Содержимое
При приготовлении различных гарниров и салатов важно знать, сколько варить крапиву, чтобы она перестала быть жгучей, но при этом оставалась полезной. После термической обработки продукт становится мягче и нежнее. Вместо варки растение можно ошпаривать кипятком или замачивать в нем.
Сбор и подготовка крапивы
В пищу лучше использовать молодые растения. Такими они считаются до середины мая, пока не началось цветение. Собирать сырье можно с апреля. Место следует выбирать чистое, чтобы поблизости не было оживленных автодорог, заводов, свалок и прочих негативных факторов.
У молодых растений в пищу пригодны не только листья, но и верхние стебли. Выбирать лучше экземпляры не выше 20 см. Собирать сырье надо в перчатках, чтобы не обжечься.
Жгучие листья со стеблями лучше не рвать, а срезать ножницами – так сохранится больше ценных элементов, сочность
Можно собирать растения целиком, тогда листья обрезать или срывать непосредственно перед приготовлением. Заготовленное сырье надо промыть в сите под проточной водой – она должна быть холодной.
Сколько нужно варить крапиву
Чтобы трава сохранила максимум полезных элементов, термическую обработку надо максимально сократить. Для салатов или на гарнир варить крапивную массу нужно не более трех минут. Для молодого сырья достаточно 1-2 минут, поскольку оно еще не слишком жгучее. Время надо засекать после закипания.
Ошпаривание кипятком
Чтобы крапива сохранила больше полезных элементов, ее лучше не варить, а ошпаривать кипятком. Можно действовать так:
- Крапивные листочки сложить в глубокую миску.
- Залить зеленую массу только вскипевшей водой.
- Выждать минуту.
- Слить жидкость или вынуть листья шумовкой.
- Обдать зелень холодной водой.
- Выложить листочки на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
- При необходимости нарезать готовую зелень.
Можно не замачивать крапивную массу кипятком, а обильно пролить ее им. Для этого зелень нужно поместить в дуршлаг или сито. После обработки кипятком ее надо ополоснуть холодной водой. Такой вариант особенно хорош для приготовления витаминизированных салатов.
Предпочесть обливание кипящей водой варке следует, когда предстоит дальнейшая термическая обработка – варка, тушение, запекание, жарка, пассеровка. В этих случаях жгучесть нужно убрать, чтобы безболезненно измельчить зелень. Если листики можно использовать целиком, то дополнительно варить или ошпаривать их не надо.
Как сварить гарнир из крапивы
Термическую обработку растения правильнее назвать бланшированием, так как она кратковременна. Алгоритм такой:
- Налить в подходящую емкость большое количество воды.
- Довести до кипения.
- Подсолить.
- Опустить крапивные листья на 1-3 минуты.
- Откинуть зеленую массу на дуршлаг.
- Ложкой отжать лишнюю влагу.
Для измельчения сваренную зелень лучше рвать руками или резать керамическим ножом
Для гарнира можно использовать и листья, и молодые стебли. Жесткие части растения лучше удалить, чтобы не портить консистенцию блюда.
Если готовить гарнир из нескольких ингредиентов, то крапивную массу нужно добавлять за пару минут до конца приготовления. Сваренную или ошпаренную зелень лучше класть в уже готовое блюдо.
Заключение
Варить крапиву нужно всего несколько минут, чтобы в ней сохранялся максимум ценных элементов. Такую обработку можно заменить ошпариванием кипятком. Оба варианта обеспечивают главную цель – убрать жгучесть растения. Без обработки оно будет жечь не только руки, но и рот во время еды.
