Сыроежки: рецепты приготовления в домашних условиях

Готовить сыроежки в домашних условиях умеют не все. Помимо заготовок на зиму, из них получаются прекрасные повседневные блюда, которые можно отнести к разряду деликатесных. Тем, кто решился это делать в первый раз, лучше ознакомиться с правилами процесса.

Что делать с сыроежками

Сыроежки относят к третьему сорту грибов. Из-за этого некоторые не решаются собирать их в лесу. Но готовить такой вид можно разными способами, всегда блюда получаются с восхитительными вкусовыми качествами и очень аппетитным видом.

Произрастают они практически на всей территории России. Собрав большой урожай, его достаточно отварить, чтобы заготовить в замороженном виде на зиму. Они также подходят для солений.

Существуют разные способы приготовления сыроежек на каждый день. Изучив их, хозяйка поймет, что такие грибы подойдут для первых, вторых блюд, закусок и выпечки.

Как правильно приготовить грибы сыроежки

Перерабатывать сыроежки необходимо сразу после сбора, чтобы не допустить порчи.

Первые шаги по приготовлению:

1. Как и все грибы, сначала убирают крупный мусор: мох, листья и иголки хвои. Для этого используют кисточку или мягкую щетку. Прилипшие остатки соскоблить ножом. Необходимо тщательно осмотреть пластины грибов.
2. Для избавления от червей сыроежки замочить на пару часов в воде с солью, а потом хорошо промыть.
3. Срезать почерневшие и подгнившие места, снять кожицу со шляпки, чтобы грибы не стали скользкими.

Посуду следует брать из нержавеющей стали и замачивать в подкисленной воде, если нет времени для тепловой обработки.

Готовить грибы сыроежки можно разными способами. К варке допускаются только крепкие экземпляры, так как старые и рыхлые просто развалятся. Этот процесс должен длиться не больше получаса с добавлением пряностей. Он изменит свойство хрупкости на эластичность.

Для жарки не потребуется предварительно отваривать сыроежки, чтобы не растерять полезный состав. В качестве жира подойдет растительное, оливковое или сливочное масло. Шляпки предварительно нарезать пластинками, а ножки соломкой.

Что можно приготовить из сыроежек

Вкусно приготовить сыроежки получится у каждой хозяйки. Перечень блюд очень большой. Ниже собраны самые популярные рецепты, с помощью которых можно накрыть стол.

Как приготовить сыроежки с картошкой

Самый распространенный способ приготовления в летний период — с молодым картофелем. Но и зимой блюдо подарит насыщенные ароматы жаркой поры.

Продуктовый набор прост:

• сыроежки – 600 г;
• чеснок – 4 зубка;
• молодой картофель – 1 кг;
• луковица;
• сливочное и растительное масло;
• специи.

Готовить, повторяя все шаги:

1. Измельчить чеснок с луком и пассировать на сковороде до прозрачности.
2. Добавить порезанные пластинками сыроежки и жарить около 10 минут до испарения сока.
3. Картофель очистить, придать форму соломки и посолить. Через несколько минут отправить к грибам.
4. Сначала готовить под крышкой, а потом обжарить до золотистой корочки.

Подают блюдо, посыпав зеленью, приправив сметаной.

Как приготовить вареники с сыроежками

Чаще можно встретить рецепты вареников с картофелем. Готовка сыроежки таким способом для некоторых станет открытием.

Состав:

• пельменное тесто – 0,5 кг;
• крахмал – 2 ст. л.;
• грибы – 0,5 кг;
• сахар – ½ ч. л.;
• зеленый лук – ½ пучка;
• черный молотый перец, соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Замесить тесто.
2. Начать готовить следует с перебора сыроежек. Подойдут даже сломанные экземпляры, так как они будут перекручиваться. Этот вид иногда горчит. Чтобы от этого избавиться, достаточно их вымочить в воде и обсушить.
3. Пропустить через мясорубку и положить в дуршлаг, застеленный марлей. Так получится убрать лишнюю жидкость.
4. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, перец, сахар и соль. Фарш будет немного жидковатым. Досыпать крахмала, который это исправит.
5. Слепить вареники любимым способом и отваривать не более 5 минут после закипания.

Обязательно положить в готовое блюдо кусочек сливочного масла.

Как приготовить салат из сыроежек

Очень простой салат можно приготовить из грибов после сбора, чтобы насладиться изысканным блюдом.

Ингредиенты:

• отварные сыроежки – 350 г;
• морковь, репчатый лук – по 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• уксус 6% – 50 мл;
• соль, паприка и сахар – по ½ ч. л.;
• рафинированное масло – 50 мл;
• смесь перцев;
• кориандр.

Приготовить салат из свежих сыроежек поможет описание всех шагов:

1. Нарезать соломкой отварные грибы, очищенный перец.
2. У лука удалить шелуху и тонко нашинковать полукольцами.
3. Морковь измельчить на терке для корейских закусок.
4. Смешать в удобной посуде.
5. Раскалить масло на сковороде, бросить туда раздавленный чеснок и сразу влить в подготовленные продукты.
6. Добавить уксус, разведенный с солью и сахаром.
7. Специи вносить по вкусу, чтобы не переборщить.
8. Поставить в прохладное место на 2 часа.

Такая закуска хорошо хранится в стеклянной посуде неделю.

Как приготовить мясной рулет с сыроежками

Приготовить к праздничному столу рулет с сыроежками в духовке стоит попробовать каждой хозяйке.

Ингредиенты:

• грибы – 400 г;
• мясной фарш – 800 г;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное и растительное масло;
• укроп;
• набор специй.

Пошаговое приготовление:

1. Первыми пассировать измельченные овощи. Когда они станут румяными, внести вымоченные, обсушенные и нарезанные сыроежки. После испарения жидкости добавить соль и перец.
2. В фарш разбить яйцо, внести необходимые специи и размешать.
3. Для удобства потребуется пищевая пленка, на которой разложить мясной продукт в виде прямоугольника толщиной в 1 см.
4. На середине распределить грибную начинку, не затрагивая края.
5. Поднимая пленку с длинной стороны, свернуть аккуратно рулет.
6. Перенести его на кусок фольги, смазанной растительным маслом. Плотно закрыть.
7. Готовить на противне в духовке при 200 ˚С около 40 минут.

За 10 минут до конца открыть и запечь, чтобы появилась легкая корочка. Можно для этого посыпать тертым сыром.

Как приготовить пирог с сыроежками

Приятно провести вечер поможет аппетитная выпечка из грибов.

Состав:

• слоеное тесто – 500 г;
• яйца – 5 шт.;
• сыроежки – 300 г;
• мука – 80 г;
• лук-порей – 200 г;
• сметана – 150 г;
• растительное масло – 30 мл;
• свежая зелень;
• приправа для грибов;
• перец черный и соль.

Подробная рецептура:

1. Приготовить сыроежки. Чтобы не горчили, сначала вымочить в воде, а потом порезать кусочками.
2. Сделать кляр из 2 яиц и муки. Обмакивать в него грибы и обжаривать с двух сторон на растительном масле.
3. В этом же жиру пассировать нашинкованный лук-порей. В конце добавить рубленую зелень и остудить.
4. Раскатать тесто, придать необходимую форму и перенести на смазанный противень.
5. Выложить слоями сначала луковую зажарку, а потом грибы.
6. Отдельно приготовить соус из сметаны, оставшихся яиц и приправы. Полить сверху.
7. Отправить в разогретую духовку на 50 минут.

Дать немного остыть после запекания и нарезать на кусочки.

Как приготовить соус из сыроежек

Из сыроежки после сбора можно приготовить и заправку для других блюд. Одна из них описана пошагово в этом рецепте.

