Содержимое
Несмотря на необычный вид угощения, рецепт салата Лисья шубка с грибами довольно прост. Название блюда произошло от рыжего цвета верхнего слоя – он в салате морковный. В отличие от знакомой всем селедки под шубой у этого салата множество вариаций. Его готовят на рыбной основе, мясной, грибной и смешанной.
В салате Лисья шубка верхний слой делают из моркови
Как приготовить салат Лисья шубка
Лисья шубка причислена к слоеным салатам. Главными компонентами являются: белковая основа (мясо, рыба, крабовые палочки, грибы), овощные слои, где верхний обязательно морковный и соус для скрепления.
Многие ассоциируют Лисью шубку с селедкой под шубой. Но это лишь первое и весьма отдаленное сходство. Здесь не используют свеклу. А вкус салата получается более нежным и изысканным.
Любая хозяйка может менять набор ингредиентов по своему вкусу. Главное – следовать общему алгоритму приготовления. Вот некоторые правила готовки этого оригинального и красивого блюда:
- в классическом варианте приготовления используют грибы, это могут быть шампиньоны, вешенки, лесные грибы, их следует жарить;
- первый слой всегда белковый, последний – морковный оранжевого цвета;
- в традиционном рецепте используют картофельную прослойку;
- слои в салате делают достаточно тонкими, но обязательно плотными – это позволяет подчеркнуть вкус каждого ингредиента;
- после каждого этапа смазывают соусом, если это майонез, достаточно нанести на салат сеточку, используя кондитерский мешок.
Приготовив блюдо, хозяйки проявляют свою фантазию. Как украсить верхний слой – дело вкуса. Вариантов декора множество.
В качестве соуса альтернативным вариантом майонезу выступают приготовленные в домашних условиях заправки на основе сметаны или натурального йогурта. Эти продукты смешивают с небольшим количеством горчицы и лимонного сока. По желанию добавляют немного оливкового масла.
Простой способ украшения: нанесения сеточки из майонеза
Оранжевый цвет блюдо обретает за счет верхнего слоя из моркови. Самые опытные хозяйки могут изменить рецепт, в качестве овощей для верхнего слоя использовать другие продукты. Например, печеную тыкву. Польза блюда при такой замене значительно возрастет.
Благодаря белковому слою салат получается питательным. Его калорийность не очень высокая.
Классическим считается рецепт приготовления Лисьей шубки с селедкой и грибами. Для этого блюда селедку желательно взять слабосоленую. Если она хорошо просолилась, рыбу можно вымочить. Но сделать это необходимо заранее.
Заранее можно подготовить ингредиенты, которые понадобятся для приготовления салата: сварить яйца, отварить морковь (если это предусмотрено в рецепте) и картофель. Слои в блюде можно менять местами, но верхний всегда готовят из моркови.
Вымачивают сельдь в холодном чае, молоке или воде. Время обработки зависит от концентрации соли и составляет от 30 минут до 3 часов. Этого достаточно, чтобы избавиться от излишков соли.
Для приготовления рыбной основы берут семгу, сельдь, форель, которую также желательно использовать либо слабосоленой, либо вымоченной. При избыточном количестве соли теряется вкус овощей.
Если белковую основу планируется сделать мясной, то для этого можно использовать практически любые виды мяса. В салате с курицей нижний слой готовят из отварной или копченой куриной грудки.
Для придания пикантности блюду часто используют оливки, маринованные корнишоны, каперсы. Для любителей острых закусок верхний слой можно приготовить из морковки по-корейски. В остальных вариациях используют вареную или сырую морковь.
С момента приготовления до подачи к столу салату необходимо постоять 2 – 3 часа. Поэтому готовить его нужно заблаговременно до прихода гостей. Чтобы верхний слой не потерял привлекательности, можно прикрыть блюдо полиэтиленом и поставить в холодильник.
Классический рецепт салата Лисья шуба с грибами и сельдью
Ингредиенты:
- филе сельди соленой — 150 г;
- картофель и морковь — по 150 г;
- шампиньоны свежие — 100 г;
- репчатый лук — 1 головка;
- яйцо — 2 шт.;
- масло для жарки — 20 г;
- майонез по вкусу.
Готовят блюдо в таком порядке:
- Морковь и картофель вымыть и отварить в воде до готовности. Затем овощи охладить и почистить. Натереть на терке вареные плоды в отдельные тарелки.
- Яйца, сваренные вкрутую, измельчить в отдельной посуде. Можно мелко порубить, потереть на терке или перебить в блендере.
