Грибной соус из опят: рецепты с фото

Текст
Видео
Фото

Грибной соус из опят ценят практически все, ведь он удивительно сочетается с любым блюдом, даже самым обычным. Мировые повара ежегодно соревнуются друг с другом в приготовлении сливочно-грибных соусов из опят, ведь блюдо отлично сочетается с мясными, рыбными, овощными гарнирами.

Зачастую его подают к запеканкам, пастам, к котлетам, спагетти и т. д. Недаром французы говорят, что с таким соусом можно съесть и старую кожу.

Как сделать грибной соус из опят

Соусы готовят практически из самых разных грибов. Благодаря своей хрустящей структуре, опята пользуются большой популярностью. Как правило, такие подливы готовят на мясных и рыбных бульонах, на сметане, сливках, в вине, молоке. Кроме того, в блюдо добавляют сыр, помидоры, лук, каперсы, чеснок, яблоки и другие продукты. В качестве загустителя используют муку.

Рецепты грибного соуса из опят

Известно, что соусы раскрывают вкус любого блюда. Умение правильно подбирать ингредиенты отличает опытного кулинара от начинающего. Подливы чаще готовят с молочными продуктами, так как сливки удивительным образом раскрывают вкус опят. Если нет свежих грибов, можно использовать сушеные, замороженные, соленые и даже консервированные.

Для того чтобы радовать своих близких изысканными кулинарными способностями, например, приготовить опята в сливках на сковороде, необходимо попрактиковаться в приготовлении подобных блюд.

Внимание! Блюдо надо готовить непосредственно перед подачей.

Опята в сливочном соусе

На готовку уходит около часа, основой может быть любой бульон: мясной, овощной, рыбный, грибной. На самом деле вкус во многом зависит от качества и количества масла, сливок. Первое должно быть только сливочным.

Для рецепта опят в сливочном соусе понадобятся:

  • свежие грибы – 500 г;
  • лук – 2 головки;
  • мука – 2 ст. л.;
  • грибной бульон – 100 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • черный перец – 0,5 ч. л.;
  • пучок петрушки;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Плоды промыть под проточной водой, срезать кончики ножек, положить в кипящую, чуть подсоленную воду и проварить 20 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг, бульон процедить, оставить 100 мл, из остального можно будет сварить суп.
  3. Грибы нарезать.
  4. Головки лука очистить и нарезать на полукольца.
  5. В сковороду положить сливочное масло, растопить его, затем выложить туда нарубленный лук.
  6. Как только лук подрумянится, добавить плодовые тела, муку и перемешать.
  7. Чтобы не образовалось комочков, бульон следует вливать небольшими порциями, постоянно помешивая.
  8. Добавить сливки, лавровый лист, черный перец, соль. Массу перемешать.
  9. Варить до готовности грибов еще 15 минут.

В конце украсить петрушкой. Подавая, можно добавить мелко нарубленного чеснока по желанию. Рецепт с фото опят в сливочном соусе не требует особого кулинарного мастерства.

Опята в сметанном соусе

Для этого рецепта подойдет сметана любой жирности. Такой соус из опят подходит к макаронам, вермишели, гречке, к тушеному шпинату и т. д.

Ингредиенты:

  • грибы – 700 г;
  • сметана – 400 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • лук – 3 головки;
  • масло сливочное – 150 г;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • базилик сухой – 1 ч. л.;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • петрушка, укроп – 0,5 пучка.

Приготовление:

  1. Плоды очищают, закидывают в кипяток и варят 15 минут.
  2. Воду сливают, грибы промывают под холодной проточной водой.
  3. В сухую глубокую сковороду положить опята и подсушивают до испарения влаги.
  4. Туда же кладут сливочное масло и поджаривают грибы.
  5. Лук очищают, нарубают на полукольца и добавляют к опятам. Доводят до золотистого цвета.
  6. Насыпают муку и обжаривают помешивая.
  7. Вливают сметану, перемешивают и добавляют все специи.
  8. Закрывают крышкой и тушат 20 минут.
  9. Чеснок, укроп и петрушку мелко крошат и добавляют в блюдо за 5 минут до готовности.

В горячем виде подают как гарнир.

Грибной соус из опят со сливками и сыром

Этот сырный соус с опятами подходит для спагетти. И в этом нет никакой тайны, ведь рецепт был придуман в самой Италии.

Ингредиенты:

  • опята – 400 г;
  • твердый сыр – 150 г;
  • лук – 1 головка;
  • сливки – 200 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мускатный орех – по вкусу;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Грибы отварить в подсоленной воде около 15 минут.
  2. Сыр натереть на терке.
  3. Лук нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле.
  4. Добавить грибы, обжаривать до золотистого цвета.
  5. Ввести сливки, перемешать, натереть немного мускатного ореха.
  6. Посолить и поперчить.
  7. В конце ввести сыр, массу постоянно помешивать, пока сыр полностью не расплавится.

