Белые грибы в сметане: жареные и тушеные, вкусные рецепты

Текст
Видео
Фото

Белые грибы в сметане – одна из самых популярных горячих закусок. Рецепт прост и вариативен. Дополнив его мясом или овощами можно получить полноценное горячее блюдо. Сметану нужно использовать свежую и натуральную, чтобы она не свернулась и не образовала хлопья.

Как приготовить белые грибы в сметане

Боровики – излюбленный лесной деликатес. Этот продукт на 80% состоит из воды, поэтому идеально подходит для сбалансированного правильного питания. В его состав входит более 20 полезных соединений, среди которых незаменимые аминокислоты, витамины группы В, йод, цинк и медь.

Не менее полезна и сметана. Популярный кисломолочный продукт содержит лактобактерии, стимулирующие рост полезной микрофлоры в кишечнике. Она, в свою очередь, нормализует работу всего желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, сметана – источник полезных минералов, биотина, протеина, жирных и органических кислот.

Процессу приготовления белых грибов в сметане предшествует этап подготовки продуктов. В основном он касается боровиков, так как при неправильной обработке они могут испортить вкус блюда или стать причиной недомогания.

Сначала белые грибы перебирают, удаляя червивые и подгнившие экземпляры, затем моют. Крупные крепкие боровики можно очистить с помощью тряпки или бумажной салфетки, не забыв аккуратно срезать основание ножки. Мелкие экземпляры промывают в проточной воде, так как они, как правило, более загрязнены песком, мхом или грунтом.

Сметану можно взять любой жирности. Идеальный вариант – домашний продукт. Однако людям, контролирующим калорийность своего рациона, он не подойдет, поэтому им можно остановиться на продукте жирностью 10-15%. Приверженцы строгой диеты могут найти в магазинах обезжиренный вариант с калорийностью 70-80 ккал.

Что касается способа приготовления, то чаще всего это – жарка. Тушение – более полезный и менее калорийный способ, который подойдет всем поклонникам ЗОЖ и правильного питания. Запекание качественно улучшает вкус, но требует большего времени на готовку. Огромной популярностью пользуются рецепты приготовления белых грибов в мультиварке.

Грибы можно использовать как свежие, так и заранее отваренные. Способ нарезки не имеет принципиального значения. Кому-то нравятся пластины, кто-то предпочитает неправильной формы кусочки. На подливу и соусы нарезать продукт нужно как можно мельче.

Рецепты белого гриба со сметаной

Классический вариант допускает минимальное количество ингредиентов, среди которых основные – это белые грибы и сметана. Однако на практике многие повара добавляют в блюдо дополнительные компоненты в виде овощей, мяса и специй, создавая таким образом новые интересные вкусы.

Простой рецепт белых грибов в сметане на сковороде

Приготовить жареные белые грибы со сметаной может даже новичок. Весь процесс займет по времени не более 20 минут.

Следует подготовить:

  • боровики – 800 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сметана – 250 мл;
  • зелень;
  • специи.

Блюдо можно подавать с любой зеленью и белым вином

Пошаговое приготовление:

  1. Грибы перебрать, помыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать на пластины.
  2. Лук нашинковать полукольцами.
  3. В сковороде нагреть растительное масло и обжарить боровики в течение 10-12 минут.
  4. Отправить в сковороду лук и готовить его до появления прозрачности.
  5. Добавить специи.
  6. Залить луково-грибную смесь сметаной и томить под крышкой четверть часа на малом огне.

Подавать горячую закуску рубленой зеленью и белым вином.

Важно! Люди с непереносимостью лактозы и приверженцы вегетарианства могут использовать безмолочные альтернативы: кокосовое молоко, а также тертые орехи кешью.

 Жареные белые грибы с луком и сметаной

Смесь растительного и сливочного масла придадут блюду удивительно яркий аромат.

Следует подготовить:

  • белые грибы – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • зеленый лук – 200 г;
  • сметана – 100 мл
  • сливочное масло – 20 г;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • специи.

Блюдо из белых грибов можно подавать с вареным картофелем

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовленные (вымытые) боровики нарезать на слайсы толщиной 3-4 мм.
  2. Лук нашинковать полукольцами.
  3. Нагреть сковороду, растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое.
  4. Обжаривать белые грибы 5 минут, затем отправить к ним лук, специи и готовить еще 7-8 минут.
  5. Ввести сметану и томить под крышкой дополнительно 10 минут.
  6. Слегка остудить и присыпать нашинкованным зеленым луком.

Подавать жареные белые грибы с луком в сметане можно с гарниром из вареного картофеля.

Совет! Лучшего вкуса и «поджаристости» можно добиться, используя чугунную сковороду. Посуда из чугуна более равномерно прогревается и не наделяет приготовленные в ней блюда посторонними запахами и вкусами.

Соус из белых грибов со сметаной

Сметано-грибной соус хорошо сочетается с мясом, овощами и запеченным лососем. При отсутствии традиционного кисломолочного продукта его можно заменить натуральным йогуртом.

