Простые рецепты вина из бузины черной и красной

Текст
Видео
Фото

Из каких только плодов и ягод не делают домашнее вино. Как это ни удивительно, но самые вкусные напитки получаются порой из ягод, не представляющих с виду никакой ценности и растущих под забором под видом сорняков. Так, например, вино из бузины по своим вкусовым свойствам ничуть не уступает виноградному напитку. А ведь оно обладает еще и ярко выраженными лечебными свойствами, ведь в нем сосредоточена вся польза ягод этого не слишком известного растения.

Чем полезно вино из бузины

Многие люди знают об этом растении разве что из известной поговорки. И совершенно не делают различий между черной и красной бузиной. А между тем различия есть и немаленькие. Если черная бузина является признанным лекарственным растением, из цветов и ягод которого готовят разнообразные заготовки на зиму, то ягоды красной бузины содержат откровенно ядовитые вещества. И делать вино из бузины красной не рекомендуется.

Ягоды черной бузины обладают богатым и хорошо сбалансированным составом разнообразных полезных для человека веществ: витаминами, минералами, катехоламинами, дубильными веществами, эфирными маслами и различными кислотами.

Вино из черной бузины окажется весьма полезным при:

  • мигрени, бессоннице и нервных расстройствах;
  • атеросклерозе;
  • сахарном диабете, поскольку обладает способностью снижать сахар в крови;
  • панкреатите;
  • болезнях ЖКТ;
  • разнообразных вирусных и простудных заболеваниях.

Судя по отзывам, вино из черной бузины может способствовать увеличению количества молока в период лактации, а также оказывают тонизирующее и общеукрепляющее действие в период депрессий, упадка сил и обострения сезонных инфекций.

Важно! Кроме того, оно содержит немалое количество антиоксидантов, которые помогают удалять из организма вредные вещества.

Секреты приготовления вина из бузины

Существует несколько основных способов приготовления вина из черной бузины в домашних условиях. Чтобы сохранить абсолютно все полезные вещества, присутствующие в ягодах, вино готовят из отжатого из сырых ягод сока. Но здесь существуют нюансы. Ягоды в сыром состоянии с трудом отдают сок из-за наличия в них в большом количестве дубильных веществ.

Если же использовать предварительную термическую обработку плодов, то сок отжимается гораздо легче. Кроме того, многие дубильные вещества и неорганические кислоты становятся более доступными для организма, а напиток приобретает дополнительный аромат. Правда, некоторые витамины безвозвратно исчезают при термической обработке. Поэтому оба способа приготовления хороши – каждый по-своему.

Ягоды бузины очень желательно собирать в солнечную сухую погоду, чтобы на них максимально сохранились так называемые «дикие дрожжи», ответственные за брожение напитка. Также необходимо дождаться того периода, когда плоды полностью созреют и содержание сока в них будет максимальным.

Очень простой рецепт вина из черной бузины

Этот рецепт считается традиционным, если речь заходит о черной бузине. По нему из одного и того же количества ягод получается самый большой выход готового напитка.

Понадобятся:

  • 10 кг ягод черной бузины;
  • 6 кг сахарного песка;
  • 8 л воды;
  • около 100 г винных дрожжей (или изюмной закваски).

Изготовление:

  1. Очищенные от веточек и листьев ягоды бузины черной помещают в кастрюлю, заливают 4 л воды, нагревают до кипения и, сделав самый минимальный огонь, проваривают массу в течение 15-20 минут.
  2. В течение варки бузину с помощью деревянной ложки или лопатки аккуратно разминают, стараясь не раздавить косточки.
  3. Остужают полученную ягодную массу и перетирают ее через сито.
  4. Оставшуюся мякоть заливают еще раз 2 л кипящей воды и, прикрыв крышкой, оставляют в таком виде до остывания.
  5. Процеживают получившийся настой, жмых выбрасывают. А первый и второй отвары соединяют вместе.
  6. Одновременно из двух оставшихся литров воды и всего сахара постепенно готовят сироп. Когда он приобретет однородность, смешивают его с обоими отварами.
  7. Всю ягодную массу остужают до комнатной температуры, добавляют винные дрожжи или изюмную закваску.
  8. Переливают в сосуд, на который ставят гидрозатвор или надевают обыкновенную резиновую перчатку с дырочкой в одном пальце.
  9. Помещают сосуд в теплое место (+ 22-25 °С) от 5 до 14 дней для первичного бурного брожения.
  10. По его окончании напиток необходимо аккуратно через трубочку слить с осадка и разлить по бутылкам, наполнив их почти полностью.
  11. Плотно закрыв бутылки, их помещают в прохладное место на два месяца для «тихого» брожения.
  12. После чего вино можно пробовать, предварительно снова сняв с осадка, и перелить в другие бутылки уже для постоянного хранения.
  13. Окончательный вкус и аромат проявятся в вине еще после нескольких месяцев хранения.

