
- 1 литра чистой воды.
- по 3 шт. лавра и гвоздичных бутонов.
- 2 горошины душистого перца.
- 1,5 ст. л. кухонной поваренной соли (не йодированной).
- 1 ст. л. сахарного песка.
Как готовить
Помыть овощи и срезать плодоножку.
Взять острый нож, сделать разрез на каждом баклажане, оставляя 1 см до края.
Отварить овощи в кипятке не более 10 минут.
Откинуть баклажаны на дуршлаг, подождать, пока стечет вода, затем поместить овощи под пресс. Время для отжимания – 3 часа. Лучше оставить баклажаны под прессом на ночь.
Мелко нарезать острый перец, предварительно удалив семена.
Крупно нарубить вымытую под проточной водой кинзу и петрушку.
Измельчить чеснок, смешать с зеленью. Посолить по вкусу, все перемешать.
Сельдерей кипятить в 1 л воды в течение 2 минут. Достать из воды, а жидкость оставить для приготовления маринада.
Уложить в разрезы на баклажанах смесь зелени с чесноком.
Перевязать овощи стеблями сельдерея или белой нитью.
Приготовить маринад из оставленного 1 литра воды, выбранных специй, сахара и соли. Когда закипит, влить уксус, прокипятить 2 минуты.
Уложить фаршированные баклажаны в кастрюлю, залить горячим маринадом, сразу накрыть крышкой. Выдержать маринованные баклажаны как «грибы» в кастрюле 5 дней. Попробовать заготовку на вкус. Если готова – можно подавать на дегустацию.
Для длительного хранения нужно поступить немного иначе:
- Уложить фаршированные овощи в стерильные банки достаточно плотно.
- Залить маринадом.
- Банки поместить на стерилизацию в кастрюлю. Стерилизовать полчаса.
- Закатать, укутать, дать остыть. Хранить в подвале или холодильнике.
Заключение
Баклажаны, маринованные как «грибы», можно приготовить очень быстро. Это блюдо выручит в момент прихода неожиданных гостей, хорошо разнообразит стол в зимнее время. Низкая калорийность рецепта позволяет употреблять маринованные баклажаны людям любой возрастной категории.
