Содержимое
Жареные сыроежки с картошкой – вкусное и сытное блюдо, которое недопустимо испортить, взявшись за готовку без знания ряда особенностей этого сорта грибов. Правильно приготовив его, можно навсегда влюбиться в сыроежки с изысканно-горьковатым вкусом и аппетитным сочным ароматом. Вот почему так важны подходящие рецепты и точное выполнение пошагового описания действий.
Можно ли жарить сыроежки с картошкой
Не просто можно, а нужно жарить: в масле, с луком и чесноком сыроежки в полной мере раскрывают свои вкусовые качества и отлично сочетаются с картофелем (особенно молодым).
Однако для получения по-настоящему вкусного результата важно соблюдать несколько рекомендаций:
- Выбирать для жарки с картошкой сыроежки только молодые и здоровые, без повреждений и червивых участков.
- Делить крупные (более 7 см) в диаметре шляпки на 2-4 кусочка.
- Использовать смесь растительного со сливочным маслом, чтобы немного смягчить и в то же время подчеркнуть чуть горьковатый привкус грибов.
- Завершать готовку сразу после начала усыхания и сморщивания кусочков.
Как пожарить сыроежки с картошкой на сковороде
Чтобы вкуснее пожарить сыроежки с картошкой, важно правильно подготовить грибы:
- Тщательно дважды промыть прохладной проточной водой, устраняя всплывающий сор.
- Убрать червивые, поврежденные и испорченные грибы, оставить только молодые и плотные, с безупречной мякотью.
- Обрезать до половины ножки (если продукт был собран более суток назад) или вовсе использовать для готовки только шляпки.
Дополнительно можно снять со шляпок кожицу, охладив их в воде, а затем подцепив тонкую шкурку за краешек ножом.
Рецепты приготовления жареных сыроежек с картошкой
Когда грибы будут выбраны, промыты, вымочены и нарезаны, можно приступать к созданию вкуснейшей жареной картошки с сыроежками на сковороде. Есть несколько отличных рецептов, по которым удастся приготовить блюдо с лучшим вкусом – и простой, с минимальным набором ингредиентов, и сложный, со сметанным соусом.
Простой рецепт жареных сыроежек с картошкой
Для этого рецепта идеально подходит молодой картофель, который удерживает форму кусочков благодаря твердой мякоти и минимуму крахмала.
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- грибы – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зубца;
- масло (растительное и сливочное) – по 2 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Процесс приготовления проходит в несколько шагов:
- Смешать и разогреть масла на сковороде.
- Измельчить кубиками очищенный лук, тонкими пластинками – чеснок, грибы (крупные) разделить на 2-4 части.
- Обжарить до золотистости, помешивая, в масле лук с чесноком, затем добавить сыроежки, по вкусу посолить и поперчить. Готовить, пока они не дадут сок, 8-10 минут на умеренном огне (лук не должен пригореть).
- Посыпать солью тонкую соломку картофеля в глубокой миске, перемешать, через 5 минут отправить на сковороду. После этого под крышкой готовят сыроежки жареные с картошкой еще 8-9 минут, а затем в открытом виде – 10 минут.
Подавать блюдо лучше всего горячим – с пылу, с жару, посыпав его нарубленной свежей зеленью. Тем, кто не любит жареный чеснок, можно порекомендовать использовать его в свежем виде: мелко нарезать и примешать к готовой картошке.
Как приготовить сыроежки, жареные с картошкой, в сметанном соусе
Грибы в сметане – классический вариант приготовления, а вкус не нуждается в дополнении другими продуктами. Тем не менее, в сочетании с картошкой сыроежки получаются и вовсе сказочными.
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- грибы – 500 г;
- сметана (20% жирности) – 200 мл;
- лук – 2 шт.;
- масло (растительное) – 2 ст. л.;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Приготовить жареные грибы сыроежки с картофелем можно при следующей последовательности действий:
- Разогреть масло, пассеровать в нем мелко нарезанный лук до приобретения им прозрачности, затем убрать сковороду с огня.
- Сыроежки тщательно промыть, избавить от кожицы на шляпках, отварить в подсоленной воде 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать и обжарить до хрустящей корочки на сильном огне.
- Выложить подрумянившиеся кусочки к луку, залить сметаной, посыпать солью и перцем, перемешать, довести до кипения и дать протомиться 6-8 минут.
- Выложить на отдельную сковороду нарезанный тонкой соломкой картофель, посолить и, накрыв, обжарить 10 минут, затем добавить грибы в сметанном соусе, все перемешать и готовить еще 8-10 минут без крышки.
- Перед подачей на стол посыпать блюдо измельченной зеленью.
Калорийность жареной картошки с грибами сыроежками
Тех, кто планирует жарить сыроежки с картошкой на сковороде, но при этом следит за своим весом, стоит предупредить о калорийности такого лакомства:
- простой рецепт – 83,9 Ккал на 100 г готового блюда;
- рецепт со сметанным соусом – более 100-104 Ккал на 100 г.
Помимо достаточно высокой калорийности, такие блюда тяжело и долго перевариваются.
Заключение
Жареные сыроежки с картошкой – классическое кушанье, ценимое и любимое грибниками. Соблюдая правила подготовки компонентов и точную последовательность действий, поджарить это лакомство очень просто. Намного сложнее будет определить, что вкуснее: блюдо по простому рецепту или с добавлением сметаны, в чистом виде или посыпанное зеленью, с чесноком обжаренным или свежим, выложенным поверх готового кушанья.