Такую подливу подают обычно порционно в креманках как самостоятельное блюдо. Либо поливают им спагетти.

Грибной соус из ножек опят

Ножки у плодов имеют более грубую консистенцию, чем шляпки. Некоторые специалисты используют ножки только у молодых плодовых тел. Между тем они также съедобны, как и верхняя часть. Разница лишь в процессе подготовки. Ножки следует варить дольше приблизительно на 20 минут.

Понадобятся:

  • Ножки опят – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 70 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. У плодов отделить ножки, очистить и промыть под водой.
  2. Отварить в кипящей воде, снимая пену 30 минут.
  3. Откинуть опята на дуршлаг, дать воде стечь.
  4. Лук нарубить, морковь натереть и все обжарить в подсолнечном масле.
  5. Ножки провернуть в мясорубке, добавить к овощам.
  6. Обжаривать массу минут 15.
  7. В конце выдавить чеснок, добавить в блюдо.
  8. Муку обжарить на отдельной сухой сковороде, влить немного воды и ввести к грибной массе.

В итоге получится вегетарианский соус, который подают к постным блюдам.

Грибной соус из опят к макаронам

Зачастую к макаронам подают грибные соусы, основанные на молочных продуктах. Однако в данном рецепте главной составляющими являются помидоры.

Ингредиенты:

  • макароны – 500 г;
  • помидоры — 5 средних плодов;
  • опята замороженные – 250 г;
  • лук – головка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарубить.
  2. Лук нарезать и обжарить до прозрачности, добавить к нему помидоры.
  3. Параллельно отварить макароны в подсоленной воде.
  4. К овощам всыпать замороженные опята, довести до готовности.
  5. Ввести специи, выдавленный чеснок.
  6. Макароны откинуть на дуршлаг и добавить к овощам с грибами.

В итоге получится замечательное блюдо, которое к тому же быстро готовится.

Соус из замороженных опят

Несмотря на то, что в данном блюде используются замороженные грибы, соус получается сочным и ароматным.

Ингредиенты:

  • замороженные плоды – 500 г;
  • растительное масло – 25 мл;
  • масло сливочное – 20 г;
  • луковица – 1 головка;
  • черный перец – 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук мелко накрошить и обжарить в растительном масле до легкого зарумянивания.
  2. К луку добавить замороженные плоды (размораживать предварительно не нужно).
  3. Как только испарится грибная жидкость, а сами опята потемнеют и пустят аромат, плиту надо выключить и сразу же положить туда кусок сливочного масла.
  4. Превратить все в однородную массу с помощью блендера. Если соус получается суховатым, добавить немного кипяченой воды.

В данном рецепте зелень не использовалась, т. к. она может перебить натуральный вкус грибов.

Соус из сухих опят

Многие знают, что соусы из сушеных грибов получаются более насыщенными и ароматными.

Понадобятся:

  • сушеные опята – 50 г;
  • вода – 1 стакан;
  • молоко – 250 мл;
  • мука – 30 г;
  • масло сливочное –50 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • мускатный орех – щепотка.

Приготовление:

  1. Сухие грибы залить водой и оставить на 2 часа.
  2. Поставить грибы на огонь, после закипания варить еще 10 минут.
  3. Измельчить опята прямо в кастрюле блендером.
  4. В сотейнике обжарить муку в сливочном масле.
  5. Добавить к ним грибную массу.
  6. Молоко хорошо нагреть и тонкой струей добавить к грибам.
  7. Массу постоянно помешивать, т. к. она будет постоянно густеть.
  8. Добавить соль, перец и мускатный орех.

Так как в блюде много грибного бульона, оно получается бесподобно ароматным.

Совет! Согласно правилам, соус из грибов подают в отдельной соуснице или поливают сверху мясного, рыбного и т. д. блюда.

Калорийность опят со сливками

Пищевая ценность опят со сливками составляет:

  • калорийность – 47,8 ккал;
  • белки – 2,3 г;
  • жиры – 2,9 г;
  • углеводы – 3 г.

Так как зачастую используются 10% сливки, то грибной соус получается достаточно калорийным.

Заключение

Если есть желание, то можно ежедневно готовить грибной соус из опят. Это неудивительно, ведь он вносит живительную нотку в обычные макароны, спагетти, каши из гречки, пшеницы, картофельное пюре и т. д. Обычные сметанные и сливочные варианты невозможно спутать с грибными. Даже если опята или другие грибочки не видны в блюде, запах и несравненный вкус подливы выдаст наличие в ней «лесного мяса».

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector