Буженина из свинины в фольге: видео, пошаговые рецепты приготовления

Буженина из свинины в духовке в фольге – домашняя замена магазинных колбас. При этом более полезная и вкусная, состоящая только из мяса и ароматных приправ.

Как приготовить свиную буженину в духовке в фольге

Свиная буженина в фольге идеально подходит для приготовления в домашних условиях. Запечь мясо просто, даже если делать это впервые, при этом результат отменный. Но важно знать некоторые тонкости.

Буженина – универсальное мясное блюдо, подходящее для любого случая

Лучше всего подходит для приготовления буженины в духовке в фольге свинина без костей одним куском весом от 1 до 3 кг. Желательно, чтобы не было прожилок, но немного жира необходимо. Это может быть окорок, ошеек и другие части. В идеале мясо должно быть охлажденным, а не замороженным.

Очень важен для буженины из свинины в фольге маринад. Он может быть сухим или жидким. Мякоть натирают специями, шпигуют, замачивают. Используя всего лишь чеснок и минимальный набор приправ, можно получить превосходный результат. Главное – дать возможность свинине настояться и пропитаться ароматами.

Рецепты буженины из свинины в фольге

Есть немало рецептов буженины по-домашнему из свинины в фольге. Но суть этого блюда заключается в запекании мяса в духовке одним куском в собственном соку.

Специи для буженины из свинины в фольге подходят самые разные. Чаще всего используют перец, лавровый лист, душистые травы, кориандр, гвоздику, хмели-сунели, паприку, куркуму и другие.

Из карбоната

На 1 кг карбоната потребуется:

• по 1 ч. л. кайенского перца, сухих итальянских трав и паприки;
• 5 зубчиков чеснока;
• ½ ч. л. куркумы;
• 10 ягод можжевельника;
• 1 ч. л. меда натурального;
• 2 ст. л. масла подсолнечного;
• 15 г соли;
• 2 ч. л. горчицы;
• 2 г молотого черного перца.

Порядок приготовления:

1. Свинину сполоснуть, обсушить с помощью бумажного полотенца.
2. Зубчики чеснока нарезать вдоль.
3. В куске карбоната сделать надрезы и заложить в них можжевеловые ягоды и кусочки чеснока. Свинину натереть солью и молотым перцем.
4. В миске смешать итальянские травы, кайенский перец, паприку, куркуму.
5. Влить растительное масло, насыпать немного соли.
6. Добавить мед и перемешать.
7. Карбонат смазать со всех сторон горчицей, затем приготовленной смесью с пряностями.
8. Обжарить со всех сторон свинину на раскаленной сковороде, чтобы образовалась корка, а сок остался внутри.
9. Завернуть кусок в два слоя фольги. Положить в форму для запекания или на противень и поставить в духовку на 2 часа. Температура приготовления буженины – 100 градусов.
10. Извлечь готовое блюдо из духовки, развернуть, полить образовавшимся соком, увеличить температуру до 200 градусов и запекать 30 минут без фольги для получения зажаренной корки.

Когда буженина остынет, нарезать ее ломтиками и подать с черным хлебом

Из свиного окорока

Для приготовления потребуется 1,2 кг окорока свиного, 1,5 ст. л. горчицы, 5 зубчиков чеснока, половинка моркови, 2-3 лавровых листа и специи по вкусу (перец молотый и соль).

Порядок приготовления:

1. Окорок поскоблить, слегка обмыть водой и промокнуть бумажным полотенцем.
2. Натереть окорок специями, положить в подходящую кастрюлю и убрать в холодильник на 24 часа.
3. На следующий день нарезать чеснок и морковь кружками.
4. Достать из холодильника окорок, сделать в нем глубокие надрезы, нашпиговать чесноком и морковью.
5. Смазать весь кусок горчицей и тщательно растереть по всей поверхности.
6. Положить свинину на 2 слоя фольги, добавить к нему лавровый лист и плотно завернуть, чтобы выделяющийся сок не вытекал.
7. Положить завернутый кусок на противень и поставить на 1,5 часа в духовку. Запекание происходит при 180 градусах.
8. Достать противень из духовки и проверить, готова ли буженина. Для этого нужно аккуратно проткнуть ножом фольгу и мясо, посмотреть, какой выделяется сок. Если он прозрачный, то блюдо готово. Если есть сомнения, отправить в духовку еще на 15-20 минут.
9. Готовую буженину развернуть и остудить.

Подать к столу нарезанное ломтиками мясо со свежей зеленью

Буженина из шеи свинины в фольге

Считается, что буженина из свиной шеи в фольге получается особенно сочной и нежной.

Потребуется совсем немного ингредиентов. Всего лишь 1,5 кг свиной шеи, молотый перец, 2 головки чеснока и соль.

