Сливочно-грибной соус из шампиньонов со сливками: рецепты на сковороде, в духовке, в мультиварке

Шампиньоны в сливочном соусе готовят круглый год благодаря их выращиванию в производственном масштабе. Для блюда подходят не только свежие грибы, но и замороженные.

Как приготовить шампиньоны со сливками на сковороде

Молочный продукт подходит любой жирности. Фермерские разновидности использовать нельзя, так как в процессе термической обработки они моментально плавятся и превращаются в жир. Придать особенный вкус и насыщенность сливочному соусу поможет лук. Подходит репчатый, фиолетовый, а также их смесь.

В процессе жарки грибы теряют 50% своего веса, поэтому приобретать их лучше немного больше, чем указано в рецепте.

Если сливочный соус вышел слишком жидким, то необходимо добавить немного обжаренной на сухой сковороде муки. При этом постоянно перемешивать, чтобы не испортить блюдо комками.

Плоды выбирают плотные, свежие и без повреждений

Шампиньоны в сливках на сковороде по классическому рецепту

Яркий сливочный вкус покорит всех с первой ложки, и идеально подчеркнет аромат грибов.

Потребуются:

• грибы – 400 г;
• перец;
• лук – 80 г;
• сливки 10% – 100 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• соль.

Пошаговый процесс:

1. Половину лука нарезать мелкими кубиками. Жарить до прозрачности около 4 минут.
2. Добавить нарезанные пластинами шампиньоны. Размешать. Насыпать соль, которая поспособствует быстрейшему выделению влаги из них.
3. Томить на минимальном пламени 8 минут. Жидкость должна выпариться, а плоды слегка поджариться.
4. Влить сливки. Готовить 2 минуты на среднем пламени.

Чтобы ингредиенты не подгорели, их постоянно перемешивают

Сливочно-грибной соус из шампиньонов

Сливочный соус отлично дополняет шампиньоны и помогает максимально раскрыть их вкус.

Потребуются:

• грибы – 150 г;
• черный перец;
• сливки – 200 мл;
• соль;
• сливочное масло – 50 г;
• лук – 120 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• сыр – 20 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• мускатный орех – 3 г.

Пошаговый процесс:

1. Растопить на сковороде масло. Засыпать лук, нарезанный мелкими кубиками.
2. Сразу посолить и поперчить. Пассеровать до прозрачности.
3. Влажной салфеткой протереть грибы. Нарезать пластинами. Если нужна более однородная подлива, то порубить их максимально мелко.
4. Пересыпать к луку. Постоянно перемешивая, жарить на среднем пламени до легкого золотистого оттенка. Влить молочный продукт.
5. Добавить измельченный чеснок и мускатный орех.
6. Готовить на минимальном режиме конфорки четверть часа. Смесь должна выпариться и стать гуще.
7. Перемешать с сыром. Влить сок и убрать с огня.

Зелень сделает вид более аппетитным

Тушеные шампиньоны на сковороде со сливками и луком

Сливочное блюдо, приготовленное по предложенному рецепту, вкусно подавать с отварным картофелем.

Потребуются:

• грибы – 1 кг;
• сливки – 300 мл;
• черный перец – 10 горошин;
• растительное масло;
• соль;
• чеснок – 2 зубка;
• лук – 450 г.

Пошаговый процесс:

1. У каждого плода снять с ножек кончики. Удалить пленку. Нарезать кубиками.
2. Измельчить луковицу. Поджарить до красивого золотистого цвета. Переложить шумовкой в тарелку.
3. В эту же сковороду поместить порубленные грибы. Жарить на максимальном пламени до испарения влаги.
4. Добавить горошины перца. Подсолить. Закинуть измельченный чеснок. Размешать.
5. Жарить до румяности. Залить сливками. Перемешать с луком.
6. Сковороду накрыть крышкой. Переключить огонь на минимум. Потомить смесь 10 минут.

