Содержимое
Масленок белый – это небольшого размера, съедобный гриб, который относится к семейству Масленковые. В некоторых источниках можно найти его латинское название Suillusplacidus. Он не отличается особыми вкусовыми качествами, но и вреда организму при употреблении не наносит. После сбора данный вид подлежит переработке в кратчайшие сроки, так как его мякоть скоропортящаяся, подвержена гниению.
Как выглядит белый масленок
Свое название гриб получил за белесый или даже светло-серый цвет шляпки и ножки. На месте среза или надлома цвет мякоти, окисляясь, может краснеть.
Описание шляпки
Маленькие, едва сформировавшиеся Suillusplacidus, имеют небольшие выпуклые шляпки диаметром меньше 5 см. Их цвет белый, по краям – бледно-желтый. Подросшие они обладают широкими плоскими шляпками, иногда вогнутой или подушковидной формы. Их диаметр может доходить до 12 см, цвет – грязно-серый с примесями оливкового или бежевого.
На фото можно увидеть, что поверхность белого масленка гладкая, покрыта маслянистой пленкой, которая при высыхании оставляет легкий глянец на шляпке.
С обратной стороны шляпка покрыта грязно-желтыми трубочками, глубиной до 7 мм, которые переходят и на ножку, срастаясь с ней. Со временем они становятся оливкового цвета, в их мелких порах (до 4 мм) можно увидеть алую жидкость.
Возраст Suillusplacidus можно определить по цвету шляпки и ножки. Белые грибы на фото – это молодые маслята, установить это можно по бледной, не пожелтевшей шляпке и чистой ножке.
Описание ножки
Ножка тонкая (до 2 см в диаметре) и длинная, до 9 см, изогнутая, редко прямая, цилиндрической формы. Ее более тонкий конец упирается в центр шляпки, утолщенное основание прикреплено к грибнице. Вся ее поверхность белесая, под шляпкой – бледно-желтая. Кольцо на ножке отсутствует. У старых плодов кожица ножки покрывается темными, бурыми пятнами, которые сливаются в один сплошной грязно-серый покров. На фото ниже описания белых маслят можно посмотреть, как меняется цвет их ножки: у маленьких грибочков она практически белая, у зрелых – пятнистая.
Съедобен белый масленок или нет
Это съедобный грибной вид, который не отличается хорошими вкусовыми качествами. Гриб пригоден для засолки и маринования. Также его можно жарить и варить. Собирать желательно только молодые грибочки белого цвета с чистой ножкой.
Где и как растет белый масленок
Гриб растет в хвойных и кедровых лесах с конца мая до начала ноября. Бывают белые маслята, которые можно встретить в лиственных и смешанных лесах. Они растут в Альпах, на востоке Северной Америки, в Китае (Маньчжурия). В России белый гриб семейства Масленковые встречается в Сибири и на Дальнем Востоке, в центральной части страны.
Основной их урожай можно собрать в августе и сентябре. В это время они обильно плодоносят, растут небольшими семьями, но можно встретить и одиночные экземпляры.
Маслята собирают через несколько дней после дождя: именно в это время их достаточно много. Искать их нужно на сухих, хорошо освещенных опушках леса – белый масленок не терпит затененных, болотистых мест. Часто грибочки можно найти под слоем опавшей хвои. Грибы с белой шляпкой, за счет чего маслята хорошо видны на фоне потемневших, перепревших елочных игл. Плодовое тело срезают хорошо заточенным ножом по ножке под корень. Делают это аккуратно, чтобы не повредить грибницу.
Двойники белого масленка и их отличия
У данного грибного вида практически нет двойников. Опытный грибник не спутает его с другими видами грибов. Неопытные любители тихой охоты часто ошибаются, принимая болотный подберезовик и еловую мокруху за масленок.
Подберезовик болотный – это съедобный гриб, который полностью похож на маслят белого цвета. Чтобы найти отличия, нужно внимательно рассмотреть гриб.
Отличия:
- подберезовик более крупный, диаметр его шляпки может доходить до 15 см;
- с обратной стороны шляпка губчатая, выпуклая, переходящая на ножку;
- подберезовик плодоносит очень рано – с начала мая, не боится морозов;
- на срезе мякоть подберезовика не меняет цвет;
- ножка гриба чистая, покрыта бархатным налетом, но пятен и бородавок на ней нет.
Подберезовик болотный, в отличие от белого масленка, – вкусный гриб с насыщенным вкусом и ароматом.
Плоды молодой мокрухи еловой похожи на Suillusplacidus. В начале созревания она также светло-серого цвета с глянцевой шляпкой. Но на срезе мякоть мокрухи не темнеет, храниться этот гриб может долгое время, его ножка короткая и толстая, покрыта белесыми пластинками. Вызревая, мокруха темнеет, становится темно-серой, отличить ее от белого маслянистого гриба в этот период уже легче. Также шляпка еловой мокрухи с наружной и внутренней стороны густо покрыта слизью, чего на масленке попросту нет.
Как готовят белые маслята
После сбора в течение 3, максимум 5 часов маслята белого цвета нужно приготовить. Предварительно с них снимают кожицу – при варке она твердеет и начинает горчить. Перед чисткой их нельзя замачивать или мыть, поверхность гриба станет скользкой, справиться с ним станет невозможно. Как только от пленки будет очищена каждая шляпка, грибочки нужно промыть.
Отваривают маслята не более 15 минут. После этого их солят или маринуют. Грибы можно засушить на зиму, законсервировать с уксусом или пожарить.
Из них готовят начинку для пирогов, блинов, вареников, а также зразы, котлеты, любой сливочно-грибной или сливочно-сырный соус к спагетти.
Заключение
Масленок белый – это съедобный гриб, который в сентябре можно найти повсеместно на опушках хвойных или смешанных лесов. Он не обладает высокими вкусовыми качествами, но у него нет ядовитых двойников. Собирать и употреблять в пищу такой грибной плод можно без опаски, он полностью безвреден даже в сыром виде.
