Как готовить грибы шиитаке: свежие, замороженные, сушенные

Если знать, как правильно готовить грибы шиитаке, то получится порадовать семью большим количеством вкусных и ароматных блюд. Приобрести их можно свежими, замороженными и сушенными.

Для приготовления подходят только крепкие свежие грибы

Подготовка грибов шиитаке к приготовлению блюд

Китайские грибы шиитаке готовить несложно. Главное, выбрать качественный продукт. При покупке свежих плодов отдают предпочтение плотным экземплярам, у которых шляпки обладают равномерным окрасом. На поверхности не должно быть никаких повреждений.

Коричневые пятна – первый признак залежалого продукта. Также нельзя приобретать и готовить плоды со слизкой текстурой.

Как чистить шиитаке

Перед приготовлением грибы протирают мягкой щеткой или тканью, затем отрезают ножки. Шляпки не чистят, так как именно в них содержится основной аромат, которым славится шиитаке.

Как замочить шиитаке

Замачивают только сушеные плоды, чтобы они приобрели более нежный привкус. Грибы заливают очищенной слегка теплой водой.

Свежие шиитаке обладают пористой структурой, поэтому замачивать их нельзя. Грибы быстро впитывают жидкость и становятся пресными.

Сколько замачивать шиитаке

В жидкости плоды оставляют на 3-8 часов. Лучше всего подготовку начинать вечером. Залить водой шиитаке и оставить до утра.

Сушеные шиитаке лучше оставить в воде на ночь

Как приготовить грибы шиитаке

Есть разные способы приготовления грибов шиитаке. На начальном этапе есть незначительная разница в подготовке замороженного, сушенного и свежего продукта.

Как готовить замороженные грибы шиитаке

Замороженные плоды сначала оттаивают в холодильнике. Нельзя ускорять процесс при помощи микроволновки или горячей воды, так как шиитаке потеряют свой неповторимый вкус.

После того как грибы оттают, их надо слегка отжать и использовать согласно рекомендациям выбранного рецепта.

Как приготовить свежие грибы шиитаке

Свежие шиитаке промывают и отваривают в небольшом объеме воды. На 1 кг плодов используют 200 мл жидкости. Процесс варки не должен превышать четырех минут. Предварительно замачивать их нет необходимости. Отваренный продукт остужают и используют по назначению.

Как готовить сушеные грибы шиитаке

Сушеный продукт сначала размачивают. Для этого заливают подогретой, но не горячей водой, и оставляют минимум на три часа, а лучше на ночь. Если грибы надо приготовить быстро, то используют экспресс-метод. Шиитаке посыпают сахаром, а затем заливают водой. Оставляют на 45 минут.

После замачивания продукт немного отжимают и используют для приготовления выбранного блюда.

Рецепты приготовления грибов шиитаке

Рецепты приготовления с фото помогут сделать грибы шиитаке нежными и вкусными. Ниже представлены лучшие и проверенные варианты блюд, которые подходят для ежедневного меню.

Супы с грибами шиитаке

Можно вкусно приготовить из шиитаке ароматные супы. Грибы замечательно сочетаются с овощами, зеленью и мясом.

На курином бульоне

В рецепте предусмотрено использование рисового вина, которое при желании можно заменить любым белым сухим.

Потребуются:

• куриный бульон – 800 мл;
• черный перец;
• яичная лапша – 200 г;
• соль;
• рисовое вино – 50 мл;
• сушеные шиитаке – 50 г;
• растительное масло;
• вода – 120 мл;
• чеснок – 8 зубков;
• соевый соус – 80 мл;
• репчатый лук – 50 г;
• зеленый лук – 30 г.

Пошаговый процесс:

1. Чесночные зубки промыть не очищая. Поместить в форму. Полить 40 мл масла, затем добавить воду. Отправить в прогретую духовую печь, готовить полчаса. Температура – 180°.
2. Снять с чеснока кожуру. Мякоть пестиком растереть в пюре. Влить немного бульона. Перемешать.
3. Грибы залить на полчаса водой. Достать и просушить. Нарезать полосками. В процессе удалять ножки.
4. Нашинковать зеленый и репчатый лук. Белую часть обжарить до золотистого оттенка. Добавить шиитаке. Готовить пять минут.
5. Вскипятить бульон. Засыпать жареные продукты. Влить чесночную заправку, следом соевый соус и вино. Поварить три минуты.
6. Ввести лапшу и варить согласно рекомендациям на упаковке. Посыпать зеленым луком.