Порядок приготовления:

1. Очистить чеснок и промыть под струей воды.
2. Зачистить ножом свинину, сполоснуть, промокнуть салфеткой. Натереть молотым перцем и солью.
3. Равномерно нашпиговать чесноком шейку, прокалывая ее ножом и проталкивая зубчики по лезвию.
4. Обернуть кусок свинины в несколько слоев фольги, чтобы не терять мясной сок.
5. Разогреть духовой шкаф, выставив 180 градусов. Поместить в него на противне сверток с мясом. Запекать в течение двух часов. Затем выключить огонь и оставить свинину в духовке еще на час.

Готовая буженина получается невероятно мягкой, сочной, наполненной ароматом чеснока

Рецепт буженины из свиной корейки в фольге

Приготовление блюда состоит из 3 этапов: смешивания компонентов маринада, выдерживания в нем свинины, запекания в фольге.

На 1 кг свиной корейки нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 100 г аджики;
• 1 ст. л. меда натурального;
• 1 ст. л. лимона;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. паприки молотой;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• 1 ст. л. петрушки сушеной;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. мускатного ореха.

Буженину можно приготовить из корейки на косточке

Порядок приготовления маринада:

1. Смешать в подходящей емкости все сухие ингредиенты маринада и аджику.
2. Добавить масло, соевый соус, горчицу и мед.
3. Выжать лимонный сок, выдавить чеснок и тщательно перемешать.

Порядок маринования:

1. Корейку на косточке нарезать на несколько больших кусков, не доводя нож до конца, чтобы порции остались соединенными.
2. Тщательно смазать свинину подготовленным маринадом со всех сторон и в надрезах.
3. Дать пропитаться в течение 1,5-2 часов при комнатной температуре или поставить на 12 часов в холодильник. Второй вариант предпочтительнее.

Правила запекания:

1. Завернуть замаринованную корейку в 3 слоя фольги, как следует завернуть все края, чтобы жидкость не могла вытекать.
2. Положить сверток на противень, поместить в холодную духовку с выставленной температурой 100 градусов и нагревать около 10 минут.
3. Увеличить жар до 180 градусов, готовить 1,5 часа.
4. Снизить температуру до 160 и запекать еще 20 минут.
5. Достать свинину из духовки, развернуть и готовить открытой еще 20 минут, чтобы образовалась аппетитная, зажаренная корка.
6. Вытащить противень, осторожно завернуть мясо в фольгу и дать остыть в выключенной духовке. Затем убрать в холодильник.

Буженину лучше есть полностью охлажденной, постоявшей в холодильнике и пропитавшейся соком и ароматами.

Рецепты буженины из лопатки свинины в фольге

Запеченная в фольге буженина из свинины, приготовленная по этому рецепту, имеет аппетитное покрытие из томатного соуса и пряностей.

Количество ингредиентов рассчитано на 2 кг мяса.

Для маринада нужно приготовить:

• 4 ст. л. соли крупной;
• 5 зубчиков чеснока;
• по 1 ч. л. базилика и орегано;
• 3 лавровых листа;
• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• по вкусу черного и красного жгучего перца;
• газированную воду.

Для покрытия:

• 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа;
• 2 ч. л. кориандра;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 3 ст. л. масла оливкового;
• 1 ч. л. красной паприки.

Чтобы свинина во время запекания не потеряла форму, ее перевязывают шпагатом

Порядок приготовления:

1. Лопатку обмыть, промокнуть и обвязать прочной ниткой или шпагатом.
2. Засыпать в емкость для приготовления маринада все сухие приправы, добавить лавровый лист, раздавленный чеснок, нарезанные четвертинками апельсины и лимоны, растворенную в небольшом количестве чуть теплой воды соль. Залить газировкой и перемешать.
3. Кусок мяса положить в подходящий по размеру контейнер или плотный большой пакет, залить маринадом и оставить на 6 часов в холодильнике.
4. Замаринованную лопатку обсушить, положить на кусок фольги.
5. Приготовить покрытие: смешать томат, соевый соус, масло, кориандр и паприку, перемешать. Нанести смесь на кусок мяса.
6. Обернуть свинину фольгой в 2-3 слоя, поместить в духовку. Для запекания потребуется 2 часа. Температура приготовления – 200 градусов. После этого фольгу нужно развернуть и подержать буженину в духовке еще минут 10, чтобы она зарумянилось.
7. Снять с готового продукта шпагат, убрать в холодильник.
8. Подавать в холодном виде. Выделившийся сок убрать в холодильник – из него получится желеобразная масса, которую можно подать к мясу.

С прованскими травами

Для рецепта потребуется:

• 1,2 кг свинины (шеи, окорока);
• 4 ч. л. прованских трав;
• 4 ст. л. масла оливкового;
• 4 ст. л. уксуса бальзамического;
• гвоздика;
• соль;
• смесь перцев.

