Содержимое
- 1 Правила приготовления соуса из черноплодки
- 2 Классический соус из черноплодной рябины на зиму
- 3 Чесночный соус из черноплодной рябины
- 4 Соус из черноплодной рябины: рецепт с корицей и острым перцем
- 5 Очень вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом
- 6 Рецепт соуса на зиму из черноплодной рябины с гвоздикой и имбирем
- 7 Правила хранения соуса из черноплодной рябины
- 8 Заключение
Соус из черноплодной рябины – отличное дополнение к свинине, говядине, птице и рыбе. Терпковатый, специфический вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в сочетании с мясными блюдами полностью уместен. Уникальный состав ягоды улучшает пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжелой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и отлично хранятся.
Правила приготовления соуса из черноплодки
Приготовление соуса из черноплодки на зиму не требует особых кулинарных навыков. Несмотря на простоту, существует несколько тонкостей в подготовке и выборе сырья, на которые следует обратить внимание.
Рекомендации опытных кулинаров:
- Чем позже черноплодка собрана с куста, тем больше она успевает накопить сахаров. Тронутые первым морозом ягоды практически лишены терпкости. Такое сырье подойдет любителям сладковатых приправ к мясу.
- Для любого рецепта соуса из черноплодной рябины на зиму выбирают только дозревшие ягоды. Зеленоватые экземпляры будут горчить в готовых блюдах.
- Любые кислоты, добавленные в рецепт (цитрусовые, уксус, лимонная кислота), не только обогащают вкус, но и снижают вяжущий эффект черноплодки.
- Ягоды содержат мало веществ, поддерживающих брожение, поэтому заготовки хорошо хранятся. Но на кожуре плодов все же присутствует небольшое количество дрожжевых грибков, поэтому сырье желательно обдать кипятком или пробланшировать.
Выбор приправ и специй для черноплодного соуса к мясу очень широк. По личным предпочтениям в состав добавляют любые виды перца, пряные травы (базилик, кинзу, шалфей), специи (мускатный орех, имбирь, корицу, кориандр, гвоздику).
Следует помнить, что следы от черноплодки плохо выводятся с эмалированных поверхностей, тканей, пластмассы. Работать с ягодами стоит в перчатках.
Классический соус из черноплодной рябины на зиму
Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предполагает термическую обработку. Так увеличивается срок хранения заготовки и достигается лучшее соединение вкусов.
Состав классического соуса к мясу:
- ягоды черной аронии – 1 кг;
- чеснок – 2 небольшие головки;
- базилик – 1 средний пучок;
- яблочный уксус (6 %) – 4 ст. л.;
- соль, сахар, перец – индивидуально.
Черноплодка обладает нейтральным вкусом, требующим усиления. Соль в рецепт добавляют произвольно, но не менее 2 ст. л. Общее количество перца в составе – не менее 1/2 ч. л. Иначе вкус получится пресным.
Ягоды подготавливают стандартно: снимают с плодоножек, перебирают, моют. Рецепт предполагает варку, поэтому просушивать черноплодку необязательно.
Процесс приготовления:
- Подготовленные плоды проваривают до мягкости, добавив полстакана воды.
- Воду сливают, остывшие ягоды помещают в чашу блендера.
- Дольки чеснока очищают, с базилика снимают листья.
- Добавляют все составляющие кроме уксуса, пробивают смесь до однородности.
- Массу возвращают в кастрюлю и быстро доводят до кипения.
- В конце вливают уксус, перемешивают. Расфасовывают массу горячей.
Присутствие чеснока не позволяет длительно прогревать заготовку. Поэтому банки, крышки, все необходимое для консервации стерилизуют заранее. Длительный нагрев портит вкус продукта.
Чесночный соус из черноплодной рябины
Самый простой соус из черной рябины – рецепт с чесноком. Эта смесь идеально подходит для маринования всех сортов мяса, птицы, дичи. Заготовка может быть подана к столу как самостоятельный соус, но чаще всего в ней замачивают мясо перед запеканием, жаркой, для приготовления шашлыка.
Необходимые продукты:
- черноплодка – 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 2 полные ст. л.
Процесс приготовления предполагает измельчение и смешивание всех составляющих. Это можно сделать при помощи блендера или пропустить ягоды с чесноком через мясорубку. В конце всыпают соль и тщательно перемешивают готовый соус.
Чесночный соус из черноплодки не требует термической обработки. Все составляющие обладают консервирующим эффектом. Смесь достаточно разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками и можно хранить соус в холодильнике до полугода.
Соус из черноплодной рябины: рецепт с корицей и острым перцем
Необычное звучание в сочетании с остротой придает черноплодке добавление корицы и стручкового перца. Из указанных в рецепте продуктов получится около 1,2 кг оригинального соуса. Соответственно подготавливают несколько стеклянных емкостей. Лучший вариант – банки вместимостью не более 300 мл.
