Содержимое
Щука – популярная речная рыба, которую зачастую используют для приготовления ухи, фаршировки и запекания. Но не менее вкусное блюдо можно получить, если ее закоптить. Сделать это вполне под силу каждому в домашних условиях. Однако возможные ошибки могут негативно повлиять на вкус конечного продукта. Поэтому коптить щуку нужно, соблюдая технику приготовления, что позволит получить на выходе вкусную рыбу с сочным мясом и приятным ароматом дыма.
Мясо щуки очень сухое, волокнистое и имеет своеобразный запах тины
Можно ли коптить щуку
Эта рыба отлично подходит для горячего и холодного копчения. Главное, чтобы щука подходила по вкусовым предпочтениям, ведь многие считают, что ее мясо очень сухое и волокнистое. Но это не соответствует действительности, если рыбу правильно приготовить. Ведь она имеет для этого все необходимые качества.
Она обладает следующими свойствами:
- умеренной жирностью;
- упругостью покрова;
- подходящим размером тушки;
- структурой мяса.
Польза и калорийность
Мясо этой пресноводной рыбы даже при незначительной тепловой обработке становится мягким, поэтому его легко усваивает организм человека. В его составе присутствует комплекс витаминов и минеральных веществ, а также есть нежирные кислоты Омега-3 и 6. Эта особенность рыбы помогает нормализовать жировой обмен, снизить количество вредного холестерина в крови. Регулярное употребление щуки улучшает зрение и структуру костной ткани.
Рыбу можно употреблять даже при соблюдении диеты
Щука обладает низкой калорийностью. На 100 г продукта приходится около 84 ккал. В ней присутствует 18,9% белков, 1,15% жиров и 2,3% углеводов.
Принципы и способы копчения щуки
Существует два способа копчения: горячий и холодный. Разница только в температуре воздействия на мясо щуки. Принцип приготовления в том, что при оптимальном нагреве древесина не горит, а тлеет. Это способствует выделению большого количества дыма, который проникает в волокна мяса и придает ему неповторимый вкус и аромат. При такой обработке большинство полезных веществ полностью сохраняются.
Чтобы достичь отличного результата, необходимо поддерживать температуру в процессе приготовления на одном уровне. В случае понижения режима копчения мясо щуки становится сухим и пресным. А при повышении щепа начинает обугливаться и выделять канцерогенные вещества, которые впоследствии оседают в виде сажи на рыбе. Отклонение от допустимой нормы приводит к тому, что копченая щука становится малопригодной для употребления в пищу.
Чтобы приготовить вкусный деликатес, нужно правильно выбрать опилки. Лучший вариант – щепа ольхи, рябины, а также фруктовых деревьев и кустарников. Это позволяет придать мясу щуки аппетитный золотистый оттенок и насытить ее волокна ароматом приятного дыма.
Также допустимо применение древесины березы, но перед обработкой нужно снять с нее кору, так как она содержит большое количество дегтя.
Как выбрать и подготовить щуку к копчению
От правильного выбора рыбы напрямую зависит качество и вкус конечного продукта. Оптимальный вариант – свежепойманная щука, но также подходит и охлажденная. Нельзя использовать для копчения перемороженную тушку, так как это негативно влияет на вкус и качество конечного продукта.
Перед тем как приступить непосредственно к копчению щуку нужно предварительно подготовить. Для этого следует разрезать брюхо и аккуратно достать внутренности. Рыбу весом до 1,5 кг можно готовить целиком, а крупные экземпляры следует разрезать на 2 части вдоль хребта.
Щуку, предназначенную для копчения, не следует очищать от чешуи. Это препятствует растрескиванию мяса в процессе приготовления, а также оседанию сажи на поверхности тушки.
Распотрошенную рыбу нужно сполоснуть водой и обмокнуть бумажным полотенцем
Как засолить щуку для копчения
Следующий этап подготовки тушки позволяет придать необходимый вкус блюду. Поэтому нужно посолить щуку для копчения. По стандартному рецепту необходимо брать 1 ст. л. соли на 1 кг массы тушки. При желании можно также использовать ароматные травы и специи.
Солью следует равномерно натереть рыбу сверху и внутри. После этого положить в эмалированную кастрюлю под гнет. Длительность посола зависит от размера щуки и может составлять от 12 ч. до 2 суток. В течение этого времени емкость с рыбой должна быть в холодильнике. По окончании срока ожидания рыбу следует выдержать в чистой воде 15-20 мин., чтобы удалить излишки соли. А затем протереть тщательно тушку со всех сторон бумажным полотенцем.
Как замариновать щуку для копчения
Для любителей изысканного вкуса можно подготовить рыбу по другому рецепту. В этом случае следует замариновать щуку для горячего или холодного копчения в специальном растворе. Для этого нужно добавить 100 г соли в 1 л воды и черный молотый перец по вкусу, а также 5-6 горошин душистого. При желании маринад следует дополнить лавровым листом и чесноком.
Затем замочить в нем щуку, чтобы жидкость полностью ее покрыла. Выдержать рыбу в маринаде следует не менее 3 ч. Потом достать ее и промокнуть бумажным полотенцем. На выходе должна быть рыба со светлыми плавниками, имеющая приятный аромат приправ, без запаха тины. По этому рецепту можно приготовить щуку горячего и холодного копчения в домашних условиях и на природе.
