Салаты: лучшие сорта для открытого грунта, какие бывают виды

Текст
Видео
Фото

Виды листовых салатов поражают своим многообразием. Это касается их видов, текстуры, окраски, вкуса и прочих характеристик. Некоторые листовые сорта особенно популярны и прекрасно подходят для выращивания в открытом грунте.

Какие виды салатов различают

Разновидности листовых салатов даже с фото и названиями оставляют вопросы. В мире выращивают сотни сортов, включая различные гибриды. Условно салаты делят на листовые и кочанные. Официальной четкой классификации пока нет. Для разделения можно использовать различные признаки:

  • окрас листьев – всевозможные оттенки зеленого, красного;
  • вкус – горький сладкий, пряный;
  • текстура – мягкая, хрустящая, маслянистая, полумаслянистая, грубая, нежная.

Не все сорта подходят для открытого грунта. Некоторые виды листового салата лучше выращивать в теплицах, другие прекрасно чувствуют себя в домашних условиях – на балконе, подоконнике.

По срокам созревания салаты делят на три группы:

  • ранние;
  • среднеспелые;
  • поздние.

Лучшие сорта салатов для открытого грунта

Виды листовых салатов для посадки в открытый грунт многочисленны. При выборе стоит обратить внимание на самые лучшие сорта.

Латук

Это название целого рода цветковых растений, потому при выборе стоит изучить относящиеся к нему виды листьев салата с названием и фото. Следует учитывать, что некоторые сорта являются кочанными. Характеристики листового посевного латука:

  • окрас желтовато-зеленый, реже красный;
  • нежная текстура;
  • деликатный вкус.
Замечание! Латук листовой холодостоек – всходам не страшны заморозки до -3-5 °C. Растению важно хорошее освещение, регулярный и обильный полив.

В кулинарии салатный латук хорошо сочетать с цитрусами, сладкими фруктами, пряными травами. Его вкус эффектно дополнит козий сыр, обжаренные орехи.

Вкус салатного листового латука лучше раскрывается с заправками из бальзамического, белого винного уксуса, грейпфрутового сока

Обычный листовой

Под таким определением могут скрываться разные виды зеленых салатов – фото с названиями показывают, что нередко это оказывается листовой латук или айсберг. Характерные особенности:

  • листья очень тонки, концы слегка кудрявые;
  • окрас зеленый;
  • текстура нежная.

В качестве заправки к обычному листовому салату используют растительное масло и лимонный сок. Продукт быстро теряет вид. Его цвет темнеет, воздушная текстура оседает.

Обычный листовой салат нельзя долго хранить, а заправлять его следует непосредственно перед подачей на стол

Лолло Росса

Этот листовой сорт является разновидностью латука. Основные его характеристики:

  • листья крупные, концы кудрявые;
  • цвет неоднородный – почти белый в основании, зеленый к середине и пурпурно-фиолетовый на кончиках;
  • насыщенный вкус с ореховыми нотками, присутствует легкая горчинка.
Замечание! Салат Лолло Росса иногда называют коралловым за окраску и причудливо изрезанную листву. Благодаря декоративному виду его высаживают даже вдоль дорожек и бордюров.

Листовой сорт Лолло Росса отлично сочетается с орехами и различными заправками на их основе

Айсберг

Этот листовой сорт вывели в Америке. Там во время доставки салат засыпали льдом – его высокий слой напомнил людям айсберг. Отсюда и пошло название сорта.

Внешне Айсберг напоминает белокочанную капусту, но структура у него более рыхлая. Листья у такого салата мягкие, но при этом хрустящие. Они прекрасно держат форму, потому отлично подходят для подачи закусок, фаршировки.

Айсберг можно отнести к сладким сортам салата, хотя есть в нем и легкая горчинка. При хранении в холодильнике вкусовые и товарные качества сохраняются до трех недель.

В кулинарии Айсберг можно сочетать с любыми овощами в сыром виде за исключением корнеплодов. Рекомендован такой сорт и для мясных салатов. В качестве заправки используют сметанные соусы, майонез.

Весной сорт Айсберг рекомендуют выращивать на супесях, летом и осенью на легких суглинках

Романо

Этот сорт салата называют также Ромэн. Основные его характеристики:

  • крепкие листья формируют высокую головку;
  • окрас темно-зеленый;
  • листья сочные и хрустящие;
  • вкус пряный с ореховыми нотами.

Салат Романо сочетают с разными овощами, острыми сырами, пряностями. Его хорошо дополняет соевый соус, оливковое масло и кедровые орехи. Этот сорт используют не только в свежем виде, но и для термической обработки. Он подходит для супов-пюре, мясных рагу, тушеных овощей. Именно сорт Романо изначально использовали в рецептуре знаменитого салата Цезарь.

Одно из преимуществ салата Романо при выращивании в открытом грунте – высокая устойчивость к жаре

Цикорий

Как и латук, это растение относится к семейству Астровые. Одним из его видов является цикорий салатный, который называют также эндивий. Культивируют его преимущественно в Средиземноморье.