Следует подготовить:

  • боровики – 500 г;
  • сметана (йогурт) – 200 мл;
  • мука (просеянная) – 30 г;
  • лук – 2 шт.;
  • укроп – 50 гр.

Соус из белых грибов сочетается с мясом, овощами и запеченным лососем

Пошаговое приготовление:

  1. Очищенные, помытые боровики нашинковать на мелкие кусочки (до 1 см).
  2. Варить грибы в слегка подсоленной воде (200 мл) в течение 25 минут, откинуть на дуршлаг.
  3. Муку смешать с 100 мл холодной воды. Взбивать до получения однородной смеси (без комочков).
  4. Ввести состав в грибной отвар, добавить специи и йогурт.
  5. Помешивая, томить 2-3 минуты.
  6. Подавать с рубленой зеленью.
Важно! В грибной соус из белых грибов со сметаной не стоит добавлять сильно пахнущие специи, иначе они перебьют грибной аромат.

Белые грибы с картошкой и сметаной

Это блюдо может стать полноценным горячим и хорошей альтернативой мясу, так как в боровиках содержится много растительного легкоусвояемого белка.

Следует подготовить:

  • картофель – 1, 5 кг;
  • боровики – 1,5 кг;
  • сметана – 350 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • специи;
  • зелень.

Боровики содержат много растительного легкоусвояемого белка

Пошаговое приготовление:

  1. Боровики очистить, ополоснуть, обсушить и порезать на пластины.
  2. Почистить и слайсировать картофель (толщина 3-5 мм).
  3. Обжарить грибы в сливочном масле до полуготовности.
  4. Добавить картофель, специи и готовить все 10-15 минут.
  5. Ввести оставшиеся ингредиенты и томить на малом огне еще четверть часа.
  6. Свежую зелень нашинковать и посыпать блюдо перед подачей.
Совет! Для того чтобы картошка меньше слипалась и получилась более поджаристой, можно предварительно порезанные дольки замочить на 15-20 минут в воде. Это позволит вывести из корнеплода излишки крахмала.

Куриная грудка с белыми грибами в сметане

Это блюдо не требует гарнира, так как оно и без этого питательное и сытное.

Следует подготовить:

  • куриная грудка – 300 г;
  • боровики (отварные) – 250 г;
  • лук – 150 г;
  • сметана – 100 мл;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • специи;
  • зелень.

Белое мясо имеет нежный вкус, сочный и приятный аромат

Пошаговое приготовление:

  1. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до полупрозрачности.
  2. Боровики нарезать на кусочки.
  3. Добавить грибы, специи и готовить еще 10 минут.
  4. Филе нарезать на тонкие полоски и отправить в сковороду.
  5. Тушить все в образовавшемся соке до его выпаривания.
  6. Ввести сметану и томить под крышкой еще 5 минут.

Кроме привычного оливкового масла, можно использовать тыквенное или кунжутное.

Белые грибы в сметане в мультиварке

Мультиварка – универсальный бытовой прибор, который можно использовать для приготовления любых блюд: от супов до десертов. В ней очень удобно тушить и белые грибы в сметане.

Можно использовать 20% сливки для более нежного вкуса

Следует подготовить:

  • боровики (почищенные) – 600 г;
  • сметана – 250 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • растительное масло – 30 мл;
  • специи;
  • зелень.

Пошаговое приготовление:

  1. Почистить, ополоснуть и промокнуть салфетками боровики. Нарезать на кусочки.
  2. Нашинковать лук.
  3. В чашу прибора ввести масло, выставить режим «Выпечка» и время приготовления – 30-40 минут.
  4. Отправить в чащу обжариваться лук (5 минут), затем грибы (15 минут).
  5. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  6. Томить еще 10-15 минут.

Если добавить в ходе приготовления немного кипяченой воды, то получится отличная подливка из белых грибов со сметаной. Сделать вкус более нежным помогут сливки жирностью 15-20%. Однако это значительно увеличит и калорийность блюда.

Калорийность белых грибов в сметане

Пожарить белые грибы со сметаной можно разными способами. При этом энергетическая ценность блюда будет зависеть от калорийности его отдельных ингредиентов. Боровики содержат 34-35 ккал в 100 грамма. Другое дело сметана. В домашнем продукте присутствует более 250 ккал, а в его обезжиренном варианте – всего 74. Мука, не только соусы и подливы делает более густыми, но и увеличивает общую калорийность блюда на 100-150 ккал, а сливочное масло – на 200-250.

Средняя калорийность классической версии блюда – 120 ккал/100 г, в рецептах с мукой и маслом – почти 200 ккал, а в диетических вариантах содержится не более 100 ккал.

Заключение

Белые грибы в сметане – рецепт с историей. Это блюдо подавали еще в XIX веке в знаменитом ресторане «Яр», а в середине XX века он вошел в сборник рецептов знаменитой книги «О вкусной и здоровой пище». Самые простые ингредиенты и минимум времени – и вот на столе стоит ароматная и нежная закуска из даров леса.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector