Содержимое
Клюквенный ликер популярен по нескольким причинам. Во-первых, это вкус. Самодельный домашний напиток сильно напоминает популярный финский ликер «Lapponia». Во-вторых, приготовить ликер из клюквы в домашних условиях довольно просто, процесс не требует наличия специального оборудования и узконаправленных знаний, для него достаточно простых вещей и ингредиентов. В-третьих, в клюкве содержится множество ценных микро- и макроэлементов, таких как кальций, йод, магний, железо, а также разнообразные антиоксиданты и витамины. Поскольку небольшая часть полезных свойств ягод сохраняется и после приготовления домашнего ликера, его можно употреблять небольшими порциями для профилактики заболеваний. И, наконец, приготовление такого напитка можно назвать вариацией заготовок на зиму, ориентированной исключительно на взрослых людей.
Сладкий ликер из клюквы
Некоторые разновидности клюквенного ликера представляют собой адаптированные рецепты популярных спиртных напитков. Не в последнюю очередь их вкус зависит от использованного спиртного: для приготовления ликера подходит любой крепкий алкоголь, желательно, если он при этом не будет иметь ярко выраженного вкуса, но не всегда это бывает возможно. Как правило, используют водку, но можно взять и самогон, и даже медицинский спирт. В отдельных случаях вместо водки используют коньяк.
Если градус выбранного спиртного напитка слишком высок, можно развести его небольшим количеством воды до нужной крепости. В целом базовый набор ингредиентов будет повторяться от рецепта к рецепту – для приготовления сладкой клюквенной настойки, как правило, требуется клюква, спиртной напиток по выбору и сахарный песок. Иногда к перечню добавляют воду для приготовления сиропа.
Перед началом готовки ягоды перебирают, удаляя гнилые и испорченные. При этом изначально немного помятые плоды некондицией не являются, и их смело можно использовать. Для приготовления подходит как свежая, так и замороженная клюква. Поскольку замороженная дает больше сока, иногда рекомендуют предварительно подмораживать свежие ягоды.
Итак, чтобы приготовить сладкий ликер в домашних условиях, нужно следующее:
- 500 г клюквы;
- 500 г сахарного песка;
- 200 мл воды;
- 500 мл водки.
Готовят таким образом:
- Ягоды промывают и дают им немного постоять.
- В кастрюле соединяют воду и сахар, делают сахарный сироп. После загустения сиропа кастрюлю снимают с огня и дают остыть до комнатной температуры.
- Разминают толкушкой ягоды.Внимание! Не стоит превращать ягоды и сок в однородное пюре – потом будет очень сложно удалить мякоть.
- К толченым ягодам добавляют сначала сироп, а затем водку. Перемешивают.
- Емкость с ликерной заготовкой накрывают крышкой и переставляют в прохладное темное место, где оставляют на 25-30 дней. Каждый день ликер взбалтывают, поэтому лучше выбирать для хранения плотно закрывающуюся посудину.
- После того как напиток настоится, его процеживают, чтобы удалить мякоть и разливают по бутылкам.
Рецепт клюквенного ликера из самогона
Для приготовления ликера клюквенного в домашних условиях из самогона используют только самогон двойной дистилляции.
В принципе, приготовить ликер из самогона можно, основываясь на предыдущем рецепте, однако существуют и другие способы.
Итак, потребуются следующие ингредиенты:
- 300 г или два стакана клюквы;
- 1 л самогона;
- 1,5 стакана сахара;
- 500 мл воды.
Количество воды и сахара регулируется в зависимости от желаемой крепости алкогольного напитка. Если нужно снизить крепость до 30 градусов, количество воды для сиропа увеличивают до 700 мл.
Приготовление:
- Клюкву промывают и разминают толкушкой.
- Заливают ягоды самогоном, накрывают емкость плотно прилегающей крышкой и помещают на три недели в прохладное темное место.
- В течение этого времени емкость ежедневно встряхивают.
- Настоявшийся напиток процеживают, удаляя мякоть и мутный осадок.
- Варят сахарный сироп и дают ему остыть.
- В сироп выливают настойку, аккуратно размешивают и переливают по бутылкам.
