Шампиньон тонкий (перелесковый): съедобность, описание и фото

Запомнив фото и описание шампиньона перелескового (Agaricus sylvicola), его будет трудно перепутать со смертельно ядовитой бледной поганкой или белым мухомором. Шампиньон, растущий в лесу, не уступает магазинным грибам, он такой же вкусный и ароматный, и достоин внимания грибников.

Как выглядит шампиньон перелесковый

В молодом возрасте шампиньон перелесковый имеет небольшие размеры. Благодаря изящному силуэту его еще называют тонким. Шляпка взрослых экземпляров достигает 10 см в диаметре. У молодых плодов она имеет форму полусферы, у которой не видно пластин из-за защитного покрывала. Затем становится выпукло-распростертой и слегка шероховатой благодаря тонким чешуйкам на ее поверхности. Шляпка правильной округлой формы, белого цвета с сероватым оттенком, от прикосновения она слегка желтеет. На ней видны редкие крохотные чешуйки, даже в сырую погоду она кажется сухой – это характерная особенность, свойственная виду.

Пластинки очень частые, они начинают сереть в молодом возрасте, потом становятся фиолетовыми и наконец почти черными. Ножка – до 10 см в длину, слегка полая, цвет у нее белый с желтоватым или сероватым оттенком.

Ножка прямая и довольно длинная. Книзу она слегка расширяется, но никогда не растет из вульвы – в этом заключается главное отличие шампиньона перелескового от поганки. Мякоть белая, на срезе приобретает желтоватый оттенок, у нее приятный запах, подобный анису. Шляпка довольно тонкая у экземпляров, растущих в тени елок и других деревьев, на более открытых местах она мясистая.

Где растет шампиньон тонкий

Шампиньоны перелесковые предпочитают богатые перегноем плодородные почвы. Они встречаются в лиственных лесах, ельниках и даже городских парках. Растут эти грибы чаще всего многочисленными группами, иногда образуют ведьмины круги. Собирать их можно с июня по сентябрь включительно.

Можно ли есть шампиньон перелесковый

Шампиньоны перелесковые такие же вкусные, как обычные, купленные в магазине. Относятся к условно-съедобным разновидностям. Их можно:

• жарить;
• тушить;
• запекать;
• варить;
• сушить;
• замораживать;
• мариновать;
• солить.

Они имеют приятный аромат, типичный для шампиньонов.

Не следует давать грибы детям до шести лет, они трудно усваиваются детским организмом. Нежелательно их употребление для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пищевыми аллергиями, патологиями печени.

Ложные двойники

Шампиньон перелесковый путают с бледной поганкой. Главные отличия шампиньона:

• шероховатая шляпка сероватого цвета (у поганки – гладкая, с зеленоватым оттенком).
• пластинки окрашены (у поганки – белые);
• ножка шершавая, растет прямо из земли (у бледной поганки она гладкая, иногда с муаровым рисунком, и растет из вульвы);

Бледная поганка – смертельно ядовита, в ней содержатся токсины, разрушающие печень, желудок и почки. При употреблении в пищу, летальный исход наступает в 90% случаев.

Иногда неопытные грибники путают шампиньон перелесковый с белым мухомором – смертельно ядовитым видом. Отличить эти грибы можно по окраске пластинок, заглянув под шляпку. У белого мухомора они белые, а у шампиньона – всегда окрашены даже в молодом возрасте. Выдает мухоморы и неприятный, отталкивающий запах хлорки.

Правила сбора и употребление

Шампиньон перелесковый собирают все лето и первый месяц осени в лесу, подальше от промышленных зон и дорог, в благополучных экологически чистых регионах. Грибы аккуратно выкручивают из земли, сохраняя грибницу в целости, тогда через несколько дней на месте сорванных экземпляров начнут расти новые. Кроме того, такой способ сбора позволяет увидеть у основания ножки вульву, характерную для бледных поганок и мухоморов, и вовремя выкинуть несъедобный гриб.

Дома у шампиньонов перелесковых обрезают основания ножек, загрязненные почвой, чистят кожицу на шляпке, моют и варят. Молодые экземпляры можно есть в сыром виде, добавляя в овощные салаты. Грибы лучше переработать сразу по приходу из леса, долгое хранение снижает их пищевую ценность.

Заключение

Фото и описание шампиньона перелескового помогут отличить этот гриб от смертельно ядовитых двойников. Грибники высоко ценят этот вид за прекрасный вкус и аромат, универсальность кулинарного использования. Если правильно собирать грибы в лесу, можно прийти на одну и ту же поляну несколько раз, и найти там богатый урожай.

Рекомендуемые записи

Как вырастить шампиньоны в домашних условиях 

Полевые шампиньоны: фото и описание, съедобность, отличия от ядовитых

Шампиньон четырехспоровый (двукольцевой): съедобность, описание и фото

Шампиньон розовопластинковый (изящный): съедобность, описание и фото

Шампиньоны при грудном вскармливании (ГВ): можно или нет, правила приготовления и употребления

Шампиньон крупноспоровый: съедобность, описание и фото

Вешенки или шампиньоны: что полезнее и вкуснее

Шампиньон обыкновенный (луговой, гриб печерица): фото и описание, как готовить

Чем полезны шампиньоны для организма: свежие, жареные, консервированные, противопоказания