Содержимое
Пирожки с крапивой – оригинальная и очень вкусная выпечка. А в том, что касается пользы, эта зелень не уступает никакой другой. Приготовить такие пирожки несложно, все необходимые ингредиенты найдутся в холодильнике или в ближайшем магазине. Нужно только заранее выяснить некоторые нюансы и секреты, касающиеся этой выпечки.
Особенности приготовления
Тесто для таких пирожков – это не главное. Оно может быть и дрожжевым (покупным или самодельным), и слоеным, можно даже завернуть начинку в тонкий лаваш. Поэтому особое внимание уделяется их содержимому. Никакого специфического вкуса крапива пирожкам не придает, она «ответственна» за несомненную пользу выпечки для здоровья и оригинальный аромат.
Критически важно использовать для начинки зелень надлежащего качества и экологически чистую. Ее собирают как можно дальше от населенных пунктов и вообще любой цивилизации, особенно от автомобильных дорог и промышленных предприятий.
Самую сочную траву с выраженным ароматом нужно искать по берегам водоемов или в низинах. Листья у нее темнее и крупнее обычного. Первую крапиву (майскую и июньскую) собирают просто руками. В середине лета и позже необходимо надевать плотные перчатки.
Чтобы превратить крапиву в «полуфабрикат» начинки для пирожков, нужно избавиться от стеблей и самых нижних, и старых, высохших листьев. Оставшуюся зелень на пару минут заливают кипятком, затем примерно на столько же – ледяной (или хотя бы очень холодной) водой.
Пирожки с крапивой, творогом и луком
Тесто, которое подойдет и для других рецептов. Выпечка получается нежной, пышной, долго не черствеет. Потребуется:
- мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
- сметана 20%-й жирности – 200 г;
- яйцо куриное – 3 штуки;
- масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 100 мл;
- сахар – 70 г;
- сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- творог – 400 г;
- свежая крапива – 100 г;
- любая свежая зелень – по вкусу и по желанию;
- яйцо куриное – 2 штуки (одно в начинку, второе – чтобы смазать готовые пирожки перед выпеканием).
Как готовятся пирожки с крапивой:
- В глубокую емкость вылить масло, сметану, разбить яйца, слегка взболтать.
- Туда же просеять муку, постепенно всыпать сахар, соль и дрожжи.
- Месить тесто 10-15 минут, накрыть емкость пищевой пленкой, оставить в тепле на час. Слегка обмять, выдерживать еще час.
- Сварить яйцо вкрутую, порубить. Крапиву и лук мелко нарезать, все перемешать с творогом. Для однородности консистенции взбить все блендером.
- От готового теста постепенно отделять порционные «шарики», расплющивать в лепешки, класть в центр начинку и тщательно защипывать края. Форма – по своему усмотрению.
- Выложить пирожки на застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом противень швом вниз. Дать постоять 25-30 минут. Смазать сверху взбитым яичным желтком.
- Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-35 минут.
Важно! Жирность творога в этом рецепте непринципиальна, но нужно обращать внимание на консистенцию – он должен быть сухим, а не пастообразным.
Пирожки с крапивой и яйцом
Во всем привычных пирожках с зеленым луком и яйцом первый ингредиент в начинке вполне можно заменить крапивой. На 0,5 кг готового дрожжевого теста потребуется:
- свежая крапива – 100 г;
- лук-порей (или обычный зеленый) – 50 г;
- яйцо куриное – 3 штуки;
- соль – по вкусу (примерно 5-7 г);
- масло подсолнечное или оливковое – 3 ст. л.
Как готовится начинка:
- Сварить яйца вкрутую, мелко порубить или размять вилкой.
- Нарезать лук и свежую крапиву.
- Смешать яйца и зелень, добавить соль и растительное масло, хорошо перемешать.
- Сформировать пирожки, выложить на противень, смазать желтком. Выпекать около получаса в духовке при 180°С.
Важно! Готовым пирожкам лучше дать полежать на тарелке или салфетке под чистым полотенцем около получаса. Так выпечка будет сочнее.
Рецепт пирожков с крапивой и шпинатом
В состав начинки входит (на 1 кг теста):
- шпинат – 200 г;
- свежая крапива – 200 г;
- средняя луковица – 1 штука;
- грибы – 200 г;
- сыр (любой твердый) 100 г;
- соль и перец – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Готовится она по следующей инструкции:
- Обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета мелко нарезанный лук. На эту же сковороду добавить грибы, жарить до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.
- В течение 2-3 минут бланшировать зелень. Слить воду через дуршлаг.
- Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
- Сделать открытые пирожки. Сверху посыпать тертым сыром.
- Выпекать в течение получаса при 200°С.
Важно! По желанию в начинку можно добавить и другие ингредиенты – отварной рис, творог или мягкий сыр (около 200 г), иную свежую зелень по вкусу.
Вкусные пирожки из крапивы с сыром
Что потребуется для начинки:
- свежая крапива – 100 г;
- зеленый лук – 50 г (по желанию, если его не класть, нужно соответственно увеличить массу крапивы);
- мягкий козий сыр – 100 г;
- сливочное масло – для жарки;
- яичный желток – для смазывания.
Пирожки готовятся так:
- Мелко нарезать крапиву и лук. Обжаривать в течение 2-3 минут на растопленном или сливочном масле.
- Сыр размять вилкой, смешать с остывшей зеленью.
- Сформировать и начинить пирожки. Жарить на сковороде до золотистой корочки.
Такие пирожки получаются очень вкусными практически в любом виде – из дрожжевого теста или из слоеного, с адыгейским сыром, брынзой, фетой. А чтобы придать начинке оригинальную кислинку, крапиву можно смешать со щавелем
Заключение
Пирожки с крапивой – это настоящая «витаминная бомба». Дополнительные ингредиенты позволяют сильно разнообразить вкус выпечки, соответственно, она не приедается. Рецепты чрезвычайно просты, приготовление пирожков по силам даже начинающим кулинарам.
