Пирог с груздями: солеными и свежими, с картошкой и луком, рецепты с фото

Текст
Видео
Фото

Пирог с груздями солеными или свежими станет неплохим дополнением к обеду. Тесто используют дрожжевое пресное или сдобное. Грибную начинку для выпечки готовят по традиционному рецепту или с добавлением риса, картофеля, лука, капусты, мясного фарша.

Выпечка с картофелем и солеными груздями

Как приготовить пирог груздями

Начинка для пирогов из груздей – важная часть выпечки, но не последнюю роль играет правильное приготовление теста. Используют два вида дрожжевого замеса: пресный и сдобный. Грибная начинка хорошо сочетается со сдобой, а также с пресным дрожжевым полуфабрикатом.

Набор ингредиентов для пресного дрожжевого теста:

  • сухие дрожжи – 1 маленький пакет;
  • мука – 600 г;
  • масло из подсолнечника – 2 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 1 ч. л.

Последовательность замеса:

  1. Работу можно проводить на поверхности стола, но лучше взять широкую разделочную доску, поднос или объемную чашку.
  2. Муку используют высшего качества. Для замеса понадобится 500 г, остальная пойдет для покрытия поверхности, чтобы масса хорошо отставала при раскатывании основы.
  3. Муку обязательно просеивают, она обогатится кислородом, процесс брожения пройдет успешнее и быстрее.
  4. Чтобы дрожжи растворились, их заливают небольшим количеством теплой воды.
  5. Насыпают муку на рабочую поверхность, собирают горкой, по центру делают углубление. В него выливают дрожжи и кладут все компоненты.
  6. Вымешивают, начиная с центра.
Важно! Тесто будет готово, когда оно перестало прилипать к рукам.

Заготовку кладут в чашку, накрывают салфеткой и оставляют подходить. Когда замес поднялся, его еще раз перемешивают. Основа будет готова после увеличения вдвое.

Для сдобного дрожжевого полуфабриката берут:

  • молоко – 1 стакан;
  • муку – 500 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • дрожжи сухие – 10 г (маленькая пачка);
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.

Это один из быстрых рецептов. Готовят пироги без дополнительного перемешивания теста.

Технология:

  1. Сливочное масло растапливают до густой, мягкой консистенции.
  2. В молоко добавляют все компоненты и масло, взбивают.
  3. Муку просеивают, замешивают основу для пирога.

Подходит замес в теплом, но не в горячем месте (под салфеткой). Когда масса увеличится в объеме, начинают готовить пироги.

Пирог со свежими груздями

Специи в рецептах – компонент свободный, их можно использовать в любом сочетании и дозировке в зависимости от гастрономических предпочтений. К зелени также нет строгих требований.

Свежие грузди отличаются жгучим млечным соком, чтобы избавиться от горечи плодовые тела обрабатывают следующим образом:

  1. Снимают ножом верхний слой с ножки и шляпки.
  2. Убирают пластинчатый слой.
  3. Опускают в воду на 3 дня.
  4. Утром и вечером меняют воду.

Затем делают начинку для пирога, состоящую из следующих компонентов:

  • яйцо отварное – 4 шт.;
  • грузди – 1 кг;
  • лук – 4 шт.

Ниже представлен рецепт приготовления пирога с груздями (с фото готовой выпечки):

  1. Разрезают плодовые тела на небольшие части примерно по 2-3 см.
  2. Хорошо моют и обжаривают на подсолнечном масле.
  3. Лук мелко шинкуют, пассеруют и соединяют с грибной массой.
  4. В начинку кладут измельченные отварные яйца.
  5. Солят и добавляют специи.
  6. Тесто разделяют на 2 части.
  7. Круглый противень смазывают маслом или застилают бумагой для выпечки.
  8. Одну часть раскатывают толщиной примерно 1,5-2 см.
  9. Кладут в емкость для выпечки, чтобы лепешка покрывала ее края.
  10. Грибную смесь равномерно распределяют по тесту.
  11. Вторую часть раскатывают и накрывают заготовку.
  12. Края противня прокатывают скалкой, чтобы две части хорошо соединились, таким способом обрежется лишнее с пластов.

Выпечка со свежими грибами и яйцом

Заготовку оставляют на 30 минут, чтобы она подошла. За это время прогревают духовку до 180 0C. Затем поверхность пирога смазывают взбитым яйцом. Когда выпечка зарумянится, можно подавать к столу.

Пирог с солеными груздями

Предварительная обработка соленых груздей не требуется. Их достают из рассола, промывают и дают стечь воде.

