Из яблок готовят легкие винные напитки, которые по качеству не уступают многим покупным винам. В процессе приготовления необходимо регулировать вкус и крепость напитка.
Яблочное вино стабилизирует уровень сахара и давления, стимулирует работу желудка, расслабляет мышцы и снимает физическое напряжение. Для его получения помимо яблок потребуется сахар и специальные емкости для брожения и хранения напитка.
Подготовительный этап
Яблочное вино готовят из плодов любых сортов (зеленых, красных или желтых). Можно применять яблоки летнего или зимнего созревания.
После сбора яблоки не рекомендуется мыть, поскольку на их кожуре скапливаются бактерии, способствующие брожению. Чтобы устранить загрязнения, плоды протирают сухой тряпкой или щеткой.
Чтобы избежать появления у вина горького привкуса, из яблок нужно устранить семена и сердцевину. Если плоды были повреждены, то такие места также вырезают.
Простые рецепты яблочного вина
Домашнее яблочное вино можно приготовить по традиционному рецепту. Для этого потребуется несколько стеклянных емкостей, в которых будет происходить процесс брожения. Готовое вино разливают по бутылкам.
В домашних условиях из яблок готовят как легкий сидр, так и крепленое вино. Особенно вкусным получает напиток после добавления лимона или корицы.
Традиционный рецепт
Для получения яблочного вина классическим способом потребуются следующие ингредиенты:
- 20 кг яблок;
- от 150 до 400 г сахара на каждый литр сока.
Процесс приготовления включает следующие этапы:
Получение сока
Выделить сок из яблок можно любым подходящим способом. При наличии соковыжималки лучше воспользоваться ею, чтобы получить чистый продукт с минимальным содержанием мякоти.
При отсутствии соковыжималки применяют обычную терку. Затем полученное пюре отжимают с помощью марли или под прессом.
Отстаивание сока
Яблочное пюре или сок помещают в открытую тару (бочку или кастрюлю). Емкость не закрывают крышкой, достаточно накрыть ее марлей для защиты от насекомых. В течение 3 дней начнется деятельности дрожжей.
В результате образуется мезга в виде яблочной кожуры или мякоти и сок. Мезга концентрируется на поверхности сока.
На третий день формируется плотный слой мезги, который нужно устранить с помощью дуршлага. В итоге в таре остается сок и пленка толщиной 3 мм. При появлении пены, шипения сока и спиртового запаха переходят к следующему этапу.
Внесение сахара
Количество сахара зависит от исходной сладости яблок. Если используются сладкие плоды, то сахар вносится в малом количестве. Если его концентрация превысит 20%, то брожение прекращается. Поэтому этот компонент вносят максимально осторожно.
Сахар вносится в несколько этапов:
- непосредственно после снятия мезги (около 100 г на литр);
- через следующие 5 дней (от 50 до 100 г);
- спустя еще 5 дней (от 30 до 80 г).
При первом внесении сахар добавляют сразу в яблочный сок. В дальнейшем нужно слить немного сусла и насыпать в него необходимое количество сахара. Затем полученную смесь добавляют в общий объем.
Процесс брожения
На данном этапе нужно исключить контакт яблочного сока с воздухом. В противном случае произойдет образования уксуса. Поэтому для приготовления вина выбирают герметичные емкости: стеклянные или пластиковые бутылки.
В процессе брожения происходит выделение углекислого газа. Для его отвода устанавливается гидрозатвор. Его можно приобрести в магазине или изготовить своими силами.
При самостоятельном изготовлении в крышке емкости с вином делается отверстие, через него пропускают шланг небольшого диаметра. Один конец трубки располагают как можно выше в сосуде с яблочным суслом, тогда как другой опускают на 3 см в стакан с водой.
Брожение яблочного сока протекает при температуре от 18 до 25°С. Наилучшей является температура 20°С. Весь процесс занимает порядка 30-60 дней. О его завершении свидетельствует отсутствие пузырьков у емкости с водой, сдутая перчатка, наличие на дне осадка.
Созревание вина
Полученное яблочное вино готово к употреблению. При наличии резкого вкуса и запаха нужно дать ему время на выдержку. Для ее проведения потребуется сухая стеклянная емкость. Предварительно ее нужно помыть горячей кипяченой водой и тщательно высушить.
Яблочное вино переливают с помощью трубки в подготовленную емкость. Сначала перемещаются верхние слои, затем переходят к нижним. Осадок не должен попасть в новую тару.
Полученное яблочное вино хранится в прохладном месте при температуре от 6 до 16°С. Для полного созревания потребуется от 2 до 4 месяцев. При появлении осадка вино нужно сливать. В первое время такая процедура выполняется каждые 2 недели.
Яблочное вино имеет крепость 10-12%. Его хранят 3 года в темном помещении при пониженной температуре.
Домашний сидр
Сидр представляет собой легкое яблочное вино, получившее распространение из Франции. Классический сидр готовится без добавления сахара и является полностью натуральным. Для сидра выбираются яблоки кислых сортов (3 кг) и сладких (6 кг).
Если вино получается слишком кислым (сводит скулы), то допускается добавление воды. Ее содержание не должно превышать 100 мл на каждый литр сока.
Как сделать домашнее вино из яблок простым способом, можно узнать из следующего рецепта:
- Яблочный сок отжимают и оставляют на сутки в темном месте, где поддерживается комнатная температура.
- Сок снимают с осадка и переливают в емкость, где будет проходить брожение. На сосуд ставят гидрозатвор.
- В течение 3 – 5 недель яблочный сок находится в темном месте, где поддерживается температура в диапазоне от 20 до 27°С.