Зеленый лук поможет усилить вкусовые качества супа и сделает его более аппетитным

Суп мисо

Оригинальный и сытный суп поразит всех своим необыкновенным вкусом и ароматом.

Потребуются:

• кацуобуси – ¼ ст.;
• вода – 8 ст.;
• кунжутное масло – 40 мл;
• морские водоросли комбу – 170 г;
• сушеные шиитаке – 85 г;
• чеснок – 3 зубка;
• светлая паста мисо – 0,5 ст.;
• свежий имбирь – 2,5 см;
• капуста бок-чой, нарезанная четвертинками – 450 г;
• зеленый лук с белой частью – 1 пучок;
• сыр тофу, нарезанный кубиками – 225 г.

Процесс приготовления:

1. Кунжутное масло налить в высокую кастрюлю. Закинуть порубленную белую луковую часть, натертый имбирь, измельченный чеснок. Включить средний режим конфорки.
2. Через минуту залить водой.
3. Комбу промыть и отправить в жидкость вместе с кацуобуси. Когда закипит, готовить на минимальном пламени 10 минут. В процессе не допускать бурления. Достать комбу.
4. Закинуть грибы, затем мисо. Поварить четверть часа. Плоды должны стать мягкими.
5. Добавить бок-чой. Варить до мягкого состояния.
6. Поместить тофу. Готовить ароматный суп пять минут. Добавить нашинкованный зеленый лук.

Подают суп мисо в глубоких пиалах с китайскими палочками

Жареные грибы шиитаке

Жареный продукт обладает удивительным, не похожим на другие лесные плоды вкусом. Следуя простым рекомендациям, получится приготовить оригинальные блюда с грибами шиитаке, которые оценят все гурманы.

С чесноком

В процессе приготовления можно добавить любимые специи, но переусердствовать с их количеством нельзя, иначе легко получится перебить грибной аромат.

Потребуются:

• шляпки свежих шиитаке – 400 г;
• соль;
• лимонный сок – 20 мл;
• перец;
• чеснок – 1 зубчик;
• петрушка;
• оливковое масло – 40 мл.

Процесс приготовления:

1. Протереть тканью шляпки. Мелко нарезать.
2. Измельчить чесночный зубчик. Залить маслом и готовить на минимальном огне пока не появится сильный чесночный аромат.
3. Добавить грибы. Тушить пять минут. В процессе постоянно перемешивать. Посыпать солью, затем перцем.
4. Добавить нашинкованную петрушку. Полить соком. Перемешать.

Чем больше добавить петрушки, тем вкуснее получится блюдо

Чипсы

Если не передержать грибы в масле, то в результате получатся чипсы гораздо вкуснее магазинных картофельных.

Потребуются:

• крупные свежие шиитаке – 10 плодов;
• подсолнечное масло – для фритюра;
• яйцо – 3 шт.;
• специи;
• мука – 60 г;
• соль.

Пошаговый процесс:

1. Промыть плоды и нарезать пластинами. Слишком тонкие делать не надо.
2. Посолить и присыпать любимыми специями.
3. В яйца добавить муку. Перемешать до однородного состояния. Комков быть не должно.
4. Окунуть каждую пластину по отдельности в полученный кляр.
5. Готовить во фритюре пока не появится аппетитная золотистая корочка.
6. Достать шумовкой и просушить на бумажном полотенце, которое впитает излишки жира.

Чтобы чипсы получились вкусными, нарезать шиитаке надо средними по толщине пластинами

Маринованные грибы шиитаке

Для приготовления понадобится минимальный набор продуктов, а результат по достоинству оценит вся семья.

Необходимые компоненты:

• шиитаке – 500 г;
• фильтрованная вода – 1 л;
• белый винный уксус – 80 мл;
• соль – 40 г;
• укроп – 5 зонтиков;
• гвоздика – 7 бутонов;
• семена горчицы – 40 г;
• лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый процесс:

1. Достать грибной продукт, тщательно промыть. Залить водой и готовить четверть часа.
2. В указанный по рецепту объем воды насыпать гвоздику и горчицу. Влить уксус. Добавить укропные зонтики и лавровый лист. Подождать пока смесь закипит.
3. Засыпать грибы. Готовить пять минут.
4. Переложить в подготовленные емкости. Залить маринадом. Плотно закрутить крышками.

Подают маринованные плоды с оливковым маслом и зеленью

С имбирем

Специи придают маринованному блюду особенный аромат, а имбирь – пикантность.

Потребуются:

• замороженные шиитаке – 500 г;
• соль – 15 г;
• сухая аджика – 10 г;
• яблочный уксус – 20 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• очищенная вода – 500 мл;
• имбирь – по вкусу;
• душистый перец – 3 г;
• чеснок – 2 зубка;
• семена кинзы – 2 г.

Процесс приготовления:

1. Вскипятить 2 л воды. Закинуть грибы. Предварительно размораживать их не надо. Варить четверть часа.
2. Жидкость слить, а отваренный продукт промыть холодной водой.
3. В очищенную воду насыпать соль. Добавить перец, лавровый лист, семена кинзы и бутоны гвоздики с перцем.
4. Имбирь и чеснок нарезать тонкими полосками и отправить к остальным специям вместе с аджикой. Вскипятить.
5. Добавить грибы. Готовить пять минут.
6. Переложить в простерилизованную банку вместе с маринадом. Влить уксус. Закатать.

Для более насыщенного вкуса закатывать вместе с лавровым листом и специями

Салаты с грибами шиитаке

Китайские рецепты салатов с грибами шиитаке славятся оригинальным вкусом и изысканным видом.

Со спаржей

Яркий сочный салат поможет внести разнообразие в ежедневное меню.

Потребуются:

• бальзамический уксус – 60 мл;
• спаржа – 400 г;
• кинза;
• шиитаке – 350 г;
• оливковое масло;
• красная луковица – 80 г;
• перец;
• чеснок – 3 зубка;
• соль;
• черри – 250 г.

Как приготавливать:

1. Спаржу нарезать. Каждая часть должна быть около 3 см.
2. Лук нашинковать. Чеснок пропустить через чесночницу. Шляпки нарезать четвертинками.
3. Поджарить в масле грибы. На поверхности должна образоваться золотистая корочка. Переложить в тарелку.
4. Выложить спаржу и готовить пока она не станет хрустящей снаружи, а внутри останется еще мягкой.
5. Соединить подготовленные компоненты. Добавить разрезанные на две части черри и порубленную кинзу. Посыпать солью, затем перцем. Полить маслом. Перемешать.

Тёплый салат со спаржей, шиитаке и помидорами Подают салат в теплом виде

Летний

Питательный легкий и витаминный вариант приготовления.

Потребуются:

• вареные шиитаке – 150 г;
• салат – 160 г;
• болгарский перец – 1 крупный плод;
• томаты – 130 г;
• огурец – 110 г;
• соевая спаржа Фучжу – 80 г;
• соус Мицукан – 100 г.

Пошаговый процесс:

1. Разломать спаржу на небольшие куски. Залить теплой подсоленной водой. Оставить на час. Жидкость слить.
2. Все овощи нарезать тонкой соломкой. Салат порвать руками.
3. Соединить все компоненты. Полить соусом. Перемешать.

Салат обладает высокими вкусовыми качествами только в свежем виде, пока овощи не пустили сок

Калорийность грибов шиитаке

Шиитаке относят к малокалорийному продукту. Калорийность в 100 г составляет всего 34 ккал. В зависимости от добавляемых компонентов и выбранного рецепта показатель возрастает.

Заключение

Как видно из предложенных рецептов, готовить грибы шиитаке легко и просто. В процессе можно добавлять в блюда любимую зелень, специи, овощи и орехи.

Рекомендуемые записи

Грибы шиитаке: противопоказания и полезные свойства

Грибы шиитаке: что это такое, как выглядят и где растут

Выращивание шиитаке в домашних условиях и на садовом участке

Поплавок серый (мухомор влагалищный): фото и описание

Шампиньон паровой (тепличный): съедобность, описание и фото

Где растет белый гриб: в каких лесах и под какими деревьями

Гриб французский трюфель: съедобность, описание и фото

Траметес покрытый (Траметес пушистый): фото и описание, лекарственные свойства

Грибы еринги: как готовить, рецепты на зиму