Икра из грибов подтопольников: самые вкусные рецепты на зиму, сроки и условия хранения

Икра из подтопольников на зиму – отличная и сытная заготовка. Для приготовления используются грибы, именуемые рядовкой тополевой. Пикантное на вкус и красивое внешне угощение станет настоящей находкой любой хозяйки в холодное время года. Важно лишь соблюдать рецептуру приготовления такой икры и правильно заготовить основной ее компонент – подтопольники.

Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников

Перед началом основных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые нужно подвергнуть тщательной обработке. Небольшие по размеру подтопольники достаточно ополоснуть теплой водой, тогда как более крупные придется очистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на несколько дней отмокать. При этом периодически промывать подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, немного подсоленной водой.

Обычно для приготовления икры основной ингредиент необходимо заранее отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на медленном огне.

Рецепты икры из подтопольников

Самый простой вариант приготовления грибного угощения, для которого потребуется минимальное количество продуктов:

• рядовка – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 30 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец горошком – 3 шт.;
• соль.

Икра из грибов подтопольников

Этапы приготовления:

1. Отваренные на протяжении ½ часа подтопольники остудить, измельчить в блендере или через мясорубку.
2. Очищенные овощи порубить, пассеровать на сковороде с маслом 5 минут, сделать пюре.
3. Соединить подготовленные пастообразные смеси, добавить оставшиеся ингредиенты и соль.
4. Поварить икру 1/3 часа, разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Хранить в прохладном помещении, к примеру, в холодильнике или погребе.

Фирменный рецепт икры из подтопольников

Чтобы действительно вкусно заготовить на зиму рядовки, достаточно воспользоваться проверенной рецептурой их приготовления. Результат получается пикантным, с ноткой остроты и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• подтопольники – 2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• горчица – 1 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• уксус – 5 ст. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• лимонная кислота – 2 г;
• перец;
• соль.

Заготовка из грибов рядовок

Этапы работы:

1. Отварить подтопольники в соленой воде с добавлением лимонной кислоты не менее 40 минут.
2. Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
3. Овощи измельчить в комбайне, обжарить 5 минут на среднем огне до мягкости.
4. Грибы поместить в блендер, сделать из них пюре, добавить на сковороду к овощам.
5. Ввести соль, специи, измельченный чеснок и горчицу, перемешать. Тушить до выпаривания всей жидкости.
6. Горячую икру разложить в подготовленные емкости, закатать, оставить остывать под одеялом на 2 дня.

Как приготовить икру из подтопольников в мультиварке

Отличный вариант грибной закатки, приготовленный по упрощенной схеме.

Ингредиенты:

• подтопольники – 3 кг;
• морковь – 9 шт.;
• чеснок – 9 зубчиков;
• лук – 12 шт.;
• уксус – 6 ст. л.;
• соль – 3 ч. л.;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• перец молотый.

Заготовка икры из подтопольников на зиму

Этапы приготовления:

1. Подготовленные замоченные и отваренные подтопольники перекрутить на мясорубку.
2. Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками.
3. Включить мультиварку в режим «Выпечка», ввести масло, тушить овощи 30 минут.
4. Измельчить овощи через мясорубку.
5. Поместить кашеобразную смесь грибов и зажарки в мультиварку, на том же режиме готовить еще ½ часа. В процессе добавить оставшееся масло, соль и специи.
6. По истечении времени ввести уксус, перемешать, потомить еще 5 минут, после переложить угощение в банки.

Хранить икру рекомендуется в холодильнике под капроновой крышкой, или же закатать и отправить в погреб.

Икра из грибов подтопольников на зиму с помидорами

Для более насыщенного вкуса заготовки лучше использовать не сами рядовки, а «разбавить» их маслятами или лисичками.

Ингредиенты:

• грибное ассорти – 1,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• растительное масло – 150 мл;
• средняя морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• специи;
• соль.

Икра из маслят и подтопольников

Этапы работы:

1. Подтопольники подготовить и отварить, а все остальные лесные дары кипятить в подсоленной воде 30-40 минут.
2. Порубить ножом или в мясорубке, обжарить на медленном огне 15 минут.
3. Измельчить овощи: помидоры – кубиками, лук – полукольцами, морковь – на терке.
4. Соединить компоненты на сковороде, ввести масло, пассеровать 10 минут.
5. Добавить основу из подтопольников, специи, посолить.
6. Перемешать, потомить 5 минут, после разложить еще горячую икру в банки.
7. Стерилизовать в горячей воде 30 минут.

Хранить в темном прохладном месте не дольше 4 месяцев.

Как сделать грибную икру из подтопольников с луком и чесноком

Насыщенная на вкус заготовка особенно нравится мужчинам в качестве пикантной закуски.

Ингредиенты:

• отваренные подтопольники – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• томатный сок – 120 мл;
• чеснок – 10 зубчиков;
• растительное масло – 100 мл;
• соль.

Пикантная икра из подтопольников с чесноком и луком

Этапы приготовления:

1. Очистить подтопольники, замочить на несколько дней, после отварить в подсоленной воде 1 час. Когда остынут, перекрутить через мясорубку.
2. Обжарить измельченные овощи до золотистого цвета. Соединяем луково-морковную зажарку с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, посолить, тушить ½ часа.
3. В конце добавить тертый чеснок, накрыть крышкой, довести до готовности.
4. Переложить икру по чистым банкам, поместить емкости в глубокую кастрюлю с кипятком, стерилизовать 1 час на медленном огне.

