Содержимое
Готовить маслята можно отдельно или вместе с другими продуктами: зеленью, мясом или овощами. Для приготовления используют не только свежий, но и замороженный продукт, который сначала надо правильно отварить. По пищевой ценности этот вид значительно превосходит другие грибы, поэтому их полезно употреблять круглый год.
Особенности приготовления маслят
Приготовление маслят не занимает много времени, так как грибы не требуют долгой предварительной подготовки. Свежесобранные плоды надо опустить на три часа в немного подсоленную воду. Такая процедура поможет избавить их от горечи. Если добавить в жидкость немного лимонной кислоты, то плоды не станут темными.
При сборе и очистке плодов руки покрываются черным маслянистым налетом, который глубоко проникает в кожу и не смывается. Поэтому при подготовке грибов следует надевать перчатки.
Лесные плоды плохо хранятся и в них моментально заводятся черви. Если нет возможности сразу обработать, то разрешено их хранить, не очищая, в холодильнике максимум 15 часов. Собранные грибы запрещено держать долго в ведре или корзине. При соприкосновении они нагреваются и гораздо быстрее портятся. Для большей сохранности их рекомендуется расстелить одним слоем на газете.
Как правильно готовить грибы маслята
Прежде чем приготовить грибы маслята требуется тщательно очистить их от лесного мусора. Обязательно удалить пленку со шляпок. Именно она придает плодам при варке горький привкус и становится жесткой.
Перед чисткой замачивать грибы нельзя, иначе шляпка станет скользкой и будет плохо сниматься пленка. Очищать их надо в сухом виде и только после этого замачивать в подсоленной воде.
Молодые плоды чистятся легко и быстро, зато зрелые экземпляры обладают плотной пленкой, которая легко рвется. Чтобы облегчить процесс, сначала надо сделать с края гриба надрез, надломить шляпку и потянуть в сторону, сняв кожицу. Затем проделать процесс со второй половиной.
Сколько готовить маслята по времени
Грибы необходимо подвергнуть термической обработке прежде чем добавить в суп. Их отваривают всегда самыми первыми. Время готовки маслят для насыщенного бульона составляет полчаса, после этого добавляют все необходимые ингредиенты по рецепту.
Перед жаркой и добавлением в другие блюда проваривают не менее получаса, чтобы они стали мягкими. Молодые грибы небольшого размера достаточно готовить 20 минут. При варке больше указанного времени лесные плоды станут резиновыми.
Что можно приготовить из маслят
Отваренный полуфабрикат подходит для маринования, соления, жарки и добавления в супы. Очень вкусный получается картофель с маслятами и простая зажарка с луком.
Что можно приготовить из свежих маслят
Свежие грибы добавляют в любые блюда. Готовить маслята свежие можно с овощами, мясом, сыром, яйцами. Очень вкусные получаются с их использованием супы и запеканки. Лесные плоды служат отличным дополнением для любой пиццы, домашней несладкой выпечки.
Готовят их не только на плите, но и в духовке, в которой получается вкусное запеченное и сытное блюдо.
Что можно приготовить из маслят замороженных
Способы приготовления замороженных маслят такие же, как и свежих. Предварительно их оттаивают в холодильном отделении, затем сливают всю жидкость. Нельзя размораживать их в воде, так как они впитывают в себя много жидкости и становятся водянистыми. При добавлении в суп можно не оттаивать продукт, а сразу добавлять в бульон.
Приготовить замороженные маслята из магазина также просто. Достаточно поварить их 20 минут, остудить и добавить в желаемое блюдо.
Рецепты приготовления маслят
Если собран богатый урожай грибов, то благодаря разнообразию рецептов приготовления маслят получится каждый день радовать родных новым вкусным блюдом. Можно отварить их, разложить в пакеты и заморозить. Таким образов даже в зимнее время получится вкусно приготовить маслята, причем они не будут уступать свежим.
Жареные маслята с мясом
Быстрый и лучший рецепт жареных маслят – с мясом. Блюдо готовить очень быстро, оно получается ароматным и вкусным. В качестве гарнира идеально подойдет отваренный картофель или гречка.
Потребуются:
- свинина – 650 г;
- специи;
- масло – 50 мл;
- укроп – 20 г;
- маслята – 650 г;
- бульон – 100 мл;
- соль;
- лук – 350 г;
- сметана – 170 мл.
Как готовить:
- Снять пленку со шляпок. Промыть и при необходимости нарезать маслята. Отварить 20 минут в подсоленной воде.
- Отправить в сковороду и потомить на среднем огне пока вся жидкость не испарится.
- Нашинковать лук. Отправить в сковороду. Готовить пока овощ не станет румяным.
- Залить сметаной. Подсолить и посыпать специями. Перемешать. Оставить на огне, на три минуты.