Продуктовый набор:

• репчатый лук – 0,5 кг;
• грибы – 700 г;
• сметана – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• масло рафинированное – 30 мл;
• зелень – ½ пучка;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Пошаговая инструкция:

1. Разогреть сковороду с толстым дном. На масле пассировать нашинкованный лук.
2. Когда он станет прозрачным, выложить сыроежки, которые предварительно очистили, промыли.
3. Жарить на сильном огне, чтобы быстрее избавиться от сока.
4. Внести лавровый лист, специи и измельченный чеснок.
5. Готовить, все время помешивая.
6. Положить сметану и тушить уже на медленном огне не больше 10 минут.

Осталось только добавить зелени.

Как приготовить тарталетки с сыроежками

Прекрасная закуска, которая подходит для праздничного стола, фуршета и простых посиделок. Готовить ее можно из шляпок и ножек сыроежек.

Состав:

• грибы – 500 г;
• яйца – 6 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло;
• зелень;
• тарталетки.

Алгоритм приготовления:

1. Сыроежки почистить, промыть и вымочить.
2. После обсушивания мелко порезать и обжарить на сильном огне с луком до готовности.
3. Сварить вкрутую яйца, снять скорлупу. Белки нарезать к грибам.
4. Заправить майонезом, подсолить и насыпать перец.
5. Наполнить тарталетки. Сверху натереть желток.

Украсить зеленью и выставить на широкую тарелку.

Как приготовить бутерброды с сыроежками

Стоит приготовить и совсем простое блюдо из грибов сыроежек в качестве перекуса – бутерброд.

Ингредиенты:

• черный хлеб;
• грибы;
• майонез;
• соль и перец;
• зеленый лук.

Пошаговая инструкция:

1. Грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить до полной готовности в небольшом количестве масла. В конце посолить и по желанию поперчить.
2. Остудить и смешать с майонезом.
3. Черный хлеб нарезать и сделать тосты, подсушив в духовке.
4. Намазать каждый начинкой.

Украсить нарубленным зеленым луком.

Как приготовить отбивные из сыроежек

Совсем оригинальной закуской станут грибные отбивные. Употреблять сыроежки в таком виде довелось не каждому.

Набор продуктов:

• шляпки сыроежек – 20 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 40 г;
• мука – 4 ст. л.;
• панировочные сухари;
• соль, перец по вкусу.

Готовить блюдо довольно просто:

1. Яйца взбить, добавить сметану, специи.
2. Лучше выбирать плоские и широкие шляпки грибов. Очистить их, вымочить в подсоленной воде и обсушить.
3. Окунать в кляр по одной и обжарить на масле.
4. В конце выложить все в сковороду, вылить остатки сметаной смеси и довести до готовности под крышкой на слабом огне.

Подавать на стол можно в горячем и холодном виде.

Советы по приготовлению сыроежек в домашних условиях

Выше даны рецепты блюд из сыроежек с фото. По ним несложно приготовить вкусную еду. Но есть советы, к которым стоит прислушаться:

1. Варианты блюд даны для ознакомления. Каждый из них можно доработать исходя из семейных предпочтений.
2. Иногда в рецептах в составе присутствует майонез, который делает блюда высококалорийными. Для людей, сидящих на диете, его лучше заменить на сметану.
3. Для тарталеток подойдет любая начинка. Например, грибной салат или жульен.
4. Для соуса и супа сыроежки лучше нарезать кусочками разного размера. Мелкие кубики наполнят блюдо ароматом, а крупные – вкусом.

Стоит добавлять различные приправы и ингредиенты, чтобы разнообразить меню.

Заключение

Готовить сыроежки не так сложно. Не стоит обходить их в лесу во время «тихой охоты». Если собран большой урожай, то необходимо заморозить после отваривания, чтобы «творить» на кухне и зимой.

Рекомендуемые записи

Соус из черноплодной рябины к мясу

Соус из авокадо: рецепт гуакамоле с фото

Рецепт тартара из тунца с авокадо

Рецепты салатов с авокадо и крабовыми палочками

Салат из одуванчиков: польза и вред

Тартар из лосося с авокадо

Жареные волнушки: рецепты и способы приготовления

Как жарить рыжики на сковороде: с луком, в муке, сливках, по-царски

Котлеты из опят: 10 рецептов с фото в домашних условиях