Вкусный пирог получается из сдобного теста и мясного фарша

Перечень необходимых компонентов:

  • соленые плодовые тела – 0,5 кг;
  • сметана – 150 г, можно заменить сливками высокой жирности;
  • фарш из любого мяса – 0,5 кг.
  • лук – 1 шт.;
  • специи.

Приготовление пирога:

  1. Лук шинкуют и пассеруют на масле до полуготовности.
  2. Добавляют фарш, слегка поджаривают.
  3. Вливают сметану, выдерживают 5 минут.
  4. Соединяют с груздями солеными.
  5. Формуют пирог.
Важно! На поверхности делают несколько неглубоких надрезов, необходимых для испарения влаги.

Смазывают яйцом, помещают в холодную духовку, выставляют температуру 220 0C, выпекают до готовности.

Рецепты пирогов с груздями

Тесто можно выбрать по желанию. Начинку готовят по классическому рецепту или с добавлением овощей. Форма пирога может быть круглой или квадратной в зависимости от имеющейся емкости для выпечки.

Классический пирог с солеными груздями

По рецепту на пирог потребуется:

  • грузди соленые – 500 г;
  • лук – 2 шт.

Лучше сделать дрожжевой пресный замес. Ингредиентов может быть больше или меньше в зависимости от размера заготовки.

Приготовление:

  1. Лук слегка поджаривают на масле, можно использовать любое растительное или сливочное.
  2. Соленые плодовые тела промывают, удаляют лишнюю влагу, нарезают кубиками.
  3. Соединяют с луком и специями по вкусу.
  4. Нижний слой основы раскатывают толщиной 1 см.
  5. Раскладывают на него равномерно грибную смесь.
  6. Верхний пласт разрезают на продольные линии, укладывают сверху параллельно друг другу или в виде решетки.
  7. Смазывают яйцом.

Выпекают в заранее разогретой до 190 0С духовке 30 минут

Рецепт пирога с груздями и картошкой

Популярный рецепт русской кухни предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • картофель – 400 г;
  • грузди соленые – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • масло для пассеровки лука – 30 мл;
  • кунжут – 1-2 ч. л.;
  • яйцо – 1 шт. для покрытия поверхности.

Пирог из сдобного теста со свежими груздями

Последовательность приготовления:

  1. Картофель отваривают, нарезают кубиками.
  2. Масло растапливают, вводят в картофель.
  3. Лук пассеруют до желтого цвета.
  4. Соленые плодовые тела промывают, режут на продолговатые части, соединяют с луком.
  5. На основу для пирога сначала кладут картофель, затем грибную нарезку.
  6. Закрывают вторым пластом, делают надрезы, смазывают яйцом и кунжутом.

Пирог с отварной картошкой и солеными груздями выдерживают в духовке при температуре 200 0С до готовности теста, приблизительно потребуется 20-25 мин.

Рецепт пирога с груздями и капустой

В начинку входит квашеная капуста и соленые грузди в следующей пропорции:

  • соленые плодовые тела – 300 г;
  • капуста – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • нерафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.

Алгоритм:

  1. Капусту отжимают от рассола, промывают и дают стечь воде.
  2. На сковороде с маслом пассеруют лук, когда он будет готов, выкладывают капусту, накрывают крышкой, тушат 15 мин.
  3. Плодовые тела достают из маринада, моют и нарезают на части.
  4. Добавляют в капусту, выдерживают на огне начинку еще 5 мин.

Формуют выпечку, покрывают взбитым яйцом. Выпекают при 180 0C.

Рецепт пирога с солеными груздями и луком

Составляющие начинки:

  • лук – 1 головка;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • грузди соленые – 400 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • специи – по вкусу;
  • рис – 100 г.

Тесто можно использовать любое.

Приготовление пирога:

  1. Рис и яйца отваривают, последние нарезают на мелкие части.
  2. На сливочном масле пассеруют репчатый лук, добавляют плодовые тела, жарят 15 минут.
  3. Перья лука измельчают.
  4. Все соединяют и посыпают специями.

Формуют выпечку.

Выдерживают при температуре 190 0С до готовности теста (примерно 0,5 часа)

Калорийность пирога с груздями

Энергетический состав готового продукта будет зависеть от компонентов грибной смеси внутри выпечки. В пироге из пресного теста по классическому рецепту примерно 350 ккал. Грибной компонент низкокалорийный. Показатель поднимает тесто и способ приготовления.

Заключение

Испечь пирог с груздями солеными или свежими можно как по классическому рецепту русской кухни, так и с добавлением мяса, яиц или овощей. Тесто для основы подходит дрожжевое сдобное или постное, при желании можно использовать слоеное. Выпечка получается вкусной, сытной, но высококалорийной.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
    Оставить отзыв

    Adblock
    detector