- Нарезать на порционные куски свинину. Раскалить отдельную сковороду с горячим маслом. Засыпать мясо. Жарить на максимальном огне до золотистой корочки.
- Влить бульон, который при необходимости можно заменить простой водой. Закрыть крышкой и потомить на минимальном пламени 45 минут.
- Соединить жареные продукты в сковородах. Готовить 15 минут. Посыпать измельченным укропом.
Суп с манной крупой
Наваристый сытный суп поможет разнообразить рацион. Его по достоинству оценят все члены семьи. В зимнее время блюдо можно готовить из замороженных маслят. В этом случае их необходимо предварительно рпзморозить.
Потребуются:
- вареные маслята – 100 г;
- соль;
- вареные боровики – 100 г;
- манная крупа – 60 г;
- вода – 500 мл;
- вареные лисички – 50 г;
- черный перец;
- лук – 180 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- морковь – 80 г;
- молоко – 600 мл;
- картофель – 460 г.
Как готовить:
- Нашинковать лук. Натереть на крупной терке картофель, затем морковь.
- В толстостенной кастрюле прогреть масло. Выложить лук и морковь. Жарить пять минут.
- Добавить грибы. Перемешать и потомить пять минут.
- Соединить воду с молоком и перелить в кастрюлю. Когда закипит, насыпать порциями манную крупу, при этом интенсивно перемешивая.
- Посыпать перцем. Подсолить. Огонь переключить на минимум и готовить 10 минут. Подавать с порубленной зеленью.
Тушеные с картофелем
Если надо быстро приготовить маслята, то этот рецепт станет спасением для хозяек.
Потребуются:
- вареные маслята – 450 г;
- перец;
- картофель – 450 г;
- соль;
- зелень;
- лук – 280 г;
- томатная паста – 20 мл;
- масло – 60 мл.
Как готовить:
- Кубиками нарезать картофель, а лук – полукольцами. Соединить с грибами.
- Выложить в сковороду с горячим маслом. Подсолить и посыпать перцем. Перемешать.
- Закрыть крышкой, и оставить тушиться на минимальном режиме конфорки пока овощи не станут мягкими.
- Влить томатную пасту. Перемешать. Готовить две минуты. Подавать, посыпав порубленной зеленью.
Запеканка с кукурузой
Приготовление маслят в домашних условиях не составит труда, если следовать пошаговому описанию. Чтобы блюдо не стало сухим, надо строго соблюдать указанное время приготовления.
Потребуются:
- вареные маслята – 1 л;
- черный перец – 5 г;
- лук – 160 г;
- соль – 10 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- консервированная кукуруза – 230 г;
- мука – 40 г;
- молоко – 400 мл.
Как готовить:
- Выложить в сухую сковороду грибы. Готовить пока жидкость не выпарится.
- Добавить нашинкованный лук и влить масло. Когда овощ станет мягким, убрать с огня и остудить. Перемешать с кукурузой.
- Выложить в форму для запекания.
- Соединить оставшиеся продукты. Залить в форму.
- Отправить в духовую печку. Готовить один час. Температура – 200°С.
Грибной соус из сушеных грибов
Если правильно приготовить грибы маслята, то в результате можно получить удивительный соус, который подчеркнет вкус мясных блюд. Также он отлично подойдет к картофелю, макаронам и крупам.
Потребуются:
- сушеные маслята – 40 г;
- перец;
- сливки – 250 мл;
- соль;
- молоко – 250 мл;
- оливковое масло – 40 мл;
- лук – 40 г;
- коньяк – 20 мл;
- чеснок – 4 зубчика.
Как готовить:
- Прогреть молоко, и залить маслята. Оставить на ночь.
- Чесночные зубчики и лук порубить и прожарить в масле. Влить коньяк. Потомить до испарения влаги.
- Слить молоко с грибов. Нарезать на кубики. Перемешать с овощами и взбить в блендере.
- Переложить в сковороду. Залить сливками. Посолить. Добавить перец. Готовить, постоянно перемешивая, четыре минуты.
Полезные советы по готовке маслят
Чтобы блюда из маслят получились наиболее вкусными, необходимо соблюдать простые рекомендации:
- прежде чем добавлять замороженные маслята в блюда, их необходимо поварить пять минут;
- для целостности плодов и сохранения красивого вида обязательно подсаливают воду, предназначенную для варки;
- чтобы устранить возможный неприятный аромат, грибы необходимо отваривать;
- чтобы бульон в супе получился прозрачным, перед тем как засыпать маслята, надо добавить лимонную кислоту или налить немного лимонного сока.
Заключение
Готовить маслята не составит труда, если точно следовать всем рекомендациям. При желании разрешено добавлять любимые специи, овощи, зелень и пряности. Все простые блюда из маслят получаются сытными, питательными и обладают неповторимым вкусом.