Объем грибов в рецепте можно увеличивать

Шампиньоны в сливочном соусе: рецепт с лимоном и зеленью

Это сливочное блюдо можно встретить в дорогих ресторанах, но на приготовление не надо тратить много сил и времени.

Потребуются:

• шампиньоны – 400 г;
• сливки – 120 мл;
• перец;
• лимон – 1 средний;
• соль;
• сливочное и оливковое масло – по 40 г;
• петрушка;
• лук – 120 г.

Пошаговый процесс:

1. Выдавленным из цитруса соком полить нарезанные пластинами плоды. Оставить на несколько минут мариноваться.
2. Прогреть два вида масла. Засыпать нашинкованный лук. Обжарить.
3. Соединить все перечисленные в рецепте компоненты. Тушить 3 минуты. Кипения не допускать.

Петрушку добавляют только свежую

Макароны с шампиньонами в сливочном соусе на сковороде

Лучше всего для блюда подходят спагетти, но при желании можно использовать любую другую форму макарон.

Потребуются:

• спагетти – 450 г;
• растительное масло – 40 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• грибы – 750 г;
• сливки – 250 мл;
• соевый соус – 40 мл.

Пошаговый процесс:

1. Отварить спагетти, следуя рекомендациям производителя.
2. Нарезать чеснок, затем грибы. Жарить на сковороде до румяности.
3. Влить смесь жидких компонентов. Постоянно перемешивая, готовить 5 минут.
4. Смешать с макаронами.

Подают в горячем виде

Тушеные шампиньоны в сливках с белым вином

Этот вариант лучше всего подходит для праздничного застолья.

Потребуются:

• шампиньоны – 500 г;
• специи;
• лук – 270 г;
• мука – 40 г;
• сливочное масло – 60 г;
• сливки – 200 мл;
• белое вино – 100 мл.

Пошаговый процесс:

1. Нашинкованный лук поджарить в сливочном масле, предварительно растопленном в сковороде.
2. Добавить пластинками грибы. Прикрыть крышкой и потомить четверть часа.
3. Отдельно соединить жидкие компоненты. Подсолить.
4. Залить алкоголем жареный продукт. Добавить соль и специи. Тушить 12 минут.

Вино используют белое сухое

Шампиньоны, тушенные в сливках со специями

Специи можно использовать любые.

Потребуются:

• шампиньоны – 500 г;
• сыр – 80 г;
• лук – 130 г;
• топленое масло – 20 г;
• сливки – 100 мл.

Пошаговый процесс:

1. Обжарить до золотистого оттенка лук. Перемешать с измельченными плодами. Готовить пока жидкость не выпарится.
2. Влить сливки. Тушить 12 минут.
3. Присыпать тертым сыром и специями. Подсолить.

С подливой лучше всего подавать большое количество зелени и жареное мясо

Шампиньоны в сливках на сковороде с чесноком

Чеснок помогает наполнить сливочный соус особенно приятным привкусом и ароматом.

Потребуются:

• сливки – 240 мл;
• грибы – 500 г;
• зелень;
• черный перец;
• лук – 120 г;
• сливочное масло – 70 г;
• чеснок – 2 зубка.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать луковицу средними по размеру кубиками. Обжарить до золотистости.
2. Добавить порубленные грибы. Жарить, не закрывая крышку.
3. Влить сливки. Подсолить и присыпать перцем.
4. Добавить выдавленные через пресс чесночные зубки. Перемешать и вскипятить.

Подливу подают в отдельной пиале

Соус из шампиньонов со сливками к рыбе

Лучше всего с предложенным вариантом соуса сочетается лосось, но можно подавать его и с любой другой рыбой.

Потребуются:

• шампиньоны – 170 г;
• смесь перцев;
• луковица – 1 средняя;
• оливковое масло – 30 мл;
• соль экстра;
• мука – 20 г;
• укроп – 50 г;
• сливки – 240 мл.