- Тонкими полукольцами нарезать головку лука.
- Свежие грибы почистить и промыть. Обсушить на бумажном полотенце. Нарезать пластинками. Обжарить на растительном масле вместе с луком до полного выпаривания образованного сока.
- Филе селедки порезать мелкими кубиками. Уложить их слоем в салатник или большую плоскую тарелку.
- Поверх селедки уложить тонкий плотный слой тертого картофеля. На нем сделать майонезную сетку. Выложить грибы тонким слоем, и вновь нарисовать сетку майонезом.
- Присыпать грибной слой тертой морковью. С помощью рубленых яиц «нарисовать» лисичке хвостик или мордочку. Глазки можно сделать из половинок маслин.
Вариант украшения салата яйцом и маслинами
Салат Лисья шуба с красной рыбой и шампиньонами
Особенности этого салата в том, что основой его выступает нежная форель, а для скрепления слоев используют сливочный сыр. Пикантность придает долька чеснока и несколько ядер грецкого ореха.
Грецких орехов (ядер) понадобится 40 г, сыра сливочного — 200 г, чеснока — 1 зубчик. В дополнении к сыру идет мелко порезанная петрушка (1 пучок).
Морковь в данном салате не отваривают, ее используют сырой. Но для того, чтобы вкус был гармоничным, корнеплод нужно натереть на мелкой терке.
Отварной картофель не натирают, а режут мелкими кубиками. Орехи слегка обжаривают на сухой сковороде.
В остальном салат готовят, применяя тот же алгоритм действий, что и в классическом варианте. Слои салата распределяют так:
- Кубики форели.
- Тонкий слой сливочного сыра и рубленая зелень.
- Кубики картофеля.
- Слой сыра.
- Измельченные яйца.
- Жареные ядра орехов.
- Сливочный сыр, смешанный с измельченным чесноком и зеленью.
- Слой тертой сырой моркови.
Для украшения блюда подойдут кружочки оливок и веточки зелени
Рецепт салата Лисья шубка с селедкой и опятами
Для приготовления Лисьей шубки с селедкой можно использовать маринованные опята. Если есть возможность собрать или купить свежие грибы, то их следует обжарить с луком – так же, как и в традиционном варианте.
Но если для салата взять маринованные грибы, вкус станет более ярким. Их нарезают мелкими кусочками. Чтобы добавить вкусу пикантную нотку, к грибной массе добавляют раздавленный чеснок.
Салат Лисья шуба с курицей и морковью по-корейски
Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда:
- филе куриное — 300 г;
- грибы маринованные — 200 г;
- морковь по-корейски — 200 г;
- яйца куриные — 3 шт.;
- лук репчатый — 1 головка;
- майонез — 200 г;
- уксус и сахар для маринования лука;
- соль, перец — по вкусу.
В салате с корейской морковью используют заранее маринованный лук
Приготовление:
- Филе курицы отварить.
- Яйца сварить вкрутую.
- Лук нарезать кольцами и промариновать в уксусе с добавлением соли и сахара в течение 5 минут.
- Остывшую грудку нарезать кубиками. Маринованные грибы мелко порубить ножом. Яйца натереть на терке.
- Слои выложить в такой последовательности: куриная грудка, лук, сеточка майонеза, яйца, сеточка майонеза, морковь.
Если хочется добавить пикантности, дополнив вкус отварного мяса ноткой копчености, дополнительно можно сделать слой из тертого подкопченного колбасного сыра.
Салат лисья шубка с семгой
Очень вкусный и красивый салат. А если верхний слой украсить икрой семги, то блюдо станет очень изысканным!
Верхним слоем в салате с семгой может стать красная икра
Алгоритм приготовления не отличается от классического. Овощи и яйца отваривают и дают им остыть. Для приготовления понадобится: 3 картофелины, 2 моркови, 300 г семги, 2 яйца, 1 луковица и майонез.
Семгу желательно выбрать не слишком соленую. В отличие от классики в блюде не используют грибы. Семга – достаточно питательный продукт, он хорош без дополнительных добавок.
Лук обжаривают или предварительно маринуют. По желанию можно добавить обжаренные шампиньоны.
Заключение
Рецепт салата Лисья шубка с грибами пригодится тем, кто хочет проявить фантазию и удивить гостей. Это прекрасный вариант для праздничного стола. Вкусное питательное блюдо, оформленное оригинальным способом, станет украшением стола, создаст праздничное настроение.