Ингредиенты для острого соуса:
- плоды черной рябины – 1 кг;
- острый перец –2 средних стручка;
- сахар – 250 мг;
- соль – 2 ст. л.;
- корица – 1 ч. л.;
- уксус (9 %) – 3 ст. л.;
- перец (красный, белый, черный) молотый – по вкусу.
В состав можно вводить чеснок, но опытные хозяйки советуют оценить соус без добавок, способных перебить вкус корицы.
Процесс приготовления:
- Вымытые ягоды черноплодки просушивают, измельчают.
- Стручки перца можно использовать вместе с семенами – так вкус будет острее. Промытое сырье прокручивают в мясорубке.
- Соединяют измельченные продукты в одной посуде.
- Добавляют все сыпучие составляющие (сахар, соль, специи, корицу), перемешивают, оставляют до полного растворения крупинок.
- Вливают уксус. Тщательно перемешивают смесь.
Соус готов к употреблению через несколько часов, когда перец отдаст свою остроту. Благодаря дезинфицирующим, консервирующим свойствам ингредиентов состав может храниться в холодильнике всю зиму. Для этого его раскладывают по стерильным емкостям и плотно укупоривают сразу после приготовления.
В рецептах соусов из черноплодки на зиму специи способны придавать совершенно разные оттенки вкуса. Так в варианте с острым стручковым перцем, корицу можно заменять на готовую смесь приправ «хмели-сунели». Добавление двух специй может быть избыточным.
Очень вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом
Нежный, пикантный вкус получается при включении в рецепт лимона и базилика. Такая оригинальная добавка подойдет не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам. Кислота смягчает природную терпкость черноплодной рябины, а разные сорта базилика способны придать соусу дополнительные легкие оттенки.
Необходимые ингредиенты:
- ягоды черноплодки – 0,5 кг;
- базилик – от 100 до 250 г;
- средний лимон – 1 шт.;
- сахар – 100 г;
- соль – ½ ч. л.
В средиземноморской кухне в такой соус вводят чеснок, но не более 5 зубчиков на указанное количество продуктов. Лимон следует предварительно ошпарить кипятком, разрезать, удалить все семена. Кожуру с цитруса не снимают.
Способ приготовления:
- Черноплодку измельчают вместе с лимоном любым доступным способом. Если используют чеснок, следует добавить его на данном этапе.
- Зелень базилика мелко шинкуют, вместе с солью и сахаром примешивают к ягодно-цитрусовой массе.
- Смесь должна отстояться до растворения кристаллов не менее 60 минут.
- Массу еще раз перемешивают и раскладывают по стерильным банкам для хранения.
Рецепт особенно популярен в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу жареного мяса. Без добавления чеснока соус получатся менее ярким, но ценится за тонкий вкус с кислинкой и хорошо подходит к рыбе.
Рецепт соуса на зиму из черноплодной рябины с гвоздикой и имбирем
Острый вкус соусам из черноплодки может придать не только чеснок. Иногда его вкус и аромат может быть неуместен. Оригинальную остроту аронии придает имбирь.
Состав соуса:
- черноплодка – 700 г;
- яблоки без кожуры и сердцевины – 4 шт.;
- мелко натертый корень имбиря – 3 ч. л.;
- лук – 1 головка;
- уксус (винный) – 3 ст. л.;
- гвоздика молотая – 0,5 ч. л.;
- любое растительное масло – 2 ст. л.;
- пряные травы и соль добавляют по желанию.
Черную рябину предварительно бланшируют несколько минут и измельчают до состояния пюре. Воду от ватки не выливают, ее можно использовать в рецепте. Лук и яблоки мелко нарезают.
Далее готовят так:
- Пассеруют лук на растительном масле в толстостенной посуде до карамелизации.
- Всыпают измельченные яблоки, вливают воду (100 мл), продолжают нагрев на небольшом огне.
- Всыпают соль, сахар, гвоздику, стружку имбиря. Проваривают 5 минут.
- Добавляют пюре черноплодки, уксус и прогревают при постоянном помешивании около 20 минут.
Горячий соус сразу же расфасовывают и закрывают плотными крышками. Масса сильно густеет при варке и во время хранения. После открытия банки может потребоваться разведение смеси водой до нужной консистенции.
Правила хранения соуса из черноплодной рябины
Многие рецепты заготовки соусов из черноплодной рябины на зиму не предусматривают нагрева или стерилизации. Сохранность такого продукта обеспечивается химическим составом черной ягоды, которая способна долго не портиться и сохранять другие продукты в рецепте.
При соблюдении стерильности в процессе приготовления и расфасовки, срок годности сырых соусов составляет 6 месяцев, при условии их помещения в холодильник.
Вареные заготовки хранятся дольше. В прохладной кладовой или подвале можно держать такие соусы до следующего урожая.
Заключение
Соус из черноплодной рябины – вкусная и полезная заготовка на зиму. Ягода облегчает переваривание мясной пищи, уменьшает тяжесть в желудке после приема жирных блюд. Специфический вкус черноплодки является примером идеальной основы для соусов и ценится в кухнях всех стран, где растет эта замечательная рябина.