Клюквенный ликер с гвоздикой и кардамоном
Технически, вместо гвоздики или кардамона можно использовать любые специи по вкусу. Однако важно не переборщить с их количеством, чтобы не перебить клюквенный привкус.
Чтобы приготовить ликер по этому рецепту, потребуется:
- 500 г клюквы;
- 1 л водки или самогона;
- 500 г сахара;
- гвоздика цельная;
- кардамон;
- палочка корицы – по вкусу.
Готовят клюквенный ликер следующим образом:
- Предварительно перебирают и промывают ягоды, стряхивают с них воду, а затем разминают.
- Заливают растолченную клюкву водкой, закрывают крышкой и убирают в темное место.
- Выдерживают в течение недели, ежедневно встряхивая емкость.
- По истечении срока напиток фильтруют (лучше повторить процедуру дважды).
- Кастрюлю с ликером ставят на огонь, добавляют сахарный песок.
- Нагревают на небольшом огне, при этом постоянно помешивая и не давая жидкости закипеть. Когда сахар полностью растворится, кастрюлю убирают с огня.
- Специи заворачивают в марлевый или тканевый мешочек и опускают в подогретый ликер на 10 минут.
- Вынимают специи, при необходимости еще раз процеживают напиток, удаляя оставшуюся мякоть.
- Разливают по бутылкам.
Домашний крепленый ликер из клюквы
Требуемые ингредиенты:
- клюква – 500 г;
- крепкий алкоголь – 1 л;
- сахар – 500 г;
- специи – кардамон, корица, гвоздика – по вкусу.
Готовят по этому рецепту следующим образом.
- Клюкву перебирают и тщательно промывают, затем стряхивают лишнюю жидкость и дают ягодам немного постоять.
- Затем ягоды превращают в однородную смесь. Для этого можно использовать как механические ручные средства вроде толкушки, так и блендер или мясорубку.
- Заливают растолченную клюкву алкоголем, закрывают емкость крышкой, после чего убирают в темное место на 4–5 дней.
- Ликер ежедневно взбалтывают.
- Фильтруют напиток и отжимают сок из ягодной смеси.
- Добавляют сахар и варят, не допуская закипания, до полного его растворения.
- Снимают ликер с огня и на 5–10 минут опускают в него специи в тканевом мешочке.
- Затем напитку дают остыть, еще раз его процеживают и разливают по подготовленным бутылкам.
Сроки хранения
Обычный срок годности клюквенного ликера составляет три года. Как и для настаивания напитка, для длительного хранения лучше всего подходят темные и прохладные места. При этом хранить напиток в холодильнике совсем необязательно, обычно достаточно места, изолированного от прямых попаданий солнечных лучей и удаленного от обогревателей.
Польза и вред клюквенного ликера
Несмотря на большую популярность этого напитка, об его однозначной пользе говорить нельзя. Так, получить важные для организма элементы в большом количестве при употреблении ликера не получится, поскольку их содержание в готовом продукте не так высоко. Однако клюквенную настойку можно применять в качестве дополнительного источника микро- и макроэлементов.
Для организма клюква полезна тем, что:
- содержащийся в ней витамин С положительно влияет на состояние кожи, волос, костей, мозга и т. д.;
- витамин B способствует укреплению нервной системы и улучшению зрения;
- обладает противовоспалительным действием, а значит, может использоваться как лекарство от простудных заболеваний;
- в ее состав входит железо, поэтому употребление клюквы в пищу полезно при анемии;
- нормализует кислотно-щелочной баланс.
Несмотря на то что список полезных свойств клюквы перечисленным выше не ограничивается, использовать ликер в качестве лекарства не стоит по двум причинам. Во-первых, полезные свойства ягоды передаются напитку не полностью. Во-вторых, если переусердствовать с количеством напитка, вся возможная польза для организма будет нивелироваться вредом, который приносит спирт – то есть, разрушением клеток мозга, возможным отравлением организма и т. д.
Заключение
Ликер из клюквы в домашних условиях пользуется популярностью благодаря отличному вкусу и простоте приготовления, причем технология создания и рецептура напитка могут существенно отличаться. От выбранного рецепта, а также использованных или неиспользованных пряностей зависят и оттенки вкуса готового напитка.