Эндивий бывает разрезнолистным (кудрявым) и широколистным. У его сортов зеленая или светло-желтая окраска. Листья сытные, на вкус горчат. Область их применение широка:

  • в свежем виде – салаты крупяные, куриные, с пастой;
  • термическая обработка – жареная зелень, добавка к макаронам, в супы, тушеные блюда.

Салатные сорта цикория лучше заправлять соусами с горчицей, ореховым маслом, цитрусами

Радиккио

Этот салат является разновидностью цикория обыкновенного. Особенно популярен он в Западной Европе. Известно множество сортов Радиккио (Radiccio). Общие характеристики:

  • оригинальная окраска – красный фон и белые прожилки;
  • вкус горько-пряный, смягчается после термической обработки.

Из-за вкуса Радиккио предпочитают заправлять сладким или сливочным соусом, майонезом. Часто его подают со стейком и красным вином.

Радиккио используют не только в свежем виде, но и для термической обработки. Особенно вкусны супы и ризотто. Листья салата готовят на гриле, соля и приправляя перед подачей оливковым маслом и лимонным соком.

Замечание! Для смягчения горького вкуса Радиккио советуют сочетать с другими видами листовых салатов. Эффективно также замачивание в холодной воде на 10-15 минут.

Салат Радиккио называют также Радиччио, Радиккьо или итальянским цикорием

Эскариоль

Этот салат – зеленая листовая разновидность эндивия (цикория). Окраска у него бледная, а вкус кисло-сладкий с горьковатыми нотами. Сорт особенно популярен у итальянцев.

Листья у Эскариоль хрустят. Этот сорт употребляют в свежем виде, хорошо подходит он и для тушения. Итальянца часто добавляют Эскариоль в супы с фасолью.

В России Эскариоль успешно выращивают и в средней полосе, и в Сибири

Руккола

В отличие от листового латука и цикория это растение относится к семейству Капустные (Крестоцветные). Его называют гусеничником посевным, индау, эрукой. Основные характеристики рукколы:

  • общая высота 0,3-0,6 м;
  • прямой ветвистый стебель со слабым опушением;
  • листья слегка мясисты, жестковаты, иногда голые, но чаще рассеянно-волосисты;
  • острый вкус с ореховыми и перечными нотами;
  • своеобразный запах.

В блюдах руккола хорошо дополняет сладкие, кислые, жирные и соленые ингредиенты. Этот листовой салат используют в качестве гарнира к свинине, курице. С пряными травами рукколу сочетать не рекомендуют.

Рукколу рекомендуют дополнять нежными масляными и майонезными заправками

Кале

Этот листовой салат также относится к семейству Крестоцветные. Его называют кудрявой капустой, браунколь (брунколь) или грюнколь. Съедобны не только листья, но и стебель, хотя его обычно не употребляют из-за твердости.

У кале окраска зеленая или фиолетовая. Листва кружевная, кочан не образует.

Замечание! Кале выращивают не только для употребления в пищу, но также в декоративных целях, как кормовую культуру.

У свежей кудрявой капусты вкус горьковат или остр. Он и текстура листьев зависzт от сорта. Кале используют в разных странах мира:

  • голландцы добавляют в картофельное пюре для приготовления национального блюда стамппот;
  • японцы используют для овощного напитка аодзиру;
  • турки готовят суп.

Кале прекрасно подходит для заморозки – листья приобретают сладковатый вкус, становятся ароматнее

Кресс-салат

Этот съедобный одно- или двулетник называют также клоповником посевным. Относится растение к семейству Крестоцветные. Основные характеристики:

  • высота 0,3-0,6 м;
  • сизоватый налет;
  • пикантный вкус напоминает хрен или редьку.

Кресс-салат употребляют только в свежем виде, сушеная зелень лишается многих ценных качеств. В пищу используют и листья, и стебли. Они хорошо сочетаются с различными овощами и фруктами. Часто кресс-салат используют как приправу, дополняя мясо, рыбу, супы, омлеты. С пряными травами эту разновидность не сочетают.

Кресс-салат был известен еще в древности, причем еще и как лекарственное растение – он улучшает пищеварение, снижает давление

Листья одуванчика

Одуванчик – травянистый многолетник, включающий сотни видов. Часто он растет как сорная трава. В пищу следует употреблять молодые листья со стеблями. Горечи в них практически нет. Листья используют для приготовления салатов, супов. У зрелого сырья вкус горький и острый. Смягчить его помогает предварительное вымачивание в подсоленной воде.

Листья одуванчика лекарственного чаще применяют не в кулинарии, а народной медицине – сырье полезно для пищеварительной системы

Маш-салат

У этого листового салата много названий. В ботанике его именуют валерианелла колосковая или огородная. Называют его также корном, полевым салатом, ягнячьей травкой. Основные характеристики:

  • высота 10-40 см;
  • нежные листья зеленого цвета;
  • сладкий аромат.

