Содержимое
Домашнее вино согреет в зимний вечер, надолго сохранит тепло душевного разговора с друзьями.
Натуральные компоненты, энергия любви хозяйки и солнца сделают свое дело. Домашнее вино просто не сможет принести вреда. Такой алкогольный напиток придется по вкусу и гостям, и домашним. Существует много сортов винограда, но напиток из десертного султанина предпочитают все мастера виноделия. Это всем известный кишмиш, с очень мелкими почти незаметными семечками. Из него создают изумительные вина:
- столовое сухое;
- вкуснейшее десертное;
- сладкое крепленое.
В сезон делают вино из винограда, а когда свежих ягод нет, то их заменяют изюмом, который легко приобрести в продуктовой сети.
Приступаем к домашнему виноделию
Те, кто уже делал вино из кишмиша в домашних условиях, стараются закваску изготавливать самостоятельно. Покупные дрожжи могут подвести. Если они «слабые», то брожение замедляется и окисливается. Вместо хорошей закваски, получается уксус. Поэтому сделаем качественный аналог дрожжей из ягод кишмиша:
- Засыпаем ягоды кишмиша (200 г) в бутыль с большим горлышком, сверху посыпаем сахаром. Достаточно одной чайной ложки.
- Заливаем смесь водой (400 мл) и закупорим бутыль ватной пробкой.
- Поставим посуду с закваской в теплое место на 3 дня.
Не забывайте, что хранить собственноручно приготовленную закваску нужно в холодильнике не более 10 суток. Многие домашние виноделы используют для закваски изюм. Его берут в том же количестве, как и свежие ягоды – 200 граммов.
Закваска готова. Через 3-4 дня можно приступать к изготовлению вина из винограда кишмиш. Каждый вид имеет свои нюансы приготовления. Но для любого процесса понадобятся следующие ингредиенты на 10 кг винограда:
- сахар обычный – 3 кг;
- кипяченая вода – 10 литров.
Дополнительно приготовим стерильную перчатку и тару:
- стеклянную бутыль объемом 20 литров;
- эмалированную кастрюлю на 15 литров.
Вино из кишмиша в домашних условиях делать несложно. Рассмотрим подробнее изготовление вариантов чудесного напитка.
Сухое вино своими руками из султанина
Такое вино из кишмиша делают без добавления сахарного песка. Технология изготовления достаточно проста:
- Измельчаем ягоды кишмиша с помощью мясорубки или кухонного комбайна до состояния кашицы.
- Помещаем в кастрюлю или бутыль для брожения. Заполняем её объем на ¾, не более.
- Гидрозатвор не устанавливаем из-за сильно активного процесса брожения.
- Перемешиваем массу ежедневно. При этом стараемся раздробить шапку из ягод кишмиша, которая образуется на поверхности напитка.
- Через 14 дней отжимаем массу, а выжатый сок возвращаем обратно в бродильную емкость.
- Оставляем для дальнейшего брожения еще на 14 дней в теплом месте.
- Когда время прошло, сливаем сусло с осадка. Можно пропустить его через сифон.
- Переливаем его в тару для брожения и теперь устанавливаем гидрозатвор на горлышко бутыли.
- Теперь вино оставляем в теплом помещении на время от 2 недель до месяца.
- По окончании процесса брожения, вино из кишмиша декантируют. По-другому – переливают, аэрируют, дают «подышать».
- Пару недель осветляют яичным белком и отфильтровывают.
Теперь можно разлить напиток из кишмиша в бутылки и сразу дегустировать. Сухое вино не требует дальнейшей выдержки.
Рецепт полусладкого вина из белого султанина
Популярный напиток из-за своего изумительного вкуса и аромата. Чтобы получить полусладкое вино из кишмиша необходимо:
- Тщательно промыть и измельчить ягоды.
- Смешать получившийся сок с закваской, которую следует приготовить заранее.
- Оставить для брожения на 3-4 суток.
- Регулярно перемешивать содержимое два раза в сутки.
- Спустя 4 дня процедить жидкость через марлю и отжать.
- Перелить в чистую тару, добавить 10 литров слегка подслащенной воды комнатной температуры.
- Надеть на горлышко бутыли стерильную перчатку, не забывая сделать в ней один прокол.
- Крепко привязать перчатку к горлышку.
- Поставить емкость в помещении, где поддерживать температуру воздуха не более 20°С.
- Спустя четверо суток процесс ферментации ослабевает и в жидкость необходимо добавить подслащенной воды. Пропорции – на 2 литра воды взять сахарного песка 2 кг.
- Перенести будущее вино из кишмиша в место с температурой воздуха +25°С.
- Наблюдая за выделением пузырьков, контролируют процесс брожения сахара. На это уходит 2-3 недели. Как только верхний слой домашнего вина посветлеет и прекратится выделение пузырьков, процесс завершен.
- Вино декантируют и выдерживают месяц в прохладном месте.
- За это время 3 раза очищают напиток от осадка.
Через 2 месяца после начала приготовления, вино из кишмиша готово к дегустации. Выход из указанной пропорции – 15 литров.
Перед подачей на стол обязательно обработайте паром графин, налейте вино и предложите гостям.
Тару с готовым вином из кишмиша хранят в вертикальном положении, наполненной доверху. До пробки должно оставаться не менее 3 см, чтобы предотвратить ее контакт с напитком.
Вино из кишмиша считается полезным, питательным напитком. В нем много витаминов и органических кислот, которыми богат виноград.
Поэтому умеренное употребление напитка совершенно безвредно и даже полезно для здоровья.
