Шампиньон Бернарда: съедобность, описание и фото

Шампиньон Бернарда (Agaricus Bernardii), другое его название – степной шампиньон. Пластинчатый гриб, принадлежащий к обширному семейству и роду Агариковых. Другие научные синонимы, распространенные до тридцатых годов XX века:

• Psalliota Bernardii;
• Pratella Bernardii;
• Fungus Bernardii;
• Agaricus campestris subsp. Bernardii.

Шампиньон Бернарда впервые описан в восьмидесятых годах XIX века.

Как выглядит Шампиньон Бернарда

Шампиньон Бернарда достигает очень крупных размеров. Только появившееся плодовое тело имеет форму шара, с сильно завернутыми внутрь краями шляпки. Затем верхушка расправляется, принимая сферообразную форму с ярко выраженным углублением в центре. Взрослые экземпляры становятся зонтикообразными, с сильно закрученными внутрь краями шляпки и воронковидным углублением посередине. Диаметр молодых шляпок – 2,5-5 см, взрослые плодовые тела достигают размеров 8-16 см.

Шампиньон Бернарда имеет сухую, плотную шляпку, слегка бархатистую на ощупь, гладкую с отчетливым блеском. Мелкие хаотичные трещины образуют чешуйчатый рисунок. Шляпка кремово-белого цвета, с возрастом появляются темно-коричневые и розовато-бурые пятна. Окрас может варьироваться от молочно-розового до желтовато-коричневого.

Ножка бочкообразная, относительно короткая. Покрыта белым пушком, с утолщением у корня, сужающаяся к шляпке. Плотная, мясистая, без пустот, на изломе розоватая. Вырастает Шампиньон Бернарда от 2 до 11 см, с толщиной от 0,8 до 4,5 см. Окрас созвучен шляпке или светлее.

Пластинки очень частые, не приращенные к ножке, сначала кремово-розоватые, затем темнеют до кофейного и буро-коричневого оттенка. Покрывало плотное, держится долго. У взрослого гриба остается пленчатым кольцом на ножке с истонченным краем. Споры шоколадного цвета, довольно крупные.

Где растет Шампиньон Бернарда

Шампиньон Бернарда – редкий гриб с ограниченным ареалом обитания. В Северных регионах России не встречается. Распространен в степных зонах и пустынях, в Казахстане, Монголии, в Европе. Часто Шампиньон Бернарда можно встретить на морских побережьях Северной Америки, в Денвере. Любит засоленные почвы: прибрежные морские районы, вдоль дорог, посыпаемых химикатами в течение зимы, на солончаках с твердой коркой. В основном обитает в густой траве, укрываясь от солнца так, что виднеются только верхушки шляпок. Может встретиться на газонах, в садах или парках, образуя характерные «ведьмины круги».

Грибница плодоносит обильно, большими группами с отдельно расположенными экземплярами, с середины июня до конца октября.

Можно ли есть Шампиньон Бернарда

Мякоть гриба белого цвета, плотная, мясистая с довольно неприятным запахом. Имеет розоватый оттенок на сломе и при сдавливании. Шампиньон Бернарда относится к условно-съедобным плодовым телам IV категории. Пищевая ценность его довольно низкая, вкус не насыщенный грибной.

Ложные двойники

Шампиньон Бернарда похож на некоторые разновидности собственного рода Агариковых.

1. Шампиньон Двухкольцевой. Съедобный, растет на засоленных почвах и в траве, на лугах и в полях. Отличается кисловатым запахом, ровной шляпкой без трещин, двойным кольцом остатков покрывала на ножке.
   
2. Шампиньон Обыкновенный. Съедобный, отличается только чисто белой мякотью на изломе и ровной шляпкой с выраженными редкими чешуйками. Запах насыщенный грибной.
   
3. Шампиньон Желтокожий (рыжеющий или печерица). Очень ядовит. Шампиньон Бернарда от него почти не отличим внешне. Имеет ярко-желтые вкрапления на шляпке и ножке. При разрезании мякоть приобретает желтоватый цвет и издает неприятный фенольный запах.
   
4. Мухомор Вонючий (Белый) – смертельно ядовит. Отличается от Шампиньона Бернарда ровной, ярко-белой, слегка кремовой окраской по всей ножке и шляпке, немного клейкой поверхностью после дождя. Имеет неприятный запах гниющего картофеля.
   
5. Бледная поганка (мухомор зеленый) – смертельно ядовита. Отличается буровато-оливковой окраской шляпки и заметным утолщением у корня ножки. Молодые плодовые тела сложно отличить по запаху, он у них приятный грибной, а вот старые имеют насыщенный тухлый аромат.
   

Правила сбора и употребление

Шампиньон Бернарда рекомендуется собирать молодым, когда края шляпки еще отчетливо завернуты вниз, а пластинки закрыты пленкой. Лучше всего ухватить за края и, слегка прижимая, выкрутить из грибницы. Не стоит брать переросшие, подсохшие, порченные экземпляры.