В пищу употребляют молодые прикорневые листья маш-салата. Чаще их используют в свежем виде, иногда добавляют в суп. Листовой корн можно сочетать с любыми овощами. Заправки используют нейтральные.

Маш-салат плохо переносит жару, потому в средней полосе России наиболее эффективен посев ранней весной

Литтл Джем

Другое название этого листового салата – Сюкрин. Сорт получили в результате скрещивания нескольких видов, включая Романо. Основные его характеристики:

  • небольшой кочанчик продолговатой формы;
  • развитая центральная жила;
  • бледно-зеленая окраска;
  • мягкая хрустящая текстура;
  • вкус нежный, сладковат.
Замечание! Литтл Джем (Little Gem) хорошо сочетается с морепродуктами. К таким салатам рекомендована нежная заправка.

Литтл Джем устойчив к жаре, стрелкованию и ряду заболеваний, включая вирус мозаики

Шпинат

Этот травянистый однолетник относится к семейству Амарантовые и среди овощей считается одним из рекордсменов по содержанию питательных веществ. Его внешний вид и характеристики зависят от сорта. Листья у шпината бывают гладкими или гофрированными. У летнего салата они светлее и мельче, зимние растения темно-зеленого цвета.

У шпината нейтральный вкус. Его употребляют сырым, добавляют в различные блюда. Этот листовой салат подходит для замораживания.

Шпинат растет быстро – процесс занимает 20-40 дней, его длительность зависит от температуры, влажности

Сорта листового салата без горечи

Большинство людей предпочитает не горькие сорта салата. Среди них особенно популярны:

  • Азарт;

    Азарт — полукочанный сорт, у него нежная полухрустящая текстура

  • Витаминный;

    Особенности сорта Витаминный — прямостоячие розетки, светло-зеленая окраска, хрустящая текстура

  • Вишневая дымка;

    Грейс — сортотип Лолло Росса, кудрявые темно-красные листья с волнистыми краями, хрустящая текстура

  • Грейс — сортотип Лолло Росса
  • Забава;

    Забава — кресс-салат с эффектной антоциановой окраской, нежная консистенция

  • Изумрудный

    Особенности сорта — полуприподнятые розетки с глянцевыми темно-зелеными листьями, маслянистая консистенция, отличный вкус

  • Красная чаша;

    У сорта плотные компактные розетки красновато-коричневого цвета, сильно изрезанные листья с волнистыми краями

  • Робин;

    Робин — это красный листовой сорт с полупрямостоячими розетками

  • Рубин

    У Рубина полупрямостоячие розетки, декоративные резные листья зеленые в центре и темно-красные по краям

  • Тайфун;

    Тайфун имеет полуприподнятые розетки, хрустящую и сочную консистенцию, приятный нежный вкус

Замечание! Листовые салаты могут горчить из-за недостаточного полива. Другая причина – слишком поздняя уборка.

Ранние сорта салатов листовых

Среди лучших сортов листового салата ранним является Лолла Росса. К этой группе относятся и другие разновидности:

  • Букет;

    Букет отличают полупрямостоячие розетки, полумаслянистая консистенция, крупные и сочные зеленые листья

  • Бутерброд;

    Сорт отличают светло-зеленая окраска, хрустящая текстура, нежный вкус, хорошая холодостойкость

  • Гурман;

    Гурман имеет темно-красный цвет, умеренную кудрявость, нежную консистенцию;

  • Дубачек;

    Это чешский листовой сорт, у него полупрямостоячие розетки светло-зеленого цвета, устойчивость к цветушности

  • Изумрудное кружево;

    Сорт отличают плотные розетки с крупной гофрированной листвой, насыщенно-зеленый окрас, нежная текстура

  • Каравай;

    У сорта Каравай нежная маслянистая текстура, устойчивость к цветушности

  • Кольчуга;

    У сорта темно-зеленый окрас, нежная текстура, острый вкус с пряными нотами

  • Ред Корал;

    Для сорта Red Coral характерны красно-коричневые гофрированные листья, компактные шаровидные розетки

Вегетационный период для ранних листовых салатов обычно составляет до 40-50 дней.

Правила сочетания листьев салата

Правила сочетания листовых салатов – понятие условное. Ориентироваться следует на собственные эстетические и вкусовые предпочтения. Часто советуют играть на контрастах, сочетая нежные сорта с хрустящими, светлые листья с темными, зеленые с красными, а сорта с нейтральным вкусом с горьковатыми или пряными.

Стоит обратить внимание и на другие ингредиенты. Для создания разноцветного микса к листовому салату добавляют всевозможные овощи:

  • редиска;
  • болгарский перец желтого, оранжевого или красного цвета;
  • цитрусы.

В продаже есть смеси семян листовых салатов – растения будут отличаться цветом, формой и размером листьев

Заключение

Виды листовых салатов различаются по срокам созревания, окрасу, форме, вкусовым характеристикам. Многие сорта подходят для круглогодичного выращивания. При выборе стоит учитывать особенности применения в кулинарии, сроки хранения.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector