Содержимое
Гриб валуй является не самым распространенным и любимым у российских грибников. Однако при правильной обработке он не только порадует приятным вкусом, но и окажется очень ценным для здоровья.
Где и когда растут грибы валуи
Первые валуи можно заметить в лесах уже в середине лета. Однако наиболее активный рост гриба приходится на август и продолжается вплоть до октября. Гриб валуй рода Сыроежка встречается на территории всей страны — в Западной Сибири и на севере Кавказа, на Дальнем Востоке и в средней полосе. В мире грибок произрастает также на территории Европы, Азии и Северной Америки.
Чаще всего валуи растут в лиственных или хвойных лесах с повышенным уровнем влажности. Грибки выбирают затененные места под соснами, березами и дубами, прячутся в высокой траве на лесных опушках.
Фото и описание гриба валуя
Валуй russulafoetens, или бычок — довольно небольшой по размеру гриб. Его ножка может подниматься над землей на 15 см, а ее обхват составляет у взрослого грибка 3,5 см. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая по цвету и плотно охвачена в верхней части шляпкой валуя. Сама шляпка по диаметру может достигать 14 см, а узнать ее можно по светло-коричневому цвету и скользкой поверхности. По форме у молодых грибков шляпка округлая и загибающаяся вниз, у взрослых — более плоская или даже немного вогнутая.
Согласно фото и описанию гриба валуя, нижняя сторона шляпки покрыта желто-белыми или кремовыми тонкими пластинками, выделяющими желтоватую жидкость. Отсюда происходит еще одно название грибка валуя — сопливик. После высыхания этой жидкости на нижней стороне шляпки остаются темные пятна, они совершенно естественны и не говорят ни о каких заболеваниях.
Мякоть у грибка белая на свежем срезе, но темнеет со временем, по структуре хрупкая и легко ломается. Поэтому при сборе срезанный гриб рекомендуют укладывать шляпкой вниз, иначе он раскрошится еще до того, как закончится прогулка по лесу.
Гриб валуй съедобный или нет
Грибки бычки обладают нейтральным запахом, а на вкус довольно едкие. Однако при этом валуй относится к категории условно-съедобных грибков — поскольку принадлежит к безопасному семейству Сыроежковых.
Вкус грибка понравится далеко не всем, и перед употреблением его нужно очень тщательно обрабатывать. Но при правильном приготовлении грибок не принесет вреда и даже окажет положительное влияние на организм за счет своих ценных свойств.
Вкусовые качества грибов кульбиков
У взрослых грибков бычков не слишком приятный вкус — они горьковатые и жгучие, относятся всего лишь к третьей группе с точки зрения вкуса. Но улучшить вкусовые характеристики валуя помогает правильная обработка — долгое вымачивание грибка и последующая засолка, варка или жарка. Вывести горечь из молодых грибов проще, чем из старых, поэтому собирать для пищевых целей необходимо именно их.
Польза и вред грибов кулачков
Валуй употребляют в пищу не только ради вкусовых характеристик, особенно если учесть, что они остаются довольно слабыми. Гриб ценится за пользу для здоровья, которая проявляется при правильном приготовлении. Валуи обладают следующими ценными свойствами.
- В составе грибков содержится много белка, в том числе важные аминокислоты аргинин, лейцин и тирозин.
- В валуях присутствуют бета-глюкановые соединения, важные для поддержания иммунитета, и антиоксиданты с противораковым действием.
- Валуй обладает кроветворными свойствами и благотворно влияет на сосуды и сердечную деятельность.
- Употреблять гриб можно при склонности к повышению уровня сахара, валуи не приводят к скачкам глюкозы, а напротив, улучшают обменные процессы.
Также есть хорошо обработанные валуи можно при воспалительных процессах в организме — полезные свойства грибов помогут справиться с инфекцией.
Помимо полезных свойств, валуи обладают и некоторыми вредными качествами.
- В составе грибков содержатся вещества, придающие мякоти горький вкус и обладающие раздражающим действием на слизистые. Именно поэтому нельзя употреблять бычки без долгого вымачивания.
- Как и во всех грибах, в валуях присутствует хитин — вещество, которое не переваривается в организме. Поэтому употреблять грибки нужно в меру, чтобы не спровоцировать заболевания желудка и кишечника.
Правила сбора грибов бычков
Начинать сбор грибов бычков можно с июля, а продолжается пора плодоношения до октября. Собирать валуи нужно в березовых, дубовых и хвойных лесах вдалеке от промышленных объектов и больших автодорог.
Срезать и класть в корзинку рекомендуется не все валуи, а только молодые грибы — их легко узнать по небольшой шляпке около 6 см диаметром, не раскрывшейся до конца, и по отсутствию влажных капель на нижней стороне шляпки.
По приходу домой гриб сопливик необходимо на 3 суток поместить в прохладную воду для вымачивания. Менять воду нужно как минимум трижды в день — это позволит устранить горький едкий вкус грибков. После этого грибы можно обрабатывать по желанию — варить, солить или жарить.
Ложные двойники грибов валуев
У валуев существуют несъедобные и токсичные двойники с особенно неприятным вкусом и запахом. Среди них можно перечислить несколько.
Ложный валуй
Этот грибок в народе еще называют «хреновым», потому что по запаху он похож на хрен. Гриб очень напоминает съедобный валуй, но обладает и несколькими отличиями. А именно:
- ножка ложного валуя к основанию становится толще, а, кроме того, она покрыта мелкими чешуйками;
- оттенок у ножки и шляпки одинаково бурый или темно-желтый;
- по центру шляпки гриба расположен маленький бугорок, которого нет у настоящих бычков.
Встретить ложный валуй можно позже обыкновенного, он появляется только в конце лета, а в начале сентября уже пропадает. Несмотря на то, что ложный гриб не ядовит, привести к отравлению он по-прежнему может.
Соломенно-желтый мухомор
Принять за гриб бычок можно опасный соломенно-желтый мухомор, он обладает сходными размерами, строением и формой. На нижней стороне шляпки у мухомора, как и у бычков, располагаются кремовые или желтоватые тонкие пластинки. Встретить ядовитый гриб можно в местах обитания валуев — в лиственных и хвойных лесах.
Вместе с тем у валуев и соломенно-желтых мухоморов есть много отличий. Прежде всего, для мухомора характерен светло-желтый или слегка коричневатый цвет, утолщенная у основания ножка и отчетливый резкий запах редьки. Еще проще узнать мухомор по наличию белых точек или бородавок на верхней части шляпки, но, к сожалению, иногда таких опознавательных признаков у ядовитого гриба может и не быть.
Применение грибов бычков
После длительного вымачивания в холодной воде грибы бычки можно обрабатывать любым из существующих способов. Однако даже без неприятной горечи вкус бычков остается не слишком ярким, поэтому грибки редко варят или жарят, а гораздо чаще засаливают на зиму. В пищу, как правило, употребляют шляпки грибов, а ножки отрезают и выбрасывают.
Солить бычки можно с хреном и перцем, с лавровым листом и пряными травами. В большой стеклянной банке бычки необходимо укладывать слоями, перемежая их с другими ингредиентами и солью, ее берут из расчета 40 г на 1 кг грибков.
Около 3 суток емкость с солеными грибами держат при комнатной температуре, а потом убирают в погреб или в холодильник. Всего засолка занимает 1,5 месяца, по истечении этого времени бычки можно употреблять с любыми блюдами и закусками, сочетая их с луком и чесноком.
Грибки бычки являются диетическим продуктом, который быстро насыщает, но не способствует набору лишнего веса. Поэтому качественные грибы можно использовать на диете для похудения.
Заключение
Гриб валуй — не самый вкусный, но достаточно приятный съедобный гриб, встречающийся в российских лесах повсеместно. Употреблять его в сыром виде строго не рекомендуется, и вымачивать грибок нужно довольно долго. Однако после правильной обработки он отлично подходит для засолки или иного использования в кулинарных блюдах.
