Содержимое
Тополевая рядовка, или подтопольник – условно-съедобный гриб с высокой пищевой ценностью. Вымачивать и варить подтопольники нужно, чтобы из них удалилась горечь и вредные вещества. Только после предварительной термической обработки можно использовать такие грибы для приготовления блюд и заготовок. Отваривать рядовки нужно с учетом нескольких основополагающих правил.
Как варить грибы подтопольники
Чтобы правильно отварить подтопольники, необходимо предварительно подготовить собранные или приобретенные экземпляры. Неочищенные рядовки готовить нельзя, так как на их поверхности могут находиться вредные вещества. К тому же без первоначальной подготовки они могут сильно горчить.
Внешний вид грибов подтопольников
Прежде чем отваривать тополевки, их необходимо вымочить. Для этого выбранные экземпляры помещают в емкость с водой. Вымачивание длится 2-3 суток. Воду следует менять каждые 8-10 часов. После вымачивания рядовок в жидкости, их тщательно промывают, дают стечь. Затем их варят в подходящей для этого емкости.
Этапы:
- Кастрюлю наполняют водой на 2/3.
- Емкость ставят на плиту и доводят до кипения.
- Когда вода закипит, добавляют соль (1 ложка на 1 л жидкости).
- В кипящую воду помещают подтопольники.
- Если тополевки варят для последующего приготовления заготовок, рекомендуется добавить 1/4 ложки лимонной кислоты.
Длительность термической обработки зависит от того, для какого блюда предназначаются вареные грибы. В емкость с тополевой рядовкой также можно добавлять различные специи: лавровый лист, гвоздику, черный перец в виде горошка.
Когда тополевки сварятся, их непременно нужно извлечь из горячей воды. Проще всего слить их на дуршлаг и оставить стечь. В противном случае рядовки развариваются и утрачивают целостную структуру.
Сколько варить грибы подтопольники
По времени варить подтопольники следует не дольше 30 минут. Иначе они с большой вероятностью разварятся и утратят свои вкусовые качества и пищевую ценность. Во время приготовления необходимо учитывать и температурный режим. Жидкость не должна интенсивно кипеть. Отваривать нужно на медленном огне, лучше всего без крышки.
Сколько варить грибы тополевки до готовности
Чтобы приготовить подтопольники до готовности, достаточно 20 минут. Обычно отварные грибы используют для начинок, салатов и других блюд, где требуется уже готовый к употреблению ингредиент.
Рекомендации по приготовлению:
- отваривать тополевки следует в подсоленной воде;
- их следует периодически перемешивать;
- если подтопольники готовятся для использования в других блюдах, их следует измельчить перед варкой на кусочки необходимого размера;
- после приготовления нужно удостовериться в том, что грибы утратили горький привкус.
Готовые подтопольники откидывают на дуршлаг и оставляют стечь. Чтобы ускорить охлаждение, их можно промыть водой.
Сколько варить подтопольники перед жаркой
Существует ошибочное мнение о том, что перед жаркой термическая обработка грибов в кипятке не обязательна. Такое правило действует только в отношении съедобных видов. В случае с подтопольниками не исключается вероятность попадания ядовитых веществ, которые способны навредить здоровью и испортить вкус. Поэтому даже перед термической обработкой на сковороде тополевую рядовку нужно отварить.
На 1 кг тополевой рядовки понадобятся:
- вода – около 2 л;
- соль – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- гвоздика – 3-4 бутона.
Грибы подтопольники перед термической обработкой
Перебранные, вымоченные и очищенные экземпляры, следует поместить в кастрюлю с кипящей водой и солью. 10-15 минут варить подтопольники на слабом огне вполне достаточно перед последующей жаркой. Важно, чтобы тополевки хорошо стекли и на них не осталась лишняя жидкость. Иначе она попадает на разогретую сковороду и подтопольники будут не жариться, а тушиться.
Сколько варить подтопольники на зиму
Тополевые рядовки чаще всего используют для приготовления заготовок. Из них можно готовить разнообразные закуски, салаты, основы для супов. Чтобы подтопольники сохранились надолго, необходима грамотная предварительная подготовка, которая непременно предусматривает отваривание.
Как варить тополевки для заготовок:
- Предварительно вымоченные тополевые рядовки помещают в кипящую подсоленную воду.
- Варят на медленном огне в течение 5 минут.
- Затем емкость снимают с плиты, воду сливают.
- Кастрюлю с тополевками наполняют новой водой, доводят до кипения.
- Держать на слабом огне 10 минут, добавив 2 ложки уксуса и 1/4 ч. л. лимонной кислоты.
Такой процесс несколько отличается от предыдущих, поэтому можно ознакомиться с инструкцией, как варить подтопольники пошагово, и фото к ней.
Сколько варить рядовку тополевую для супа
Готовить первые блюда из сырых подтопольников нельзя. Даже если они вымочены 3-4 дня, не исключается риск, что в них остались вредные для человека микроорганизмы. Поэтому тополевки заранее варят, и затем добавляют в суп.
Приготовление грибов рядовок для супа
Способ приготовления:
- Очищенные и вымоченные рядовки поместить в кастрюлю с кипятком.
- Жидкость посолить, добавить специи.
- Готовить в течение 5-10 минут.
Грибы должны остаться твердыми. Они доварятся уже при приготовлении супа. Прежде чем добавлять их в первое блюдо, рекомендуется попробовать несколько экземпляров на вкус, чтобы удостовериться в отсутствии горечи.
Полезные советы
Существует несколько секретов, которые облегчают приготовление рядовок и других видов грибов. Поэтому их следует взять на заметку каждому, кто хочет сделать вкусные блюда из подтопольников.
Рекомендации:
- если во время варки рядовки издают неприятный запах, рекомендуется поместить в кастрюлю целую, очищенную от кожуры луковицу;
- если лук потемнел, это свидетельствует о том, что грибы сильно загрязнены, и их лучше промыть повторно;
- если попались червивые экземпляры, после основного вымачивания их следует поместить в воду с большим количеством соли;
- перед варкой вымоченные грибы рекомендуют поместить в холодильник, чтобы они не начали гнить;
- для блюд следует выбирать молодые экземпляры;
- если попался старый подтопольник, его ножку удаляют и готовят только шляпку;
- пористая структура тополевок способна впитывать запахи, поэтому добавлять специи с резким вкусом не следует;
- для длительного хранения рекомендуется заморозить вымоченные рядовки, и затем варить размороженные.
Правильно сделать тополевые рядовки несложно, если следовать рецепту и учитывать представленные рекомендации. Также можно ознакомиться с методом приготовления грибов наглядно. Такие советы непременно окажут пользу опытным и начинающим кулинарам.
Заключение
Варить подтопольники необходимо, так как эти грибы считаются условно-съедобными. Блюда из сырой тополевки могут испортиться из-за выраженного горького вкуса. Длительность варки грибов варьируется исходя из последующего способа приготовления. Термическая обработка длится не менее 10 минут, после чего подтопольники можно жарить, добавлять в супы или заготовки на зиму.
