Содержимое
Дубовик крапчатый (Neoboletus erythropus) – относится к семейству Болетовых. Этот гриб еще называют болет красноножковый, боровик зернисоногий, поддубник.
Вчитываясь в названия, можно понять, что искать плодовые тела необходимо под дубами. Именно с ними у них симбиоз, они обеспечивают друг друга питательными веществами и сахарозой.
Как выглядят грибы дубовики крапчатые
Чтобы понять, как выглядит дубовик крапчатый, необходимо, кроме описания, внимательно рассмотреть фото. Причем нужно выяснить особенности каждой части гриба, так как они имеют свои отличительные особенности.
Шляпка
У дубовика крапчатого шляпки достигают 20 см. Пока поддубник еще маленький, она напоминает половинку шара. Потом становится похожей на подушку. Кожица сухая, бархатистая, на матовой поверхности слизь появляется только после выпадения осадков. Молодые плоды с коричневой, желтовато-коричневой, каштановой или серо-бурой шляпкой. Старые дубовики отличаются тем, что у них она темная, почти черная.
Ножка
Ножка вырастает до 10 см, в диаметре – около 3 см. Эта часть дубовика крапчатого по форме может напоминать бочку. Но чаще всего она клубневидная с утолщением внизу. На оранжевой поверхности хорошо заметны красные крапины или чешуйки.
Трубчатый слой
Дубовик крапчатый относится к трубчатым грибам. Этот слой у молодых плодов желтовато-оливковый. По мере роста цвет меняется, становится оранжево-красным. Если на трубочки надавить, то появляется синева.
Мякоть
Боровик зернисоногий отличается плотной мясистой мякотью. В шляпке она желтого цвета, но при срезе или разломе стремительно синеет. Мякоть ножки буро-красная. Споровый порошок буро-оливкового цвета.
Где растут грибы дубовики крапчатые
Грибники средней полосы России редко могут похвастаться удивительной находкой, поскольку поддубники здесь почти не растут. А вот в Ленинградской области, сибирских лесах, на Кавказе и в Европе можно быстро собрать корзину вкусных грибов.
Растут дубовики крапчатые на кислых, заболоченных почвах в хвойных или лиственных лесах. Сбор поддубников начинают в июне, плодоношение продолжительное. Больше всего боровиков зернисоногих вырастает в августе-октябре, пока не начнутся заморозки.
Дубовик крапчатый съедобный или нет
Болет красноножковый относят к условно-съедобным. Употреблять в пищу следует только после предварительного отваривания. Грибы можно солить, сушить, варить и мариновать.
Дубовик крапчатый вкусный и полезный. В его составе масса микроэлементов, необходимых для человека:
- Железо помогает поддерживать уровень гемоглобина.
- Медь помогает формировать клетки гипофиза.
- Цинк улучшает работу пищеварительной системы и обменные процессы.
Наличие полезных веществ повышает иммунитет, укрепляет сердце и сосуды, способствует нормализации давления. А это в свою очередь оберегает человека от атеросклероза. Антиоксидантные, противовирусные и противовоспалительные свойства тоже присущи дубовикам крапчатым.
Ложные двойники поддубников крапчатых
У дубовика крапчатого есть двойники, которые похожи на него внешне и по другим признакам. Есть среди них съедобные и несъедобные представители:
- дубовик оливково-бурый;
- дубовик Келе;
- сатанинский гриб.
Оливково-бурый
Это съедобный гриб с полусферической, выпуклой шляпкой оливково-бурого цвета. Поверхность ее бархатистая. Ножка напоминает булавку. Вверху – желто-оранжевого цвета, в нижней части – с красно-бурым оттенком, где хорошо заметна сеточка.
Гриб отличается желтой плотной мякотью, которая синеет на срезе. Она источает приятный аромат. Растет в смешанном и лиственном лесу.
Келе
Условно-съедобный вид с округло-выпуклой шляпкой каштанового цвета. Отличается гладкой бархатистой поверхностью. Растет на желто-коричневой ножке в форме цилиндра и с небольшим утолщением у земли, отсутствует рисунок.
У плотной мякоти желтого цвета нет свойственного грибного аромата. На срезе быстро проявляется синева.
Сатанинский гриб
Самое страшное, если вместо поддубника, в корзине окажется ядовитый сатанинский гриб. У него также на срезе меняется окраска. Но водянистая мякоть или ножки сначала становятся синими, а потом краснеют. Шапочка у него белесая.
Правила сбора
Срезать дубовики крапчатые нужно острым ножом у самой земли, чтобы не разрушить грибницу и не лишить лес будущего урожая. Собирают маленькие или средние грибы. От старых, переросших лучше отказаться. Срезанные дубовики крапчатые отряхивают от земли и убирают в корзину.
Как готовить дубовик крапчатый
Дубовики крапчатые относятся к ценным грибам, имеющим отличный вкус. Но поскольку они условно-съедобные, то перед приготовлением различных блюд их дважды отваривают по 15 минут, каждый раз меняя воду.
Поддубники можно использовать для приготовления:
- грибного супа;
- жареных блюд;
- маринования;
- солянки;
- грибной пасты.
Заключение
Дубовик крапчатый ценят благодаря полезным свойствам и вкусовым качествам. За ним открывают тихую охоту настоящие гурманы. Жаль, что не все жители России смогут полакомиться этими лесными плодами.