Шампиньон Бернарда можно использовать в жареном, отварном, замороженном виде, а также солить и мариновать. Перед приготовлением плодовые тела следует очистить и хорошо промыть. Нельзя их замачивать более, чем на 30 минут в подсоленной воде, иначе продукт станет водянистым. Шляпки и ножки очистить от грязи и пленок. Крупные экземпляры порезать на части. Налить в кастрюлю воды, подсолить из расчета 1 ч. л. на литр, закипятить и добавить грибы. Варить всего 7-8 минут, снимая пену. Продукт готов к дальнейшей переработке.

Сушка

Шампиньон Бернарда имеет удивительно мягкий вкус в засушенном виде. Для этого плодовые тела необходимо почистить от пленок и мусора. Не мыть и не мочить. Нарезать на тонкие ломтики и развесить на нитках. Можно также сушить в электросушилках или в русской печи. Высушенный продукт можно перемолоть в миксере или мясорубке для получения питательного грибного порошка.

Шампиньон Бернарда жареный с картофелем и сметаной

Простое сытное блюдо, любимое поколениями заядлых грибников.

Необходимые продукты:

• шампиньон Бернарда отваренный – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук-репка – 120 г;
• сметана – 100 мл;
• масло растительное – 30-50 мл;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, почистить, нарезать соломкой. Лук выложить на раскаленную сковороду с маслом и обжарить.
2. Добавить картофель, присолить, поперчить, выложить отваренные грибы, обжарить на среднем огне 10-15 минут.
3. Добавить сметану, смешанную с рубленой зеленью и тушить под крышкой 10 минут.

Готовое блюдо можно есть так или подать со свежим салатом, котлетами, отбивными.

Шампиньон Бернарда фаршированный

Для фарширования необходимы крупные ровные экземпляры.

Необходимые продукты:

• шампиньон Бернарда отваренный – 18 шт.;
• отварное куриное филе – 190 г;
• сыр твердых сортов – 160 г;
• лук-репка – 100 г;
• сметана – 30-40 мл;
• масло растительное – 30-40 мл;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук почистить, промыть, нарезать кубиками или соломкой. Обжарить на масле до прозрачности.
2. У грибов срезать ножки, мелко порубить, присолить, поперчить, добавить к луку и жарить 5-8 минут.
3. Филе измельчить любым удобным способом, сыр крупно натереть.
4. Мясо смешать с поджаркой, добавить зелень, сметану. Попробовать на вкус, если нужно – досолить.
5. Шляпки натереть солью, выложить на противень, начинить с горкой фаршем, посыпать сыром.
6. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить продукты и запекать 20-30 минут.

Отменно вкусное блюдо готово.

Шампиньон Бернарда маринованный

Один из самых популярных способов заготовки на зиму.

Необходимые продукты:

• шампиньон Бернарда отваренный – 2,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• уксус 9% — 65 мл;
• стебли укропа с зонтиками – 90 г;
• листья хрена, смородины, дуба (что есть в наличии) – 10 шт.;
• чеснок – 10 долек;
• лавровый лист – 9 шт.;
• перец горошком – 20 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль – 50 г.

Способ приготовления:

1. В эмалированной посуде смешать воду и все сухие продукты, закипятить маринад.
2. Добавить нарезанные грибы и варить 10-15 минут, помешивая и убирая пену.
3. За 5 минут до готовности влить уксус.
4. В подготовленную тару разложить чеснок, укроп, листья зелени.
5. Выложить кипящие грибы, плотно уминая, залить маринадом, герметично укупорить.
6. Перевернуть вверх дном, укутать на сутки в теплое одеяло.

Заключение

Шампиньон Бернарда – съедобный пластинчатый гриб, предпочитающий засоленные почвы и травянистые степи. Собирая или покупая его, следует проявлять максимум внимания, поскольку у него есть смертельно ядовитые двойники. Из этого плодового тела получаются отменно вкусные блюда. Шампиньон Бернарда можно употреблять как непосредственно после сбора, так и в заготовках на зиму. Отваренные замороженные грибы замечательно сохраняют свой естественный вкус и аромат, их можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, салатов.

Рекомендуемые записи

Как вырастить мицелий шампиньонов в домашних условиях

Выращивание шампиньонов на даче

Белошампиньон краснопластинчатый: где растет и как выглядит

Шампиньон пестрый: описание и фото

Можно ли отравиться шампиньонами: симптомы и признаки отравления, первая помощь

Сырые шампиньоны: можно ли есть, польза и вред, отзывы, рецепты приготовления

Шампиньон темно-красный: съедобность, описание и фото

Шампиньоны таблитчатые: съедобность, описание и фото

Шампиньон августовский: описание и фото, съедобность