Как приготовить икру из рядовки тополевой с кабачками

Чтобы сделать вкус подтопольников более нежным и сочным, достаточно приготовить зимнюю заготовку с овощной основой. В результате блюдо получается легким, и подходит даже для постного меню.

Ингредиенты:

• подтопольники – 1 кг;
• кабачки – 500 г;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• растительное масло (рафинированное) – 160 мл;
• уксус – 2 ст. л.;
• лук – 250 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• морковь – 300 г;
• соль;
• душистый перец – 8 горошин.

Икра из грибов рядовок с овощами

Этапы работы:

1. Отваренные и остывшие подтопольники переложить в чашу блендера.
2. Добавить сюда же очищенный от кожи и семян кабачок, измельченный кубиками.
3. Пюрировать компоненты до однородности.
4. Лук и морковь измельчить, обжарить до золотистости. Соединить с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, поставить на огонь, тушить ½ часа.
5. Посолить, добавить специи и уксус.

Можно использовать в пищу сразу или переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму с лимонным соком

Чтобы сделать привычное блюдо особенно интересным, можно использовать рецепт самой вкусной грибной икры из подтопольников с цитрусовой ноткой. Такая заготовка хорошо хранится всю зиму и отлично подходит к овощному гарниру.

Ингредиенты:

• подтопольники – 1 кг;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• растительное масло – 160 мл;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• зелень – пучок;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика.

Икра из рядовок с лимонным соком

Этапы работы:

1. Отваренные подтопольники залить соком лимона, дать настояться, обжарить на сковороде до золотистой корочки.
2. Измельченные овощи пассеровать в разных сковородках. При этом чеснок добавить к луку в конце обжаривания, а помидорную мякоть к моркови.
3. Остывшие подтопольники пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, посолить.
4. Томить на медленном огне час, затем ввести эссенцию.

Разложить в емкость подходящего размера, закатать, переставить в холодное место для дальнейшего хранения.

Рецепт приготовления икры из подтопольников на зиму с острым перцем

Мужской части населения больше нравятся «жгучие» блюда. Хорошо, что грибную икру можно приготовить острой, от чего ее вкус нисколько не испортится. Для создания угощения необходимо подготовить:

• подтопольники – 3 кг;
• острый перец – 3 шт.;
• чеснок – головка;
• масло – 55 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• кориандр – щепотка;
• зелень.

Икра из рядовок и острого перца

Этапы работы:

1. Отварить подтопольники, дать время остыть, порезать кусочками.
2. Острый перец и чеснок измельчить на мелкие кусочки.
3. Соединить компоненты вместе, обжарить на сковороде 15 минут. Затем добавить специи, перемешать.
4. Готовую основу перекрутить на мясорубку, разложить по банкам, переставить в холодильник.

Хранить икру лучше под капроновыми крышками. Из-за большого количества остроты она надолго сохранит свою свежесть.

Рецепт икры из грибов подтопольников на зиму с баклажанами

Очень сытный и вкусный вариант привычной грибной заготовки. Подходит в качестве перекуса в холодное время года или как дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

• тополевые рядовки – 1 кг;
• баклажаны – 2,5 кг;
• красный лук – 350 г;
• томатная паста – 2,5 ст. л.;
• морковь – 350 г;
• чеснок – 5 зубцов;
• болгарский перец – 350 г;
• помидоры – 250 г;
• соль – 2 ст. л.;
• масло – 100 мл;
• специи (по вкусу) – 50 г.

Грибная икра с баклажанами

Этапы приготовления:

1. Баклажаны порезать кружочками толщиной до 1 см, посолить, оставить на 20 минут. Помыть овощи, убирая из них горечь.
2. Обжарить ингредиент до румяного цвета.
3. На отдельной сковороде потушить отваренные подтопольники с луком, измельченным полукольцами.
4. Соединить грибную и баклажанную основу, добавить рубленый перец и тертую морковь, перемешать. Тушить на медленном огне ¼ часа.
5. Ввести помидоры, порезанные кубиками, чеснок и томатную пасту.
6. Заправить блюдо специями, досолить по вкусу.
7. Обжаривать еще 20 минут, после пюрировать смесь в блендере.
8. Когда икра слегка остынет, переместить в чистые емкости, закатать, поставить в темное место.

Сроки и условия хранения

Для сохранности приготовленного блюда из подтопольников рекомендуется воспользоваться несколькими способами:

• перенести в кладовую или погреб – несколько месяцев;
• поставить в холодильник – 1-2 недели;
• поместить в морозильную камеру – не менее года.

Заключение

Икра из подтопольников на зиму – прекрасная заготовка, подходящая для любого застолья. За счет высокого содержания белка в грибах, блюдо получается достаточно сытным, чтобы его расход был небольшим. Правильное дополнение подтопольников овощами, специями и ароматными компонентами, поможет сделать закуску вкусной и желанной. Важно лишь найти «свой» рецепт.

Рекомендуемые записи

Где растут грибы рыжики, когда собирать и как найти

Сыроежка золотисто-желтая: описание и фото

Огневка (Чешуйчатка) ольховая: фото и описание

Лейкофолиота древесинная (чешуйница древесинная): фото и описание

Стереум морщинистый: фото и описание

Телефора кисточковая: фото и описание

Рядовка сорная или грязная (Lepista sordida): фото и описание гриба

Феллодон войлочный (Ежовик войлочный): фото и описание

Моховик древесный: описание и фото