- Когда брожение прекратится, яблочный сидр переливают в новую тару, оставляя на дне осадок.
- Емкость плотно закрывают крышкой и выдерживают в течение 3-4 месяцев при температуре от 6 до 12°С.
- Полученное яблочное вино фильтруют и разливают по бутылкам для постоянного хранения.
В итоге получается вино крепостью от 6 до 10% в зависимости от содержания в яблоках сахара. При хранении в прохладном месте срок годности вина составляет до 3 лет.
Газированный сидр
Яблочное вино можно насытить газом. Тогда процесс его приготовления меняется:
- Сначала получают яблочный сок, которому дают время отстояться.
- Затем активируют процесс брожения в яблочном сусле, как и в случае приготовления обычного вина.
- После завершения брожения полученное вино снимают с осадка.
- Несколько бутылок из стекла или пластика нужно хорошо промыть и вытереть. На одно каждой емкости насыпают сахар из расчета 10 г на каждый литр. За счет сахара происходит брожение и выделение углекислого газа.
- Емкости наполняют молодым вином, оставляя около 5 см свободного пространства от края. Затем бутылки плотно закрывают крышками.
- В течение следующих 2 недель вино хранится в темноте при комнатной температуре. При повышенном накоплении газа его излишки нужно выпустить.
- Газированный сидр хранится в подвале или холодильнике. Непосредственно перед употреблением его держат в холоде на протяжении 3 дней.
Сидр с лимоном
Легкий яблочный сидр можно приготовить по следующему простому рецепту:
- Яблоки кислых сортов очищают от семенных коробочек, испорченные места необходимо вырезать. Плоды разрезают на несколько частей. Всего потребуется 8 кг яблок.
- Лимоны (2 шт.) нужно очистить, после чего получить цедру и растереть ее с сахаром.
- Яблочные дольки, цедру и сахар (2 кг) помещают в емкости с широким горлом и заливают водой (10 л). Тару накрывают чистой тканью.
- Емкости оставляют на неделю в помещении с температурой 20-24°С.
- Через указанное время жидкость сливают и процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев. Вино должно приобрести светлый оттенок.
- Готовый яблочный напиток разливают по бутылкам и закрывают пробкой.
Вино из сушеных яблок
Если в наличии имеются только сушеные яблоки, то на их основе можно приготовить вкусное вино.
- Высушенные яблоки (1 кг) насыпают в эмалированную посуду и заливают теплой водой на ночь.
- Утром воду нужно слить и немного осушить оставшуюся массу. Затем ее измельчают с помощью блендера.
- В яблочное пюре засыпают 1,5 кг сахара и заливают его кипятком.
- Еще 1,5 кг сахара заливают теплой водой и добавляют 20 г дрожжей. Компоненты должны полностью раствориться, после чего их добавляют в емкости с яблочным суслом.
- Когда масса остынет, нужно отфильтровать жидкости и наполнить ею бутыли. На емкости ставят гидрозатвор или перчатку.
- Когда брожение яблочного сусла завершится (примерно через 2 недели), молодое вино сливают и фильтруют.
- Приготовленный напиток разливают по бутылкам, закрывают пробками и помещают на несколько часов в холодильник.
- Яблочное вино отправляют на постоянное хранение.
Крепленое вино
Получить крепление вино из яблок можно путем добавления спирта или водки. Тогда напиток приобретает терпкий вкус, однако срок его использования повышается.
Крепленое яблочное вино изготавливают по следующей технологии:
- Яблоки (10 кг) протирают тканью, чтобы устранить загрязнения. Затем их нужно разрезать, устранить сердцевину и измельчить в блендере.
- В полученную массу добавляют 2,5 кг сахара и 0,1 кг темного изюма.
- Смесь помещают в емкость, которую закрывают перчаткой. В течение 3 недель вино оставляют бродить в теплом месте.
- При появлении осадка молодое яблочное вино сливают в подготовленную емкость. В напиток добавляют стакан сахара.
- Емкость снова закрывают гидрозатвором и оставляют на 2 недели.
- Через указанный промежуток времени вино снова сливают с осадка. На данном этапе происходит добавление водки (0,2 л).
- Вино перемешивают и держат 3 недели в прохладных условиях.
- Готовое вино хранят в холодильнике или погребе.
Пряное вино
Вкусное вино получают путем сочетания яблок с корицей. Его можно приготовить по следующему рецепту:
- В яблоках (4 кг) вырезают сердцевину и разрезают их на части. Плоды помещают в большую емкость, добавляют 4 л воды и 40 г сухой корицы.
- Емкость ставят на огонь и варят, пока яблоки не станут мягкими.
- После остывания смесь протирают через сито и помещают в эмалированную тару, которую накрывают тканью. Мезга хранится при температуре 20°С. Каждые 12 часов массу перемешивают.
- Мезгу убирают через 3 дня, достаточно оставить тонкий слой. В яблочный сок добавляют сахар (не более 1 кг) и помещают его в емкость для брожения и ставят гидрозатвор.
- В течение недели емкость содержится в темном месте, ежедневно ее переворачивают, чтобы содержимое перемешивалось.
- На 8 день гидрозатвор снимают и закрывают тару обычной пластиковой крышкой. Вино выдерживают в течение еще одной недели, периодически переворачивая емкость.
- Полученное вино сливают с осадка и наполняют им бутылки.
Заключение
Яблочное вино готовят из свежих и сухих плодов. Для получения напитка потребуется создание необходимых условий для брожения и созревания вина. В процессе приготовления к яблочному соку можно добавить изюм, лимонную цедру, корицу.
