Пирожки с крапивой: дрожжевые, с луком, яйцом, творогом, рецепты приготовления с фото

Содержимое

1 Особенности приготовления
2 Пирожки с крапивой, творогом и луком
3 Пирожки с крапивой и яйцом
4 Рецепт пирожков с крапивой и шпинатом
5 Вкусные пирожки из крапивы с сыром
6 Заключение

Пирожки с крапивой – оригинальная и очень вкусная выпечка. А в том, что касается пользы, эта зелень не уступает никакой другой. Приготовить такие пирожки несложно, все необходимые ингредиенты найдутся в холодильнике или в ближайшем магазине. Нужно только заранее выяснить некоторые нюансы и секреты, касающиеся этой выпечки.

Особенности приготовления

Тесто для таких пирожков – это не главное. Оно может быть и дрожжевым (покупным или самодельным), и слоеным, можно даже завернуть начинку в тонкий лаваш. Поэтому особое внимание уделяется их содержимому. Никакого специфического вкуса крапива пирожкам не придает, она «ответственна» за несомненную пользу выпечки для здоровья и оригинальный аромат.

Критически важно использовать для начинки зелень надлежащего качества и экологически чистую. Ее собирают как можно дальше от населенных пунктов и вообще любой цивилизации, особенно от автомобильных дорог и промышленных предприятий.

Самую сочную траву с выраженным ароматом нужно искать по берегам водоемов или в низинах. Листья у нее темнее и крупнее обычного. Первую крапиву (майскую и июньскую) собирают просто руками. В середине лета и позже необходимо надевать плотные перчатки.

Чтобы превратить крапиву в «полуфабрикат» начинки для пирожков, нужно избавиться от стеблей и самых нижних, и старых, высохших листьев. Оставшуюся зелень на пару минут заливают кипятком, затем примерно на столько же – ледяной (или хотя бы очень холодной) водой.

Важно! Если критическое значение имеет польза крапивы, ее необходимо успеть собрать до цветения. Но есть ее можно не всем: зелень противопоказана при беременности и тромбозе.

Пирожки с крапивой, творогом и луком

Тесто, которое подойдет и для других рецептов. Выпечка получается нежной, пышной, долго не черствеет. Потребуется:

мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
сметана 20%-й жирности – 200 г;
яйцо куриное – 3 штуки;
масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 100 мл;
сахар – 70 г;
сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

творог – 400 г;
свежая крапива – 100 г;
любая свежая зелень – по вкусу и по желанию;
яйцо куриное – 2 штуки (одно в начинку, второе – чтобы смазать готовые пирожки перед выпеканием).

Как готовятся пирожки с крапивой:

В глубокую емкость вылить масло, сметану, разбить яйца, слегка взболтать.
Туда же просеять муку, постепенно всыпать сахар, соль и дрожжи.
Месить тесто 10-15 минут, накрыть емкость пищевой пленкой, оставить в тепле на час. Слегка обмять, выдерживать еще час.
Сварить яйцо вкрутую, порубить. Крапиву и лук мелко нарезать, все перемешать с творогом. Для однородности консистенции взбить все блендером.
От готового теста постепенно отделять порционные «шарики», расплющивать в лепешки, класть в центр начинку и тщательно защипывать края. Форма – по своему усмотрению.
Выложить пирожки на застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом противень швом вниз. Дать постоять 25-30 минут. Смазать сверху взбитым яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-35 минут.

Важно! Жирность творога в этом рецепте непринципиальна, но нужно обращать внимание на консистенцию – он должен быть сухим, а не пастообразным.

Пирожки с крапивой и яйцом

Во всем привычных пирожках с зеленым луком и яйцом первый ингредиент в начинке вполне можно заменить крапивой. На 0,5 кг готового дрожжевого теста потребуется:

свежая крапива – 100 г;
лук-порей (или обычный зеленый) – 50 г;
яйцо куриное – 3 штуки;
соль – по вкусу (примерно 5-7 г);
масло подсолнечное или оливковое – 3 ст. л.

Как готовится начинка:

Сварить яйца вкрутую, мелко порубить или размять вилкой.
Нарезать лук и свежую крапиву.
Смешать яйца и зелень, добавить соль и растительное масло, хорошо перемешать.
Сформировать пирожки, выложить на противень, смазать желтком. Выпекать около получаса в духовке при 180°С.

Важно! Готовым пирожкам лучше дать полежать на тарелке или салфетке под чистым полотенцем около получаса. Так выпечка будет сочнее.

Рецепт пирожков с крапивой и шпинатом

В состав начинки входит (на 1 кг теста):

шпинат – 200 г;
свежая крапива – 200 г;
средняя луковица – 1 штука;
грибы – 200 г;
сыр (любой твердый) 100 г;
соль и перец – по вкусу;
растительное масло – для жарки.

Готовится она по следующей инструкции:

Обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета мелко нарезанный лук. На эту же сковороду добавить грибы, жарить до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.
В течение 2-3 минут бланшировать зелень. Слить воду через дуршлаг.
Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
Сделать открытые пирожки. Сверху посыпать тертым сыром.
Выпекать в течение получаса при 200°С.

Важно! По желанию в начинку можно добавить и другие ингредиенты – отварной рис, творог или мягкий сыр (около 200 г), иную свежую зелень по вкусу.

Вкусные пирожки из крапивы с сыром

Что потребуется для начинки:

свежая крапива – 100 г;
зеленый лук – 50 г (по желанию, если его не класть, нужно соответственно увеличить массу крапивы);
мягкий козий сыр – 100 г;
сливочное масло – для жарки;
яичный желток – для смазывания.

Пирожки готовятся так:

Мелко нарезать крапиву и лук. Обжаривать в течение 2-3 минут на растопленном или сливочном масле.
Сыр размять вилкой, смешать с остывшей зеленью.
Сформировать и начинить пирожки. Жарить на сковороде до золотистой корочки.

Такие пирожки получаются очень вкусными практически в любом виде – из дрожжевого теста или из слоеного, с адыгейским сыром, брынзой, фетой. А чтобы придать начинке оригинальную кислинку, крапиву можно смешать со щавелем

Заключение

Пирожки с крапивой – это настоящая «витаминная бомба». Дополнительные ингредиенты позволяют сильно разнообразить вкус выпечки, соответственно, она не приедается. Рецепты чрезвычайно просты, приготовление пирожков по силам даже начинающим кулинарам.

Рецепты начинки для пирожков из крапивы