Порядок приготовления:

1. Свинину вымыть, промокнуть салфеткой, перетянуть бечевкой, чтобы он сохранил форму.
2. Посыпать кусок смесью перцев и крупной солью, втереть в мякоть. Перевернуть на другую сторону и проделать то же самое, чтобы все мясо было покрыто специями.
3. Распределить по поверхности свинины прованские травы.
4. Смешать масло оливковое и бальзамический уксус и обильно полить кусок мяса, помогая распределять ложкой.
5. Убрать в холодильник не менее чем на 4 часа.
6. Достать промаринованный кусок свинины, воткнуть в него гвоздику.
7. Завернуть мясо в несколько слоев фольги.
8. Положить в форму для запекания.
9. Готовить в заранее прогретой до 180 градусов духовке 2 часа.
10. Достать, развернуть фольгу, поставить еще на 10 минут для образования золотистой корки.

Аромат прованских трав хорошо подходит к свинине

Вариант с горчицей и базиликом

На 1 кг свиного окорока потребуется 6 зубчиков чеснока, по 3 ст. л. острой горчицы и растительного масла, по вкусу соль, базилик сушеный и молотый перец.

Порядок приготовления:

1. Очистить чеснок, большие зубчики разрезать пополам.
2. Нашпиговать окорок чесноком, проделав предварительно в нем надрезы острым ножом.
3. Смешать масло, горчицу, молотый перец, базилик и соль.
4. Смазать свинину маринадом, чтобы она был покрыта со всех сторон.
5. Поставить на 2 часа в холодильник.
6. Завернуть замаринованный окорок в 2 слоя фольги, отправить на противень и в духовку.
7. Запекать буженину 2 часа при температуре 190 градусов.

Горчица добавляет мясу пикантности и размягчает его

С черносливом и соевым соусом

Сухофрукты придают свинине приятный сладковатый вкус. При желании вместо чернослива можно использовать курагу.

На 1,5 кг мяса потребуется:

• 100 г чернослива;
• 50 мл соевого соуса;
• по 1 ч. л. хмели-сунели, молотого черного перца, кориандра;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ч. л. горчицы;
• ½ ч. л. молотого чили.

Порядок приготовления:

1. Подготовить мясо.
2. Нарезать очищенный чеснок и чернослив. Нашпиговать свинину.
3. Смешать соус соевый и горчицу, добавить черный перец, кориандр, чили, перемешать.
4. Обмазать приготовленной смесью кусок мяса и убрать в холодильник на 12 часов.
5. На следующий день завернуть свинину в фольгу (в 2-3 слоя).
6. Поместить в духовку и запекать около 2 часов. Чтобы буженина приобрела красивый цвет, снять фольгу и готовить ее еще 10 минут.
7. Завернуть в фольгу, поместить под пресс до остывания.

Буженина с черносливом – удачный вариант для праздничного стола

С чесноком и паприкой

На 1,5 кг свинины одним куском потребуется 5 зубчиков чеснока, половина белой луковицы, по 2 ч. л. молотого кориандра и черного перца, 4 ч. л. паприки копченой, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. острого красного перца, по вкусу соли.

Порядок приготовления:

1. Лук и чеснок натереть на терке, положить в миску, добавить паприку, острый красный перец, кориандр, соль и черный перец. Влить масло и как следует перемешать.
2. Подготовить мясо: обмыть и промокнуть бумажными салфетками или полотенцем.
3. Смазать кусок со всех сторон приготовленной смесью. Мариновать в холодном месте в течение нескольких часов. За полчаса до приготовления взять его из холодильника и подержать при комнатной температуре.
4. Подготовить фольгу в 2 слоя, положить на нее свинину, как следует упаковать и поместить в духовку для запекания. Температура приготовления – 190 градусов, время 1,5 часа.
5. Проткнуть мясо ножом. Светлый прозрачный сок – признак готовности.
6. Развернуть фольгу, полить буженину образовавшейся жидкостью и поставить в духовку еще на 15 минут, чтобы оно подрумянилось. Затем опять завернуть и дать остыть.

Паприка придет мясу насыщенный цвет

Советы кулинаров

Чтобы получить вкусную и сочную буженину из свинины в фольге, нужно придерживаться следующих правил:

1. Отправлять мясо в разогретую заранее духовку.
2. Перед запеканием слегка обжарить, чтобы запечатать сок.
3. Дать свинине остыть в фольге.

Заключение

Буженина из свинины в духовке в фольге – настоящая находка для любителей мяса. Этот блюдо подойдет и для будних дней, и для праздничного стола.

Рекомендуемые записи

Жареные сморчки: с картошкой, на сковороде, рецепты с фото

Как пожарить рыжики с картошкой: на сковороде, в духовке, мультиварке

Курица с грибами опятами: на сковородке, в духовке, в мультиварке

Рецепт жареных огурцов от Пугачевой с фото

Капуста с белыми грибами: рецепты приготовления

Королевские шампиньоны: как готовить, сколько варить и жарить, рецепты с фото

Ризотто с шампиньонами: рецепты с фото

Салат с вешенками: простые рецепты приготовления с фото на каждый день и на зиму

Опята, тушенные в сметане: как приготовить, рецепты