Как правильно коптить щуку
Перед тем как приступить к процессу приготовления, нужно предварительно просушить рыбу на воздухе в течение 3-4 ч., чтобы на ее поверхности образовалась тонкая корочка. Это способствует удалению оставшейся влаги и улучшает качество конечного продукта.
Рецепты горячего копчения щуки
Этот способ приготовления может быть выполнен в нескольких вариантах, в зависимости от личных предпочтений и возможностей. Поэтому, чтобы подобрать наиболее оптимальный, следует рассмотреть каждый из них в отдельности.
Как закоптить щуку в коптильне горячего копчения
Этот способ требует наличия специальной коптильни с дыморегулятором. Такое устройство автоматически подает дым и позволяет соблюдать одинаковый температурный режим на протяжении всего процесса приготовления. В этом случае закоптить щуку горячего копчения не составит особых трудностей.
После установки устройства следует смазать верхнюю поверхность решетки растительным маслом. Затем уложить тушки или куски щуки, соблюдая расстояние между ними в 1 см. По окончании подготовки накрыть коптильню крышкой.
На следующем этапе нужно заложить в дымообразователь увлажненную щепу и установить температуру на отметке +70-80 градусов. Согласно рецепту, копчение щуки горячего копчения в коптильне длится 40 мин. После этого сразу доставать рыбу нельзя, иначе она потеряет свою форму. Поэтому нужно ее оставить там до полного остывания, а затем проветрить на воздухе от 2 до 24 ч. Это позволит убрать резкий запах и придать мясу аппетитный аромат.
Коптильня с дыморегулятором значительно упрощает процесс приготовления
Щука горячего копчения в домашних условиях
В этом случае можно использовать коптильный шкаф. Для этого подойдет железный ящик с ручками по бокам. Внутри него в верхней части должна быть расположена решетка для рыбы, а также нужно, чтобы он имел крышку.
Перед тем как приступить, следует разжечь в мангале костер и поставить сверху коптильный шкаф для разогревания. Затем застелить решетку фольгой, сделать в ней отверстия и аккуратно разложить тушки, оставляя небольшое пространство между ними.
На дно коптильного шкафа следует насыпать влажную щепу. После появления дыма можно устанавливать решетку с рыбой, а затем накрыть ящик крышкой. Длительность приготовления 30-40 мин. В течение этого времени необходимо периодически снимать крышку и проветривать шкаф.
Подавать к столу щуку горячего копчения нужно после остывания
Как коптить щуку горячего копчения в духовке
Этот метод позволяет приготовить блюдо даже при отсутствии специальных устройств. В этом случае поможет электрическая духовка, которую следует выставить на улицу или на балкон, чтобы не допустить задымления.
Изначально необходимо заложить щепу в фольгированную форму и залить их обычной водой на 15 мин. После этого жидкость следует слить. Это позволит не допустить возгорания опилок. Затем подготовленную щепу нужно поставить вниз духовки, так как при нагревании дым будет подниматься вверх.
Рыбу также следует обернуть фольгой, оставив открытой только верхнюю поверхность. Затем ее нужно смазать растительным маслом для появления золотистого оттенка. После этого уложить на решетку и поставить в духовку. На один уровень меньше следует установить глубокий противень, чтобы жир в процессе приготовления не капал на щепу, иначе едкий дым испортит вкус продукта.
Установить температуру на 190 градусов. По времени коптить щуку горячего копчения таким способом нужно 30-40 мин.
Каждые 10 мин. духовку нужно приоткрывать и выпускать излишки дыма
Как закоптить щуку холодного копчения в коптильне
При выборе этого способа процесс приготовления займет несколько суток. Для копчения просоленную щуку нужно развесить на крючках в верхней части коптильни.
Затем заложить в дыморегулятор умеренно влажную щепу и установить температуру в пределах 30-35 градусов. Процесс холодного копчения щуки в домашних условиях длится трое суток. В течение всего времени следует поддерживать одинаковый режим.
Готовность щуки можно определить по внешним признакам. Рыба должна иметь приятный красновато-золотистый оттенок. После этого щуке следует дать остыть в коптильне, а затем выдержать в холодильнике 12 ч.
Температурные перепады при копчении негативно влияют на качество рыбы
Сколько нужно коптить щуку
Длительность приготовления блюда зависит от выбранного способа. Для горячего копчения достаточно 30-40 мин., в зависимости от размера тушки или кусочков. В случае холодного копчения длительность процесса составляет трое суток при соблюдении правильного температурного режима.
Правила хранения
Хранить деликатес нужно в холодильнике, соблюдая товарное соседство. Это означает, что его нужно класть подальше от продуктов, впитывающих запах.
Щука горячего копчения – скоропортящийся продукт. Поэтому ее срок годности при температуре +2-6 градусов составляет 48 ч. Рыба холодного копчения может сохранять свои качества в холодильнике до 10 суток.
Для увеличения срока годности продукта его нужно подвергнуть заморозке. В этом случае срок хранения составляет не более 30 дней.
Заключение
Зная, как правильно коптить щуку в домашних условиях можно без труда приготовить деликатес, который мало кого оставит равнодушным. Главное, при этом соблюдать технологию подготовки рыбы, и четко выдерживать указанный температурный режим. Ведь от этого напрямую зависит не только вкус конечного продукта, но и его полезные качества.