Пошаговый процесс:

1. Обжарить нашинкованный лук. Добавить измельченные плоды. Тушить до готовности.
2. Присыпать мукой. Размешать. Влить сливки. Постоянно следить, чтобы не образовались комки.
3. Вскипятить. Посыпать солью и смесью перцев. Тушить 7 минут.
4. Присыпать нашинкованным укропом. Закрыть крышкой.
5. Убрать с огня и настоять 5 минут.

Вкусно подавать подливу с семгой и форелью

Соус из шампиньонов со сливками к мясу

Добавлять соус можно к тушеному, жареному и запеченному мясу.

Потребуются:

• шампиньоны – 300 г;
• специи;
• лук – 120 г;
• соль;
• сливки – 200 мл;
• мука – 20 г;
• сливочное масло – 20 г;
• вода – 100 мл.

Пошаговый процесс:

1. Натереть плоды.
2. Поджарить нашинкованную луковицу. Соединить с грибной стружкой. Томить до полного выпаривания влаги.
3. Посыпать солью, затем мукой. Быстро перемешать. Если смесь нужна не густой, то количество муки стоит уменьшить.
4. Влить кипяток. Размешать. В однородную массу добавить молочный продукт. Посыпать специями. Вскипятить.

Идеально подходит к свинине и говядине

Сливочный соус с шампиньонами и томатами к котлетам

По-настоящему раскрыть вкусовые качества котлет поможет ароматный и сытный соус.

Потребуются:

• грибы – 300 г;
• чеснок – 3 зубка;
• оливковое масло – 50 мл;
• черри – 200 г;
• лук – 120 г;
• сливки – 100 мл.

Пошаговый процесс:

1. Порубить на четыре части каждый гриб, черри – половинками, луковицу – мелкими кубиками.
2. Разрезать пополам чесночные зубки и обжарить в масле. Выбросить.
3. Засыпать в сковороду лук. Когда он станет прозрачным, перемешать с плодами.
4. Жарить 7 минут. Соединить с томатами. Потомить 7 минут.
5. Влить сливки. Готовить на среднем огне 12 минут.

Вместо черри, можно добавлять обычные помидоры

Шампиньоны в сливочном соусе в духовке

Шампиньоны в сливочной подливе, запеченные в духовой печи, обладают неповторимым ароматом и потрясающим вкусом. Готовить их можно в горшочках или кокотницах.

Потребуются:

• грибы – 1 кг;
• растительное масло;
• соль;
• сливки – 300 мл;
• черный перец;
• сыр – 120 г;
• лук – 450 г.

Пошаговый процесс:

1. Очищенные и промытые плоды нарезать соломкой, а луковицу – полукольцами.
2. Обжарить на сковороде. Подсолить и поперчить.
3. Переложить в горшочки. Влить сливки. Отправить в холодную духовую печь.
4. Выставить режим 200°С. Запекать один час.
5. Посыпать натертым сыром. Подержать в духовке пока он не расплавится.

При желании сыр можно не добавлять

Жареные шампиньоны в сливочном соусе

В предложенной вариации грибы запекают с сыром. Подходит любой твердый сорт.

Потребуются:

• грибы – 1 кг;
• паприка;
• лук – 450 г;
• соль;
• сладкий перец – 350 г;
• укроп – 10 г;
• сливки – 350 мл;
• петрушка – 10 г;
• твердый сыр – 200 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать слайсами шампиньоны. Отправить в сковороду. Подсолить и присыпать паприкой.
2. Добавить нарезанную полукольцами луковицу и перец соломкой. Жарить четверть часа на минимальном огне.
3. Половину натертого сыра перемешать со сливками. Залить продукты.
4. Прикрыть крышкой. Томить на минимальном огне 20 минут.
5. Посыпать сыром и порубленной зеленью. Готовить 7 минут.

Оставшийся соус хранят в холодильнике

Подлива из грибов шампиньонов со сливками к гарниру

Соус идеально подходит для приготовленных на пару или запеченных овощей, а также к рыбе. В холодильном отделении блюдо сохраняет вкусовые качества три дня. В холодном виде подают к картофелю, тостам, рису и чечевице.