Ароматное вино из цветов бузины

Цветы бузины также хорошо подойдут для изготовления домашнего вина. Они придадут готовому вину невообразимый аромат и совершенно иной вкус, чем ягоды.

Понадобятся:

  • 10 соцветий бузины черной;
  • 4 л воды;
  • 1 кг сахара;
  • 1 средний лимон (или 6-7 г лимонной кислоты);
  • 100 г немытого изюма (или винных дрожжей).
Внимание! Добавление лимонной кислоты или лимона по рецепту обязательно, поскольку в самих соцветиях бузины недостаточно кислотности для хорошего брожения.

Изготовление:

  1. Из воды и половины сахара варят в течение 3-4 минут сироп, обязательно снимая образующуюся пену.
  2. Цветы промывают в холодной воде.
  3. Заливают горячим сиропом цветы бузины, добавляют мелко измельченный лимон вместе с кожурой, но без косточек.
  4. Тщательно перемешивают, остужают до комнатной температуры под крышкой.
  5. Добавляют дрожжи или изюм, накрывают марлей и оставляют в теплом месте без света (+ 20-26 °С) для начала процесса брожения. Раз в сутки жидкость необходимо перемешивать деревянной палочкой.
  6. Через несколько дней винный полуфабрикат процеживают через марлю, хорошо отжимают.
  7. Переливают в емкость, удобную для брожения, устанавливают гидрозатвор или перчатку и снова помещают в те же самые условия.
  8. Через 5 дней добавляют оставшиеся 500 г сахара. Отливают 500 мл сусла, растворяют в нем сахар и снова заливают обратно, не забыв установить гидрозатвор.
  9. Через 2-3 недели брожение должно закончиться. Вино переливают по бутылкам, плотно укупоривают и оставляют доходить еще 2-3 недели в уже прохладном месте без света.

Крепость полученного напитка составит около 10-12%.

Рецепт вина из бузины и лимона

Примерно по той же самой технологии изготавливают домашнее вино из ягод черной бузины с лимоном.

А соотношение компонентов понадобится примерно следующее:

  • 3 кг черной бузины;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 3 л воды;
  • 1 лимон;
  • Около 10 г дрожжей (или изюм).

Как сделать вино из бузины с добавлением пряностей

Используя тот же самый принцип, готовят и очень ароматное вино из бузины с пряностями.

Понадобятся:

  • 3 кг черной бузины;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 2 л воды;
  • 1 лимон или грейпфрут;
  • 3-5 бутонов гвоздики;
  • несколько палочек корицы;
  • 8-12 г дрожжей.

Изготовление:

  1. Для приготовления сусла бузину засыпают сахаром, перемешивают и оставляют на несколько часов для образования сока.
  2. Затем заливают 2 л кипящей воды, помещают на огонь, добавляют все пряности и томят на самом медленном огне около четверти часа после закипания при активно помешивании.
  3. Остужают, добавляют сок лимона и дрожжи. Прикрыв марлей, ставят в теплое место для начала брожения.
  4. В дальнейшем технология приготовления вина абсолютно аналогична вышеописанной.

Как приготовить вино из бузины с медом

Поскольку целебные свойства меда полностью пропадают при его нагревании, то здесь приведен классический рецепт приготовления домашнего вина из сырых ягод бузины.

На 3 литра сока из черной бузины понадобится лишь 2 стакана жидкого меда. Больше никаких дополнительных ингредиентов по этому рецепту не требуется.

Сок из бузины получают следующим способом:

  1. Ягоды перебирают, удаляя растительный мусор, но не моют.
  2. Измельчают в пюре с помощью соковыжималки, мясорубки или пресса и отжимают сок, например, через марлю.
  3. Оставшуюся мякоть заливают водой так, чтобы она прикрывала собой все ягоды, и оставляют для настаивания в теплом месте в течение 5 часов.
  4. Затем мякоть еще раз отжимают, и полученный настой смешивают с первоначально отжатым соком.

Далее технология приготовления мало чем отличается от уже привычной. Сок хорошо размешивают с жидким медом и помещают в теплое место для запускания процесса брожения.

Замечание! Если в течение 3 дней признаки брожения не появились, то в сусло необходимо добавить небольшое количество винных дрожжей или немытого изюма.

Сам основной процесс брожения с гидрозатвором может длиться от 2 до 4 недель. Выдержать молодое вино перед употреблением рекомендуется в течение 2-3 месяцев.

В качестве лекарства вино из черной бузины принимают по 100 г в день.

Как хранить вино из бузины

Хранят домашнее вино из бузины в плотно закрытых бутылках в прохладном помещении без попадания солнечных лучей. Лучше всего для этих целей приспособлен подвал или погреб. В таких условиях вино может сохраняться 2-3 года.

Заключение

Вино из бузины, приготовленное хоть раз по одному из вышеописанных рецептов, наверняка станет любимым напитком в семье, которое по совместительству будет выступать и в качестве лекарственного средства.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

    Оставить комментарий

    Adblock
    detector