Сыроежка березовая: как готовить, фото и описание

Березовая сыроежка – гриб, включенный в вид сыроежек. Он считается условно съедобным, а это значит, что есть его можно только после термической обработки или консервации. Главное – избавиться от острого привкуса и токсичной пленки на шляпке.

Где растут сыроежки березовые

Эта разновидность любит влажные почвы и прохладные места, поэтому растет в северных регионах: Россия, Украина, Беларусь, Великобритания, Скандинавия. Из названия понятно, что березовым сыроежкам комфортно в березовых лесах. Можно их встретить и среди хвойников, рядом с которыми растут березы, а также на болотистых грунтах.

Как выглядят сыроежки березовые

По виду типичные сыроежки с бледной медно-красной или светло-сиреневой окраской. Ножка у гриба светлая, почти белая. Ломкая, плоская, вдавленная в центре, с желтоватой серединкой, шляпка вырастает до 5 см в диаметре. Молодые березовые представители семейства Сыроежковых отличаются волнистым краем. Кожица с них снимается всегда легко.

Пластинки у березовых сыроежек редкие и ломкие, а их мякоть — хрупкая, сероватая. Ножка — ровная или слегка зауженная к шляпке, по структуре она крепкая, но при повышенной влаге становится ломкой. Споры березовой разновидности Сыроежковых белые.

Можно ли есть сыроежки березовые

Традиционно березовые сыроежки не используют в кулинарии, потому что по классификации они относятся к условно-съедобной категории. Это значит, что при дополнительной обработке представители этого вида не вызывают отравления, но в их кожице содержатся токсины, раздражающие кишечник. Если гриб термически обработать, предварительно очистив от кожуры, то он потеряет горечь и станет пригодным к употреблению.

Вкусовые качества

Березовая сыроежка – не самая вкусная из представителей семейства. Она горьковата, с выраженными острыми нотками. Но это качество не мешает консервировать продукт: соленья получаются насыщенными.

Мякоть у плодов хрупкая, текстура ее приятная, однако донести березовые представители семейства Сыроежковых из леса целыми трудно, необходимо аккуратно уложить их в корзину, оставляя достаточно места, чтобы не сдавливать плодовые тела. При правильном приготовлении шляпки и ножки отлично подходят и для жаркого, и для пасты, и для супов.

Польза и вред

С недавнего времени эта разновидность ценится в народной медицине как детокс. Продукт очищает желудок и кишечник, выводит из организма шлаки и токсины. В грибном сырье содержатся редкие витамины: Е, РР, группа В и С.

При низкой калорийности (менее 19 ккал на 100 г), березовые сыроежки обогащены жирными кислотами, дисахаридами, моносахаридами и пищевыми волокнами. В составе продукта также есть микроэлементный набор: натрий, калий, фосфор, железо и магний. Содержание лецитина препятствует отложению холестериновых бляшек.

Интересно, что, помимо пользы для человеческого организма, гриб активно используют в сыроделии. Содержащийся в составе продукта фермент руссулин ускоряет свертываемость молока.

Березовые представители семейства Сыроежковых токсичны при неправильном приготовлении. Съеденные в сыром виде, они вызывают диарею, вздутие, тошноту. Этот вид долго и плохо усваивается организмом, поэтому максимальный объем дневной порции составляет 150 грамм, при этом детям и пожилым людям лучше сыроежки не есть.

Правила сбора

Календарь грибной спелости капризен: в разные годы появляется большее или меньшее количество плодов, в зависимости от погодных условий. Сезон сбора начинается в июле, а заканчивается в середине октября. Правильно не вырывать березовую сыроежку, а срезать острым ножом, чтобы не повредить грибницу и в следующий сезон получить новый урожай.

Ложные двойники сыроежек березовых

Ложных сыроежек насчитывается более 10 разновидностей, они все имеют выраженный горький вкус и неприятный запах, часто ярко окрашены. Они не спровоцируют серьезного отравления, но обжигают слизистые, раздражают желудок, вызывают рвотный рефлекс, нарушают работу ЖКТ. Основные ложные разновидности:

1. Сыроежка изящнейшая. Полностью копирует березовую разновидность, но все же относится к ложному грибу. Шляпка у него бледнее и немного меньше, но такая же плоская и вогнутая. Вкус — острее. Ножка длинная, длиной 5 — 6 см, полая, с розоватым или серым оттенком. Сильное отравление этот двойник не вызывает, но после его употребления появится тошнота и диарея.
   
2. Сыроежка ломкая. Она отличается нестабильным окрасом: он может быть красно-фиолетовым, оливково-зеленым, серым, белым, желтоватым. У нее редкие пластинки, слизистая мелкочешуйчатая кожица. Эти грибы несъедобны из-за резкого горького вкуса и неприятного запаха.
   
3. Пурпурно-коричневые сыроежки. Отличить их от березовых можно по специфическому запаху, напоминающему тот, который имеет табакерка или портсигар. Их споровый порошок охристый, вкус шляпок — неприятно горький. Молодые плоды имеют лилово-красный тон.
   
4. Сыроежка розовая. Имеет шляпку 4-10 см в диаметре, форму полушаровидную, которая позже разворачивается, становится вогнутой в центре. Поверхность гриба сухая, с ровным толстым краем, при влажной погоде становится слегка клейкой. Отличительный признак — розово-красный окрас с неясными бело-желтыми пятнами и не снимающаяся кожица.
   

Узнать больше о сыроежке розовой можно из видео:

Как готовить сыроежки березовые

Березовые грибы-сыроежки обладают не только уникальными пищевыми качествами, но и приятно пахнут. Блюда, приготовленные на таком грибном бульоне с добавлением шляпок и ножек вбирают все полезные вещества и имеют насыщенный аромат.

Березовые сыроежки относятся к категории условно-съедобных, разрешенных к употреблению только после термической обработки, которая также убирает горечь. Что касается остроты, то с помощью обжарки ее вывести нельзя, поэтому плоды лучше мариновать или варить. Предварительно их моют, сортируют и очищают от верхней пленки, в которой содержатся токсины.

Из березовых сыроежек чаще делают холодные консервированные закуски. Чтобы приготовить шляпки в панировочных сухарях понадобятся:

• крупные шляпки (300 — 500 г);
• куриное яйцо;
• 200 г муки;
• 100 г панировочных сухарей;
• соль;
• подсолнечное масло (0.5 — 1 л)

Порядок приготовления:

1. Шляпки очистить от кожуры, нарезать на половинки.
2. Размешать яйцо, добавить соль.
3. Каждую часть обмакнуть в яйцо, в муку, в сухари.
4. Бросить в кипящее масло, обжарить.
5. Разложить по полулитровым банкам, простерилизовать 1 ч.

Хранить заготовки следует в темном месте.

Из сыроежек получается ароматная грибная икра, для приготовления которой понадобится:

• 1 кг грибной массы;
• 50 г соли;
• лук репчатый (1 — 2 головки);
• подсолнечное масло (500 г).

Последовательность действий:

1. Сыроежки моют, очищают от кожуры и пленок, варят 30 мин., снимая пену.
2. После их складывают на полотенце или в холщевый мешок для просушки на 4 ч.
3. Мелко нарезают или перемалывают на мясорубке с головкой лука, добавляют соль и перец по вкусу.
4. Раскладывают полученную массу по банкам и заливают горячим растительным маслом.
5. После закатывают крышками.

Заготовки хранят в холодильнике до 2 месяцев.

Березовые сыроежки также можно засолить в бочонках. Для этого грибы штабелями (ножками вверх) укладывают в тару, пересыпают солью, верхним слоем — листья смородины, хрен и чеснок. На самый верх раскладывают папоротник, заливают все кипятком и оставляют на 40 дней.

Заключение

Березовая сыроежка – не универсальный гриб. При его заготовке возникают сложности: нужна правильная очистка, обработка, выдержка. Оценить свойства таких плодов способны настоящие гурманы, знающие толк в горьковато-остром привкусе. Собирать такие грибы рекомендуется грибникам с опытом.

Рекомендуемые записи

Сине-желтая сыроежка: описание гриба, фото

Сыроежка буреющая: фото и описание

Сыроежка лайковая: описание и фото

Сыроежка ломкая: описание и фото

Сыроежка желтая: съедобная или нет, фото

Как выглядят съедобные сыроежки: фото

Сыроежка жгучая: описание и фото

Сыроежка Келе: описание и фото

Сыроежка выцветающая: фото и описание