Потребуются:

• сушеный укроп – 5 г;
• красный лук – 80 г;
• лимонная цедра – 3 г;
• сливочное масло – 35 г;
• обычный лук – 80 г;
• соль;
• сливки – 100 мл;
• лимонный сок – 5 мл;
• сушеный чеснок – 3 г;
• черный перец – 2 г;
• шампиньоны – 100 г.

Пошаговый процесс:

1. В сливочном масле, предварительно растопленном, обжарить лук, порубленный кубиками.
2. Добавить грибы слайсами. Полить сливками. Томить 7 минут.
3. Добавить сок. Присыпать перцем, цедрой, сушеным укропом и чесноком. Посолить и перемешать.

Подливу варят быстро, поэтому все необходимые компоненты подготавливают заранее

Шампиньоны со шпинатом в сливочном соусе

Соус настолько вкусный, что можно есть его ложками даже без гарнира. Шпинат используют свежий или замороженный.

Потребуются:

• сливки – 400 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• горчица – 20 г;
• шпинат – 80 г;
• перец;
• творожный сыр – 80 г;
• соль;
• устричный соус – 20 мл;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 120 г.

Пошаговый процесс:

1. Обжарить грибы с нашинкованным луком и чесноком. Подсолить и присыпать перцем.
2. Залить сливками. Вскипятить.
3. Влить устричный соус и добавить горчицу. Посыпать измельченным шпинатом и сыром.
4. Уваривать до желаемой густоты. В процессе постоянно перемешивать, чтобы соус не подгорел.

Для блюда подходят консервированные грибы

Рецепт шампиньонов в сливочном соусе с прованскими травами

Чем жирнее сливки, тем гуще и насыщеннее выходит соус. Вкусно подавать в горячем и остывшем виде.

Потребуются:

• грибы – 200 г;
• прованские травы – 3 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• соль;
• черный перец;
• фиолетовый лук – 100 г;
• сливки – 140 мл.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать плоды на средние по размеру куски, луковицу – полукольцами.
2. Отправить в сковороду и готовить практически до полного выпаривания влаги. Поперчить и присыпать солью.
3. Ввести прованские травы. Перемешать. Жарить на максимальном пламени 3 минуты.
4. Полить сливками. Потомить на минимально режиме конфорки до желаемой густоты.

Чем дольше подлива томится на огне, тем гуще выходит

Как приготовить шампиньоны в сливках в мультиварке

Вкусный сливочный соус быстро получается в мультиварке.

Потребуются:

• грибы – 700 г;
• специи;
• лук – 360 г;
• сливочное масло – 50 г;
• зелень;
• куриное филе – 400 г;
• соль;
• сливки – 300 мл.

Пошаговый процесс:

1. Включить прибор на режим «Жарка». Прогреть 3 минуты.
2. Растопить масло. Закинуть нарезанные полукольцами луковицы. Жарить до золотистости 7 минут.
3. Порубить грибы кубиками, а курицу – соломкой. Отправить в мультиварку. Жарить четверть часа.
4. Влить сливки. Подсолить. Присыпать специями. Размешать.
5. Переключить на «Тушение». Таймер – 40 минут. Крышку 20 минут не закрывать.
6. После сигнала прибора посыпать сливочный соус порубленной зеленью.

Подают подливу с макаронами и овощами

Заключение

Шампиньоны в сливочном соусе получаются изысканными и неповторимыми по вкусу. Все предложенные рецепты по достоинству оценят гурманы. Любители жгучих блюд могут в состав добавить немного перца чили.

Рекомендуемые записи

Рецепты соуса из клюквы к мясу

Песто: рецепт классический с базиликом

Соус из черноплодной рябины к мясу

Соус из груш на зиму к мясу

Чатни из персиков на зиму

Соус из авокадо: рецепт гуакамоле с фото

Рецепт тартара из тунца с авокадо

Соус с лисичками: рецепты грибной подливы

Соус из лисичек со сливками: пошаговые рецепты с фото